Šventinis stalas sunkiai įsivaizduojamas be gardaus mėsos kepsnio. Nesvarbu, ar tai būtų Velykos, Kalėdos, ar kita ypatinga proga, mėsos patiekalas dažnai tampa pagrindiniu akcentu. Jautiena, ypač kokybiška ir brandinta, gali tapti tikra šventinio stalo pažiba. Daugelis baiminasi ją gaminti, tačiau tinkamai paruošta, ji yra minkšta, sultinga ir lengvai virškinama. Šiame straipsnyje rasite įvairių veršienos, jautienos ar kiaulienos kepsnių receptų, kurie padės nustebinti artimuosius ir draugus.
Tradicinis „Osso Buco“ - itališkas komfortas
Iš visų komforto maisto kategorijai priskiriamų patiekalų itališkas „Osso Buco” yra karalius! Tai itališkas patiekalas, kurio karališką skonį sudaro lėtai troškinta, burnoje tirpstanti mėsa ir sodrus pomidorų, vyno bei daržovių padažas. Tradiciškai „Osso Buco” yra ruošiamas iš veršienos kulninės ir tiekiamas su šafrano rizotu „Risotto Milanese”. Bet šiame recepte galima padaryti kelias išlygas: veršienos kulninės kepsnių su kaulu kasdien parduotuvėje neaptiksit, todėl drąsiai keiskite juos jautienos kepsniais.
Kaip paruošti šį ypatingą patiekalą?
Mėsą troškinkite tol, kol ji bus minkštutėlė, trapi ir pati kris nuo kaulo. Jeigu troškinimo metu išgaruos per daug skysčio, praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio. Visą fantastiškų skonių paletę tobulai išbaigia petražolių, česnako ir citrinos žievelės pagardas „Gremolata”, suteikdamas nuostabų gaivumą bei šviežumą šiam turtingam troškiniui.
- Mėsos kepsnius nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska ir pipirais, apvoliokite miltuose.
- Į įkaitintą puodą dėkite po 2-3 kepsnius ir apkepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus.
- Sudėkite daržoves į puodą ir kepkite apie 10-12 minučių, kol suminkštės.
- Supilkite vyną į puodą, padidinkite ugnį ir virkite apie 3-4 minutes, kol skysčio sumažės per pusę.
- Atgal į puodą sudėkite apkeptus mėsos kepsnius, panardindami juos į skystį, ir pašaukite į orkaitę 1,5 valandos.
The Only Osso Buco Recipe You'll Ever Need
Kaip išsirinkti šviežią mėsą šventėms?
Pirmiausia reikėtų atsakyti į svarbiausią klausimą - koks bus pagrindinis mėsiškas patiekalas? Sultingas, minkštas sprandinės kepsnys, liesesnis nugarinės vyniotinis su gardžiais įdarais ar subtilus išpjovos delikatesas? Renkantis kiaulieną, specialistai pataria įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos.
Štai pagrindinės kiaulienos dalys, kurios geriausiai tinka šventiniams kepsniams:
| Kiaulienos dalis | Savybės | Gaminimo būdas |
|---|---|---|
| Nugarinė | Minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi. | Puikiai tinka kepti visą gabalą arba vyniotiniams. |
| Sprandinė | Kiek riebesnė, ypač sultinga. | Galite kepti orkaitėje arba ant grilio. |
| Išpjova | Liesiausia dalis, be riebalų ir sausgyslių. | Supjaustyti riekelėmis ir greitai iškepti keptuvėje. |
Populiarūs kiaulienos kepsnių receptai
Traškia plutele padengtas sultingas kepsnys
Šis receptas yra paprastas, bet ne prastas ir lengvai paruošiamas. Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis. Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį). Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
Nugarinės vyniotinis su datulių ir žolelių įdaru
Kokios Velykos be nugarinės vyniotinio? Tai klasika su kaskart naujomis įdaro variacijomis. Mėsą įtrinkite druska. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus (datules, petražoles, rozmariną, šalaviją). Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite įdarą per visą ilgį. Susukite vyniotinį, suriškite ir kepkite orkaitėje, kol mėsa bus minkšta.
Šoninės šventinis kepsnys su klevų sirupo karamele
Šis kepsnys bus tikras vaišių „topas“. Kiaulienos šoninės odelę pašalinkite ir mėsą supjaustykite gabaliukais. Į keptuvę supilkite klevų sirupą, sudėkite pipirų grūdelius, česnako skilteles, išspauskite citrinų sultis ir kaitinkite, kol nugaruos apie 1/3 skysčio. Kiaulieną užpilkite sirupu ir kepkite orkaitėje apie 40 min., pavartydami kas 10 min, kad mėsa tolygiai pasidengtų sirupo karamele.
Paukštienos kepsniai: lengva ir šventiška
Šventės - tai metas, kai norisi palepinti save ir artimuosius gardžiais patiekalais. Mėsa tradiciškai užima svarbią vietą ant šventinio stalo, tačiau ne visi renkasi kiaulieną ar jautieną. Vištienos kepsneliai, įkvėpti klasikinio „Cordon Bleu“ derinio, išsiskiria sultinga mėsa ir švelniu įdaru. Tai puikus pasirinkimas tiek jaukiai šeimos vakarienei, tiek ypatingai progai.
Taip pat galite išbandyti vištienos krūtinėlę su spanguolių padažu. Vištienos krūtinėlę apšlakstykite citrinų sultimis, įtrinkite kajeno paprikos, česnako bei druskos mišiniu. Kol vištiena keps, paruoškite spanguolių padažą: trintuvu sutrinkite spanguoles, įdėkite smulkiai kapotą česnaką, sukrėskite medų ir krienus.
Jei ruošiatės gausiam svečių būriui, kalėdinis kalakutas su apelsinais ir rozmarinais yra tikras šventinio stalo karalius. Pagal šį receptą šventinis paukštis kepamas jau daug metų ir yra pats geriausias pasirinkimas, kai prie stalo susirenka daug svečių.
tags: #kepsniai #sventiniam #stalui