Anties mėsa, ypač šlaunelės, vis dažniau atranda savo vietą lietuvių virtuvėje, ypač artėjant šventėms. Ši mėsa ne tik skani, bet ir universali - iš vieno paukščio galima paruošti net kelis skirtingus patiekalus. Antiena - vis dažnesnė viešnia ant lietuvių stalo, ypač, kai artėja gražiausios metų šventės.
Antienos Šlaunelių Nauda ir Universalumas
Antiena pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Joje gausu žmogaus organizmui reikalingų vitaminų. Daugelis renkasi šią mėsą dėl to, kad ji yra liesa. Antienoje gausu žmogaus organizmui vertingų vitaminų, tačiau net to nežinodami, daugelis šią mėsą renkasi dėl to, kad ji itin liesa.
Antiena džiugina savo universalumu - iš viso paukščio galima paruošti net kelis skirtingus patiekalus! Pavyzdžiui, pagrindines, mėsingiausias, anties dalis galima iškepti, iš smulkesnių ir labiau kaulėtų - išvirti sriubą, o iš kepenėlių pagaminti gurmaniško skonio paštetą.
Kaip išsirinkti kokybišką antieną?
Renkantis mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į jos kokybę. Geriausia rinktis mėsą su kaulu - gaminant ji išliks sultingesnė ir turės ryškesnį skonį. Šviežios ančiukų kulšelės fasuojamos pakuotėse po 2 vnt., vakuume. Renkantis tokią produkciją, svarbu patikrinti pakuotės vientisumą ir tinkamumo vartoti terminą. Atminkite, kad realios prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje, o ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir svarbesnė už bendro pobūdžio aprašymus elektroninėje parduotuvėje. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.
Aukščiausios kokybės antienos produktus siūlo ir tokie gamintojai kaip „Jean Larnaudie“, įsikūrę Prancūzijos pietvakariuose. Šie gamintojai jau daugiau nei 70 metų puoselėja regioninį kulinarijos paveldą, vadovaudamiesi filosofija - išsaugoti tradicinį, rankų darbo reikalaujantį meistriškumą. Svarbiausi procesai, tokie kaip geriausių ančių kepenėlių atrinkimas, rūšiavimas ir kruopštus gyslų šalinimas, čia vis dar atliekami rankomis. Įmonė glaudžiai bendradarbiauja su nepriklausomais, vietiniais šeimų ūkiais, o paukščiai lesinami tik 100 % vietiniu, genetiškai nemodifikuotu lesalu, nenaudojant jokių dirbtinių priedų. Ši produkcija, pelniusi daugiau nei 60 medalių prestižinėse parodose, neabejotinai atras savo vietą greta taurės puikaus vyno.
Patarimai ruošiant anties mėsą
- Marinuokite: Marinavimas suteikia anties mėsai daugiau skonio ir minkštumo. Naudokite įvairius marinatus, pritaikytus prie jūsų skonio.
- Kepkite tinkamai: Anties krūtinėlės nerekomenduojama perkepti, kadangi ji taps sausa ir praras skonines savybes. Geriausia ją patiekti pusiau keptą. Tačiau anties šlauneles reikia iškepti iki galo, kad sunaikintumėte visas bakterijas.
- Subadykite odą: Prieš kepant anties šlaunelių odą subadykite šakute, kad kepimo metu išbėgtų riebalai ir oda taptų traški.
- Naudokite riebalus: Kepimo metu apšlakstykite antį išbėgusiais riebalais, kad mėsa būtų sultinga ir skani.
- Derinkite su garnyru: Anties mėsa puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip kepti obuoliai, bulvių košė, ryžiai ar daržovės. Šventinė antis puikiai derės su bruknių ar spanguolių uogiene!
Anties Šlaunelių Receptai
Anties Šlaunelės su Bruknių Padažu
Šis receptas - puikus pasirinkimas norint nustebinti svečius ar namiškius ypatinga vakariene. Tai prancūziškos gastronomijos įkvėptas patiekalas, kurį nesunku atkurti namų virtuvėje.
Ingredientai (4 asmenims):
- 4 "Baltic Larus" šviežios antienos kulšelės
- 2 šaukštai balzaminio acto
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštas brendžio
- Druskos
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- 200 g šaldytų bruknių
- 1 šaukštas cukraus
- 1 lazdelė cinamono
- 50 g sviesto
Gaminimas:
- Marinavimas (3 val.): Sumaišykite sojų padažą, balzaminį actą, medų ir brendį, įberkite druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Sudėkite antienos kulšeles į marinatą ir palikite 3 valandas šaldytuve.
- Kepimas (1 val. 45 min.): Įpjaukite kulšelių odą keliose vietose, dėkite jas oda į apačią į skardelę, supilkite marinatą ir uždenkite skardelę aliuminio folija. Šaukite į orkaitę ir kepkite 40 min. Nuimkite foliją, apverskite kulšeles ir kepkite toliau, vis palaistydami kulšeles susidariusiomis sultimis. Kepkite, kol kulšelės bus minkštos - dar apie 30-40 min.
- Padažas: Į keptuvę suberkite uogas, cukrų bei cinamoną ir kaitinkite, kol uogos suminkštės. Tuomet sudėkite sviestą ir sumaišykite.
Patiekite kulšeles su padažu ir mėgstamu garnyru.
Lėtai Troškintos Anties Kulšelės su Cinamonu ir Apelsinais
Šiam patiekalui svarbūs keli dalykai - marinavimas (jei turite laiko, užmarinuokite kulšeles iš vakaro; jei ne, bent pora valandų prieš dedant troškintis) ir troškinimas žemoje temperatūroje 2-3 valandas. Šis patiekalas nuostabus dar ir tuo, kad nesunkiai jo daugiau pagaminsite didesnei žmonių kompanijai, o vargo bus visai nedaug. Manau, kad tai puikus artėjančių žiemos švenčių patiekalas jūsų stalui, juolab, kad ir aromatai - labai kalėdiški.
Ingredientai:
- 4 ančiukų kulšelės
- 2 svogūnai
- 4 didelės bulvės
- 250 ml Granini obuolių sulčių
- 2-3 arb. š. malto cinamono
- 1 arb. š. toskanos prieskonių
- 1 v.š. rudojo cukraus (be kaupo)
- 115 g šaldytų vyšnių
- 60 ml vandens
- pusė a.š. bulvių krakmolo
- 20 g kietojo Džiugo sūrio
- 1 v.š. sviesto
Gaminimas:
- Ančiukų kulšeles gerai nuplaukite ir nusausinkite. Išrinkite likusias plunksneles. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite jį su druska, maltais juodaisiais pipirais bei maltu cinamonu. Apelsinus supjaustykite ketvirčiais, sultis išspauskite ant kulšelių, o apelsinų žieveles sudėkite prie kulšelių. Viską dar šiek tiek pavartykite.
- Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 150°С. Tuo tarpu išimkite iš marinato kulšeles, nusausinkite. Įkaitinkite indą, kuriame troškinsite kulšeles, ant viryklės (be aliejaus). Kaitra turi būti vidutinė. Dėkite kulšeles oda žemyn ir paskrudinkite iki riebaliukas išsilydys, o odelė gražiai apskrus. Tuomet apkepti įkaitintoje keptuvėje po 6 min. iš abiejų pusių (kepimo metu nevartyti). Sudėti į puodą, kuriame troškinsite.
- Riebaluose, kurie išsiskyrė kepant kulšeles, apkepti pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, kol šie suminkštės. Paruoštus svogūnus sudėti į puodą su kulšelėmis, įberti toskanos prieskonių, pagardinti druska, pipirais pagal skonį ir užpilti obuolių sultimis. Troškinti apie 1 val. 30 min.
- O kol kulšelės troškinasi, pasiruošiame padažą. Į prikaistuvį suberti vyšnias, užberti cukraus (nepadauginti, nes padažas turi gautis saldžiarūgštis) ir užpilti vandeniu. Virti, kol vyšnios suminkštės (~5 min). Sutirštinimui įpilti krakmolą, tirpintą vandenyje, ir dar kelias sekundes maišant pakaitinti.
- Bulves nulupti, padalinti į 4 dalis, sudėti į puodą, įberti druskos ir užkaisti virti likus maždaug 30 min. iki kulšelių troškinimo pabaigos. Bulvėms išvirus skystį nukošti, bet neišpilti, nes jo prireiks. Įdėti sviesto ir pradėti trinti jas, sutrynus įpilti nuoviro ir virinto pieno.
Tradicinis antienos šlaunelių troškinys grietinėlės padaže
Šis receptas - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tiks šeimos vakarienei ar šventiniam stalui. Šis troškinys - puikus būdas mėgautis švelnia antienos mėsa, derinama su šakninėmis daržovėmis ir kreminiu padažu.
Ingredientai:
- Antienos šlaunelės (4 porcijos, kiekį gali tekti keisti)
- Miltai (apvoliojimui)
- Sviestas (kepimui)
- Vanduo
- MAGGI sultinio kubelis
- Žieminės bulvės (susmulkintos)
- Morkos (susmulkintos)
- Grietinėlė
Gaminimas:
- Antienos šlauneles pavoliokite miltuose. Sudėkite šlauneles odele žemyn į keptuvėje įkaitintą sviestą.
- Troškintuve užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame MAGGI sultinio kubelį.
- Sudėkite į troškintuvą šlauneles iš keptuvės, uždenkite dangtį. Kai sultinys užvirs, karštį sumažinkite iki silpno ir uždengtas šlauneles troškinkite maždaug 30 min.
- Tada į puodą sudėkite susmulkinas žiemines bulves ir morkas, užpilkite grietinėlę ir viską dar troškinkite ant nesmarkios kaitros maždaug dar 20-30 min.
Egzotiškas antienos troškinys su kokosų pienu ir raudonojo kario pasta
Ieškantiems naujų skonių, siūlome išbandyti antienos troškinį su kokosų pienu ir raudonojo kario pasta. Šis patiekalas nustebins savo aromatu ir pikantišku skoniu. Šis patiekalas - tai puikus skonių derinys, kuriame susipina saldumas, aštrumas ir rūgštumas.
Ingredientai:
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. smulkinto česnako
- 1 v. š. smulkinto imbiero
- 1 v. š. smulkintos citrinžolės
- 1 geltonasis svogūnas
- 1/3 a. š. čili dribsnių
- 2 v. š. raudonojo kario pastos
- 680 g ančių kulšelių mėsos
- 1 skardinė (400 ml) kokosų pieno
- 4 bulvės
- 1 puodelis ananaso kubelių
- 1 v. š. laimo sulčių
- 2 v. š. žuvies padažo (nebūtina)
Gaminimas:
- Aliejų įkaitinkite WOK keptuvėje, aukštoje temperatūroje. Suberkite smulkintą citrinžolę, imbierą ir česnaką, maišydami kepkite minutę. Suberkite svogūnų griežinėlius, pakepiname porą minučių ir galiausiai įmaišome raudonojo kario pastą.
- Sudėkite antienos kulšelių mėsą ir apkepkite ją iš visų pusių.
- Supilkite kokosų pieną, įdėkite bulves ir ananasų kubelius. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės ir bulvės išvirs.
- Įpilkite laimo sulčių ir žuvies padažo (jei naudojate). Patiekite troškinį vieną arba su ryžiais.
Receptas su visa antimi
Kepta antis su ryžių ir spanguolių įdaru: šventinio stalo karalius
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas. Kepta antis su ryžių ir spanguolių įdaru - tai puošnus ir skanus patiekalas, kuris taps tikra šventės puošmena.
Ingredientai:
- Visa antis
- Česnako skiltelės
- Žaliosios citrinos sultys
- Medus
- Džiovintas rozmarinas
- Druska
- Ryžiai
- Džiovintos spanguolės
- Cinamonas
- Alyvuogių aliejus
- Pipirai
Gaminimas:
- Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojame šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus.
- Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve.
- Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
- Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Tuomet vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu.
- Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7-8 valandas. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių. Patiekite su bruknių ar spanguolių uogiene.
Kitos idėjos su antiena
Antienos mėsą galima panaudoti įvairiausiems patiekalams, kurie praturtins jūsų kasdienį ar šventinį stalą:
- Tortilijų suktinukai su antiena ir daržovėmis: Puikus užkandis ar lengvas patiekalas.
- Antienos salotos: Antienos mėsą derinkite su įvairiomis daržovėmis, vaisiais ir padažais.
- Antienos sriuba: Išvirkite sultinį iš antienos kaulų ir įdėkite antienos mėsos, daržovių ir makaronų.
- Keptos ančiukų kepenėlės su slyvomis ir svogūnais: Gurmaniškas patiekalas, kuris nustebins savo skoniu.