Po šventinio laikotarpio, kai gaminame įmantrius ir brangius patiekalus, dažnai norisi kažko paprastesnio ir greičiau paruošiamo. Jau ir pats kūnas prašo kuo paprastesnio maisto. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti minkštus, gardžius ir greitai paruošiamus kotletus su įvairiais įdarais, kurie patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Aukštos kokybės jautienos pasirinkimas
Norint, kad kotletai būtų tikrai gardūs ir sultingi, itin svarbu pasirinkti kokybišką mėsą. M.Kinderio ūkyje auginami veisliniai galvijai, o ką išbrokuoja arba neparduoda veislei, nukreipia į cechą. Mindaugas tikino, kad pas jį galima nuolat rasti šviežios brandintos jautienos, kurią veža į Kauną, Vilnių ar kitur gyvenantiems pirkėjams. Juos pasiekia 30 dienų sausai brandinta į įvairius kepsnius išpjaustyta mėsa.
„Pradėjome nuo to, kad galvijus veždavome į kitų savininkų cechus, bet daug išlaidų atsieidavo transportavimas, todėl įsirengėme savo. Be to, kuo galvijas patiria mažiau streso, tuo geresnė mėsos kokybė: vežant patyrė stresą, varant į skerdyklą dar gavo streso, pakilo pH - ir mėsa brandinti nebetinka, nes pasidaro per rūgšti. Per kelias minutes gali sugadinti visą dvejų metų, kiek truko užauginti limuziną, darbą“, - pasakojo ūkininkas.
Per savaitę „Kinderio limuzinai“ parduoda apie 300 kilogramų mėsos, partneriams į Rokiškį nuveža kaulus, iš kurių verdant 12 valandų pagaminamas sultinys. Savo ūkio išskirtinumu M.Kinderis vadina tai, kad iš to paties galvijo jie padaro nepalyginamai daugiau kepsnių, nei įprasta. „Lietuvoje iš jaučio padaromos 25 skirtingos dalys, o mes - 45 skirtingų rūšių kepsnius."
Jautienos pjausnių įvairovė
| Šaltinis | Skirtingų pjausnių skaičius |
|---|---|
| Įprasta praktika Lietuvoje | 25 |
| „Kinderio limuzinai“ ūkis | 45 |
Jei norite įsigyti tikrai kokybiškos jautienos, verta pasidomėti vietiniais ūkininkais. Pavyzdžiui, M. Kinderio ūkyje auginami veisliniai galvijai, o jų mėsa brandinama ir parduodama tiesiai pirkėjams. Ūkininkas teigia, kad kuo galvijas patiria mažiau streso, tuo geresnė mėsos kokybė.
Jautienos arba kiaulienos kotletai su sūrio įdaru
Šis receptas - puikus būdas greitai ir skaniai pamaitinti šeimą.
Reikės:
- 500 g jautienos arba kiaulienos faršo
- 100 g fermentinio sūrio
- 1 kiaušinio
- 1 svogūno
- 3 skiltelių česnako
- 1 šaukšto manų kruopų
- 1 kubelio vištienos sultinio
- Krapų
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Sudrėkinkite manų kruopas vandeniu ir palaikykite porą minučių, kad išbrinktų.
- Į faršą įspauskite česnako skilteles, įmuškite kiaušinį, įdėkite druskos, pipirų ir pabrinkusias manų kruopas. Viską kruopščiai išminkykite rankomis.
- Sutarkuokite sūrį.
- Įpilkite į dubenėlį šalto vandens ir drėkinkite rankas, kad formuojant kotletus mėsa neliptų prie pirštų.
- Iš faršo suformuokite blynelį, į jo vidurį įdėkite sūrio, užskleiskite blynelį ir suformuokite kotletą.
- Įkaitinkite keptuvę ir pakepinkite paruoštus kotletus.
- Pasiruoškite puodą ir į jį sudėkite pakepintus kotletus.
- Į kitą dubenį įpilkite apie 300 mililitrų vandens, užvirkite ir įdėkite sultinio kubelį. Nulupkite nedidelį svogūną ir smulkiai supjaustykite.
- Paruoštą sultinį supilkite ant kotletų, įdėkite supjaustytą svogūną ir troškinkite apie 15 minučių. Tuomet sumažinkite ugnį ir patroškinkite dar 10 minutes.
Šis patiekalas puikiai tinka vakarienei visai šeimai. Kotletus galite patiekti su bulvių koše, ryžiais ar šviežiomis salotomis.
Vištienos kotletukai su sūrio įdaru
Kotletai su sūrio ir kiaušinių įdaru (Loretos Grigalevičienės receptas)
Šis receptas - klasikinis kotletų su įdaru variantas, kurį atsiuntė skaitytoja Loreta Grigalevičienė.
Reikės:
- 500 g mėsos faršo
- 1 svogūno
- 1 kiaušinio
- 1-2 skiltelių česnako
- Druskos
- Pipirų
- Batono pagal skonį (pvz., 2-3 riekelės)
- Pieno batonui mirkyti
Įdarui reikės:
- 2 kietai virtų kiaušinių
- 100-150 g fermentinio sūrio
- 2 v. š.
Gaminimas:
Nors konkretus gaminimo aprašymas šiam receptui nepateikiamas, vadovaukitės bendrais įdarytų kotletų formavimo ir kepimo principais. Visų pirma, paruoškite faršą sumaišydami mėsą su smulkintu svogūnu, kiaušiniu, česnaku, druska, pipirais ir piene mirkytu batonu. Išmaišykite viską iki vientisos masės.
Tada paruoškite įdarą: smulkiai supjaustykite kietai virtus kiaušinius, sutarkuokite sūrį ir sumaišykite su nurodytu 2 v. š. komponentu. Iš faršo suformuokite paplotėlį, į jo vidurį dėkite paruoštą įdarą, užlenkite kraštus ir suformuokite kotletą. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite kotletus iš abiejų pusių iki gražios auksinės spalvos ir kol iškeps. Kad kotletai išliktų sultingesni, juos galima patroškinti nedideliame kiekyje sultinio arba vandens.
Patarimai tobulam kotletui su įdaru
Gaminant kotletus, visada yra vietos eksperimentams ir smulkiems patarimams, kurie gali pagerinti rezultatą:
- Įdaro įvairovė: Eksperimentuokite su įvairiais įdarais. Galite naudoti ne tik sūrį ir kiaušinius, bet ir grybus, daržoves, žoleles.
- Prieskoniai: Nebijokite naudoti prieskonių. Jie suteiks kotletams daugiau skonio ir aromato.
- Troškinimas: Troškinimas padeda kotletams išlikti sultingiems ir minkštiems.
- Pateikimas: Kotletus patiekite su mėgstamu garnyru ir padažu.