Lietuviai šiltuoju laikotarpiu yra įpratę grilyje kepti kiaulienos ir vištienos šašlykus, tačiau dažnai grilinimo sezono metu nepelnytai užmirštama jautiena gali pradžiuginti nesudėtingu paruošimu ir gaminimo būdų įvairove.
Svarbiausia rinkitės kokybišką brandintą jautieną, jos neperkepkite, tuomet mėsa bus itin aromatinga ir sultinga, o su ja sukursite tobulus skonius.
Jautienos Pasirinkimas Griliui
„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria, kad grilio kepsniams geriau rinktis brandintą jautieną, nes ji yra minkštesnė ir sodresnio skonio, nei šviežia: „Geriausios brandintos jautienos dalys yra antrekotas, nugarinė, išpjova. Jei renkatės nebrandintą jautieną, rinkitės minkštesnes dalis - išpjovą ar nugarinę.“
Kepsniams idealiai tinka brandinta jautiena. „Norfos“ parduotuvėse ruošiama sausai brandinta jautiena iš Lietuvos ūkininkų užaugintos mėsinių veislių galvijų - limuzinų, angusų, šarolių, sementalių mėsos. Sausas brandinimas jautieną kilsteli į aukštesnę lygą - mėsa minkšta, gurmaniško skonio, o paruošti iš jos didkepsnį gali kiekvienas.
„Norfos“ parduotuvėse sausai brandinta jautiena ruošiama iš išpjovos, nugarinės ir antrekoto. Brandinimo spintose mėsa laikoma tam tikromis sąlygomis 21 dieną. „Norfos“ parduotuvėse galima įsigyti ir „Rivonos“ mėsos cecho brandintos jautienos šlapiu būdu - vakuuminėse pakuotėse. Šiuo būdu ruošiama jautiena iš nugarinės, antrekoto, sprandinės ir mentės.
Jautienos Minkštinimo Būdai
Pasak mėsininko, brandinimas yra efektyviausias būdas suminkštinti jautieną.
Marinuoti mėsą - tai ne tik skonio klausimas. Marinatas padeda suminkštinti mėsos pluoštus, ypač jei turite kiek kietesnį gabalą. Rūgštys, esančios marinatų sudėtyje, paveikia mėsos baltymų struktūrą ir juos „išvynioja“, tad mėsa suminkštėja, o prieskoniai prasiskverbia į giliausius jos sluoksnius. Vaisiuose ir kai kuriuose kituose produktuose esantys fermentai mėsą suminkština, skaidydami jos baltymų struktūrą.
Patarimai Kepant Jautieną Ant Grilio
D.Bartošius primena, kad sausai brandintą jautieną galima kepti iš karto, jos nereikia marinuoti. Tik svarbu prieš kepant išimti mėsą iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad sušiltų. Taip pat mėsos nereikia nuplauti vandeniu, tik nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Jautienos steiką galima pagardinti tradiciniais prieskoniais: juodaisiais pipirais, česnakais, rozmarinais, čiobreliais, rūkytos paprikos milteliais, garstyčių sėklomis. Prieskonius, druską ir pipirus geriausia berti ant jau iškepto didkepsnio.
Grilinti jautienos kepsniai - tai vasaros klasika. Griliaus grotelės turi būti švarios ir gerai įkaitintos. Tepkite jas aliejumi tik prieš pat uždėdami mėsą. Anglys ar dujos - nesvarbu, svarbu temperatūra. Marinuotus kepsnių gabalus uždėkite ant karščiausios griliaus vietos. Kepkite po 3-4 minutes, nepajudindami - taip susiformuos gražūs dryžiai.
Mėsa ant gerai įkaitusių grilio grotelių iškepa labai greitai: per maždaug 3 minutes apskrunda ir karamelizuojasi viena pusė, tada apvertus dar kepinama apie 2-3 minutes kita pusė.
Jei norite, kad jautienoje liktų rombo formos kepimo grotelių žymos, kepkite vartydami kepsnį tris kartus, kepdami kiekvieną pusę po du kartus, darydami 45 laipsnių kampą, kad gautųsi norimos žymos. Šioje temperatūroje vartykite kas 1 minutę ir 30 sekundžių, kad gautųsi vidutiniškai iškepęs jautienos kepsnys. Paskutinį kartą kepdami stabdykite oro padavimą uždarydami visas sklendes ir palaikykite kepsnį pusę minutės ilgiau. Laikui matuoti galima naudoti savo telefono laikmatį, kuris tiksliai parodo, kada reikia kepsnį apversti.
Iškeptą mėsą palaikykite pridengta folija apie dešimt minučių, kad vienodai pasiskirstytų mėsos sultys, mėsą pjaustykite plonais grežinėliais. Neškite į stalą kartu su keptomis daržovėmis.
Po kepimo leiskite kepsniams „pailsėti“ 5-10 min. kad mėsos sultys pasiskirstytų tolygiai.
Svarbu mėsos neperkepti, nes ji sukietės.
Nepamirškite, kad skirtingi jautienos gabalai reikalauja skirtingo požiūrio. Jaunesni, minkštesni gabalai (kaip nugarinė) reikalauja trumpesnio marinimo ir kepimo.
Nepridarykite grilio dangčio: kepant uždengus grilio dangtį, temperatūra išlieka pastovi ir mėsa iškepa tolygiai.
Penki Jautienos Kepimo Ant Grilio Patarimai
- Grilį gerai įkaitinkite, kad kepant greitai susidarytų apskrudusi mėsos plutelė ir sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje.
- Nespauskite mėsos prie grotelių, kad mėsos sultys neištekėtų į išorę.
- Mėsa turi būti supjaustyta vienodo storio gabalais, jei lieka plonesnių dalių, geriau jas panaudoti kitiems patiekalams.
- Mėsos kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato: vidutinis kepimo laikas 3-4 minutės. Jei pageidaujate kepsnio su „krauju“, pakaks kiekvieną pusę pakepti po 2,5 min. Jei mėgstate gerai iškepta, prireiks 6 min.
- Geriausia naudoti mėsos termometrą vidinei kepsnio temperatūrai matuoti: „rare“ kepsnio vidinė temperatūra turi siekti 55-57 laipsnius, „medium“ 60-63 laipsnius.
Kiti jautienos patiekalai ant grilio
„Lidl Lietuva“ rekomenduoja išbandyti burnoje tirpstantį jautienos kepsnį su daržovėmis, egzotiškus takus su kepta jautiena ir kukurūzų salsa, įdarytas raudonąsias paprikas ar klasikinį jautienos mėsainį su gruzdintomis bulvytėmis.
Receptai Su Grilyje Kepta Jautiena
Jautienos Burgeriai
Sumalkite jautieną ir susiformuokite nedidelius blyno formos maltinukus. Maltinukus kepkite ant grotelių ar grilyje iš abiejų pusių po keletą minučių. Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip iškepusios mėsos norite.
Porą minučių paskrudinkite ir burgeriams naudojamas bandeles bei pomidorus ir svogūnus. Kai visi ingredientai bus iškepę, formuokite burgerius.
Recepto autorė: Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė Galina Bovševič.
Jautienos Burgeriai Su Daržovėmis
Nuplaukite ir susmulkinkite salotas. Nuplaukite ir griežinėliais supjaustykite pomidorus. Nulupkite ir 3-4 mm storio griežinėliais supjaustykite svogūnus. Taip pat griežinėliais supjaustykite ir marinuotus agurkus.
Dubenyje jautieną sumaišykite su prieskoniais ir žiupsniu druskos. Suformuokite 6 bandelės dydžio didkepsnius.
Svogūnus kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. Pabarstykite druska ir pipirais. Sudėkite į lėkštę.
Didkepsnius kepkite keptuvėje po 3-5 minutes iš abiejų pusių.
Bandelės perpjaukite per pusę. Viršutinę dalį ištepkite pomidorų padažu, o apatinę - majonezu. Ant apatinės bandelės dalies paskirstykite salotų, dėkite svogūnų. Ant jų uždėkite didkepsnį, tada 1 čederio sūrio riekelę, pomidorų ir marinuotų agurkų griežinėlį. Užvožkite viršutinę bandelės dalį ir ragaukite.
Brandintos Jautienos Antrekoto Steiko Juostelės Burgeriuose
Jautieną pabarstykite druska ir pipirais, dedame ant karštų grotelių, kepame 3 minutes, apverčiame ir kepame dar tris minutes. Kai mėsa iškepa, prieš pjaustant leidžiame jai 5 minutes “pailsėti” kambario temperatūroje ir tik tuomet supjaustome juostelėmis.
Ant apatinės bandelės dedame po saują rukolos, agurkėlių juosteles, steiko juosteles ir svogūno griežinėlius.
Marinatai Jautienai Griliui
Kaip ir namų virtuvėje, taip ir gaminant lauke, svarbiausia - įvairovė. Nemėgstu nuobodaus maisto, man patinka išbandyti kuo įvairesnius receptus.
Tobulas Jautienos Didkepsnio Marinatas
Šis marinatas yra tikras skonio sprogimas, kuriame dera saldumas, rūgštumas ir aštrumas.
Ingredientai:
- ⅓ puodelio sojų padažo
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- ⅓ puodelio šviežių citrinos sulčių
- ¼ puodelio Vorčesteršyro padažo
- 1 ½ šaukšto česnako miltelių
- 3 šaukštų džiovintų bazilikų
- 1 ½ šaukšto džiovintų petražolių
- 1 arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų
- ¼ arbatinio šaukštelio aštrių pipirų (pasirinktinai)
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų smulkintų česnakų (pasirinktinai)
Paruošimas:
Su plaktuvu sumaišykite visus ingredientus. Sudėkite didkepsnius į marinatą ir palaikykite šaldytuve 8 valandas. Po 8 valandų išimkite mėsą ir kepkite ją grilyje.
Korėjietiškas Jautienos Marinatas
Šis marinatas suteikia jautienai salstelėjusį skonį su aiškiai juntama sezamų aliejaus nata.
Ingredientai:
- Sojų padažas
- Tarkuotas svogūnas
- Cukrus
- Mirin'as (saldus ryžių vynas)
- Česnakai
- Sezamų aliejus
- Pipirai
Paruošimas:
Dubenyje sumaišykite visus ingredientus. Užšaldytą jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis. Palaukite, kol mėsa visiškai atitirps. Sudėkite mėsą į marinatą, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai parai. Kepkite ant įkaitintų grilio grotelių po 2-3 minutes iš abiejų pusių.
Jautienos Kepsnys Sojos Ir Česnakų Marinate
Šis paprastas, bet skanus marinatas puikiai tinka jautienos išpjovai. Sojų padažas suteikia sūrumo, o česnakas - aštrumo.
Ingredientai:
- 150 g jautienos išpjovos
- 2 v.š. sojų padažo
- 3 skiltelės česnako
- Pipirų pagal skonį
Paruošimas:
Jautieną nuplaukite, nusausinkite. Sumaišykite sojų padažą su smulkintu česnaku ir pipirais. Gautu mišiniu įtrinkite kepsnį ir palikite marinuotis apie 20 minučių. Kepkite grilyje po 2-5 minutes iš abiejų pusių.
Marinatas Su Sultimis, Medumi Ir Prieskoniais
Šis marinatas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta saldumo ir aštrumo derinį.
Ingredientai:
- 5 valg. š. sulčių
- 1 arbat. š. druskos
- 1 arbat. š. medaus
- 2 valg. š. acto
- 4 valg. š. aliejaus
- 4 valg. š. prieskonių
Paruošimas:
Aliejų gerai išmaišykite su druska, pipirais ir medumi. Supilkite kitus ingredientus. Nuplaukite jautienos didkepsnius, nusausinkite ir sudėkite į marinatą. Marinuokite maždaug 30 min. (pagal pageidavimą galima ilgiau). Kepsninėje kepkite apie 6-8 min., esant tiesioginiam, dideliam karščiui.
Jautienos Sprandinės Marinatas su Vusterio Padažu
Šis marinatas puikiai tinka jautienos sprandinei, suteikdamas jai sodrų ir pikantišką skonį.
Ingredientai:
- 560 g jautienos sprandinės
- 1 nedidelio svogūno
- 4 šaukštų Vusterio padažo
- 1 šaukštelio cukraus sirupo
- 1/2 šaukštelio aitriosios paprikos
- 50 g sauso raudonojo vyno
Paruošimas:
Visus ingredientus susmulkinkite, gerai išmaišykite ir įtrinkite mėsą. Palikite marinuotis ne mažiau kaip 6 valandas. Kepkite 10-15 min. tiesioginėje kaitroje.
Šonkaulių Kepimo Ant Grilio Patarimai
Pirmiausia nuo šonkaulių nulupkite ploną plėvelę - kepant su ja šonkauliai bus kietesni, be to prieskoniai ir grilio kvapas mažiau įsigers į mėsą. Pirmiausia šonkaulius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir ištrinkite prieš tai jau sumaišytais prieskoniais. Prieš kepant vidinė grilio temperatūra turi būti apie 150°C, tokią ją reikėtų stengtis išlaikyti ir visą kepimo laiką - apie 30 min. Stenkitės grilio neatidarinėti.
Po 30 kepimo minučių šonkaulius perkelkite ant aliuminio folijos ir apliekite 50 ml šių sulčių, suvyniokite folijoje nepalikdami tarpų. Grilio temperatūrą padidinkite iki maždaug 190°C ir kepkite uždengtu grilio dangčiu apie 30 minučių. Po tiek laiko šonkauliai turėtų būti beveik iškepę, o jų vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75°C. Apie 10 minučių pakaitinkite šonkauliukus išimtus iš folijos maždaug 120°C. Tuomet šonkaulius keletą kartų iš abiejų pusių kas 5 minutes aptepkite šiltu barbekiu padažu, po 3-iojo karto uždarykite grilio dangtį ir pakepkite dar 5 minutes.
