Šnicelis, muštinis, karbonadas - tai sotūs ir daugelio pamėgti patiekalai, kurie dažnai gaminami iš kiaulienos nugarinės. Nors pavadinimai gali klaidinti, esminė jų paskirtis išlieka ta pati - suteikti sotumo ir malonumo. Kiaulienos nugarinė yra maistingas ir universalus ingredientas, puikiai tinkantis skirtingiems patiekalams pagaminti, ypač atšalus orams, kai kulinariniai eksperimentai persikelia į virtuves.
Pagrindiniai skirtumai ir istorija
Lietuvoje šnicelį įprasta ruošti iš kiaulienos, o Milane šį patiekalą gamina iš veršienos ir vadina Milano šniceliu. Vienoje tas pats patiekalas vadinamas Vienos šniceliu ir kepamas lydytame svieste. Karbonadas - tai mėsos kepsnys, kuriam dažniausiai naudojama kiaulienos nugarinė, o muštiniai dažniausiai gaminami iš kiaulienos, kalakutienos, vištienos ar jautienos. Svarbu prisiminti, kad gaminant muštinius jų miltuose ar džiūvėsėliuose apvolioti nereikia - užtenka tik paprieskoniuoti.
Kada karbonadas tapo lietuvišku patiekalu, išsiaiškinti sunku, nes 1935 metais išleistoje „Didžiojoje virėjoje“ yra kotletai ir šniceliai, bet karbonado - nė padujų. Tik vėlesniuose leidiniuose, pavyzdžiui, 1956 m. „Valgių gaminimas“, šis pavadinimas atsiranda kaip papildomas terminas kiaulienos muštiniams apibūdinti.
Klasikinis karbonadas orkaitėje
Iškepti sultingą ir gardų karbonadą nėra sudėtinga, jei laikomasi kelių pagrindinių taisyklių. Karbonadą supjaustome maždaug 1,5 cm storio gabalėliais ir švelniai pamušame kulinariniu kūjeliu. Kepame gerai įkaitintuose riebaluose, geriausia - lydytame svieste, sumaišytame su kiaulienos taukais, po dvi minutes iš abiejų pusių. Tuomet kepsnius perdedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dar maždaug 15 minučių pašildome iki 100-120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Žemoje temperatūroje mėsa subręsta, jos sultys tolygiai pasiskirsto po visą kepsnį.
Vištienos kepsnys | Kaip iškepti sultingą vištienos krūtinėlės kepsnį | Juicy chicken steak
Keletas receptų idėjų:
- Kiaulienos nugarinės troškinys: supjaustykite mėsą gabalėliais, apkepkite su svogūnais, pridėkite morkų, bulvių, pievagrybių, grietinės ir troškinkite mažiausiai 30 min.
- Kepsneliai su ananasais: įtrinkite mėsą garstyčiomis, uždėkite ananaso griežinėlį, pabarstykite fermentiniu sūriu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30-40 min.
- Kefyro marinade marinuoti kepsneliai: nugarinės minkštumo ir sultingumo paslaptis - kefyras! Marinuokite mėsą apie 1 valandą kefyre su česnaku, druska ir pipirais.
Patarimai tobuliems patiekalams
| Veiksmas | Rekomendacija |
|---|---|
| Mėsos paruošimas | Pjaukite skersai raumenų 1-1,5 cm storio griežinėliais. |
| Marinavimas | Rekomenduojama bent 30 minučių, geriausia - kelias valandas. |
| Kepimas orkaitėje | Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje, kol išbėgs skaidrios sultys. |
Karbonadą patiekite su keptomis bulvėmis, citrinos skiltelėmis, agurkais, keptais grybais, žaliais žirneliais ar šutintomis morkomis. „Didžioji virėja“ pataria: „Paduodant apdėti keptomis bulvėmis, gabaliukais citrinos, agurkais, keptais grybais ir pan.“.