Tortas - tai šventės simbolis, o jo sėkmę didele dalimi lemia kremas. Tinkamai parinktas ir pagamintas kremas ne tik suteikia tortui puikų skonį, bet ir užtikrina jo struktūrą bei estetinį vaizdą. Šiame straipsnyje aptarsime jogurtinius kremus, tinkamus tortų pertepimui, atsižvelgdami į jų gamybos ypatumus, ingredientų suderinamumą ir galimus pritaikymus.
Pagrindiniai Kremo Tortui Pertepti Reikalavimai
Prieš pradedant gaminti kremą, svarbu suprasti, kokie reikalavimai jam keliami.
- Stabilus: Išlaikyti formą ir nesubliūkšti net ir kambario temperatūroje.
- Skonus: Harmoningai derėti su torto biskvitu ir kitais ingredientais.
- Lengvai tepamas: Užtikrinti tolygų pasiskirstymą tarp torto sluoksnių.
- Estetiškas: Atrodyti patraukliai ir leisti sukurti gražų torto dizainą.
Jogurtinis Kremas: Lengvas ir Gaivus Pasirinkimas
Jogurtinis kremas yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis vasaros tortams. Varškės kremas yra sveikesnis ir lengvesnis variantas nei sviestinis ar grietinėlės kremas, o grietinė arba jogurtas suteikia kremui drėgnumo ir lengvumo. Gaivus jogurtinio kremo tortas su mangais - nesudėtingas ir tirpstantis burnoje!
Gaivių tortų mėgėjams - labai lengvas jogurtinio kremo tortas, kuriam galite naudoti savo mėgstamus vaisius. Greitai padaromas, paprastas, bet nepaprastai skanus ir gaivus.
Jogurtinio Kremo Gamybos Ypatumai ir Patarimai
Jogurtinio kremo gamybai yra keli svarbūs aspektai:
- Svarbu naudoti tirštą jogurtą.
- Galima naudoti įvairius vaisius ir uogas.
- Želatina ar kiti stabilizatoriai padės išlaikyti formą.
- Geriau, kad kremas būtų rūgštesnis, nes biskvitai ir taip jau saldūs.
- Jeigu grietinėlės skonis patinka labiau, galite dėti daugiau jos ir mažiau jogurto - kremas bus standesnis ir tada tikrai nebūtina naudoti standiklio.
- Grietinėlės standiklis nėra būtinas, bet jis suteikia užtikrintumo. Esu gaminusi ir be jo, pavyksta gerai, tik kremo vingiai būna kiek minkštesni, tačiau jei pastovi šaldytuve, sutvirtėja.
- Jogurtas ir mascarponė turi būti kambario temperatūros.
- Želatiną užpilti šaltu, virintu vandeniu ir paliekama brinkti 20-30 min. Vandens pilti tiek, kad būtų šiek tiek apsemta. Želatina neturi plaukioti vandenyje.
- Želatiną ištirpinti karšto vandens vonelėje arba tiesiai ant kaitros (bet tuomet stengtis neperkaitinti ir neužvirinti, nes nebeturės surišančių sąvybių ir kremas nestings.).
- Pilant į įdarą ji dar turi būti vos šilta.
Geri patarimai ,kaip šplakti tobulą grietinėlę
Receptai su Jogurtiniu Kremu
Pateikiame keletą išbandytų receptų, kuriuose jogurtinis kremas atskleidžia visą savo gaivumą ir puikiai dera su įvairiais biskvitais ir priedais.
Pyragas su Jogurtiniu Kremu ir Braškėmis
Šis receptas siūlo paprastą pyragą su jogurtiniu kremu ir braškėmis, kuris puikiai tinka savaitgalio kavos ritualui ar šventės puošmenai. Papuošus kremu ir uogomis, pyragą galima valgyti iš karto. Galbūt norėsis, kad jis kiek sutvirtėtų, bet tai, kad pjausite iškart nepakenks nei skoniui, nei (drastiškai) išvaizdai. Lygiai taip pat, galima pasigaminti jį ryte, o valgyti po pietų. Nors ir nerekomenduojama daryti iš vakaro pilnai, skanus jis būna dar kelias dienas tikrai.
Ingredientai:
- Biskvitams (2×20 cm skersmens):
- 200 g sviesto (būtinai - kambario temperatūros)
- 125 g cukraus
- 4 kiaušiniai
- 200 g kvietinių miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 5 g vanilės ekstrakto
- žiupsnelis druskos
- Kremui:
- 200 g riebios grietinėlės
- 200 g graikiško jogurto (turi būti tirštas)
- 25 g cukraus pudros
- 2 valg. š. citrinos sulčių
- 1 arb. š. grietinėlės standiklio (nebūtina)
- Papuošimui: braškės, uogienė (nebūtina).
Gamybos eiga:
- Biskvitų gamyba: Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas: viršus - apačia). Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi, kol taps vientisa, puri masė (apie 4 - 5 minutes). Muškite kiaušinį ir plakite, kol susimaišys su sviesto ir cukraus mase. Tokiu būdu įmuškite ir likusius kiaušinius. Įpilkite vanilės ekstraktą ir išmaišykite. Į atskirą dubenuką persijokite miltus su kepimo milteliais ir druska. Maišydami tešlą palaipsniui suberkite miltus. Maišykite tik tol, kol masė taps vientisa. Tešlą dalinkite į dvi dalis. Vieną dalį pilkite į kepimo formą, išlyginkite, kad tešla pasiskirstytų vienodai, taip išvengsite pyrago nelygumų. Kepkite 20 cm skersmens silikoninėje kepimo formoje (arba išteptoje riebalais). Kepimo laikas 20 - 25 minutės - stebėkite, kai gražiai paruduoja. Iškepusius biskvitus atvėsinkite, geriausia - bent kelias valandas. Jeigu biskvitus kepate iš anksto, susukite kiekvieną į maistinę plėvelę arba foliją ir laikykite šaldytuve iki sutepimo.
- Kremo gamyba: Grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standumo. Plakite dideliu greičiu, o kai pradeda tirštėti - stebėkite grietinėlės konsistenciją. Pasistenkite plakimą baigti tuomet, kai grietinėlė tampa standi, bet dar neatsirado nedidelių, į varškę panašių dalelių - išplakta grietinėlė laiko formą ir yra glotni, o ne „varškinės“ tekstūros. Kai grietinėlės standumas atrodo tinkamas, įpilkite citrinos sultis, išmaišykite. Sudėkite jogurtą ir paplakite, kol masės susimaišys. Pačioje pabaigoje dėkite grietinėlės standiklį, jeigu jį naudojate ir gerai išmaišykite, kad pasiskirstytų. Jeigu turite laiko iki pyrago konstravimo, kremą palaikykite šaldytuve. Galima kremą pasiruošti iš vakaro ir ryte sukonstruoti pyragą.
- Pyrago konstravimas: Abu biskvitus ištepkite uogiene, užtenka padengti plonu jos sluoksniu. Braškes supjaustykite išilgais, ne storais gabalėliais. Dekoruokite pirmąjį biskvitą. Kremą įdėkite į konditerinį švirkštą arba tepkite naudodami mentelę. Paskirstę apie pusę kremo ant pirmojo biskvito, sudėkite supjaustytus braškių gabalėlius. Nepamirškite, kad ant viršaus dėsite antrąjį biskvitą, todėl stenkitės uogas paskleisti tolygiu sluoksniu. Dėkite ant antrojo biskvito kremą, braškes. Tuomet jį užkelkite ant pirmojo biskvito. Jeigu pyragą valgysite vėliau, dėkite jį į šaldytuvą, kad kremas pastingtų.
Medaus Tortas su Jogurtiniu-Grietinės Pertepimu
Šis receptas siūlo du tortus su skirtingais pertepimais: grietinės ir jogurto-grietinės. Medaus torto biskvitų likučiai bus naudojami torto papuošimui.
Produktai:
- Tešlai (2 tortams):
- 265 g skysto medaus
- 150 g sviesto
- 9 kiaušiniai
- 520 g tamsaus rudojo cukraus
- 870 g kvietinių miltų
- 25 g kepimo miltelių
- 5 g prieskonių meduoliams
- Jogurto - grietinės pertepimas (1 tortui):
- 750 g natūralaus jogurto
- 400 g grietinės 30 % riebumo
- 6 šaukštai cukraus pudros
- apie 1 arbatinį šaukštelį citrinų rūgšties
Gaminimo eiga:
- Medaus torto biskvitų gaminimo eiga: Sudėkite į puodą sviestą supjaustytą gabaliukais ir supilkite medų. Viską kaitinkite, kol sviestas visai ištirps. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su ruduoju cukrumi ir, nuolatos maišydami, supilkite į sviesto ir medaus mišinį. Puodą su skysta tešla kaitinkite karšto vandens vonelėje (dideliame puode užkaiskite vandenį ir į jį įstatykite puodą su tešla. Vanduo turi kunkuliuoti, tad atsargiai, nenusideginkite). Kaitinkite apie 10 - 15 minučių. Nuolatos maišykite. Dabar beliko po truputį įmaišyti likusius birius ingredientus: miltus, kepimo miltelius ir prieskonius meduoliams. Tešla gaunasi tiršta ir klampi. Paruoštą torto tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti ir išbrinkti - min. 1 valandą arba palikite per naktį šaldytuve. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC. Jei norite padaryti du vienodo dydžio tortus, padalinkite tešlą į dvi lygias dalis. Kočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų: dėkite vieną popieriaus lakštą ant didelės medinės lentos. Tada užkrėskite 1,5 - 2 šaukštus tešlos, uždenkite kitu kepimo popieriaus lakštu ir iškočiokite ploną lakštą. Taip pasiruoškite 7- 12 lakštų. Numeris priklausys nuo jų diametro. Iškočiotus lakštus (aš pasiruošiu iš karto kelis) dėkite ant kepimo skardos ir kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje, karštis iš viršaus ir apačios. Kepkite apie 3-5 minutes. Kepimo laikas labai priklausys, kaip plonai iškočiojote, tad nuolatos stebėkite, kad nesudegintumėte. Kepa tikrai labai greitai. Torto lakštus palikite atvėsti nenuėmę popieriaus.
- Torto kremų gaminimo eiga: Į didelį dubenį sudėkite grietinę (arba jogurtą su grietine), suberkite cukraus pudrą ir citrinos rūgšties miltelius. Viską gerai suplakite elektriniu maišytuvu (mikseriu). Paragaukite, ar netrūksta rūgštelės ar saldumo. Jei ko trūksta, įdėkite dar ir vėl išmaišykite.
- Torto surinkimas: Jei torto biskvitai ne vienodos formos, apipjaustykite juos. Dėkite vieną lakštą ant kepimo popieriaus lapo. Ant jo pilkite po 1,5 ar 2 samtukus kremo. Paskirstykite maždaug tolygiai po visą paviršių. Ant viršaus dėkite kitą lakštą ir vėl kremo. Taip sluoksniuokite. Viršutinis sluoksnis turi būti kremo, bet mažiau nei pertepimuose. Peilio ar mentelės pagalba patepkite torto šonus. Beliko tik papuošti: sutrupinkite ar sutarkuokite torto lakšto likučius. Sietelio pagalba užbarstykite tolygiai torto paviršių. Jei norite, galite ir šonus aplipdyti. Jei puošiate cukraus pudra, patariama tai daryti prieš patiekiant, nes dėl torto drėgmės ji ištirps ir nieko nesimatys.
Jogurtinis Maskarponės Tortas (be kepimo)
Šis receptas siūlo nekeptą tortą su jogurtiniu maskarponės kremu. Tortas geriausio skonio būna pastovėjęs bent 4-6 valandas. Torto stovėjimo (brandinimo) laikas priklauso nuo ingredientų.
Reikalingi produktai:
- Pagrindui:
- 180 g sausainių (tokio tipo, kaip „Selga“, „Gaidelis“)
- 70 g sviesto, ištirpinto
- Įdarui:
- 250 g maskarponės (naudojau 38 proc.)
- 300 g graikinio jogurto (naudojau 6 proc.)
- 200 ml grietinėlės (35 proc.)
- 2-3 valg. š. šviežios citrinos sulčių
- 5 valg. š. (45 g) miltelinio cukraus
- 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
- 25 g (2 valg. š.) želatinos
- 85 g (kiek mažiau nei 1/2 st.) šalto vandens
- 1 1/3 st. (180 g) braškių, supjaustytų nedideliais gabaliukais ir dar kelių braškių tortui papuošti
Gaminimas:
- Maisto smulkintuvu sausainius sutrinti iki smulkių trupinių, supilti sviestą. Mentele viską išmaišyti.
- Į 22 cm apvalios, atsegamos kepimo formos apačią įdėti kepimo popierių. Suberti sausainius į kepimo formą, šaukštu išlyginti, kad pagrindas būtų tolygus. Padėti į šaldytuvą.
- Į indelį įpilti šalto vandens, užbarstyti želatiną. Leisti jai išbrinkti apie 5-10 min.
- Tuo metu dideliame inde šluotele išplakti maskarponę, jogurtą, citrinos sultis ir vanilės ekstraktą.
- Vandens vonelėje, maišant mentele, ištirpinti želatiną. Neleisti jai užvirti. Grūdeliai turi būti visiškai ištirpę. Palikti vėsti želatiną.
- Kitame inde išplakti grietinėlę iki standumo (pakėlus indą dugnu aukštyn ji turi nekristi).
- Želatiną sumaišyti su dviem šaukštais maskarponės ir jogurto įdaro. Tuomet plona srovele supilti į įdarą jį maišant.
- Braškes gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Grietinėlę sukrėsti į maskarponės indą. Atsargiai išmaišyti šluotele. Sumaišyti su išsijotu milteliniu cukrumi, braškių gabaliukais. Išlyginti paviršių.
- Padėti į šaldytuvą mažiausiai 4-5 val., o geriausia palaikyti per naktį. Su dideliu peiliu perbraukti per torto šonus ir atsargiai nuimti kepimo formą.
Lengvas Pavasariškas Tortas su Uogomis ir Jogurtiniu Kremu
Šis receptas siūlo gaivų, lengvą, pavasarišką, ne per saldų tortą su uogomis. P.S. Labai gaivus ir skanus tortas! Darytas su kriaušėmis ir persikiniu jogurtu, nes kriaušinio nerasta, bet derinys išėjo labai geras. Vaisių galima ir daugiau dėti.
Ingredientai (20 cm skersmens torto formai):
- Biskvitui:
- 2 kiaušiniai
- 6 v.š. cukraus
- 5 v.š. miltų (su nelabai dideliu kaupu)
- 1 v.š. krakmolo
- 2 v.š. šilto vandens
- 1 a.š. (nubrauktas) kepimo miltelių
- Kremui:
- 400 ml. grietinėlės
- 425 ml. indelis mėgstamų konservuotų vaisių (išskyrus ananasų ir kivių)
- 300 ml. jogurto (tokio skonio, kokius vaisius naudosite)
- 20 gr. želatinos
- 3 v.š. cukraus
- Uogų sluoksniui:
- 300 g mėgstamų uogų
- 3 v.š. cukraus
- 10 g želatinos
Gaminimas:
- Biskvitas: Atskiriame trynius nuo baltymų. Trynius išplakame su cukrumi, palaipsniui supilame vandenį, viską plakame apie 2-3 min., kol ištirps cukrus. Baltymus išplakame gerai iki standumo (baltymų paviršius turi būti lygus, blizgantis, ne porėtas!, masė turi nekristi iš apversto indo). Baltymus po kelis šaukštus dedame į trynius ir labai atsargiai maišome, kad nesukristų. Persijojame miltus, krakmolą, kepimo miltelius, beriame į kiaušinių masę, viską gerai ir labai atsargiai išmaišome - tešla turi išlikti puri. Pilame į kepimo popieriumi išklotą formą ir kepame 180° C orkaitėje 20-30 min. (patikrinkite mediniu pagaliuku biskvito vidurį). Biskvitą atvėsiname ir perpjauname į 3 lakštus.
- Kremas: Želatiną užpilame 60 ml. vandens ir paliekame išbrinkti. Jogurtą išimame iš šaldytuvo ir palaikome, kad būtų kambario temperatūros. Grietinėlę su cukrumi išplakame iki standumo. Išbrinkusią želatiną ištirpiname, atvėsiname ir labai plona srovele (arba po vieną šaukštą) pilame į jogurtą ir plakame mikseriu. Jei želatiną staigiai supilsite į šaltą jogurtą - jis gali sytraukti kruopelėmis. Į jogurtą po kelis šaukštus dedame grietinėlę ir atsargiai maišome šaukštu, kad kremas nesukristų.
- Surinkimas: Dedame į apvalią formą vieną lakštą, sulaistome keliais šaukštai nuo vaisių likusiu sirupu. Užtepame truputį kremo, dedame pusę supjaustytų vaisių, ant viršaus vėl kremo ir uždengiame biskvitu. Tą patį darome su kitu biskvitu. Tortą stingdome šaldytuve, geriausia per naktį. Puošiame pagal savo norus ir poreikius. Mano puoštas plakta grietinėle ir šokoladu. Skanaus!
Tortų Kremų Tipai ir Jų Panaudojimas
Renkantis kremą tortui, svarbu atsižvelgti į torto tipą ir norimą skonį bei tekstūrą. Žemiau pateikiame lentelę, kurioje apibendrinami aptarti kremai ir jų pagrindinės savybės.
| Kremo tipas | Pagrindiniai ingredientai | Savybės | Tinkamiausi tortams |
|---|---|---|---|
| Sviestinis kremas | Sviestas, cukraus pudra, pienas/grietinėlė | Stabilus, tinka dekoravimui | Klasikiniai tortai, dekoravimui |
| Grietinėlės kremas | Grietinėlė, cukraus pudra, vanilė | Lengvas, gaivus, stabilizuojamas želatina | Vaisiniai, uoginiai tortai |
| Varškės kremas | Varškė, grietinė/jogurtas, cukrus | Sveikesnis, lengvesnis, drėgnas | Vaisiniai, uoginiai, su riešutais |
| Šokoladinis ganašas | Šokoladas, grietinėlė | Sodrus, tvirtas, tinka pertepimui ir dekoravimui | Šokoladiniai tortai |
| Kremas Briule | Cukrus, grietinėlė, kiaušinių tryniai, želatina | Gurmaniškas, prabangus | Įdaras tortams |
| Pudingo kremas | Kiaušiniai, pienas, krakmolas/miltai | Lengvai pagaminamas, saldus | Saldūs desertai, įvairūs tortai |
| Jogurtinis kremas | Jogurtas, grietinėlė/mascarponė, želatina, vaisiai | Lengvas, gaivus, pavasariškas | Vasaros tortai, su uogomis, vaisiais |
tags: #jogurtinis #kremas #torto #pertepimui