Subtilaus skonio juodasis paltusas - lengvai paruošiamas ir paprastai derinamas ingredientas. Ši vertinga žuvis, pasižyminti riebia, balta mėsa ir subtiliu skoniu, yra populiarus pasirinkimas tarp gurmanų ir namų virėjų.
Komunikacijos vadovė Vaida Budrienė teigia, kad pirkėjai išbando receptus su įvairiausių rūšių žuvimis, o tarp jų ir juoduoju paltusu. „Žuvis ir jūros gėrybės - dėmesio susilaukia visais metų laikais. Visgi, pastebime, kad atvėsus orui pirkėjai ieško kuo pasilepinti ir dairosi įvairesnių rūšių žuvies, jų pirkinių krepšeliuose dažniau atsiduria ir jūros gėrybės. Būtent todėl, kad sau tinkamų gėrybių rastų kiekvienas - esame paruošę gausų jų asortimentą. Nuo tradicinės lašišos, iki plekšnės, ar juodojo paltuso“, - teigia V. Budrienė. Prekybos tinklo atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad juodojo paltuso skonis turėtų patikti visiems žuvies mėgėjams. Pasak jos, tai yra balta, lengvos ir minkštos tekstūros, šiek tiek saldaus skonio žuvis, o tinkamai paruošta - ji tiesiog tirpsta burnoje.
Originalaus pavadinimo ir išvaizdos juodasis paltusas iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtingai paruošiamas, tačiau iš tiesų viskas priešingai - šią žuvį ne tik nesudėtinga pagaminti, bet ir paprasta derinti su pačiais įvairiausiais ingredientais.
Kas yra juodasis paltusas?
Juodasis paltusas, dar žinomas kaip Grenlandijos paltusas (Reinhardtius hippoglossoides), yra giliavandenė žuvis, randama Šiaurės Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenyse. Jos mėsa yra riebesnė nei kitų paltusų rūšių, todėl kepant ar verdant ji išlieka sultinga ir neperdžiūsta. Riebalų kiekis taip pat suteikia jam ypatingą skonį. Atlantinis paltusas (Hippoglossus hippoglossus) yra viena didžiausių plekšninių šeimos žuvų, vertinama dėl savo universalumo ir subtilaus skonio. Jo balta, standi mėsa puikiai tinka įvairiems patiekalams.
Nors abu turi baltą, švelnią mėsą, otas yra daug mažesnis, plonesnio filė, jo skonis - subtiliau salstelėjęs, o tekstūra minkštesnė. Norvegijoje paltusai gaudomi tiek laukinėje jūroje, tiek auginami akvakultūros ūkiuose. Ūkiuose užaugęs paltusas paprastai būna riebesnis ir šiek tiek minkštesnės tekstūros, o laukinis pasižymi tvirtesne mėsa ir ryškesniu jūros aromatu.
Paltusų rūšių palyginimas
Štai lentelė, palyginanti dažniausiai sutinkamas paltusų rūšis:
| Charakteristika | Atlantinis paltusas (Hippoglossus hippoglossus) | Juodasis/Grenlandijos paltusas (Reinhardtius hippoglossoides) | Otas (Scophthalmus maximus) |
|---|---|---|---|
| Dydis | Gali užaugti iki 3 metrų ir sverti per 200 kg | Giliavandenė žuvis, didesnė nei otas | Mažesnis nei paltusas, plonesnė filė |
| Mėsos spalva | Balta, standi, švelniai kreminio atspalvio | Balta, drėgna, švelni | Balta, švelni |
| Tekstūra | Stipri, tvirta | Drėgna, švelni, riebesnė | Minkštesnė |
| Skonis | Ryškus, bet švelnus jūros aromatas | Subtilus, šiek tiek salstelėjęs | Subtiliai salstelėjęs |
| Riebalų kiekis | Mažiau riebus nei Grenlandijos | Pakankamai riebi (apie 15% riebalų), nenusileidžia lašišai omega-3 gausa | Liesesnis |
Maistinė vertė
Juodasis paltusas ne tik skanus, bet ir labai maistingas. Tai puikus baltymų šaltinis, taip pat turtingas omega-3 riebalų rūgštimis, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai. Jame taip pat gausu vitaminų D ir B12, taip pat mineralų, tokių kaip selenas ir jodas. Verta atkreipti dėmesį, kad dėl giliavandenio gyvenimo būdo, juodajame paltuse gali būti didesnis gyvsidabrio kiekis nei kitose žuvyse, todėl rekomenduojama vartoti saikingai, ypač nėščioms moterims ir mažiems vaikams. Svarbu rinktis paltusą iš patikimų šaltinių, kurie laikosi tvaraus žvejybos principų.
Paltuso paruošimas: pagrindiniai patarimai
Prekybos tinklo atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad nors juodasis paltusas paruošiamas paprastai ir greitai - labai svarbu jo neperkepti. Mat tuomet žuvis tampa sausa ir nemalonios tekstūros. Paltusas yra linkęs greitai išdžiūti, nes žuvyje natūraliai nėra daug aliejaus.
KAIP TEISINGAI IŠPJAUSTI LAŠIŠOS FILĖ | WWW.LAUKINELASISA.LT
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti žuvį. Štai keletas patarimų:
- Atšildymas: Geriausia atšildyti paltusą šaldytuve per naktį. Jei skubate, galite atšildyti šaltame vandenyje, bet būtinai sandariai uždarykite žuvį maišelyje.
- Nuplovimas: Atšildytą paltusą nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Kaulai: Patikrinkite, ar filė neturi smulkių kaulų. Jei randate, pašalinkite juos pincetu.
- Oda: Galite kepti paltusą su oda arba be jos, priklausomai nuo recepto ir jūsų asmeninių preferencijų.
Paltusas virtuvėje: gaminimo būdai
Dėl savo švelnaus skonio ir tvirtos tekstūros, paltusas puikiai tinka įvairiems patiekalams. Tai balta, liesa žuvis, kuri pasižymi minkštumu ir švelniu skoniu, todėl puikiai tinka įvairiausiems patiekalams.
Keptas juodasis paltusas keptuvėje
Dažniausiai juodieji paltusai kepami keptuvėje, ant sviesto arba aliejaus. Pavyzdžiui, populiarus juodųjų paltusų ruošimo būdas - apkepimas keptuvėje. Kiekvieną žuvies gabalėlį, iš kiekvienos pusės, reikėtų apkepti po minutę, ir tuomet dar 4 minutėms dėti į orkaitę. Ruošiant šią žuvį keptuvėje pastarąją geriausia rinktis nelipnią. Į ją įpilti kelis šaukštus aliejaus ir įkaitinti iki vidutinio karštumo. Galiausiai į keptuvę įdėti paltusą ir pakepti apie 5-7 minutes. Tuomet jį apversti, į keptuvę įdėti kelis šaukštelius sviesto ir dar apie 5-7 minutes pakepti.
Juodasis paltusas orkaitėje
Juodojo paltuso kepimo orkaitėje principas primena ruošimą ant grotelių - pirmiausia žuvį reikėtų patepti aliejumi, vėliau įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių ir kepti apie 15-25 minutes, priklausomai nuo žuvies dydžio ir storio. Viduryje kepimo paltusą galima dar kartą pašlakstyti aliejumi arba patepti sviestu.
Juodasis paltusas grilyje arba folijoje
Kepant juodąjį paltusą kepsninėje vertėtų ne tik žuvį, bet ir groteles ištepti aliejumi - taip kepant žuvis neprilips. Paltusas grilyje yra puikus pasirinkimas vasaros vakarams. Prieš grilinant, filė reikėtų apmarinuoti aliejuje su prieskoniais.
Garintas juodasis paltusas
Garuose virtas juodasis paltusas leidžia išsaugoti natūralų žuvies skonį ir yra labai sveikas. Juodąjį paltusą gaminti galima visais tradiciniais žuvies ruošimo būdais, tarp jų ir garinant.
Marinuotas juodasis paltusas
Jeigu ieškote įmantresnių skonių - pabandykite jį pamarinuoti citrusinių vaisių sultyse ir acte. Pirmiausia reikėtų išspausti kelių citrinų sultis ir jas sumaišyti su baltojo vyno actu. Gautą mišinį supilti į švarų butelį ir padėti pastovėti į šaldytuvą, bent pusvalandžiui. Galiausiai gautu padažu reikėtų apšlakstyti nedidelius juodojo paltuso gabalėlius, prieš tai iš jų pašalinus kaulus bei odelę. Padažu apšlakstytus žuvies gabalėlius reikėtų dėti į šaldytuvą ir pamarinuoti apie 15 minučių. Gautą patiekalą patiekti su mėgstamais žalumynais ir skrebučiu arba krekeriais.
Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad marinuojant citrusiniuose vaisiuose žuvis gali tapti itin biri. Todėl ekspertė pataria gaminti imbiero, česnakų arba rozmarinų pagrindu paruoštą marinatą.
Kiti paruošimo būdai
- Sushi ir tartaras: Iš paltuso galima pagaminti puikų sushi, tačiau būtina sąlyga - žuvis turi būti visiškai šviežia ir „sushi-grade“ kokybės. Paltuso mėsa yra standi, balta, pasižymi subtiliu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu. Tartaras iš paltuso yra švelnesnis nei iš tuno ar lašišos - jo skonis subtilesnis, o tekstūra standesnė. Šis patiekalas ypač gerai atsiskleidžia su šviežiu kiaušinio tryniu, kuris suteikia kremiškumo, ir švelniu citrinos bei žolelių prieskoniu.
- Paltusas tešloje: Paltusas - viena geriausių žuvų, jei norite „fish and chips“ su šiek tiek prabangos prieskoniu. Lyginant su menke, jis yra riebesnis, todėl kepant tešloje išlieka ypač sultingas. Jo mėsa tankesnė, standesnė, nesubyranti, todėl gabalai puikiai išlaiko formą net ir gilesniame aliejuje.
- Sūdytas ir rūkytas paltusas: Sūdytas ir rūkytas juodasis paltusas yra delikatesas, kurį galima valgyti vieną arba naudoti salotoms ir užkandžiams. Norint paruošti, filė nuplauti, nusausinti popieriniu rankšluosčiu, įtrinti mišiniu iš visų pusių, sudėti į sandarų indą. Baigus brandinti, žuvį trumpai nuplauti, kad pašalintum druskos perteklių. Rūkymui rūkyklą įkaitinti iki ~60-70 °C, dėti paltusą odine puse žemyn. Po rūkymo išimti, atvėsinti kambario temperatūroje.
- Sriubos su paltusu: Paltusas - universali žuvis sriuboms, tinkanti tiek švelniems skaidriems sultiniams, tiek sodrioms kreminėms ar intensyvioms jūros gėrybių sriuboms.
Marinatai ir padažai juodajam paltusui
Norint praturtinti paltuso skonį, jį galima patiekti su citrininiu sviesto padažu. Sviestą ant nedidelės ugnies reikia paprasčiausiai ištirpdyti puode, tuomet įspausti citrinos sulčių, pridėti susmulkintų mėgstamų žolelių: krapų, čiobrelių, rozmarinų, petražolių. Jeigu mėgstate stipresnio skonio padažus - galite pridėti smulkinto česnako.
Kitas variantas - pamarinuoti citrusinių vaisių sultyse ir acte. Pirmiausia reikėtų išspausti kelių citrinų sultis ir jas sumaišyti su baltojo vyno actu. Gautą mišinį supilti į švarų butelį ir padėti pastovėti į šaldytuvą, bent pusvalandžiui. Galiausiai gautu padažu reikėtų apšlakstyti nedidelius juodojo paltuso gabalėlius, prieš tai iš jų pašalinus kaulus bei odelę. Padažu apšlakstytus žuvies gabalėlius reikėtų dėti į šaldytuvą ir pamarinuoti apie 15 minučių. Gautą patiekalą patiekti su mėgstamais žalumynais ir skrebučiu arba krekeriais.
Garnyrai prie juodojo paltuso
Juodasis paltusas puikiai dera su įvairiais garnyrais. Vienas ir tradiciškiausių garnyrų patiekiamų prie juodojo paltuso - įvairiausios žaliosios daržovės: skirtingais būdais ruošti brokoliai, šparaginės pupelės, sviesto ir citrinos sulčių padaže ruošti špinatai, pagardinti kaparėliais, o jeigu mėgstate ryškesnius skonius - netgi ančiuviais.
Prie juodojo paltuso galima pasigaminti glazūruotų morkų, pagardintų imbieru. Pirmiausia skiltelėmis supjaustytas morkas reikėtų apvirti vandenyje. Prie juodojo paltuso puikiai dera ir kitos sezoninės daržovės: moliūgų ar bulvių tyrės, kepti ir balzamiko padažu pagardinti burokėliai.
Na, o jeigu ieškote lengvesnių skonių - prie juodojo paltuso galima derinti ir egzotinius vaisius - mangus, netgi pasiflorus. Galite ruošti alyvuogių bei kaparėlių salsas - jos gaminamos labai paprastai. Tereikia susmulkinti alyvuoges, svogūnus, viską pagardinti kaparėliais, druska, pipirais, jeigu mėgstate rūgščiau - įpjaustyti marinuotų agurkėlių ir patiekti prie paruoštos žuvies.
Be tradicinių bulvių, agurkų ir pomidorų salotų, prie paltuso ar kitos baltosios žuvies galima derinti pankolius. Prie žuvies puikiai tinka tiek žalias, tiek keptas pankolis. Jis puikiai dera su paprasčiausiais plonai supjaustytais svogūnais, balzaminiu actu. Jeigu norite keptų pankolių - geriausia juos supjaustyti išilgai ir šiek tiek pakepti svieste.
Jeigu mėgstate gaivius garnyrus, galite pasigaminti įmantresnių, tačiau lengvai pagaminamų salotų - prie juodojo paltuso puikiai dera saliero šaknies ir obuolių salotos. Joms pagaminti tereikia susmulkinti salierus bei obuolius, pagardinti smulkintomis petražolėmis, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, citrinos sultimis, jeigu mėgstate saldžiau - į padažą galite įmaišyti medaus.
Išbandyti juodojo paltuso receptai
1. Keptas juodasis paltusas su citrininiu sviestu
Ingredientai:
- Juodojo paltuso filė
- Sviestas
- Citrina
- Druska
- Juodieji pipirai
- Šviežios petražolės (papuošimui)
Paruošimas:
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įdėkite šiek tiek sviesto.
- Paltuso filė pagardinkite druska ir pipirais.
- Dėkite filė į keptuvę oda žemyn (jei kepate su oda).
- Kepkite apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol žuvis taps lengvai atsisluoksniuojanti šakute.
- Išimkite žuvį iš keptuvės ir atidėkite.
- Į tą pačią keptuvę įdėkite daugiau sviesto ir įspauskite citrinos sulčių. Pakaitinkite, kol sviestas ištirps ir susimaišys su citrinos sultimis.
- Užpilkite citrininiu sviestu keptą paltusą ir papuoškite šviežiomis petražolėmis.
Šį patiekalą puikiai dera su keptomis daržovėmis, ryžiais ar bulvių koše.
2. Juodasis paltusas orkaitėje su daržovėmis
Ingredientai:
- Juodojo paltuso filė
- Mėgstamos daržovės (pvz., brokoliai, morkos, paprika, cukinijos)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Česnakai (susmulkinti)
- Citrina (riekelėmis)
- Šviežios žolelės (pvz., rozmarinas, čiobreliai)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Daržoves supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
- Sudėkite daržoves į kepimo skardą. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir česnakais.
- Ant daržovių dėkite paltuso filė. Pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Ant viršaus uždėkite citrinos riekeles ir šviežias žoleles.
- Kepkite orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol žuvis taps lengvai atsisluoksniuojanti, o daržovės suminkštės.
Galite eksperimentuoti su skirtingomis daržovėmis ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų receptą. Taip pat galite įdėti šiek tiek baltojo vyno į kepimo skardą, kad patiekalas būtų dar kvapnesnis.
3. Troškintas juodasis paltusas Azijos stiliaus
Ingredientai:
- Juodojo paltuso filė
- Sojų padažas
- Sezamo aliejus
- Imbieras (smulkiai sutarkuotas)
- Česnakai (susmulkinti)
- Žaliosios paprikos (supjaustytos plonais griežinėliais)
- Svogūnai (supjaustyti plonais griežinėliais)
- Šviežias kalendras (smulkiai supjaustytos)
- Ryžiai (patiekimui)
Paruošimas:
- Sumaišykite sojų padažą, sezamo aliejų, imbierą ir česnakus dubenyje.
- Įdėkite paltuso filė į marinatą ir palikite marinuotis bent 15 minučių.
- Įkaitinkite keptuvę arba woką ant vidutinės ugnies.
- Dėkite žuvį į keptuvę kartu su marinatu.
- Troškinkite, kol žuvis taps lengvai atsisluoksniuojanti ir marinatas sutirštės, apie 5-7 minutes.
- Įdėkite paprikas ir svogūnus į keptuvę ir troškinkite dar 2-3 minutes, kol jie suminkštės.
- Patiekite su virtais ryžiais ir papuoškite šviežiomis kalendromis.
Galite pridėti šiek tiek aitriosios paprikos, jei norite patiekalui suteikti daugiau aštrumo. Taip pat galite naudoti kitas Azijos daržoves, tokias kaip bok choy ar kininis kopūstas.
4. Juodasis paltusas su grietinėlės padažu ir špinatais
Ingredientai:
- Juodojo paltuso filė
- Švieži špinatai
- Grietinėlė
- Sviestas
- Česnakai (susmulkinti)
- Baltasis vynas (nebūtina)
- Druska
- Juodieji pipirai
- Muskato riešutas (žiupsnelis)
- Citrina (sultys)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Ištirpinkite šiek tiek sviesto keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Įdėkite česnakus ir pakepinkite, kol jie taps kvapnūs.
- Įdėkite špinatus ir troškinkite, kol jie suminkštės.
- Įpilkite grietinėlės ir, jei naudojate, baltojo vyno. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Virkite, kol padažas sutirštės.
- Paltuso filė pagardinkite druska ir pipirais.
- Sudėkite špinatų padažą į kepimo indą.
- Ant viršaus dėkite paltuso filė.
- Apšlakstykite citrinos sultimis.
- Kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių, arba kol žuvis taps lengvai atsisluoksniuojanti.
Šį patiekalą puikiai dera su bulvių koše ar keptomis bulvėmis. Taip pat galite pridėti šiek tiek tarkuoto parmezano sūrio ant viršaus prieš kepant.
5. Garintas juodasis paltusas su imbieriniu padažu
Ingredientai:
- Juodojo paltuso filė
- Vanduo
- Sojų padažas
- Alyvuogių aliejus
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Cukrus
- Imbiero šaknis (tarkuota)
- Kalendra (smulkiai supjaustyta)
- Svogūnų laiškai (smulkiai supjaustyti)
Paruošimas:
- Paruoškite garų puodą naudojimui. Juoduosius paltusus dėkite į garų puodą ir virkite 9-12 minučių (arba tol, kol žuvies mėsa taps balta - tai patikrinti galite peiliu šiek tiek atvėrę žuvies odą).
- Į dubenėlį supilkite vandenį, sojų padažą ir alyvuogių aliejų, suberkite prieskonius bei cukrų, įtarkuokite imbiero šaknies, berkite smulkiai supjaustytą kalendrą. Viską labai gerai išmaišykite.
- Svogūnų laiškus smulkiai supjaustykite.
- Iškeptą žuvį dėkite į lėkštę, ant viršaus pilkite paruoštą padažą ir apibarstykite svogūnų laiškais.
- Šiek tiek palaukite, kol į žuvį susigers visi padažo skoniai.
- Patiekite su ryžiais.
6. Juodasis paltusas folijoje su daržovėmis
Ingredientai:
- Juodojo paltuso filė
- Česnako skiltelė (susmulkinta)
- Svogūnai (žiedais supjaustyti)
- Bazilikų lapeliai
- Druska
- Pipirai
- Baklažanas (stambiai supjaustytas)
- Vyšninių pomidorų kekės
- Citrina (sultys)
Paruošimas:
- Susmulkinkite česnako skiltelę, žiedais supjaustykite svogūnus.
- Juodojo paltuso gabalėlius sudėkite ant folijos lakšto, ant viršaus suberkite svogūnus, česnaką ir bazilikų lapelius.
- Paskaninkite žiupsneliu druskos ir pipirų.
- Gerai užsukite foliją ir dėkite ant grotelių. Kepkite maždaug 20 minučių.
- Ant grotelių išdėliokite stambiai supjaustytą baklažaną ir vyšninių pomidorų kekeles.
- Iškepusią žuvį išvyniokite iš folijos ir dar kelias minutes palikite ant grotelių, kad apskrustų.
- Patiekite su keptomis daržovėmis ir šlakeliu šviežiai spaustų citrinos sulčių.
7. Marinuotas juodasis paltusas su egzotiniais vaisiais
Ingredientai:
- Žaliosios citrinos sultys
- Žaliosios citrinos žievelė
- Pasiflorų sultys
- Apelsinų sultys
- Medus
- Gabalėliais supjaustyta žuvis (filė)
- Čili pipirai
- Raudonasis svogūnas
- Ridikėliai
- Druska
- Agurkai
- Kalendra (smulkinta)
- Švieži pasiflorai (papuošimui)
- Pipirai
Paruošimas:
- Nedideliame dubenyje sumaišykite žaliosios citrinos sultis, žievelę, pasiflorų sultis, apelsinų sultis, medų.
- Gautą padažą užpilkite ant gabalėliais supjaustytos žuvies, dubenį uždenkite maistine plėvele ir valandai padėkite į šaldytuvą.
- Kol žuvis marinuojasi, paruoškite likusius ingredientus. Supjaustykite čili pipirus, raudonąjį svogūną, ridikėlius ir bent 20 minučių pamirkykite lediniame vandenyje, sumaišytame su trupučiu druskos.
- Galiausiai iš padažo išimkite žuvies gabalėlius ir dėkite į didesnį dubenį. Kartu su žuvimi sudėkite iš vandens ištrauktus ridikėlius, svogūną, čili pipirus, agurkus, smulkintą kalendrą, pasiflorus.
- Viską pagardinkite druska bei pipirais, sumaišykite ir patiekite.
8. Juodasis paltusas su pupelėmis ir ančiuvių padažu
Ingredientai:
- Paltuso filė
- Pupelės (nuo skardinės, nusausintos)
- Česnakai (supjaustyti)
- Svogūnai (supjaustyti)
- Lauro lapai
- Druska (pusantro šaukšto ir pagal skonį)
- Ančiuviai
- Petražolės
- Kaparėliai
- Citrina (žievelė ir sultys)
- Aliejus
- Pipirai
- Sviestas
Paruošimas:
- Nusausinkite pupeles ir perkelkite į didelį puodą. Pupeles užpilkite vandeniu, dėkite supjaustytus česnakus, svogūnus, lauro lapus ir pusantro šaukšto druskos.
- Užvirinkite puodą, tuomet sumažinkite ugnį ir apie valandą patroškinkite pupeles, karts nuo karto ant jų užpildami vandens.
- Kitame dubenyje sumaišykite ančiuvius, petražoles, kaparėlius, citrinos žievelę, citrinos sultis ir aliejų, viską pagardinkite druska ir pipirais.
- Išvirusias pupeles nukoškite ir pašalinkite svogūnų bei česnakų likučius. Ant pupelių pilkite pasigamintą padažą.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir sviesto, dėkite padruskintą ir papipirintą žuvį ir kepkite iš kiekvienos pusės po kelias minutes, kol ši gražiai apskrus.
- Žuvį dėkite į lėkštę, patiekite su pupelėmis ir citrinų gabalėliais.
9. Makaronai su paltusu
Ingredientai:
- Makaronai
- Paltuso filė
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Svogūnas
- Česnakas
- Baltasis vynas
- Grietinėlė
- Druska
Paruošimas:
- Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje iki „al dente“ (arba šiek tiek minkštesnius, jei taip mėgstate).
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pusę sviesto. Sudėkite paltusą ir kepkite 1-1,5 minutės iš kiekvienos pusės, tik kad mėsa vos pasikeistų spalva.
- Toje pačioje keptuvėje sudėkite likusį sviestą, svogūną ir česnaką.
- Supilkite baltąjį vyną, pakaitinkite, kol sumažės perpus.
- Įpilkite grietinėlę, užvirinkite ir troškinkite dar 2-3 minutes.
- Sudėkite išvirusius makaronus į padažą, išmaišykite, o ant viršaus dėkite keptą paltuso filė. Patiekite.
10. Juodasis paltusas su bolivine balanda ir agurkų salsa
Ingredientai:
- Juodojo paltuso filė
- Alyvuogių aliejus
- Pipirai
- Druska
- Bolivinės balandos kruopos
- Citrinų sultys
- Obuolių actas
- Sezamų aliejus
- Apelsinų sultys
- Smulkiai supjaustyta kalendra
- Agurkai (kubeliais supjaustyti)
- Pomidorai (nulupta odele ir smulkiai supjaustyti)
- Susmulkinti česnakai
- Petražolės
- Keptos bulvės ar kitas mėgstamas garnyras (patiekimui)
Paruošimas:
- Nedideliame indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, pipirus ir druską. Šiuo marinatu aptepkite paltuso filė ir apie 10 minučių pamarinuokite.
- Bolivinės balandos kruopas nuplaukite šaltu vandeniu. Tada užplikykite dideliu kiekiu vandens ir nuolat maišydami išvirkite vadovaudamiesi instrukcijomis nurodytomis ant pakuotės. Kai kruopos paruoštos apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis bei druska ir pipirais.
- Galiausiai nuplaukite ir kubeliais supjaustykite agurkus, juos apšlakstykite obuolių actu, sezamų aliejumi, apelsinų sultimis, įberkite druskos, pipirų, smulkiai supjaustytos kalendros, viską gerai išmaišykite ir leiskite pastovėti 10-15 minučių.
- Žuvį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais. Pomidorų odelę nulupkite ir smulkiai juos supjaustykite bei sudėkite į indą. Tuomet į pomidorus suberkite susmulkintus česnakus, petražoles, alyvuogių aliejų, druską ir viską sumaišykite.
- Dalį gautos masės dėkite į kepimo indą, uždėkite ant jos žuvį, o ant žuvies sudėkite likusius pomidorus.
- Galiausiai orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite apie 15 min. Galiausiai išdėliokite į lėkštes. Šalia paruoštos žuvies galite patiekti keptų bulvių ar kitą mėgstamą garnyrą.