Šiandien restorano vertus pietus lengvai galima pasigaminti ir namuose. "Jūratės" kotletai - vienas tokių patiekalų, pelniusių populiarumą ir tapusių atpažįstamu skoniu daugeliui Lietuvos gyventojų. Tiek vyresni, jaučiantys ilgesį šiems kotletams, tiek jaunesni, taupantys laiką ar norintys paskanauti to, kas buvo populiaru senelių ar tėvų jaunystės laikais, tiek tie, kurie tiesiog pritrūko laiko paruošti vakarienę šeimai ar netikėtai užsukusiems svečiams, mielai renkasi jau iškeptų "Jūratės" ir "Astros" kotletų. Šiame straipsnyje panagrinėsime "Jūratės" kotletų istoriją, skonį, skirtumus nuo kitų kotletų, patiekimo būdus ir net pasidalinsime keliais receptais, kaip juos pasigaminti namuose.
"Jūratės" kotletų istorija ir pavadinimo kilmė
Nėra tiksliai žinoma, kur ir kada pasirodė pirmieji "Jūratės" kotletai, bet kai kurie šaltiniai nurodo, kad pirmieji lankytojams juos pasiūlė Vilniaus "Neringos" restorano virėjai. Tik vėliau atsirado kotletas "Astra".
Apie šių kotletų populiarumą byloja ir didieji prekybos tinklai. „Žinodami, kokie populiarūs šie kotletai Lietuvoje, supratome, kad turime jų pasiūlyti „Norfos“ pirkėjams, kuriems šis tinklas yra pirmasis pasirinkimas, todėl pavasarį įtraukėme šiuos legendinius kotletus į gamybą“, - pasakojo bendrovės „Rivona“ kulinarijos cecho technologė Ieva Bagackienė. Pasak jos, „Rivonos“ technologai savo kūriniais norėjo išsiskirti iš kitų - kad kotletų skonis būtų tradicinis, atitiktų tą, kuriuo jie garsėjo sukūrus jų technologiją praėjusiame amžiuje, tačiau kartu šie kepiniai būtų naujoviškesni ir tiktų šiuolaikiniam žmogui. Ir jiems pavyko! Paragavusieji nustemba, koks puikus šių kotletų skonis, ir grįžta jų nusipirkti.
Manoma, kad "Jūratės" kotleto pavadinimui idėją pasufleravo legenda apie Jūratę ir Kastytį. Jūros dugne, gintaro pilyje, gyvenusi jūros valdovė Jūratė pamilo žvejį Kastytį. Bet jiems meilės pavydėjęs dievas Perkūnas supyko - nužudė Kastytį, o Jūratę prirakino prie jos pačios gintarinės pilies. Jūratė verkė, o jos ašaros buvo tokios tyros ir skaidrios, kad tuoj pat sukietėdavo į gintaro lašus. Tuos gintariukus jūra išmesdavo į krantą. Aukso spalvos džiūvėsėliai, kuriais apibarstytas "Jūratės" kotletas, primena jos tyras ašaras ir legendą apie didelę meilę.
"Jūratės" ir "Astros" kotletų skonio paslaptys ir skirtumai
Tiek "Jūratės", tiek "Astros" kotletai - išraiškingo skonio, sultingi, tiesiog tirpstantys burnoje. Jiems paruošti naudojama natūrali malta vištiena, o išskirtinis jų bruožas - jie padengti batono džiūvėsėliais.
I. Bagackienė pabrėžia: nereikia baimintis batono. Jis kotletams suteikia ne tik kitokios tekstūros, tai yra traškumo, bet ir padeda išsaugoti mėsos sultingumą kotletams kepant, neleidžia jiems išsausėti. „Čia ir yra visa skonio paslaptis. Ir trašku, ir sultinga - viskas viename. Tuo šie kepiniai skiriasi nuo paprastų kotletų. Be to, batono džiūvėsėliai atrodo įdomiai, netgi elegantiškai, todėl šie kotletai tikrai traukia pirkėjų akį“, - pabrėžė I. Bagackienė.
"Jūratės" kotletas - lengvas, sultingas maltos mėsos kepinys. Jį valgant galima pajusti šiokį tokį aitrumą, tačiau kotletas tikrai nėra per aitrus - pasak I. Bagackienės, susilieję įvairūs skoniai sukuria tobulą harmoniją burnoje. „Jis visai neprimena paprasto vištienos kotleto, kuris dažniausiai būna sausokas, nes vištienos mėsa apskritai yra sausa. Šis kotletas sultingas ir - tai labai puiku ir svarbu - nėra prisisunkęs riebalų“, - kalbėjo technologė.
Visa paslaptis ta, kad ir „Astros“, ir „Jūratės“ kotletai kepami ne riebaluose, o rotacinėse krosnyse. Prieš kepant kotletai tik lengvai apipurškiami aliejumi. Toks sprendimas priimtas, kad jie nebūtų riebūs ir įtiktų šiuolaikiniams vartotojams.
Kuo "Jūratė" skiriasi nuo "Astros"?
Kotletai atrodo panašiai, nes abu apvolioti batono džiūvėsėliuose, tačiau yra esminis skirtumas. "Jūratė" yra apvali, o "Astra" - pailga. Tačiau didžiausias skirtumas yra įdaras:
- „Jūratė“ yra klasikinis vištienos kotletas, tik su batono džiūvėsėliais.
- „Astra“ yra vištienos kotletas su įdaru, kurio viduje - sūrio, kiaušinių, razinų masė. Tie, kurie mėgsta šį derinį, renkasi būtent „Astrą“.
Kaip tinkamai pašildyti ir su kuo patiekti "Jūratės" kotletus?
Jei įsigijote jau paruoštus "Jūratės" kotletus, juos pašildyti labai paprasta. Pasak I. Bagackienės, šildyti galima mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje įjungus 180 laipsnių temperatūrą - užtenka tik kelių minučių, ir kotletai sušils, o kartu vėl taps traškūs batono džiūvėsėliai. „Kaip ir kiekvienas keptos duonos gaminys, turintis sąveiką su drėgnais produktais, šie džiūvėsėliai šiek tiek sudrėksta kotletams gulint vitrinose. Bet norint atgaivinti traškumą, užtenka lengvai pakepti orkaitėje. Galima pašildyti ir keptuvėje, tik nereikia didelės kaitros“, - patarė technologė.
I. Bagackienė rekomenduotų valgyti šiuos kotletus su salotomis, šviežiomis ar raugintomis daržovėmis, virtomis ar keptomis bulvėmis, bulvių koše, kruopų garnyru. „O jeigu kas nors laikosi dietos ir nenori valgyti kotleto su batono džiūvėsėliais, manau, porcija gerų šviežių salotų šią nuodėmę nuplaus, nuramins ir paglostys širdį“, - šyptelėjo I. Bagackienė. Lieka tik pasirinkti patinkantį garnyrą, ir skanaus!
Kijevo kotletai
"Jūratės" kotletų receptai namuose
Nors "Jūratės" kotletų galima įsigyti jau paruoštų, daugelis mėgsta juos gaminti namuose. Štai keletas išbandytų receptų.
1. Klasikiniai "Jūratės" kotletai su vištienos krūtinėle
Reikės:
- 1 didesnės vištos krūtinėlės
- 1 kiaušinio
- 2-3 v. š. grietinėlės
- Svogūno
- Vištienos prieskonių
- Pipirų ir druskos
- Aliejaus kepti
- Batono (apie 2 riekės)
Gaminimas:
- Vištienos krūtinėlę sumalkite arba smulkiai sukapokite. Įtarkuokite svogūną, įmuškite kiaušinį, supilkite grietinėlę, pagardinkite prieskoniais (vištienos prieskoniai, druska, pipirai) ir gerai išmaišykite.
- Nuo batono nupjaukite plutelę ir batoną supjaustykite mažais kubeliais.
- Iš paruoštos vištienos masės formuokite nedidelius kotletukus. Į kiekvieną kotletuką įspauskite batono kubelius. Gausis kotletukai kaip „ežiukai“ - pūkuotukai. Venkite daryti per didelius kotletukus.
- Paruoštus kotletukus apkepkite keptuvėje šlakelyje aliejaus iš abiejų pusių, kol lengvai apskrus.
- Apkeptus kotletukus sudėkite į kepimo indą, patiestą kepimo popieriumi, ir baigkite kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 15-18 minučių. Pirmas 5-7 minutes kepkite uždengtus folija, kad neperdžiūtų.
2. Naminiai "Jūratės" kotletai su lengvomis salotomis ("Svajojančio Olando" receptas)
Šis receptas siūlo sotų, skanų ir sultingą kepsnį su plutele, kurį puikiai papildo lengvos, bet tuo pačiu ir sočios bei pilnos skonių salotos.
Jums reikės (2 asmenims):
- 400 g vištienos šlaunelių mėsos be odelių
- 1 arb. š. česnakų miltelių
- 1 arb. š. paprikų miltelių (gali būti ir rūkyta)
- 2 arb. š. garstyčių
- Druskos
- Pipirų
- Poros šaukštų miltų (gali užtekti ir mažiau)
- 1 kiaušinio
- 2 baltos forminės duonos riekių
- Trupučio aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Smulkiai peiliu sukapokite vištienos šlaunelių mėsą. Jei turite laiko, paprieskoniuokite mėsą iš anksto (druska, pipirai, česnakų milteliai, paprikų milteliai, garstyčios), bet tai nėra mirtinai būtinas žingsnis.
- Paruoškite duoną: nupjaukite duonos kraštelius, o likusį baltą duonos minkštimą supjaustykite mažais kvadratėliais.
- Į prieskoniuose užmarinuotą mėsą įmuškite kiaušinį ir įberkite apie du šaukštus miltų (gali užtekti ir mažiau). Gerai išmaišykite.
- Rankoje suformuokite kotletą, suplokite jį ir iš viršaus bei apačios apklijuokite jį duonos kvadratėliais. Tai - pati sunkiausia gaminimo dalis, nes duona turi gerai prilipti prie mėsos paviršiaus.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite kotletus ir sumažinkite ugnį iki žemiausios. Kepkite kepsnius apie 20 minučių žemoje temperatūroje, kartais pavartydami, kol duona taps auksinės spalvos. Esant reikalui, vėl padidinkite ugnį iki vidutinės, kad duona geriau apskrustų.
- Patiekite su pageidaujamais garnyrais. Šiam receptui rekomenduojamos lengvos salotos.
Pastabos ir patarimai:
- Kotletus galima kepti ir orkaitėje: kepkite 32 minutes su orkaitės funkcija „viršus - apačia“, įkaitintoje iki 180 laipsnių. Likus 8 minutėms iki kepimo pabaigos dar įjunkite ventiliatorių (vėjelį), kad duona taptų traškesnė.
- Duoną krutonams rinkitės pagal savo norus. Aliejaus naudokite tik apšlakstyti. Supjaustyti gabalėliai neturi permirkti.
- Prieskonius taip pat naudokite pagal savo skonį.
Salotos prie Jūratės kotletų
Reikės:
- Salotų mišinio (pvz., romaninės, lapinės salotos)
- Įvairių spalvų ir dydžių pomidorų
- Čederio arba fetos sūrio
- Moliūgų sėklų aliejaus (arba alyvuogių aliejaus)
- Moliūgų sėklų (jei norite, šiek tiek paskrudinkite keptuvėje)
Salotų padažas:
- 1-2 arb. š. aliejaus (moliūgų sėklų arba alyvuogių)
- 1 arb. š. citrinos sulčių (arba acto)
- ½ arb. š. garstyčių
- ¼ arb. š. druskos
- ¼ arb. š. pipirų
- ¼ arb. š. medaus (pagal skonį, jei norite subalansuoti rūgštumą)
Gaminimo instrukcijos:
- Paruoškite salotas: nuplaukite ir nusausinkite salotų mišinį, supjaustykite pomidorus, sutarkuokite arba supjaustykite sūrį.
- Sumaišykite salotų ingredientus dubenyje.
- Visus padažo ingredientus supilkite į nedidelį indelį ir gerai išmaišykite. Jei padažas atrodo per rūgštus, įberkite šiek tiek medaus, kad subalansuotumėte skonį.
- Prieš patiekiant, užpilkite padažą ant salotų.
tags: #jurates #kotletai #receptai #su #nuotraukomis