Kiekvienai virtuvėje šeimininkaujančiai kulinarei, patyrusiai ar pradedančiajai, pasitaiko nelaimingų nutikimų, prašovimų pro šalį. Viena dažniausių - persūdytas patiekalas. Tačiau nereikia panikuoti, nes net ir beviltiškai atrodančią situaciją galima ištaisyti. Druska beveik visada gali „išgelbėti“ prėską maistą. Tačiau, jeigu druskos bus per daug, maistas gali tapti nevalgomu. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, kaip išgelbėti persūdytą sriubą, mėsą, daržoves, kruopas ir kitus patiekalus.
Kodėl persūdoma?
Priežasčių, kodėl patiekalas gali būti persūdytas, yra daug. Tai gali nutikti, kai ne iki galo perskaitomas receptas, kai maistas gaminamas išsiblaškius arba kai nuo barstant druską nukrenta druskinės dangtelis ir visas jos turinys subyra į sriubą ar troškinį. Dėl persūdyto patiekalo galima pažerti daug pateisinimų - juk druska skiriasi ir rupumu, ir kilme. Tarkime, jūros druska švelnesnė nei ežero, o su akmens druska reikia būti ypač atsargioms, nes papildomas jos žiupsnelis gali rimtai sugadinti maistą. Sūrus skonis išryškėja, kai sumažėja padažo skystis, todėl per greitai įdėjus druskos, taip pat rizikuojama persūdyti. Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, kad kai kuriuose ingredientuose, pavyzdžiui, sūdytoje žuvyje, majoneze, kumpiuose ar sūryje, jau yra druskos.
Kaip išgelbėti persūdytą sriubą?
Jei vis dėlto persūdėte sriubą, nenusiminkite. Yra keletas būdų, kaip ją išgelbėti:
Praskiedimas vandeniu arba sultiniu
Pats paprasčiausias ir turbūt daugelio naudojamas būdas - sriubos praskiedimas vandeniu. Tiesiog į sriubą po truputį pilkite daugiau vandens ar sultinio ir ragaudami išgaukite tobulą skonį. Tačiau tai gali sugadinti norimą sriubos tirštumą. Tik nepamirškite, kad šis patarimas tinkamas sriuboms, kurių pagrindą sudaro sultinys, mat vanduo pakeis, pavyzdžiui, kreminės sriubos tekstūrą ir turbūt tik dar labiau viską pablogins. Kitas variantas - nusunkti dalį sultinio ir papildyti puodą nesūdytu sultiniu arba vandeniu.
Krakmolingų produktų pridėjimas
Krakmolingi ingredientai, tokie kaip bulvės, ryžiai ar makaronai, sugers dalį druskos ir sušvelnins sriubos skonį. Galite pabandyti į sriubą įdėti bulvę, kuri sugers šiek tiek sūraus skonio, ir prieš patiekdami ją išimti. Kelias nuskustas, nepjaustytas žalias bulves dėkite į sriubą, pavirkite maždaug 5-10 min. Į persūdytą sriubą taip pat galima dėti ryžių, nes jie gerai sugeria druską. Suvyniokite ryžius į marlę ir įdėkite į puodą 15 minučių. Tada marlę su kruopomis galima nuimti. Tai ne tik pagerins sriubos skonį, bet ir taps garnyru. Vietoj bulvės taip pat tiktų makaronai, ryžiai ir kiti krakmolingi produktai. Jeigu namuose neturite nei ryžių, nei bulvių, pagelbės miltai. Kaip ir ryžius, įberkite jų į marlę, užriškite siūlu ir dėkite į vandenį. Tačiau šis nuo druskos pertekliaus gelbėjantis būdas turi vieną trūkumą - nuo miltų sriuba būna lyg sudrumsta. Jei į stalą ruošiatės patiekti skaidrų sultinį, bet jį, deja, persūdėte, galite įdėti makaronų, kurie sutrauks į save druskos perteklių. Dėl krakmolingų priedų sriuba taps šiek tiek tirštesnė, todėl galite įpilti vandens, kad ji prasiskiestų ir nebūtų pakenkta tekstūrai.
Plokščiažemininkams nepatiks: apžiūrėjau Space Shuttle Discovery erdvėlaivį (II dalis)
Skonio balansas rūgštimi arba saldumu
Jei sriuba yra per sūri, skonį subalansuoti gali citrinos sultys arba actas. Rūgštis arba cukrus gali padėti neutralizuoti persūdytą mėsą ar daržoves. Persistengti tikrai nereikia, pakaks vos šaukštelio rūgštelės ir skonio receptoriai nebejaus sūrumo. Vietoj citrinos sulčių ar acto galima įdėti ir žiupsnelį cukraus - jis taip pat subalansuos sriubos skonį. Persūdytos sriubos skonį galite pagerinti įberdama žiupsnelį cukraus. Sūrų skonį šiek tiek neutralizuoja cukrus, medus ar sirupas.
Pieno produktų ir kiaušinio baltymo naudojimas
Dar vienas būdas išgelbėti per sūrią sriubą - įdėti kreminį elementą, pavyzdžiui, šaukštą grietinės. Pienas ir pieno produktai taip pat yra geras būdas subalansuoti per sūraus patiekalo skonį. Jei gaminate kreminę pomidorų sriubą, kuri yra per sūri, pridėkite šiek tiek riebios grietinės. Tik nepamirškite, kad jei jūsų sriubos pagrindą jau sudaro koks nors pieniškas produktas, tai daryti reikėtų atsargiai, kad sriubos skonis netaptų pernelyg pieniškas. Kitas stebuklingas vaistas - kiaušinio baltymas. Sudėkite jį į sriubą, išmaišykite gerai šakute. Dalis druskos įsigers į kiaušinio baltymą.
Daržovių ir žolelių pagalba
Petražolės, špinatai ir kitos žolelės gerai sugeria druską. Druskos perteklių galima sugerti bulves supjausčius griežinėliais ir vėliau jas išėmus iš patiekalo. Įdėkite daugiau daržovių, tokių kaip morkos, bulvės ar salierai. Daržovės sugeria druską ir praturtina sriubos skonį.
Kaip išgelbėti persūdytas kruopas ir košes?
Druskos perteklių grikių, ryžių, bulguro ir kitose košėse taip pat galima ištaisyti. Persūdytus grikius ar bet kokias kitas kruopas sukrėskite į sietelį ir praplaukite šaltu vandeniu. Persūdėte ryžius? Nieko baisaus - tiesiog perplaukite juos keletą kartų šaltu vandeniu. Norėdami tai padaryti, išvirkite antrą košės porciją atskirai, jos nesūdykite ir sumaišykite su persūdytais grūdais. Žinoma, tuomet porcija bus didesnė nei reikia. Kitas būdas šiek tiek pagardinti patiekalą - įdėti nesūdytų keptų daržovių, grybų ar mėsos. Sūrų daržovių troškinį, košę ar tyrę išgelbėsite, jei įdėsite sviesto, kiaušinių baltymo, miltų arba grietinės. Jei bulvių košė per sūri, įdėkite į ją nesūdytos košės ir gerai sumaišykite.
Kaip išgelbėti persūdytą mėsą ir daržoves?
Sumažinti druskos perteklių antrajame patiekale - kiek sunkesnė misija. Tam praverstų kulinarinės gudrybės su prieskoniais. Rūgštis arba cukrus gali padėti neutralizuoti persūdytą mėsą ar daržoves. Jei receptas leidžia, į persūdytą maistą galima įpilti citrinos sulčių, pomidorų pastos arba pomidorų, cukraus ir medaus. Kita galimybė išgelbėti patiekalą - paruošti antrą nesūdytą porciją ir sumaišyti ją su sūdyta. Pienas ir pieno produktai taip pat yra geras būdas subalansuoti per sūraus patiekalo skonį. Tokį maistą galima troškinti grietinėje arba grietinėlėje, jei tai tinka patiekalui. Morkos ir bulvės labai gerai sugeria druską. Pašalinti druskos perteklių iš mėsos galite pagardindamos ją padažu, kurio pagrindą sudarytų miltai arba sviestas. Taip prislopinsite mėsos sūrumą. Beje, darykite tai tik tuomet, kai mėsa bus troškinama arba prieš jos patiekimą į stalą, bet ne tada, kai gaminama. Padauginote druskos ruošdamos patiekalą iš paukštienos? Nepulkite panikuoti, nes druskos perteklių pašalinsite labai paprastai: tiesiog pašalinkite nuo kaulo mėsą, paruoškite padažą be druskos ir 5-10 min. patroškinkite paukštieną. Paukštieną galite išgelbėti, jei darsyk patroškintumėte ją su bet kokiomis daržovėmis. Jeigu perlenkėte lazdą sūdydamos žalią vištieną ar kalakutieną, sūrumą lengvai pašalintumėte pienu arba vandeniu. Persūdytas daržovėmis (grybais) įdarykite vyniotinį, pyragą ir pan. Troškintus sūrius raugintus kopūstus sukrėskite į sietelį ir perliekite šaltu vandeniu. O štai marinuotus sūrius agurkus pamirkykite 15-20 min. piene.
Kaip išgelbėti persūdytą žuvį?
Pašalinti druskos perteklių iš žuvies - sunkesnis darbas, mat druska giliau įsiskverbia į žuvį nei į mėsą. Laimė, yra kelios išeitys iš šių keblių situacijų. Jei silkė itin sūri, palaikykite ją 2-3 val. piene arba vandenyje. Patiekite žuvį su padažu, kurio pagrindą sudarytų miltai arba sviestas.
Kaip išgelbėti persūdytą tešlą?
Jei persūdėte tešlą koldūnams ar virtinukams, atskieskite ją nedideliu kiekiu šalto vandens.
Apibendrinanti patarimų lentelė
Štai pagrindiniai būdai, kaip išgelbėti persūdytus patiekalus:
| Patiekalas | Kaip išgelbėti nuo persūdymo |
|---|---|
| Sriuba | Skiesti vandeniu/sultiniu, dėti bulvių, ryžių, makaronų, miltų (maišelyje), kiaušinio baltymo, citrinos sulčių/acto, cukraus, grietinės/grietinėlės, daržovių, žolelių. |
| Kruopos (grikiai, ryžiai, bulguras) | Praplauti šaltu vandeniu, sumaišyti su nesūdyta porcija, dėti nesūdytų daržovių/grybų/mėsos, sviesto, kiaušinio baltymo, miltų, grietinės. |
| Mėsa (paukštiena) | Dėti rūgšties/cukraus, sumaišyti su nesūdyta porcija, troškinti grietinėje/grietinėlėje, patiekti su padažu be druskos, troškinti su daržovėmis, skalauti pienu/vandeniu (žaliai mėsai). |
| Daržovių troškinys/košė/tyrė | Dėti sviesto, kiaušinio baltymo, miltų, grietinės, sumaišyti su nesūdyta porcija, dėti rūgšties/cukraus. |
| Bulvių košė | Įdėti nesūdytos košės ir gerai sumaišyti. |
| Silkė | Pamirkyti 2-3 val. piene/vandenyje. |
| Marinuoti agurkai / Rauginti kopūstai | Pamirkyti 15-20 min. piene (agurkus), perlieti šaltu vandeniu (kopūstus). |
| Tešla (koldūnams, virtinukams) | Atskiesti nedideliu kiekiu šalto vandens. |
Prevencinės priemonės: kaip išvengti persūdymo?
Kad nenutiktų panašių nemalonių situacijų, tiesiog atminkite, kad kai kuriuose ingredientuose jau yra druskos, tarkime, sūdytoje žuvyje, majoneze, kumpyje arba sūryje. Stebėti, kiek dedama ingredientų, kuriuose gali būti druskos. Druską berti baigiant ruošti maistą. Gaminant maistą - ragauti. Druskos ir prieskonių berti po labai mažai ir kiekvieną kartą paragauti. Tiesiog nustoti dėti druską. Gydytojai nuolat mus įspėja apie tai, kokį pavojų kelia druskos perteklius mityboje. Rekomenduojama mažinti druskos naudojimą, nes jos gaunama ir taip iš įvairiausių šaltinių. Pridėtinės druskos yra didžiojoje dalyje prekybos centrų maisto produktų. Ilgainiui skonio receptoriai prisitaiko prie ne tokio sūraus maisto, todėl druskos nebesinori. Universali taisyklė: bet kurį persūdytą patiekalą geriausia gelbėti didinant jo kiekį. Išgelbėti galima beveik kiekvieną persūdytą patiekalą, tačiau tikrai geriau į patiekalus dėti mažiau druskos - juk kiekvienas valgytojas jos gali pats užsiberti, kiek trūksta.
