Druskininkų „Aqua“ restorano virtuvės šefas Stanislav Kizenevič turi tikslą pakeisti nuomonę apie tai, kuo galima mėgautis vandens parke. Kuklumu spinduliuojantis vienas geriausių virtuvės meistrų Lietuvoje tiki, kad svajonės pildosi, ir kviečia su jomis susipažinti restorane „Aqua“.
Pastovūs restorano klientai šią vietą vadina labiausiai lūkesčius pranokstančia Druskininkų virtuve. Restorano kokybė, anot pono Stanislavo, prasideda nuo gerų produktų ir aukščiausių reikalavimų sau, tik vėliau svarbiomis tampa technologijos. Daugelį patiekalų ponas Stanislavas gamina žemoje, iki 70-ies laipsnių temperatūroje, vakuume.
Profesionalus požiūris į kokybę
Ponas Stanislavas juokais prisipažįsta, kad svajonė tapti virtuvės šefu išsipildė per apgavystę. Jau būdamas pripažintu šefu, prieš 17-ką metų, ponas Stanislavas su kolegomis įsteigė Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociaciją. Jos nacionalinė komanda kas ketverius metus atstovauja Lietuvai pasaulinėje kulinarijos olimpiadoje.
Paklaustas apie savo požiūrį į greitą maistą, jis atsako, kad „Aqua“ restoranas „demi-glace“, raudono vyno ir jautienos sultinio padažą, ruošia tris paras, „confit“ antienos kulšeles paruošti užtrunka 24 valandas, o jaučio uodegos ir miško gėrybių sriuba verda „tik“ 12 valandų.
Idėjos vakarienei namuose
Tiems, kurie domisi maistu, visuomet smalsu sužinoti kaip gyvena restoranų virtuvių darbuotojai ir ką jie valgo namuose. Šie receptai sukurti atsižvelgiant į tai, kad patiekalai būtų greitai paruošiami, bet išsiskirtų puikiu skoniu, išradingumu ir restorano kokybe.
Jautienos kukulių troškinys
Šis troškinys mus taip sužavėjo, jog įtraukėme jį ir į sekančios savaitės meniu! Geriausia tai, jog visi patiekalai yra pagaminami ne ilgiau nei per 40 minučių.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Malta jautiena | 400 g |
| Šalto rūkymo šoninė | 70 g |
| Grietinėlė (36%) | 150 g |
| Garuose virtos pupelės | 250 g |
Vištienos dubenėlis (Donburi)
Pirmiausiai išverdame ryžius. Juostelėmis supjaustome vištieną, pagardiname sojos padažu, medumi ir actu. Patiekiame: į dubenį dedame ryžius, ant viršaus dedame daržoves, špinatus bei vištieną. Papuošiame smulkintais svogūnų laiškais ir kepintomis sezamo sėklomis.
Kesadilijos su daržovėmis
Šios kesadilijos puikiai įrodys, kad maistas be mėsos gali būti neįtikėtinai gardus. Į keptuvę pilame šlakelį aliejaus, suberiame smulkintas daržoves (paprikas, porus, brokolius) ir jas lengvai pakepiname. Ant pusės tortilijos paviršiaus dedame sūrio ir paskleidžiame daržoves.
Kiekviena sukurta vakarienė yra verta dėmesio. Iš tiesų nemažai kalbėjome tarpusavyje apie tai, jog sudarėm tikrai neprastą meniu, kuriame kiekvienas ras bent po vieną idėją pagal savo skonį. Svarbiausia - buvimas kartu, o ne perkrautas stalas.