Migdolinis tortas su kondensuotu pienu - tai desertas, kuris gali tapti tikra švente Jūsų skonių receptoriams. Tai puikus pasirinkimas ypatingoms progoms ar tiesiog norint pasimėgauti kažkuo ypatingu. Šis tortas, pasižymintis sodriu skoniu ir aromatu, nepaliks abejingų.
Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą migdolų drožlių torto receptų, pradedant paprastesniais ir baigiant sudėtingesniais, skirtus tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems konditeriams. Aptarsime ingredientus, gaminimo eigą ir patarimus, kaip iškepti tobulą tortą.
Klasikinis migdolų drožlių tortas su kondensuotu pertepimu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pagaminti skanų tortą, kuris džiugins sodriu skoniu ir maloniu migdolų aromatu.
Ingredientai
- Biskvitui:
- 4 vienetai kiaušinių
- 4 šaukštai cukraus
- 4 šaukštai miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- Pertepimui:
- 400 gramų kondensuoto pieno, saldinto (kambario temperatūros)
- 200 gramų sviesto (kambario temperatūros)
- 100 mililitrų kavos (paruoštos)
- 1 sauja migdolų drožlių (pakepintų)
- Sulaistymui:
- Šiek tiek kavos
- Šiek tiek brendžio
- Papuošimui:
- Šiek tiek šokolado
- Šiek tiek migdolų drožlių
Paruošimo būdas
Paruošimo laikas: Apie 45 min.
- Pirmiausia pasiruoškite biskvitą. Kiaušinius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įmaišyti persijotus miltus su kepimo milteliais.
- Kepti 20 cm skersmens formoje, iki 180 C laipsnių įkaitintoje temperatūroje apie 30 minučių. Patikrinti mediniu pagaliuku: jeigu įsmeigus ir ištraukus pagaliukas sausas - biskvitas iškepęs, jei aplipęs tešla - kepkite dar 10 minučių ir vėl tikrinkite.
- Kremui pertepimui sviestą išplakti su kondensuotu pienu, palaipsniui supilti kavą ir išmaišyti.
- Atvėsusį biskvitą perpjauti į tris dalis. Kiekvieną lakštą sulaistyti kava ir brendžiu. Pertepti kremu, pabarstyti migdolo drožlėmis, vėl dėti biskvitą ir taip surinkti visą tortą.
- Tortą papuošti šokolado drožlėmis ir migdolų drožlėmis prieš patiekiant.
Migdolinių tortų variacijos ir kiti receptai
Nors klasikinis receptas yra nuostabus, yra ir kitų puikių migdolinių tortų variacijų, kurios gali nustebinti savo skoniu ir tekstūra.
Migdolinis tortas su trynių ir sviesto kremu: klasika, įkvėpta IKEA
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta IKEA parduotuvėje siūlomą migdolinį Daim tortą arba nori jį išbandyti. Tortas yra nepaprastai gardus ir sotus - toks, kokio ir reikia dieviškam desertui.
Ingredientai
- Lakštams:
- 4 kiaušinių baltymai
- 150 gramų maltų migdolų
- 100 gramų cukraus
- Kremui:
- 4 kiaušinių tryniai
- 130 mililitrų riebios grietinėlės
- 75 gramų cukraus pudros
- 150 gramų sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- Užpilui:
- 150 gramų pieniško šokolado
- 2 valgomieji šaukštai grietinėlės
- "Daim" šokoladas
Gaminimo eiga
- Lakštų paruošimas: Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų. Kiaušinių baltymus išplakti, palaipsniui dedant cukrų, iki standžių putų. Įmaišyti maltus migdolus. Kepimo formą (21 cm skersmens) iškloti kepimo popieriumi ir ištepti sviestu. Supilti pusę tešlos ir kepti iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių. Pakartoti su likusia tešla. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės tipo.
- Kremo paruošimas: Sumaišyti grietinėlę, kiaušinių trynius ir cukrų. Dėti į puodą ir kaitinti ant vidutinės kaitros, nuolat maišant, kol kremas pradės tirštėti. Nukelti nuo kaitros, dėti sviestą ir vanilinį cukrų. Maišyti, kol sviestas ištirps. Dėti į šaldytuvą.
- Torto surinkimas: Į torto formą dėti pirmą lakštą ir paskirstyti pusę kremo. Dėti antrą lakštą ir likusį kremą. Dėti tortą į šaldytuvą kelioms valandoms.
- Šokolado užpilo paruošimas: Ištirpinti šokoladą su grietinėle. Suberti kapotus "Daim" šokoladus. Supilti ant torto ir dėti mažiausiai 6 valandoms į šaldytuvą, idealiausia - per naktį.
- Pateikimas: Pjaustyti šiltu peiliu. Šį tortą galima ir užšaldyti.
Lengvas migdolų tortas su baltytiniu kremu ir mėlynėmis
Šis tortas pasižymi lengvu ir puriu baltyminiu kremu, kuris puikiai dera su migdolų biskvitu ir šviežiomis mėlynėmis.
Ingredientai
- Torto padams:
- 8 kiaušinių baltymų
- 150 g cukraus
- 200 g į miltelius sumaltų migdolų riešutų
- Kremui:
- 500 ml neriebaus pieno
- 3 kiaušinių trynių
- 50-60 g cukraus ar atitinkamo kiekio stevijos
- 50 g kukurūzų krakmolo
- 3,5 a.š. miltelių grietinei standinti
- 300 g plakamosios grietinėlės
- Vanilės pagal skonį
- 170 g mėlynių ar kitų uogų, vaisių (nebūtina)
- Apibarstymui:
- 100 g migdolų drožlių
Gaminimo eiga
- Torto padai: Sausoje keptuvėje paskrudinkite sumaltus migdolus, atvėsinkite ir pasverkite po 100 g. 4 kiaušinių baltymus išplakite su 75 g cukraus (pirmiausia apie 30 sek. juos plakite vienus, po to įberkite cukrų) iki standumo. Atsargiai įmaišykite sumaltus migdolus. Kepimo formos dugną ištieskite kepimo popieriumi, paskirstykite tešlą. Kepkite iki 190-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25-35 min. (priklausomai nuo viryklės). Mediniu smeigtuku patikrinkite, ar iškepė. Taip pat iškepkite kitą torto padą. Jeigu turite dvi formas, kepkite iš karto abiejose. Iškepus atsargiai išimkite, apverskite ant grotelių, nuimkite popierių ir palikite atvėsti.
- Kremas: 400 ml pieno užvirinti su vanile ir cukrumi. Likusius 100 ml pieno, krakmolą ir kiaušinių trynius išplakti ir plona srovele pilti į karštą pieną, vis maišyti, trumpai pavirti, kol sutirštės. Nuėmus nuo viryklės uždėti tiesiai ant pudingo, uždengti maistine plėvele ir palikti visiškai atvėsti. Grietinėlę išplakti su standinančiais milteliais. Atvėsusį pudingą pertrinti per sietelį, įmaišyti išplaktą grietinėlę (galite trumpai paplakti su plaktuvu, kad masė būtų vientisa, graži, gautųsi kremas).
- Torto surinkimas: Ant vieno torto pado užtepkite negailėdami kremo, išdėliokite mėlynes ar kokias kitas uogas, vaisius. Porą šaukštų kremo užtepkite ant kito torto pado, jį uždėkite apversdami, kad kremas būtų ant uogų. Viršų ir šonus taip pat ištepkite kremu ir apibarstykite paskrudintomis migdolų drožlėmis. Padėkite į šaldytuvą 3-4 val., galite ir per naktį palaikyti, tik tada geriau migdolų drožlėmis apibarstyti prieš serviruojant, kad išliktų traškios.
Klasikinis migdolų drožlių tortas su karamelizuotais migdolais
Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta traškų ir saldų karamelizuotų migdolų užpilą.
Ingredientai
- 5 šaukštai pieno
- 1 citrinos sultys
- 80 g sviesto
- 150 g "Muscovado" cukraus (arba rudojo cukraus)
- Žiupsnelis malto cinamono
- Žiupsnelis malto muskato
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 3 kiaušiniai
- 150 g miltų
- Nubrauktas šaukštelis kepimo miltelių
- Migdolams reikės:
- 150 g migdolų drožlių
- 120 g sviesto
- 100 g rudojo cukraus
- 80 ml pieno
- 1 apelsino žievelė
- Formai patepti:
- 20 g sviesto
- 1 šaukštas kakavos miltelių
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių temperatūros. Kambario temperatūros sviestą išsukite elektriniu plakikliu su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įmuškite kiaušinius, įpilkite pieno, išspauskite 1 citrinos sultis ir plakite viską apie 5 minutes.
- Kitame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cinamonu ir muskatu. Šias dvi mases sujunkite į vieną ir plakite elektriniu plakikliu tešlą, kol neliks gumulėlių, apie 3-5 minutes iki purumo.
- Tortinės kepimo formą ištepkite sviestu, apibarstykite kakavos milteliais. Sviestu turi būti įtrintas ne tik dugnas, bet ir tortinės šonai, kad nesviltų pyragas. Supilkite masę ir pašaukite kepti apie 30 minučių. Ar jau iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku - jei įsmeigę ištrauksite sausą pagaliuką, vadinasi, pyragas jau iškepęs.
- Kol kepa pyragas, įkaitinkite puodą arba didelę keptuvę ir suberkite migdolus. Pakepinkite sausai iki geltonumo. Sudėkite sviestą. Jam ištirpus, suberkite cukrų, viską maišykite ir pilkite pieną, nuolat maišykite, kol migdolai karamelizuosis, tada išjunkite kaitrą.
- Kai pyragas jau iškepęs, ištraukite iš orkaitės ir suverskite karamelizuotus migdolus ant pyrago, paskirstykite po visą pyrago viršų ir dėkite dar 5 minutėms į orkaitę. Ištraukite, atvėsinkite ir skanaukite!
Šokoladinis migdolų tortas be glitimo
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško alternatyvos tradiciniams tortams arba turi alergiją glitimui. Jis pasižymi sodriu šokolado skoniu ir traškiais migdolais.
Ingredientai
- Pagrindui:
- 115 g rupaus malimo migdolų miltų
- 45 g datulių be kauliukų
- 25 g kokoso drožlių
- 15 g kokosų aliejaus
- 10 g kakavos
- Kremui:
- 250 g kokosų pieno (23 proc. riebumo)
- 200 g juodojo šokolado
- 1 valg. š. klevų sirupo
Gaminimas
- Migdolų miltus, kokoso drožles, datules, kakavą ir ištirpintą kokoso aliejų sutrinti maisto smulkintuvu (blenderiu).
- Gautą masę paskirstyti nedidelėje torto formoje (autorė naudojo 15,5 cm diametro torto formą) ir gerai suspausti suformuojant pyrago dugną bei kraštus. Palikti šaldiklyje 10-15 minučių.
- Įdaro paruošimas: Kokoso pieną su klevų sirupu pašildyti iki užvirimo. Tuomet pašildytą kokosų pieno iš klevų sirupo mišinį supilti ant susmulkinto šokolado ir palaukti 30 sekundžių. Sukamaisias judesiais išmaišyti iki blizgios masės.
- Ant sustingusio pagrindo supilti paruoštą įdarą. Dėti į šaldytuvą ir palaikyti per naktį, kol sustings. Papuošti uogomis prieš patiekiant.
Maistinė vertė (vienai porcijai)
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % |
|---|---|---|
| Kalorijos | 156kcal | 8% |
| Angliavandeniai | 12g | - |
| Baltymai | 2g | - |
| Riebalai | 12g | - |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 7g | - |
| Natris | 5mg | - |
| Kalis | 103mg | 5% |
| Skaidulos | 2g | 6% |
| Cukrūs | 9g | 36% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas C | 1mg | 1% |
| Vitaminas E | 1mg | 8% |
| Vitaminas K | 1µg | 1% |
| Kalcis | 23mg | 3% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 3µg | 2% |
| Geležis | 1mg | 7% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 26mg | 7% |
| Fosforas | 40mg | 6% |
| Selenas | 1µg | 2% |
| Cinkas | 1mg | 10% |
Egzotiškas tortas su kokosiniu musu ir migdolų krembriulė
Šis receptas, su savo dakuaz biskvitu, traškiu sluoksniu, krembriulė su migdolais, kokosiniu musu ir glazūra, yra skirtas tiems, kurie nori išbandyti sudėtingesnį, bet nepaprastai įspūdingą ir skanų desertą. Tai puikus pasirinkimas patyrusiems konditeriams, norintiems nustebinti išskirtiniu skoniu.
Ingredientai
- Biskvitui „dakuaz“: 50 g kiaušinių baltymų, 50 g cukraus, 50 g kokoso drožlių.
- Traškiam torto sluoksniui: 50 g cukraus, 50 g šalto sviesto, 50 g kokoso drožlių, 20 g cukraus pudros, 50 g miltų, 1 g druskos, 30 g baltojo šokolado.
- Krembriulė su migdolais: 170 g grietinėlės, 40 g trynių, 25 g cukraus, 20 g medaus, 3 g želatinos, 5-6 šaukštai migdolų drožlių.
- Kokosiniam musui: 60 g pieno, 70 g kokoso tyrės, 40 g kokoso drožlių, 40 g trynių, 40 g cukraus, 125 g baltojo šokolado, 4 želatinos lapelių, 270 g grietinėlės, 1/2 žaliosios citrinos sulčių.
- Glazūrai: 150 g gliukozės, 150 g cukraus, 70 g vandens, 150 g balto šokolado, 100 g kondensuoto sutirštinto pieno, 11 g želatinos.
Gaminimo eiga
- Iškepkite biskvitą „dakuaz“: Išplakite kiaušinio baltymą su cukrumi, įmaišykite kokoso drožles. Supilkite į kepimo formą ir kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. Ištraukus ir atvėsinus biskvitą, jį įdėkite į šaldymo kamerą.
- Pagaminkite traškų torto sluoksnį: Visus ingredientus, išskyrus baltą šokoladą, sutrinkite iki smėlinės konsistencijos. Gautą masę kepkite 160 laipsnių orkaitėje apie 20 min. Išėmę, dar karštus trupinius sudėkite ir sumaišykite su baltu šokoladu. Masę sudėkite į 16 cm skersmens žiedą ir užšaldykite, iki kol rinksite tortą.
- Paruoškite krembriulė: Užmerkite šaltame vandenyje želatinos lapelius. Trynius sumaišykite su cukrumi ir medumi. Grietinėlę pakaitinkite puode, supilkite ant kiaušinių. Grąžinkite masę į puodą ir kaitinkite iki 82 laipsnių temperatūros. Pasiekus reikiamą temperatūrą, supilkite į dubenėlį ir įmaišykite želatiną. Šiek tiek pravėsus, įmaišykite migdolų drožles. Supilkite masę į 16 cm skersmens žiedą ir užšaldykite.
- Paruoškite kokosinį musą: Pirmiausia šaltame vandenyje užsimerkite želatiną. Sumaišykite dubenėlyje trynius su cukrumi. Puode pakaitinkite pieną ir kokosų tyrę. Po truputį įmaišykite kiaušinius ir masę vėl grąžinkite į puodą. Kaitinkite iki 82 laipsnių. Pasiekus reikiamą temperatūrą, supilkite į dubenėlį ir įmaišykite želatiną. Taip pat į kiaušinių masę įmaišykite tirpintą šokoladą ir žaliosios citrinos sultis. Pravėsusią masę sumaišykite su iki pusės standumo plakta grietinėle.
- Paruoškite glazūrą: Užmerkite želatiną. Į dubenėlį sudėkite šokoladą ir kondensuotą pieną. Į puodą dėkite gliukozę, cukrų ir vandenį. Kaitinkite iki 113 laipsnių. Supilkite ant šokolado. Sumaišykite naudojant plaktuvą ir palikite nakčiai šaldytuve. Kitą dieną pašildykite mikrobangų krosnelėje, vėl sumaišykite plaktuvu iki vientisos konsistencijos. Glazūra turi būti naudojama 35 laipsnių.
- Surinkite tortą: 18 cm skersmens žiedą apvilkite maistine plėvele, šonuose uždėkite acetatinę juostą. Ji reikalinga tam, kad tortą paskui lengvai galėtumėte išimti iš formos. Tortą taip pat galima rinkti atsegamoje arba silikoninėje formoje. Dėkite dalį kokosinio muso, įdėkite krembriulė su migdolais, vėl pilkite nedaug muso, įdėkite traškutį. Supilkite likusi musą ir įdėkite biskvitą. Tortą šaldykite kameroje per naktį. Ryte glazūruokite, veliūruokite, uždėkite norimą papuošimą ir skanaukite. Galima naudoti tirpintą šokoladą arba pirktinį veliūrą.
Patarimai ir gudrybės tobulam migdoliniam tortui
Kad Jūsų migdolinis tortas pavyktų nepriekaištingai, atsižvelkite į šiuos patarimus:
- Sviesto temperatūra: Sviestas turi būti kambario temperatūros, kad jį būtų lengviau išsukti su cukrumi.
- Migdolų skrudinimas: Prieš naudojant migdolus, juos rekomenduojama paskrudinti sausoje keptuvėje, kad atsiskleistų jų aromatas ir sustiprėtų skonis.
- Migdolų paruošimas: Jei naudojate migdolus su odele, prieš malant juos pamirkykite vandenyje ir nulupkite.
- Želatina: Jei naudojate želatiną, atkreipkite dėmesį į jos stiprumą. Skirtingų gamintojų želatina gali skirtis, todėl svarbu laikytis nurodymų ant pakuotės. Jei dedate per daug želatinos, tortas gali būti per kietas.
- Grietinėlė: Rinkitės riebią grietinėlę, kuri gerai išsiplaka. Lietuviška grietinėlė ne visada gerai plakasi, todėl galite išbandyti kitų gamintojų produktus.
- Sausainiai: Jei naudojate sausainius torto pagrindui, rinkitės trapius sausainius, pavyzdžiui, "Selga". Venkite minkštų sausainių, kurie gali permirkti.
- Puošimas: Tortą galite puošti įvairiais vaisiais, uogomis, šokolado drožlėmis ar pabarstukais. Braškės puikiai dera su migdoliniu tortu.
- Glajus: Norėdami tortą padengti glajumi, galite naudoti baltą šokoladą, kondensuotą pieną ir maistinius dažus.
