Kimšti makaronai - tai patiekalas, kuris sujungia sotų įdarą su švelnia makaronų tekstūra ir dažnai kreminiu padažu, suteikdamas nepakartojamą skonio derinį. Šis patiekalas, makaronai įdaryti faršu ir virti grietinės bei pomidorų pastos padaže, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Turbūt retas paprieštarautų, kad šiandien be makaronų neįsivaizduojama ne tik itališka, bet ir lietuviška virtuvė. Šefas Gian Luca Demarco sako, kad šie lazanijos pusbroliai Italijoje - tikra šventinio stalo kulminacija. Kai kuriuose regionuose be jų neapsieina Kalėdų ar Velykų pietūs, o „Cannelloni“ skonis kiekvieną italą nukelia į vaikystę ir močiutės virtuvę. Jis pabrėžia, kad šią pastą atranda ir jaunoji italų karta. „Ši pasta skaičiuoja jau kelių šimtų metų istoriją, tačiau pirmiausia tai buvo saldus patiekalas, įdarytas plikytu kremu. Tik vėliau jam „prikibo“ tradiciniai pastos priedai - špinatai, rikota, baklažanas, jautiena ir, žinoma, pomidoras.
Šis receptas - paprastas, tačiau įspūdingas patiekalas, kurį lengva pritaikyti pagal poreikius. Kimšti makaronai - tai puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu ir nustebinti artimuosius originaliu patiekalu. Šis patiekalas gali būti ruošiamas su įvairiais įdarais - nuo mėsos iki daržovių, o padažai suteikia jam dar daugiau skonio. Straipsnyje aptarsime kelis populiarius kimštų makaronų receptus, pradedant nuo klasikinių variantų ir baigiant netradiciniais deriniai.
Makaronų Paruošimas Ir Pasirinkimai
Vietoj cannelloni vamzdelių galite naudoti dideles makaronų kriaukles (conchiglioni) arba netgi lazanijos lakštus, kuriuos galima suvynioti aplink įdarą. Kadangi „Cannelloni“ vis dar naujiena daliai lietuvių, kai kurie galvoja, jog šią pastą prieš gaminant reikia apvirti. Gian Luca sako, kad tada pastą sunkiau įdaryti, ji lūžta. Anot pašnekovo, verčiau ruošiant „Cannelloni“ negailėti pomidorų ir bešamelio padažo. Prieš įdarant makaronus, galite juos trumpai apvirti, kad jie suminkštėtų ir būtų lengviau įdaromi. Tačiau daugelis receptų rekomenduoja naudoti nevirtus makaronus, nes jie sugeria padažo skonius kepimo metu.
Įdarų Įvairovė
Įdaro drėgnumas yra svarbus aspektas, kad patiekalas nebūtų per sausas. Jei neturite maltos jautienos, puikiai tiks malta kiauliena, vištiena ar net kalakutiena. Taip pat galite maišyti kelias mėsos rūšis, kad gautumėte įdomesnį skonį. Be mėsos, makaronus galima kimšti ir kitais skaniais įdarais:
- Špinatai ir rikota: Špinatus pakepinkite su česnaku, sumaišykite su rikota sūriu, pagardinkite prieskoniais.
- Moliūgais: Moliūgą supjaustykite kubeliais, apibarstykite rozmarinais ir iškepkite keptuvėje su sviestu. Sumaišykite su rikota sūriu arba kitu mėgstamu sūriu.
- Tunu: Tuną išgriebkite iš marinato, sutrinkite šakute, sumaišykite su majonezu, smulkintais svogūnais ir prieskoniais.
- Varške ir sūriu: Varškę ištrinkite su kiaušiniu, smulkintais česnakais ir grietine.
Klasikinis „Cannelloni“ Su Maltos Jautienos Įdaru
Tai vienas populiariausių ir mėgstamiausių kimštų makaronų receptų, kuris puikiai tiks jaukiam šeimos vakarui.
Receptui Reikės:
- Cannelloni makaronai: 12 vienetų
- Malta jautiena: 500 g
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio
- Česnakas: 2 skiltelės
- Pomidorų pasta: 4 šaukštai
- Grietinė: 200 g
- Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Šviežias bazilikas arba petražolės: puošimui
Paruošimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Smulkintą svogūną pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol taps permatomas.
- Įdėkite susmulkintą česnaką ir kepkite dar minutę.
- Į keptuvę sudėkite maltą jautieną ir kepkite, kol neliks rausvų dalių.
- Įmaišykite 2 šaukštus pomidorų pastos, pagardinkite druska bei pipirais.
- Atskirame dubenyje sumaišykite likusius 2 šaukštus pomidorų pastos su grietine. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
- Cannelloni makaronus pripildykite paruoštu įdaru.
- Kepimo indo dugną patepkite šiek tiek padažu ir išdėliokite įdarytus makaronus.
- Likusį padažą tolygiai užpilkite ant makaronų.
- Kepkite uždengtą folija apie 30 minučių.
- Nuėmę foliją, kepkite dar 10 minučių, kad paviršius apskrustų.
- Patiekite karštą, papuošę šviežiomis žolelėmis.
„Cannelloni“ Su Triušiena Ir Daržovėmis
Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Triušiena suteikia patiekalui subtilų skonį, o daržovės - gaivumą.
Ingredientai (4 asm.):
- 500 g „cannelloni“ makaronų
- 400 g šviežios triušienos juosmeninės dalies filė
- 1 didelis svogūnas
- 3-4 česnako skiltelės
- BASSO ypač tyro alyvuogių aliejaus
- KOTANYI amerikietiškų bulvyčių prieskonių
- 100 g nealkoholinio baltojo vaisių ir (ar) uogų vyno
- 250 g maskarponės
- KOTANYI ketverių pipirų mišinio
- 150 g SACLA orkaitėje keptų pomidorų su alyvuogėmis
- ½ l smulkintų pomidorų savo sultyse
- 750 ml SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
- 1 ryšulėlis mėgstamų žolelių (laurų lapų, čiobrelių, bazilikų, raudonėlių)
- 50 g džiovintų baravykų
- 100 g GERMANTO sūrio „Tilsit“
- 50 g DŽIUGAS 36 mėn. brandinimo kietojo sūrio
Gaminimo Eiga:
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite kvadratėliais, česnako skilteles susmulkinkite.
- Į skardelę pilkite BASSO ypač tyro alyvuogių aliejaus, berkite svogūnus, KOTANYI amerikietiškų bulvyčių prieskonių. Maišydami juos kepinkite, po keleto minučių dėkite česnaką ir toliau kepinkite. Kai pasklis gardus česnako kvapas, pilkite VORUTA nealkoholinio baltojo vaisių ir (ar) uogų vyno ir troškinkite.
- Šviežią triušienos juosmeninės dalies filė sumalkite.
- Į dubenį dėkite triušieną, maskarponę, berkite amerikietiškų bulvyčių prieskonių, KOTANYI ketverių pipirų mišinio ir viską išmaišykite.
- Tada sudėkite šiek tiek pasmulkintus SACLA orkaitėje keptus pomidorus su alyvuogėmis, pilkite smulkintų pomidorų savo sultyse ir maišykite.
- Visą paruoštą masę supilkite į skardą su svogūnais. Išmaišykite.
- Puode šiek tiek pakaitinkite SUKČIUS natūralaus vištienos sultinį kartu su žolelėmis, kad jos atsiskleistų savo skonius.
- Supilkite į paruoštą masę, kad ji būtų skystesnė. Sultinio kiekį reguliuokite pagal norimą skystumą.
- Makaronus dėkite į masę taip, kad į juos patektų padažo. Taip išdėliokite visą skardą. Jei matysite, kad trūksta skysčio, pilkite sultinio.
- Sudėliojus makaronus supilkite likusį sultinį, dėkite džiovintus baravykus.
- Pakaitinkite ant kaitlentės, kai pradės burbuliuoti, dėkite į orkaitę ir kepkite 180 °C temp. 30 min.
- Likus 10 min. dėkite tarkuoto GERMANTO sūrio „Tilsit“ ir DŽIUGAS 36 mėn. brandinimo kietojo sūrio, tada kepkite toliau.
- Ištraukę iš orkaitės, leiskite makaronams šiek tiek pastovėti, tik tada pjaustykite.
Patarimai:
- Įdaras neturėtų būti per tirštas, nes makaronai juo neužsipildys.
- Jei neturite „cannelloni“ makaronų, galite naudoti spirales arba mažus vamzdelius.
- Jei nemėgstate grybų, galite jų nedėti.
Įdaryti Makaronai Su Mėsos Įdaru Ir Užpilu
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam patiekalui.
Ingredientai:
- 600 g maltos mėsos
- 1 vidutinė morka
- 1 nedidelis svogūnas
- Druska, pipirai, džiovinti žalumynai (pagal skonį)
- 250 g „cannelloni“ makaronų (nevirti)
- 3 kiaušiniai
- 250 ml pieno
- 4 šaukštai grietinės (10 proc. riebumo)
- ~150 g fermentinio sūrio
Gaminimo Eiga:
- Maltą mėsą dėkite į dubenį, įberkite druskos, pipirų, džiovintų žalumynų ir sumaišykite.
- Burokine tarka sutarkuokite morką, kubeliais supjaustykite svogūną.
- Į įkaitintą keptuvę pilkite šiek tiek aliejaus, suberkite daržoves ir pakepinkite ~ 5-7 min ant vidutinės ugnies, vis pamaišydami.
- Pakepintas daržoves suberkite į dubenį su mėsa ir viską sumaišykite - įdaras paruoštas.
- Paruoštą mėsos įdarą dėkite į „cannelloni“ makaronus (makaronai nevirti!). Dėkite mažu šaukšteliu, lengvai paspausdami mėsos įdarą.
- Įdarytus makaronus (vienu sluoksniu) dėkite į kepimo skardą (30x20 cm dydžio).
- Paruoškite užpilą: į dubenėlį įmuškite 3 kiaušinius, įberkite šiek tiek druskos, įpilkite 250 ml pieno, įdėkite 4 šaukštus grietinės (naudojau 10 proc. riebumo). Viską gerai sumaišykite ir užpilkite ant makaronų.
- Kepimo formą uždenkite folija ir šaukite į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Kepkite ~35 min - „viršus apačia“ be vėjelio.
- Sutarkuokite ~150 g fermentinio sūrio.
- Po 35 min. kepimo formą traukite lauk iš orkaitės, nuimkite foliją. Tarkuotu sūriu apibarstykite makaronus ir grąžinkite atgal į orkaitę (be folijos).
Sūrio Agnolotti | Geriausi įdaryti makaronai | Maisto norai
Padažų Variacijos
Padažas yra neatsiejama kimštų makaronų dalis, suteikianti patiekalui sodrumo ir papildomo skonio. Grietinę galima pakeisti grietinėle arba natūraliu jogurtu, kurie suteiks švelnumo padažui. Jei neturite pomidorų pastos, galite naudoti pomidorų padažą ar net smulkintus konservuotus pomidorus, tik tuomet padažą reikės ilgiau pavirti, kad sutirštėtų.
Bešamelio Padažas
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami kepinkite kelias minutes.
- Supilkite pieną, maišykite, kol neliks gumulėlių ir padažas taps vientisas.
- Pagardinkite muskato riešutu, druska ir pipirais.
Maskarponės Padažas
- Dubenyje sumaišykite maskarponę ir pieną.
Patiekalo gaminimo patarimai:
- Svarbu, kad įdaras nebūtų per sausas.
- Jei neturite tokių makaronų namuose, galite naudoti spirales arba mažus vamzdelius, jie taip pat skaniai apkeps.
- Jei nemėgstate grybų, galite jų nedėti.
Šis patiekalas, makaronai įdaryti faršu ir virti grietinės bei pomidorų pastos padaže, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Jis sujungia sotų mėsos įdarą su švelniu makaronų tekstūra ir kreminiu padažu, suteikdamas nepakartojamą skonio derinį. Šiame patiekale iš viso yra apie 3200 kalorijų. Jei patiekalą padalinsite į 6 porcijas, kiekvienoje porcijoje bus apie 533 kalorijas.