Lęšiai - tai ne tik maistingas maisto produktas, bet ir turtingą istoriją turintis ingredientas, kuris nuo seno vertinamas dėl savo naudos sveikatai ir universalumo virtuvėje. Biblijoje minimas „raudonasis viralas“, kuriuo Ezavas pavaišino Jokūbą, iš tiesų buvo lęšių sriuba. Šis ankštinis augalas buvo žinomas ir neolito epochos žmonėms Indijoje bei Egipte, o senovės pasaulyje egiptiečiai buvo garsūs lęšių eksportuotojai, aprūpinę jais graikus ir romėnus.
Aleksandro Makedoniečio kariai maitinosi lęšiais ir česnakais, tikėdamiesi atgauti jėgas. Senovės gydytojai laikė lęšius stiprinančiais kūną ir suteikiančiais vidinės ramybės. Jie virdavo kariams lęšių sriubą, vadinamą „ptisane“, nes manė, kad lęšiuose gausu geležies, kuri padeda greičiau gyti žaizdoms ir stiprinti organizmą.
Lęšių rūšys ir jų panaudojimas
Lęšiai skiriasi ne tik spalva, bet ir skoniu bei tekstūra, todėl tinka įvairiems patiekalams ruošti. Kiekvienos rūšies virimo laikas ir geriausias panaudojimo būdas yra skirtingi.
- GELTONIEJI lęšiai: Populiariausi Indijoje, kilę iš Sirijos. Turi salstelėjusį, riešutinį skonį. Puikiai tinka tirštoms sriuboms, indiškam „dal“ troškiniui ir patiekalams, kuriems norima suteikti spalvų. Derinami su saldesnėmis daržovėmis, tokiomis kaip moliūgai, cukinijos ar morkos. Virimo laikas: 20-25 minutės.
- RUDIEJI lęšiai: Gali būti stambūs arba smulkūs, miltingi. Spalva varijuoja nuo chaki rudos iki beveik juodos. Dažniausiai naudojami košėms gaminti arba įmaišomi į daržovių troškinius, norint juos sutirštinti ir praturtinti baltymais. Virimo laikas: 20-30 minučių.
- ŽALIEJI lęšiai: Plačiausiai paplitusi rūšis. Greitai verda, yra chaki spalvos ir turi švelnų skonį. Puikiai tinka garnyrui, paskaninti šviežiomis žolelėmis, aliejumi ir actu. Taip pat naudojami vegetariškiems mėsainiams gaminti. Virimo laikas: 20-30 minučių.
- ŽALIEJI PRANCŪZIŠKI („piuji“) lęšiai: Smulkūs, tamsiai žali lęšiai su giliu žemės skoniu ir pipirų prieskoniu. Auginami Prancūzijoje, pasižymi išskirtine kokybe ir didelėmis geležies bei magnio atsargomis. Verdami ilgiau, bet išlaiko savo formą, todėl idealiai tinka klasikinei lęšių sriubai. Puikus pasirinkimas gurmaniškiems patiekalams. Virimo laikas: 40-45 minutės.
- JUODIEJI (beluga) lęšiai: Juodi, blizgūs, rutulio formos ir ypač smulkūs, primenantys ikrus. Pasižymi turtingu žemės skoniu. Dėl tvirtos tekstūros tinka šiltoms ar šaltoms salotoms, sriuboms. Taip pat naudojami aukštojoje virtuvėje. Turtingi antioksidanto antocianino. Virimo laikas: 30-40 minučių.
- RAUDONIEJI lęšiai: Spalva gali varijuoti nuo raudonos iki auksinės ir oranžinės. Tai saldžiausi lęšiai, turintys riešutų prieskonį. Labiausiai tinka indiškam „Dal“ troškiniui, kariui ir tirštoms sriuboms, nes išvirus suminkštėja. Virimo laikas: 20-25 minutės.
Pasaulio virtuvės interpretacijos
Kiekvienas regionas lęšius gardina savitais prieskoniais. Viduržemio jūros šalyse dažnai naudojamos žolelės, Šiaurės Afrikoje - cinamonas ir kuminas, o Rytų Europoje galima rasti lęšių patiekalų net su spirgučiais.
Lęšiai yra puikus pasirinkimas norintiems įtraukti daugiau augalinės kilmės maisto į savo mitybą. Juose gausu baltymų, skaidulų, folio rūgšties ir kalio, todėl jie padeda gerinti širdies veiklą, reguliuoti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį kraujyje. Taip pat lęšiai yra geležies ir vitamino B1 šaltinis, kuris svarbus palaikant pastovų širdies ritmą. Įtraukimas į mitybą gali padėti kovoti su stresu ir nemiga, gerinti organizmo tonusą ir stiprinti imunitetą. Lęšiai pasižymi nedideliu kalorijų kiekiu ir beveik neturi riebalų.
Indijoje, kur lęšių auginimas prasidėjo dar 2500 m. pr. Kr., jie yra svarbus maistinių medžiagų šaltinis milijonams vegetarų. Beveik kiekviename tradiciniame indiškame meniu yra bent vienas lęšių patiekalas.
10 geriausių veganiškų lęšių receptų
Universalu ir lengva paruošti
Lęšiai kulinarijoje panaudojami labai įvairiai: verdamos košės, sriubos, troškiniai, gardinami kariai. Vegetarai ir veganai iš jų gamina kepsnius ar kotletus. Lęšiai gali būti tiek garnyras, tiek pagrindinis patiekalas. Jie puikiai dera su mėsa, žuvimi, daržovėmis (baklažanais, svogūnais, česnakais, špinatais), sūriu (ožkos sūriu ar feta), pomidorais ir paprikomis.
Prieš gaminant lęšius, juos galima pamirkyti vandenyje, taip sutrumpinamas virimo laikas. Prieš virdami, lęšius reikėtų nuplauti šaltu vandeniu, nusausinti ir virti pasūdytame vandenyje. Geriausia virti santykiu 1:2 arba 1:3 vandens, priklausomai nuo rūšies.
Receptų pavyzdžiai:
Mėsos kukuliukai su lęšiais ir daržovėmis
Reikės:
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. juodųjų pipirų
- 1 a. š. maltos paprikos
- ¼ a. š. kajeno pipirų
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 150 g. maltos veršienos
- 3 v. š. džiūvėsėlių
- ½ a. š. kmynų
- ¼ a. š. raudonėlio
- 1 kiaušinis
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 100 ml pieno
- 200 g. raudonųjų lęšių
- 400 g. konservuotų pomidorų
- 100 g. špinatų
- 100 ml vandens
Gaminimas:
- Į maltą veršieną įmaišykite susmulkintą svogūną bei išspaustą česnaką, įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsėlius, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir užpilkite pienu. Viską gerai išmaišykite ir iš gautos masės suformuokite mėsos kukulius.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir vartydami apie 7-8 minutes kepkite mėsos kukulius, kol jie iš visų pusių gražiai apkeps.
- Į puodą su įkaitintu aliejumi suberkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol jie suminkštės. Tuomet berkite susmulkintą česnaką, kajeno pipirus bei rūkytą papriką. Vos pajusite atsiskleidžiantį aromatą, sudėkite į puodą lęšius, užpilkite juos vandeniu bei sutrintais konservuotais pomidorais ir viską troškinkite apie 10 minučių. Prieš baigiant troškinti, į puodą suberkite ciberžoles bei špinatus.
- Sudėkite apkepusius mėsos kukulius į troškinį ir dar šiek tiek pamaišykite.
Lęšių ir daržovių troškinys su polenta
Reikės:
- 1 a. š. druskos
- ½ a. š. juodųjų pipirų
- ¼ a. š. kalendros
- 1 a. š. rūkytos paprikos
- 4 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 morkos
- 150 g. rudųjų lęšių
- 1 aitrioji paprika
- 100 g. pievagrybių
- Polenta
- Parmezano sūris
- Sviestas
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinkite susmulkintus svogūnus apie 5 minutes.
- Į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką, supjaustytas morkas, apibarkite kalendromis, juodaisiais pipirais bei susmulkinta aitriąja paprika ir maišydami viską kepkite aukštoje temperatūroje apie 1-2 minutes.
- Tuomet į keptuvę sudėkite lęšius, užpilkite vandeniu, įberkite druskos bei rūkytos paprikos ir troškinkite apie 20 minučių.
- Kol lęšiai troškinasi, paruoškite pievagrybius. Kitoje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir iš abiejų pusių apkepkite griežinėliais supjaustytus grybus.
- Išvirkite polentą pasūdytame vandenyje, naudodamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Košei baigiant virti, įdėkite sviesto, suberkite didžiąją dalį turimo tarkuoto parmezano sūrio ir viską gerai išmaišykite.
- Troškinį patiekite su paruošta polenta.
Lęšių ir daržovių paštetas
Reikės:
- 1 a. š. druskos
- ½ a. š. juodųjų pipirų
- ¼ a. š. čiobrelių
- ½ a. š. paprikos miltelių
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 150 g. žaliųjų lęšių
- 1 paprika
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 50 g. graikinių riešutų
- Daržovių sultinio
Gaminimas:
- Žaliuosius lęšius užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įpilkite šaukštą aliejaus ir virkite 12-15 minučių.
- Supjaustykite salierus, svogūnus ir česnakus.
- Papriką iškepkite orkaitėje. Įdėkite į maišelį ir užriškite.
- Nuimkite paprikos odelę ir supjaustykite gabaliukais.
- Į smulkintuvą sudėkite išvirtus žaliuosius lęšius, iškeptas ir nuvalytas paprikas, smulkintus graikinius riešutus, čiobrelius. Pagal skonį įberkite druskos.
- Susmulkinkite iki vientisos masės.
- Į paruoštą indelį sukrėskite pašteto masę, viršų galite apibarstyti paprikų milteliais ir papuoškite petražolėmis, riešutais.
