Kulinarijos pasaulyje svarbu ne tik ingredientai, bet ir įrankiai, kuriuos naudojame. Vienas iš labiausiai vertinamų tradicinių įrankių yra Wok keptuvė. Šis tradicinis kinų virtuvės indas, kurio pavadinimas kantoniečių kalba reiškia tiesiog „puodą“, pasižymi išskirtine forma, skirta įvairiems tikslams.
Wok keptuvės ypatybės ir naudojimas
Pagrindinė Wok paskirtis yra kepti maišant, o dėl aukštų sienelių ji idealiai tinka maistui sulaikyti keptuvėje greitai maišant. Intensyvus karštis yra pagrindinis „wok hei“ arba „wok dvelksmo“ komponentas - išskirtinis dūminis skonis, būtinas gaminant kinišką maistą. Nors Wok dugnas greitai įkaista, jo šonai suteikia natūralų šilumos gradientą, leidžiantį kai kuriuos ingredientus perkelti kiek aukščiau, kad jie nesudegtų.
Wok kepimo gudrybės, kurias turėtų žinoti kiekvienas namų virėjas | Epicurious 101
Ketaus indai: kulinarijos profesionalų pasirinkimas
Nors atsiras ne viena šeimininkė, kuri ketaus indus pavadins „išėjusiais iš mados“, kulinarijos profesionalai tvirtina, kad jų turi būti kiekvienoje virtuvėje. Ketaus keptuvės puikiai tinka produktams, kuriuos reikia ilgai kepti, pavyzdžiui, mėsai. Ketaus keptuvėje kepamų produktų nebūtina dažnai maišyti. Be to, jos yra pačios storiausios, nebijo įbrėžimų ir aukštos temperatūros, ilgai išlaiko šilumą.
Ketaus indai ne tik neišskiria kenksmingų medžiagų, bet ir gali maistą papildyti geležimi. Ketaus keptuvėje gaminant maistą, ypač rūgštų (pavyzdžiui, pomidorų padažą), geležies kiekį jame galima padidinti net 20 kartų. Svarbu tai, kad šią keptuvę galima naudoti ir orkaitėje. Pavyzdžiui, joje ant viryklės galite apskrudinti vištienos ketvirčius, o po to perkelti tą pačią keptuvę į orkaitę, kurioje patiekalą baigsite kepti.
Kaip tinkamai prižiūrėti ketaus indus?
Jeigu tik nusipirkote ketaus keptuvę, jos paviršių rekomenduojama specialiai „apdirbti“: kad maistas joje nepridegtų, keptuvės dugną užberkite storu druskos sluoksniu ir užpilkite aliejumi, kad šis apsemtų druską. Kaitinkite keptuvę, kol aliejus nepradės rūkti. Po to atsargiai išpilkite druską ir aliejų į dubenį, o keptuvės dugną nuvalykite popierinio rankšluosčio gniužulėliu.
- Ketui valyti niekada nenaudokite muilo ar indų plovimo skysčio.
- Panaudojus ketaus keptuvę, ją reikia pakaitinti ant ugnies ir nuplauti šaltu vandeniu.
- Tada gerai išdžiovinti ir patepti aliejumi.
- Jei keptuvė ėmė rūdyti, pakaitinkite ją ant ugnies, patepkite surūdijusias vietas aliejumi ir vėl pakaitinkite.
Kiti svarbūs virtuvės indų tipai
Virėjai turi daug patirties dirbant su įvairiais virtuvės reikmenimis, todėl jų nuomonė labai naudinga renkantis tinkamus indus. Štai keletas populiariausių tipų:
| Indų tipas | Privalumai |
|---|---|
| Emaliuoti puodai | Atsparūs rūgštiems produktams, prie jų niekas nelimpa. |
| Nerūdijančio plieno indai | Lengvi, patvarūs, tolygiai paskirsto šilumą. |
| Variniai puodai | Pasižymi puikiu šilumos laidumu, maistas išverda tolygiai. |
| Anglinio plieno puodai | Lengvi, tvirti, atsparūs karščiui, tinka stipriai kaitrai. |
Tinkamai pasirinkti virtuvės įrankiai ir rakandai gali kaip reikiant palengvinti maisto ruošą. Pasak Vaidos Budrienės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, lietuviai vis dažniau kreipia dėmesį ne tik į virtuvės reikmenų dizainą, bet ir pritaikymo galimybes. Svarbiausia - keptuvių ar puodų nepirkti spontaniškai, rinktis tokius įrankius, kuriuos tikrai naudosite.