Nuo seno lietuvių virtuvėse naudojami džiūvėsėliai - vieni juos perka, kiti gamina iš padžiūvusios duonos, vadovaudamiesi maisto švaistymo mažinimo principais. Daugelyje pasaulio šalių duona - tai būtinas patiekalų ingredientas. Ši tradicija ypač ryški pietų Europos šalyse ir virtuvėse, kur su apdžiūvusia duona galima pagaminti daugybę gardžių patiekalų. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tradicinius džiūvėsėlius ir panko džiūvėsėlius, bet ir itališkos duonos „Ciabatta“ savybes, naminių itališkų džiūvėsėlių gamybą, taip pat pateiksime receptų, kurie suteiks jūsų patiekalams ypatingo skonio ir padės atsakingai vartoti duoną.
Džiūvėsėlių rūšys: tradiciniai ir „Panko“
Džiūvėsėliai gali surišti mėsos pyrago ingredientus, būti traškus kepamų troškinių užpilas, padengti užkandžius prieš kepant ir atlikti daug kitų dalykų. Yra du pagrindiniai džiūvėsėlių tipai, kurie skiriasi savo tekstūra ir gamybos būdu.
Tradiciniai džiūvėsėliai paprastai būna smulkūs, gaminami iš šviesios duonos ar batono, sumalant ne tik minkštimą, bet ir plutą. Tuo tarpu „panko“ džiūvėsėliai dažniausiai gaminami tik iš šviesios duonos minkštimo, nenaudojant plutos. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų rūšių yra tekstūra. „Panko“ džiūvėsėliai yra stambesni, lengvi, primena drožles ar dribsnius. Jie gaminami susmulkinant duoną ir tik tada džiovinant, o ne atvirkščiai. Dėl tokios tekstūros „panko“ džiūvėsėliai sugeria mažiau riebalų ir suteikia patiekalams traškesnę plutelę.
„Panko“ džiūvėsėliai ypač populiarūs Azijoje, ypač Japonijoje, kur jie naudojami gaminant tonkatsu ir tempura. Tačiau pastaraisiais metais jie išpopuliarėjo visame pasaulyje. Nors tradiciniai džiūvėsėliai gali turėti įvairų skonį, priklausomai nuo duonos rūšies, o „panko“ yra neutralesni, juos galima keisti. Tinkamos duonos džiūvėsėliams pasirinkimas priklauso nuo ruošiamo patiekalo tipo ir skonio, kurį jis gali suteikti.
Tradicinių ir „Panko“ džiūvėsėlių palyginimas
| Savybė | Tradiciniai džiūvėsėliai | „Panko“ džiūvėsėliai |
|---|---|---|
| Tekstūra | Smulkūs | Stambesni, lengvi, dribsnių/drožlių pavidalo |
| Gamybos būdas | Malama visa duona (minkštimas ir pluta) | Tik iš šviesios duonos minkštimo, be plutos |
| Džiovinimas | Pirmiausia duona džiovinama, tada malama | Pirmiausia smulkinama duona, tada džiovinama |
| Riebalų sugertis | Sugeria daugiau riebalų | Sugeria mažiau riebalų |
| Traškumas | Mažiau traškūs, tankesni | Suteikia traškesnę plutelę |
| Populiarumas | Tradiciniai, plačiai naudojami | Populiarūs Azijoje (Japonijoje), dabar visame pasaulyje |
| Skonis | Gali turėti įvairų skonį (priklausomai nuo duonos) | Neutralesni |
Džiūvėsėlių gamyba namuose
Ekonomiškai savitarnos parduotuvės ir bakalėjos parduodant paruoštus džiūvėsėlius sumažina išlaidas norintiems ar prispaustiems. Tačiau tai gali kontroliuoti bendrą duonos trupinių kokybę. Šis vadovas paruošia skaitytoją gaminti duonos trupinius iš skrudintos duonos.
Tinkamos duonos pasirinkimas
Džiūvėsėliams ruošti tinka daugelis duonos rūšių, pavyzdžiui, balta, nesmulkintų kviečių, raugas ir itališka duona. Svarbiausia yra naudoti sužiedėjusią, o ne sugedusią duoną. Dažniausiai žinoma, kad pasenusi duona gamina džiūvėsėlius, nes joje yra mažesnis vandens kiekis, todėl susidaro sausesni ir stambesni trupiniai, kurie yra priimtini kaip džiūvėsėliai. Tokiu atveju, dėl mažo pasenusios duonos drėgmės kiekio, duonos tvarkymas tarkuojant arba maišant į miltus tampa lengviau valdomas. Baltos duonos džiūvėsėlius galite naudoti maltiniams vietoje duonos riekės, tik reikės kiek ilgiau pamirkyti. Nebijokite džiūvėsėlius gaminti ir iš juodos ruginės duonos. Tokius džiūvėsėlius galite naudoti padažų, sriubų sutirštinimui. Ypač gardžiai derinasi juodosios duonos džiūvėsėliai su grietinėle, pvz., padaže.
Kita vertus, kadangi šviežia duona sulaiko daugiau drėgmės, trupiniai gali tapti santykinai tankūs, suglebti ir netirti, kai to norisi, pavyzdžiui, naudojant trupinius gaminant maistą. Šviežia džiūvėsėliams ruošti naudojama minkšta šviežia duona, kuri yra drėgnos konsistencijos ir mažiau pleiskanoja. Juos galima iš karto naudoti gaminant tokius receptus kaip viršutiniai užpilai arba įdarų deriniai. Sausi džiūvėsėliai ruošiami iš paskrudintos arba senos duonos; jų konsistencija traškesnė. Jie yra lankstesni ir turi ilgesnį galiojimo laiką.
Baltos duonos džiūvėsėlius galite naudoti maltiniams vietoje duonos riekės, tik reikės kiek ilgiau pamirkyti. Kepdami pyragus, štrudelius su vaisiais, džiūvėsėliais pabarstykite vietą vaisiams, kad tešla nesudrėktų. Ir baltos, ir juodos duonos džiūvėsėlius galima naudoti vietoje miltų, taip suteikdami išskirtinį skonį.
Duonos paruošimas
Duoną supjaustau 1 colio kubeliais, kad būtų galima tolygiai supjaustyti virtuviniu kombainu. Jei duonos kubelių drėgmė nėra tinkamai nusausinta, galiu kubelius sudėti ir išdėlioti ant kepimo skardos ir kelioms minutėms įdėti į orkaitę žemoje temperatūroje. Kai man reikia išdžiovinti duoną naudojant kepimo skardą, įjungiu orkaitę į ypač žemą ugnį, tarkime, apie 250 °F (120 °C). Duonos kepalą supjausčiau į kelis kubelio formos gabalėlius, išdėliojau ant kepimo skardos vienu sluoksniu, tarp jų palikdama šiek tiek tarpo, kad oras praeitų per paviršius. Tada įkišu šią kepimo skardą į orkaitę, dėl kurios duonos gabalėliai išdžiūsta maždaug per 15-20 minučių, nes veikiamas pakankamas šilumos kiekis, kad išgarintų juose esančią drėgmę.
Smulkinimo būdai
Virtuvinis kombainas: Sudedu paruoštus duonos kubelius į virtuvinį kombainą arba maišytuvą, kad būtų galima sumirkyti ne daugiau kaip per pusę pilno krepšelio, nes noriu leisti duonai laisvai judėti ir apdirbti tolygiai. Kad duoną būtų galima kuo veiksmingiau susmulkinti į ne tokius rupius trupinius, rekomenduojama naudoti impulsų nustatymą, o ne jį greitai įjungti ir išjungti, nes dėl to susidaro per daug smulkūs ir netolygūs trupiniai. Kartkartėmis įvertinu tekstūrą ir kai pudra pasiekia norimą formą, nebepulsuoju. Retkarčiais sustabdau virtuvinį kombainą, kad pakratytų darbinį dubenį, arba retkarčiais pamaišau turinį, kad apdirbimas būtų nuoseklus.
Trintuvė: Vienas labai efektyvus būdas džiūvėsėliams pasigaminti be virtuvinio kombaino - sena trintuvė. Norėdami gauti geriausius rezultatus, pirmiausia paimkite pasenusios arba tinkamai paskrudintos duonos riekeles, paimkite stambiąją trintuvės pusę ir ant jos patrinkite duonos gabalėlius. Šis metodas leidžia reguliuoti trintos duonos trupinių dydį.
Kočėlas: Kitas veiksmingas būdas yra kočėlas. Paimkite pasenusios duonos gabalėlius ir sudėkite į tvirtą polietileninį maišelį, suriškite, tada paimkite kočėlą ir sutrinkite duoną į gabalus.
Skiedinys ir grūstuvas: Įprastesniam metodui taip pat galima naudoti skiedinį ir grūstuvę, kad kubeliais supjaustytą duoną susmulkintumėte į smulkius trupinius. Galite juos panaudoti duonai sulaužyti į mažus gabalėlius, o po to išspausti grūstuvu, kad susidarytų džiūvėsėliai, o su duona taip pat gana lengva. Nors tai gali užtrukti daugiau laiko, tai leidžia geriau nei ankstesnis metodas kontroliuoti džiūvėsėlių dydžius ir vienodumą.
Itališkų džiūvėsėlių gamyba
Norėdami paruošti itališkus duonos trupinius savo virtuvėje, galite pradėti sumaišydami džiovintus duonos trupinius su itališkais prieskoniais. Vienas iš labiausiai paplitusių maisto produktų, kurį galima pavadinti itališkais pagardais, yra džiovintų ir miltelių pavidalo baziliko, raudonėlio ir petražolių, čiobrelių, rozmarinų ir džiovintų česnakų arba svogūnų miltelių mišinys.
Prieskonių ir duonos trupinių santykis gali neišlikti. Visgi, į kiekvieną puodelį duonos trupinių patartina dėti po du šaukštus sumaišytų itališkų žolelių. Duonos trupinius sumaišykite taip, kad likusieji ingredientai neišvengiamai susigertų į trupinius.
Labiausiai tinka „Ciabatta“ duona, duona su raugu ir prancūziškas batonas, nes jie yra gana sausi ir tankūs, todėl itališki džiūvėsėliai yra gana veiksmingi. Dėl savo kramtomos ir atviros trupinių struktūros daugelis žmonių renkasi čiabatą, nes ji džiūvėsėliams suteikia tūrio. Raugas turi šiek tiek rūgštumo, o tai puikiai tinka ir gatavam produktui, juolab, kad jis taip pat yra sausesnis, todėl jį lengva sulaužyti. Taip pat rekomenduojami prancūziški batonai, nes jie yra traškūs išorėje, o viduje yra lengvi trupiniai, todėl jie puikiai tinka smulkiems ir traškiems trupiniams gaminti.
Tarp ingredientų ieškokite vieno čiabatos duonos kepalo, dviejų šaukštų itališkų prieskonių ir pusės arbatinio šaukštelio druskos, kad pagamintumėte itališkos duonos trupinius. Pirmiausia paimkite ciabatta duoną, supjaustykite ją plonomis riekelėmis, ir išdėliokite jas ant kepimo skardos. Tada įkaitinkite orkaitę iki 250°F (120°C) ir pašaukite į orkaitę maždaug 20-30 minučių arba kol duona visiškai išdžius. Baigę išimkite duoną ir leiskite jai atvėsti prieš apdorodami virtuviniu kombainu, kol pasirodys smulkūs trupiniai. Smulkiai susmulkinti džiūvėsėliai dedami į dubenį, užberiami itališki prieskoniai, druska ir viskas gerai išmaišoma iki vientisos masės.
Kaip pasigaminti itališkų prieskonių džiūvėsėlių
Laikymas
Laikydami naminius džiūvėsėlius, visada atsiminkite naudoti sandarų indą, kad neprarastų šviežumo ar drėgmės, skatinančios sausumą ir pelėsį. Iš protingiausių išteklių matyti, kad laikymo talpyklos gali padėti pratęsti trupinių tarnavimo laiką. Svarbu pažymėti talpyklą paruošimo data, kad žinotumėte jo galiojimo laiką ir geriausia laikyti vietoje, kurioje nėra padidėjusios temperatūros ir drėgmės, pavyzdžiui, sandėliuke ar spintelėje. Naminius džiūvėsėlius galima sudėti į sandarų indą ir palaikyti kambario temperatūroje 2 savaites. Jei tai nėra ilgalaikis saugojimas, šaldytuve jie gali būti laikomi mėnesį arba šaldiklyje ne ilgiau kaip tris mėnesius. Tačiau džiūvėsėlių drėgnumas turi būti mažas.
Užsilikusios duonos prikėlimas antram gyvenimui: kodėl ir kaip?
Jei nespėjote suvartoti viso kepalo duonos, ne bėda! Vietoj to, kad išmestume apdžiūvusias riekeles, galime jas panaudoti įvairiuose patiekaluose. Ši tradicija, ypač paplitusi pietų Europos šalyse, Lietuvoje dar tik skinasi kelią. Užsilikusi duona ne visada reiškia, kad ji verta išmesti. Daugelis žmonių mano, jog apdžiūvusi duona nebetinkama vartoti, tačiau tai - netiesa. Tinkamai paruošta, ji gali būti puikus ingredientas sriubose, salotose, desertuose ar net užkandžiuose.
„Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius teigia, kad pagrindinė užduotis, norint prikelti duoną antram gyvenimui, yra pakeisti jos tekstūrą. Daugelis mano, kad apdžiūvusi duona nebetinkama vartoti, tačiau tai netiesa. Yra keletas būdų, kaip ją atgaivinti:
- Pakaitinimas: Duoną galima pakaitinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Taip krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia.
- Skrudinimas: Išgarinkite visą drėgmę ir suteikite duonai traškumo skrudindami orkaitėje ar pakepindami keptuvėje.
- Naudojimas kepiniuose: Apdžiūvusi duona puikiai tinka kaip pagrindas kepiniams, nes ji "ištroškusi" drėgmės ir puikiai sugeria skysčius.
Svarbu atšviežinti tik tiek duonos, kiek suvalgysite tuo kartu, nes likusi atšviežinta duona tampa neskani. Toks atšviežinimo būdas tinka ir baltai kvietinei duonai, ir bandelėms.
Kulinarė J. Steponavičiūtė dalijasi net 10 skirtingų būdų, kaip sumaniai panaudoti duoną. „Naminiai džiūvėsėliai ir duonos trupiniai yra gero virėjo slaptas ginklas", - teigia J. Steponavičiūtė. Anksčiau jie jai neatrodė įdomus ir retai panaudojamas ingredientas, tačiau iš tiesų duonos trupiniai gali būti naudojami visur - kaip sutvirtinanti medžiaga mėsos kukuliuose, kotletuose, jais galime gardinti sriubas, salotas, užbarstyti ant daržovių apkepo ar ant itališko baklažano ir sūrio sluoksniuočio. Geriausia dalis, kad šie trupiniai paruošiami labai greitai.
Jei ant duonos atsirado pelėsio, tuomet duonos vartoti negalima - net išplaukite po jos duoninę. Be nemalonių žalių ar baltų dėmių, pakitusio kvapo ir skonio supelėjusioje duonoje atsiranda kenksmingų medžiagų.
Itališka duona „Ciabatta“: savybės ir naudojimas
„Ciabatta“ - itališka duona, pasižyminti didele oro burbuliukų struktūra ir traškia pluta. Ši duona puikiai tinka sumuštiniams, užkandžiams ar tiesiog valgyti su alyvuogių aliejumi. Ji yra puikus pagrindas džiūvėsėliams, ypač itališkiems, dėl savo sausumo ir atviros struktūros. Geros čiabatos šviežumą reikia nustatyti pagal jos paviršių, nes duonos vidus šviežias išlieka gana ilgai. Jeigu duona yra pastovėjusi kelias dienas, jos paviršius pasidaro trapus, suskilinėjęs. „Ciabatta“ turėtų būti korėta, neišsipūtusi, pakankamai plokščia, neturi būti puri kaip batonas.
Šaldytos „Ciabatta“ privalumai ir kepimas
Šaldyta čiabata yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti šviežios duonos namuose. Šaldyta čiabata turi keletą privalumų:
- Patogumas: Šaldytą čiabatą galima laikyti šaldiklyje ilgą laiką ir iškepti tada, kai jums jos prireiks.
- Maisto švaistymo mažinimas: Naudodami šaldytus gaminius, galite sunaudoti tik tiek, kiek reikia, taip sumažinant maisto švaistymą.
- Greitas paruošimas: Šaldytą čiabatą paruošti galima per 10-15 minučių.
- Ilgas galiojimo laikas: Teisingai užšaldžius, gaminio galiojimo laiką galima pratęsti net iki 18 mėnesių.
Norint, kad šaldyta čiabata pavyktų puikiai, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Atitirpinimas (nebūtina): Kai kuriuos gaminius geriau kepti atitirpintus, kitus - tiesiai iš šaldiklio. Visada perskaitykite instrukcijas ant pakuotės.
- Orkaitės įkaitinimas: Niekada nekepkite čiabatos neįkaitintoje orkaitėje, nes tuomet gaminys gali blogai iškepti, kepti ilgiau ir neiškepti tolygiai.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Laikykitės ant pakuotės nurodytos kepimo temperatūros ir laiko. Dažniausiai čiabata kepama 180-200 laipsnių temperatūroje 8-15 minučių.
- Nekartokite užšaldymo: Nusipirkus šaldytą produktą, parsinešus namo ir jį atitirpus, jokiais būdais pakartotinai neužšaldykite.
„Mantingos“ gamybos ekspertė Ramunė Puzinienė pataria, kad norint išsaugoti visas gerasias šaldytų gaminių savybes, svarbu laikytis instrukcijų ir nedaryti klaidų.
Kaip ilgiau išlaikyti „Ciabatta“ šviežią
Norint ilgiau išlaikyti čiabatą šviežią, geriausia ją laikyti šaldytuve. Jei norite šviežesnės, pašildykite orkaitėje ir ji kaipmat taps minkšta. Jei pamatote, kad duonos nesuvalgysite, suvyniokite po kelias riekeles atskirai ir sušaldykite.
Patiekalai su džiūvėsėliais ir duonos likučiais
Džiūvėsėlius galima naudoti įvairiuose patiekaluose, suteikiant jiems traškumo ir papildomo skonio. Štai keli pavyzdžiai, kaip sumaniai prikelti duoną antram gyvenimui ir išnaudoti džiūvėsėlių universalumą.
1. Vištienos šnicelis su „Panko“ džiūvėsėliais ir „Wasabi“ majonezu
Šis patiekalas sujungia traškią „panko“ plutelę su pikantišku „wasabi“ majonezu, suteikdamas vištienai išskirtinį skonį.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės
- „Wasabi“
- Česnakas
- Sezamų aliejus
- Kiaušiniai
- „Panko“ džiūvėsėliai
- Druska
- Pipirai
- Augalinis aliejus
- Krienai
- Majonezas
- „Kecap manis“ (saldus sojų padažas)
- Žalumynai (bazilikas, svogūnų laiškai)
- Virti ryžiai
Gaminimas:
- Perpjaukite vištienos krūtinėles išilgai į dvi dalis. Suplokite mėsos plaktuku iki 1 cm storio.
- Sumaišykite „wasabi“, česnaką ir sezamų aliejų, ištepkite krūtinėles iš abiejų pusių ir palikite marinuotis bent 10 minučių.
- Į vieną dubenėlį supilkite suplaktus kiaušinius, į kitą - „panko“ džiūvėsėlius, druską ir pipirus.
- Pamerkite kepsnius į kiaušinio plakinį, tada įspauskite į „panko“ džiūvėsėlius.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite kepsnius iš abiejų pusių po 3-4 minutes, kol paniruotė taps auksinė ir traški, o mėsa iškepusi ir sultinga.
- Nusausinkite riebalus popieriniais rankšluosčiais. Patiekite su ryžiais, žalumynais, „kecap manis“ ir „wasabi“ majonezu.
2. Pleišto salotos su dūminiais džiūvėsėliais
Šis patiekalas yra klasikinė klasika, kuri nenuvilia. Šiose klasikinėse „Wedge“ salotose yra traškios ledkalnių salotų, kreminio naminio mėlynojo sūrio padažo ir traškių džiūvėsėlių, kad būtų tobula lengva.
Ingredientai:
- Ledkalnio salotos
- Mėlynojo sūrio padažas
- Švieži pomidorai
- Laiškiniai česnakai
- Dūminiai džiūvėsėliai
Dūminių džiūvėsėlių gaminimas:
Štai kur aš įdėjau savo klasikinį sukimąsi - vietoj šoninės, aš mėgstu gaminti dūminius džiūvėsėlius, kurie suteikia jums visą traškumą ir skonį be mėsos. Aš skrudinu „panko“ džiūvėsėlius alyvuogių aliejuje su rūkytu paprika, svogūnų milteliais, česnako milteliais ir druska, kol jie yra auksiniai ir kvapnūs. Rūkyta paprika yra žvaigždė - ji prideda tą parašo dūminį skonį, kuris verčia susimąstyti apie lašinius. Įkaitinkite alyvuogių aliejų mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Mažame dubenyje sumaišykite „panko“ su rūkytu paprika, svogūnų milteliais, česnako milteliais ir košerine druska. Įpilkite juos į keptuvę ir skrebučius, dažnai maišydami, iki auksinės ir traškios, maždaug 2-3 minutes. Nuimkite į dubenį.
Mėlynojo sūrio padažas:
Šiose pleišto salotose taip pat naudojamas mėlynojo sūrio padažas. Metodas apima plakti mėlynojo sūrio košę, graikišką jogurtą, majonezą ir pagardus iki vientisos masės. Lengva išplakti. Tai trunka vos kelias minutes: jūs tiesiog sutrinksite mėlynojo sūrio trupinius su trupučiu acto, tada sumaišykite jį kartu su jogurtu, majonezu ir prieskoniais.
Salotų gaminimas:
Nuimkite išorinius ledkalnio galvos lapus, tada supjaustykite jį į pleištus (4 už mažą galvutę, 6 didelei galvutei). Padėkite pleištą ant plokštelės. Viršuje su padažu, pomidorais, laiškiniu česnaku, mėlynos spalvos sūrio trupiniais ir dūminius džiūvėsėlius. Patiekite iškart.
3. Duonos ir daržovių apkepas
Tai puikus receptas ne tik duonos likučiams „sunaikinti“, bet ir suvartoti šaldytuvo stalčiuje gulinčias pavytusias daržoves. Štai jums atsakymas, kaip iš nieko padaryti daug, maistingai ir skaniai.
Reikės:
- 3 riekių juodos duonos su saulėgrąžomis
- 3 kiaušinių
- ¾ stiklinės pieno
- Pusės brokolio galvos
- Didelės saujos šviežių špinatų
- 1 vidutinės morkos
- Trečdalio poro arba nedidelio svogūno
- 5 česnako skiltelių
- Druskos ir pipirų
- 50 g sūrio
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Keptuvėje su aliejumi pakepkite smulkintą porą, česnaką, morką, tuomet suberkite smulkintą brokolį ir dar pakepinkite, kol šis suminkštės.
- Duonos riekes supjaustykite kvadratėliais, suberkite į kepimo indą.
- Ant viršaus dėkite keptas daržoves.
- Atskirai išplakite kiaušinius, įmaišykite pieną, tarkuotą arba gabalėliais plėšytą sūrį, pasūdykite.
- Kiaušinių masę užpilkite ant daržovių ir duonos.
- Apibarstykite pipirais. Šaukite į orkaitę 30 minučių.
- Patiekite šiltą arba šaltą su mėgstamomis salotomis.
4. Itališka duonos ir pupelių sriuba „Ribollita“
Italai tikrai žino, kaip panaudoti sudžiūvusią duoną, o geriausias to įrodymas - tai sriuba „ribollita“. Duona sriubos dubenėlyje sugeria šiek tiek skysčio, todėl kiekviename kąsnyje užkabinama visko po truputį: nuo aromatingos sriubos iki išsilydžiusio sūrio ir traškios kvietinės raugo duonos.
Jums reikės:
- 6 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos
- 400 ml skardinės luptų pomidorų savo sultyse
- 400 ml skardinės virtų baltųjų arba sviestinių pupelių
- 2 vid. dydžio morkų
- 1 svogūno
- Trečdalio poro
- 4 v. š. alyvuogių aliejaus
- Saujos šviežių petražolių
- 1 l daržovių arba vištienos sultinio
- 2 a. š. saldžios paprikos
- Po 0,5 a. š. rūkytos paprikos ir aitriosios paprikos
- 1 a. š. džiovintų žolelių
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
- Gabalėlio parmezano arba kitokio kietojo sūrio
Gaminimas:
- Puode su aliejumi kepkite smulkintus svogūnus, porą bei morkas.
- Šioms suminkštėjus sudėkite konservuotus pomidorus. Mentele pomidorus sutraiškykite ir pakepkite.
- Įmaišykite pupeles, prieskonius, žoleles, supilkite sultinį.
- Išmaišykite, uždenkite ir kaitinkite 20 min.
- Kol sriuba verda, stambiais gabalais suplėšykite kvietinę raugo duoną, apšlakstykite aliejumi ir lengvai apskrudinkite.
- Sriubą pasūdykite, įmaišykite pipirų, smulkintų šviežių petražolių.
- Patiekdami dubenėliuose ant sriubos dėkite apskrudusią duoną, apibarstykite parmezanu, apšlakstykite dar vienu šaukštu alyvuogių aliejaus.
5. Krutonai - traškus ir sotus pagardas
Krutonai (maži duonos skrebučiai) - tai puikus būdas suvartoti bet kokios duonos likučius: tiek batono ir šviesios forminės duonos, tiek ir sodrių, ruginių ar įvairiasėklių kepalų. Duoną supjaustykite nedideliais kubeliais, sumaišykite su trupučiu pasirinkto aliejaus ir kepkite orkaitėje, kol šie taps traškūs. Galite gardinti įvairiausiais prieskoniais ar žolelėmis, spaustu česnaku, taip suteikiant dar išraiškingesnį skonį. Iškepusius juos galite naudoti iškart arba atvėsinti ir laikydami sandariame inde suvartoti per 3-4 dienas. Krutonais gardinkite mėgstamiausias salotas, sriubas, troškinius ar apkepus.
6. Duonos salotos „Panzanella“
„Panzanella“ - tai tradicinės itališkos salotos, į kurias įmaišomi skrudintos ir stambiai plėšytos duonos gabaliukai. „Man tai vienas mėgstamiausių salotų receptų, nes duona sugeria iš daržovių ir spausto česnako išsiskyrusias sodraus skonio sultis, bet vis tiek išlieka traški“, - sako J. Steponavičiūtė.
Jums reikės:
- 5 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos
- 4 v. š. aliejaus kepimui
- 300 g šviežių pomidorų
- Kelių mažų agurkų
- 1/3 raudonojo svogūno
- Po saują šviežių bazilikų ir alyvuogių
- Džiovintų rozmarinų
- Jūros druskos
- 2 v. š. acto arba citrinos sulčių
- 2 skiltelių česnako
Gaminimas:
- Duonos riekes suplėšykite stambiais gabalais, apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus, kepkite orkaitėje apie 10-15 minučių.
- Supjaustykite daržoves, apibarstykite keliais dosniais žiupsniais druskos, berkite džiovintas žoleles, dėkite alyvuoges ir šviežią baziliką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, actu, įspauskite česnaką ir gerai išmaišykite.
- Sudėkite kiek atvėsusią duoną ir patiekite iškart.
7. Traški kepta duona su gaiviu padažu
„Kepta duona su sūriu - tai lietuviams į kraują įaugęs receptas. Tačiau aš į jį žiūriu kitaip - mano namuose tamsios duonos lazdelės su trupučiu aliejaus kepamos orkaitėje, kol tampa traškios, o šalia patiekiu gaivų varškės ir žolelių padažą. Paruošimas paprastas: varškę su kefyru arba jogurtu maišau su krapais bei svogūnų laiškais, pasūdau, gardinu maltu kuminu arba kmynais, apšlakstau tyru alyvuogių aliejumi ir aitriąja arba saldžiąja paprika. Puikus energijos šaltinis ir greitas užkandis išalkus“, - sako tinklaraštininkė.
8. Prancūziškas skrebutis
Prancūziškas skrebutis - taip pat patiekalas, kuriam idealiai tinka išsausėjusi duona, nes ji geriausiai sugers visus skonius. Tai tobulas desertas ilgiems savaitgalio pusryčiams.
Jums reikės:
- 3 riekių sviestinės „brioche“ duonos
- 1 kiaušinio
- 1 v. š. pieno
- 1 v. š. klevų sirupo ar kito saldiklio
- 1 a. š. vanilės ekstrakto
- 1 a. š. cinamono
- Druskos
- 1 v. š. sviesto kepimui
Gaminimas:
- Jei jūsų duona nėra pakankamai sausa, ją trumpai paskrudinkite skrudintuve ar ant sausos keptuvės.
- Išplakite kiaušinį ir įmaišykite likusius ingredientus.
- Didelėje keptuvėje ištirpdykite sviestą, duonos riekes iš abiejų pusių pamirkykite kiaušinio plakinyje ir kepkite, kol skrebučiai apskrus.
- Patiekite šiltus su šlakeliu klevų sirupo, uogomis, šviežiomis žolelėmis ir apibarstykite cukraus pudra.
9. „Pirato akis“ - nostalgiškas užkandis iš vaikystės
„Pirato akis“ - tai vaikystės nostalgija kvepiantis, bet, ko gero, daugelio jau pamirštas ir be reikalo nuvertintas receptas. „Siūlau jį atgaivinti ir taip sumaniai sunaudoti spintelėje užsilikusias duonos riekeles. Jums tereikia keptuvėje ištirpdyti gabalėlį sviesto, apkepti vieną pusę kvietinės duonos, prieš tai viduryje išpjovus skylę kiaušiniui. Riekelę apverskite ir įmuškite kiaušinį. Kepkite uždengtą, kol kiaušinis bus iškepęs. Aš patiekimui rinkausi žalumynus, šviežią agurką ir traškią šoninę. Genialumas paprastume“, - tikina J. Steponavičiūtė.
10. Kokosinis duonos pudingas
„Duonos pudingas - tai puikus būdas nuobodžią šviesią duoną prikelti naujam gyvenimui. Tobuliausiam variantui siūlau rinktis sviestinę brijošę, kuri idealiai tinka desertams, nes yra saldesnio skonio ir puikiai skrunda dėl sudėtyje esančio sviesto“, - teigia tinklaraštininkė.
Jums reikės:
- 8 riekių sviestinės „brioche“ duonos
- 0,5 stiklinės rudojo cukraus
- 2 kiaušinių
- 300 ml kokosų pieno arba grietinėlės
- 2 a. š. vanilės ekstrakto
- 1-2 v. š. sviesto
- 4 v. š. viskio arba brendžio (nebūtina)
- Cukraus pudros
- 0,25 a. š. druskos
Gaminimas:
- Duonos riekes paskrudinkite orkaitėje, suplėšykite ir dėkite į kepimo indą.
- Kiaušinius suplakite.
- Į nedidelį prikaistuvį dėkite cukrų, druską, kokosų pieną, vanilę, viskį. Maišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps.
- Šiai masei leiskite šiek tiek pravėsti, tuomet įmaišykite plaktus kiaušinius.
- Ją užpilkite ant duonos ir spustelkite, kad duona prisigertų daugiau skysčio.
- Ištirpdykite sviestą, juo apšlakstykite pudingo viršų.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 minutes.
- Duonos pudingą patiekite su mėgstamu saldžiu padažu, kondensuotu pienu ar uogiene. Apibarstykite cukraus pudra.
11. Karštos brusketos su sūriu ir džemu
„Brusketos ir karšti sumuštinukai tiesiog karaliauja mano virtuvėje. Šįsyk siūlau paruošti šių dviejų sumuštinių derinį - karštas brusketas su sūriu. Namuose turėjau figų džemo likutį, todėl visai netikėtai toks paprastas užkandis įgavo gurmaniškų spalvų. Svarbiausia čia lankstumas, neprisiriškite prie ingredientų, kuriuos matote nuotraukoje. Rinkitės tokį sūrį, kokį randate šaldytuve, jei tik jis lydosi. Vietoje figų džemo tepkite aviečių arba močiutės obuolienės. Eiga paprasta: duonos riekes paskrudinkite, tepkite džemo, paskirstykite plonai supjaustytą svogūną, pievagrybius, žoleles, sūrį. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apskrus, apie 10-15 minučių“, - pataria tinklaraštininkė.
12. Tikra Itališka Brusketa su Pomidorais ir Bazilikais
Šis receptas, sukurtas Ramunės Puzinienės, yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanų itališką užkandį.
Reikės:
- Itališkos duonos ciabatta
- 5 vidutinio dydžio gerai prinokusių ir sultingų pomidorų
- Keleto lapelių šviežio baziliko
- Kelių skiltelių česnako
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Itališką duoną čiabatą supjaustome riekelėmis (1,5 cm storio), pašlakstome alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių ir pašauname į įkaitintą orkaitę 200 laipsnių temperatūroje, kol gražiai apskrus (apie 5 minutes).
- Kol duonelė kepa, pasiruoškime pomidorų ir bazilikų įdarą iš pomidorų, baziliko, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį. Pomidorus perpjauname per pusę, išimame minkštimą su sėklytėmis (galima panaudoti kitam patiekalui), kietą dalį supjaustome kubeliais, sudedame likusius ingredientus ir lengvai permaišome. Paliekame apie 5-10 minučių, kol visi skoniai susijungs, o pomidorai taps minkštesni ir sultingesni.
13. Brusketos su Keptais Pomidorais ir Mocarela
Šis receptas yra puikus užkandis ar lengvas pietų patiekalas.
Reikės:
- Šaldytos tamsios „Ciabatta“ duonos
- Slyvinių pomidorų
- Alyvuogių aliejaus
- Balzaminio acto
- Mocarelos sūrio
- Druskos
- Juodųjų maltų pipirų
Gaminimas:
- Atitirpinkite šaldytą tamsią „Ciabatta“ duoną.
- Slyvinius pomidorus apšlakstykite aliejumi ir balzaminiu actu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ℃ temperatūros, pomidorus kepkite apie 20 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ℃ temperatūros, duoną „Ciabatta“ kepkite 8-10 min.
- Duoną ir mocarelos sūrį supjaustykite riekelėmis. Sūrį pagardinkite druska ir juodaisiais maltais pipirais, tuomet jį dėkite ant duonos.
Džiūvėsėlių panaudojimas kulinarijoje: universalumas ir nauda
Džiūvėsėliai yra universalus ingredientas, suteikiantis patiekalams ne tik skonio, bet ir tekstūros. Naminiai džiūvėsėliai - slaptas gero virėjo ginklas.
- Sutvirtinimas: Džiūvėsėliai padeda išlaikyti visas sudedamąsias dalis kartu, o tai padeda išlaikyti mėsos kukulių formą kepimo metu. Įprastas kotletų proporcijas sudarytų šiek tiek maltos mėsos, kiaušinių, pagardų ir naminių duonos trupinių mišinio, kad būtų lengviau surišti ingredientus ir suteikti šiek tiek tekstūros.
- Traški plutelė: Jei norite kepti vištieną naudodami naminius gabalėlius, pirmiausia turite visiškai išdžiovinti vištienos gabalėlius, nes tai užtikrina geresnį sukibimą su trupiniais. Vištieną pabarstykite druska ir pipirais, tada vištieną apkepkite trimis etapais: miltai - kiaušinių plovimas - naminiai trupiniai.
- Troškiniai: Džiūvėsėliais padengti troškiniai yra papildomas tekstūros ir drėgmės šaltinis bet kokiam troškinimui ant vidinių sluoksnių drėgmės.
- Mėsos ir daržovių įdarai: Naudojant džiūvėsėlius įdaryti „portobello“ arba vištieną, įdaras bus vientisas, drėgnas ir pikantiškas.
- Sriubų tirštinimas: Galbūt subtiliausias džiūvėsėlių naudojimas virtuvėje yra sriubų ir troškinių tirštiklis. Baltos duonos padžiovintomis riekelėmis galima sutirštinti sriubą - prisiminkite ispanišką gaspačą - jis gaminamas su padžiovinta duona.
- Mėsainių ir mėsainių kepimas: Džiūvėsėlių įdėjimas užtikrina, kad spaudimas nesutraiškys susidariusio paplotėlio dėl to, kaip tolygiai ingredientai pasiskirsto paplotėje, todėl kepalas tampa minkštesnis.
- Naujų ingredientų pridėjimas prie desertų: Nors ir rečiau, duonos trupiniai taip pat gali būti naudojami desertuose, kad būtų tekstūros ir skonio įvairovė.