Mėsos kepimas cikloninėje krosnelėje: nuo kepsnių iki didelių mėsos gabalų

Cikloninė krosnelė, dar žinoma kaip oro gruzdintuvė, pastaraisiais metais tapo populiariu virtuvės prietaisu. Tai - naujos kartos maisto gaminimo įrenginys. Ji siūlo sveikesnę alternatyvą tradiciniam gruzdinimui aliejuje, leidžiančią mėgautis traškiais patiekalais su minimaliu riebalų kiekiu. Cikloninė krosnelė virtuvėje pakeičia net 10 kitų prietaisų. Šis gudrus įrenginys ne tik padės sutaupyti vietos virtuvėje, bet ir taupys elektrą - krosnelė suvartoja 60 proc. mažiau elektros energijos nei įprastos orkaitės.

Kas yra cikloninė krosnelė ir kaip ji veikia?

Cikloninė krosnelė - tai kompaktiškas prietaisas, naudojantis karšto oro cirkuliaciją maistui gaminti. Ji veikia panašiai kaip konvekcinė orkaitė, tačiau yra mažesnė ir greičiau įkaista. Karštas oras dideliu greičiu cirkuliuoja aplink maistą, todėl jis greitai ir tolygiai apskrunda, sukuriant traškią išorę ir minkštą vidų - panašų efektą, kaip gruzdinant aliejuje, tačiau be didelio jo kiekio.

Šioje krosnelėje maistas gaminamas naudojant karštą orą, tačiau kiek kitaip nei įprastose orkaitėse. Cikloninės krosnelės dangtyje įmontuotas ventiliatorius, kurio veikiamas karštas oras juda žemyn aplink indo sieneles ir vėl grįžta į ventiliatorių.

Pagrindiniai cikloninės krosnelės komponentai:

• Kaitinimo elementas: įkaista ir sukuria karštą orą.
• Ventiliatorius: tolygiai paskirsto karštą orą aplink maistą.

Dauguma cikloninių krosnelių turi reguliuojamą temperatūrą ir laikmatį, leidžiantį tiksliai kontroliuoti gaminimo procesą. Maistas paprastai dedamas į perforuotą krepšelį arba ant grotelių, kad karštas oras galėtų cirkuliuoti aplink jį iš visų pusių.

Cikloninės krosnelės privalumai ir trūkumai

Cikloninė krosnelė išmokys maitintis žymiai sveikiau. Nuolat girdime apie tai, kaip nesveikai mes maitinamės, kad reikėtų vartoti mažiau riebalų, mažiau kepto, daugiau troškinto maisto ir panašiai. Pamokymai yra gerai, tačiau visi žinome, kaip sunku laikytis sveikos mitybos principų.

Privalumai:

• Sveikesnis maistas: Naudojama mažiau aliejaus, todėl sumažėja riebalų ir kalorijų kiekis.
• Greitas gaminimas: Įkaista greičiau nei tradicinė orkaitė ir gamina maistą greičiau.
• Paprastas naudojimas: Lengvai valdoma, su reguliuojama temperatūra ir laikmačiu.
• Universalumas: Tinka įvairiems patiekalams gaminti, nuo bulvyčių iki kepsnių. Joje maistą galima kepti, virti, skrudinti, džiovinti, troškinti, atšildyti, ruošti garuose.
• Lengva valyti: Dauguma modelių turi nuimamas dalis, kurias galima plauti indaplovėje.
• Mažiau kvapų: Gamindami maistą, cikloninė krosnelė skleidžia mažiau kvapų nei tradicinė gruzdintuvė.

Trūkumai:

• Ribotas tūris: Gali būti per maža didesnėms šeimoms ar gaminant didelius kiekius.
• Gali būti triukšminga: Ventiliatorius gali skleisti garsą gaminimo metu.
• Kaina: Gali būti brangesnė nei kai kurios kitos virtuvės priemonės.
• Reikia eksperimentuoti: Gaminimo laikas ir temperatūra gali skirtis priklausomai nuo maisto ir modelio.

Kaip pritaikyti tradicinius receptus cikloninei krosnelei?

Dažnai kyla klausimas, ar galima naudoti tradicinius receptus cikloninėje krosnelėje. Atsakymas - taip, bet reikia atlikti kelis pakeitimus, kad rezultatas būtų optimalus.

Pagrindinės taisyklės:

• Temperatūros mažinimas: Sumažinkite nurodytą temperatūrą 15-25 laipsniais Celsijaus. Pavyzdžiui, jei recepte nurodyta 180°C, konvekcinėje krosnelėje nustatykite 160-165°C.
• Gaminimo laiko trumpinimas: Stebėkite maistą ir patikrinkite, ar jis iškepęs anksčiau nei nurodyta recepte. Paprastai gaminimo laikas sutrumpėja 20-25%.
• Kepimo indai: Naudokite žemus kepimo indus, kad oras galėtų laisvai cirkuliuoti aplink maistą.
• Atsargumas su skysčiais: Konvekcinė krosnelė gali išgarinti daugiau skysčių, todėl gali prireikti įpilti šiek tiek vandens ar sultinio, ypač gaminant troškinius.

Ir visiškai nereikia bijoti, kad vienu prietaisu tris patiekalus pietums teks gaminti porą valandų. Cikloninėje krosnelėje visi patiekalai iškeps žymiai greičiau, nei esate įpratę naudodami tradicinius prietaisus. Pavyzdžiui, vištos krūtinėlė be kaulų iškeps per 10 minučių, apie 1 kg višta - per 40 minučių.

Mėsos kepimas cikloninėje krosnelėje

Kepant mėsą cikloninėje krosnelėje, labai svarbu atsižvelgti į mėsos gabalo dydį ir pasirinkti tinkamą kepimo būdą. Mėsos sultingumas priklauso ir nuo kepimo būdo. Kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti.

Kepsnys cikloninėje krosnelėje

Cikloninė krosnelė gali būti naudojama netgi kepsniui gaminti. Svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą ir tinkamai jį paruošti.

Ingredientai:

• Kepsnys (pvz., antrekotas, nugarinė)
• Aliejus (augalinis arba alyvuogių)
• Druska
• Prieskoniai (pagal skonį: juodieji pipirai, česnako milteliai, rozmarinai)

Paruošimas:

1. Išimkite kepsnį iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš gaminimą, kad jis pasiektų kambario temperatūrą.
2. Nusausinkite kepsnį popieriniais rankšluosčiais.
3. Apšlakstykite kepsnį aliejumi ir įtrinkite druska bei prieskoniais pagal skonį.
4. Įkaitinkite cikloninę krosnelę iki 200°C.
5. Sudėkite kepsnį į cikloninės krosnelės krepšelį.
6. Kepkite 4-6 minutes vienoje pusėje, tada apverskite ir kepkite dar 4-6 minutes, arba kol kepsnys pasieks norimą iškepimo lygį (naudokite mėsos termometrą).
7. Iškepusį kepsnį išimkite iš krosnelės ir leiskite jam pastovėti 5-10 minučių prieš pjaustant.

Dideli mėsos kepsniai

Kalbant apie didelius mėsos kepsnius, tai nėra vienos porcijos kepsnys, o mažiausiai 1-2 kg ar daugiau sveriantis kiaulienos gabalas. Mažiau patyrusiems kulinarams gali atrodyti, kad iškepti tokį gigantišką kepsnį yra tikras iššūkis, tačiau tai tikrai lengvai įveikiama užduotis.

Mėsininko patarimai tobulam kepsniui:

1. Mėsos pasirinkimas: Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni, nes turi mažiau tarpraumeninių riebalų. Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis.
2. Mėsa su odele: Patartina pirkti mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.
3. Kepimo temperatūra ir laikas: Kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti.
4. Plutelės sudarymas: Pradėjus kepti kiaulieną, krosnelę įkaitinkite maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims. 1,5-2 kg kiaulienos sprandinę tokioje temperatūroje kepkite apie 45 min. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių ir kepkite dar apie valandą laiko.
5. Kepimo indai: Geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę.
6. Po kepimo: Iškepusios mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Minkštas ir sultingas kiaulienos kumpis

Išsikepti sultingą ir minkštą kumpį - misija įmanoma. Tereikia mėsą pradėti ruošti iš vakaro - ilgas marinavimas padės išgauti tobulą skonį. Keptą kumpį skanu valgyti karštą, o likučius kitą dieną galima panaudoti salotoms ar sumuštiniams.

Jums reikės:

• 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
• 1 česnako galvutės
• 1 svogūno
• 3-4 valg. š. garstyčių
• 1 valg. š. medaus
• 3-4 valg. š. sojos padažo
• Pipirų, druskos
• Bulvių, mėgstamų daržovių salotų (patiekimui)

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku.
2. Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais.
3. Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jo dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
4. Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę.
5. Įkaitinkite krosnelę iki 180 laipsnių ir pašaukite mėsą.
6. Kepkite apie 2-3 valandas.
7. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

Pikantiška sprandinė su čiobreliais ir medumi

Didelis gabalas sprandinės idealiai tinka šeimos pietums. Šiame recepte puikiai subalansuoti prieskoniai su vos juntamu čiobrelių aromatu ir medaus saldumu. Pikantiškumo kepsniui suteikia nuostabus svogūnų padažas.

Reikės:

• 1 kg sprandinės su kaulu
• Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
• 2 valg. š. medaus
• 3 skiltelių česnako
• 2 arbat. š. paprikos miltelių
• 1 arbat. š. garstyčių
• 2 valg. š. aliejaus
• Pipirų, 1 valg. š. druskos.

Padažui:

• 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
• 50 g sviesto
• 50 ml balzaminio acto
• 2 šalotinių svogūnų
• 2 valg. š. rudojo cukraus

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
2. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
3. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
4. Įkaitinkite krosnelę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
5. Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
6. Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.

Gigantiški sprandinės kepsniai su keptomis paprikomis

Kiauliena - universali mėsa, kurią galima derinti su skirtingais ingredientais. Išbandykite receptą su keptomis paprikomis - minkštos ir sultingos daržovės kepsniui suteiks naujų skonio natų.

Reikės:

• 600 g kiaulienos sprandinės
• 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
• 1 valg. š. džiovintų bazilikų
• Druskos.

Keptoms paprikoms:

• 2 raudonųjų paprikų
• 2 skiltelių česnakų
• 1 svogūno
• 2 arbat. š. balzaminio acto
• Žiupsnelio džiovintų bazilikų, raudonėlių.

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite stambiais pjaustiniais.
2. Mėsą pabarstykite pipirais, druska, prieskoninėmis žolelėmis.
3. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
4. Kepkite kepsnius keptuvėje arba ant grilio iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
5. Paruoškite paprikas: įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir juostelėmis pjaustytas paprikas. Sudėkite sukapotus česnakus ir prieskonines žoleles. Kai paprikos suminkštės, supilkite balzaminį actą ir dar pakaitinkite.
6. Kiaulienos pjaustinius patiekite su keptomis paprikomis.

Pagundos vertas šoninės kepsnys traškia plutele

Šoninės kepsnys yra šiek tiek riebus, tačiau tikrai vertas nuodėmės. Gražiai apkepusi traški plutelė šoninę paverčia kulinarine pagunda. Kepkite mėsą ant daržovių „patalo“ - bulves paskanina šoninės riebaliukai.

Reikės:

• 2 kg kiaulienos šoninės su odele
• 5-6 bulvių
• 1 svogūno
• 2 morkų
• 2 galvutės česnako
• 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
• 3 arbat. š. druskos
• Žiupsnelis raudonėlio
• 1 žaliosios citrinos sulčių
• 1 skardinės nealkoholinio alaus
• Mineralinio vandens.

Gaminimas:

1. Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais.
2. Įkaitinkite krosnelę iki 170-180 laipsnių.
3. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio.
4. Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą. Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves. Ant mėsos ir daržovių išspauskite citrinos sultis.
5. Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite apie 1,5 valandos.
6. Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
7. Ištroškintą mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su bulvėmis.

Madingas plėšytas kiaulienos mentės kepsnys

Ilgas, lėtas kepimas žemoje temperatūroje - tai viskas, ką reikia žinoti apie šį kiaulienos paruošimo būdą. Drąsiai išbandykite ir mėgaukitės minkštutėliu mentės kepsniu.

Reikės:

• 1-1,5 kg kiaulienos mentės
• 1 arbat. š. rūkytos paprikos
• 5 skiltelių česnako
• 1 arbat. š. garstyčių
• Druskos, pipirų.

Garnyrui:

• 1 svogūno
• 1 morkos
• 1 saliero ir kitų mėgstamų daržovių.

Gaminimas:

1. Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais. Leiskite pasimarinuoti mėsai kelias valandas.
2. Prieš kepimą mentę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
3. Maksimaliai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mentę iš visų pusių.
4. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą.
5. Krosnelę įkaitinkite iki 130 laipsnių. Pašaukite mėsą ir kepkite 3-5 valandas.
6. Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu. Skanaus!

Mėsos suktinukai cikloninėje krosnelėje

Ingredientai:

• Mėsa (kiauliena, vištiena)
• Svogūnas
• Agurkai
• Sūris
• Majonezas
• Prieskoniai, druska
• Aliejus

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustyti plonais griežiniais (odelę nupjauti, lašinukus palikti). Plonai išmušti, pabarstyti prieskoniais ir druska.
2. Paruošti įdarą: smulkiai supjaustyti svogūną ir agurkus, įtarkuoti sūrį, viską sumaišyti su majonezu. (Aišku, įdaras gali būti ir visai kitoks - alyvuogės, špinatai, tarkuotos morkos, žali konservuoti žirneliai, grybai ir ką tik sugalvosit).
3. Ant kiekvieno mėsos griežinėlio dėti kupiną šaukštelį įdaro, suvynioti.
4. Paruoštus suktinukus patepti aliejumi, dėti ant viršutinės krosnelės lentynos ir kepti 20-25 min. 200 C temperatūroje.

Jei kepu ir bulves, jas pirmiausia pakepu 30 min. ant viršutinės lentynos, tada perkraustau ant apatinės, o ant viršutinės sudedu suktinukus.

Cikloninės krosnelės priežiūra

Norint, kad cikloninė krosnelė tarnautų ilgai ir gerai, svarbu ją tinkamai prižiūrėti:

• Reguliarus valymas: Po kiekvieno naudojimo išvalykite krepšelį ir vidų. Dauguma modelių turi nuimamas dalis, kurias galima plauti indaplovėje. Jei reikia, naudokite švelnų ploviklį ir šiltą vandenį. Jei dugnas apsitaškė, paimkite paprasto "CIF" ar kitokio pienelio ir nutrinkite.
• Riebalų šalinimas: Jei krosnelėje kaupiasi riebalai, naudokite specialų riebalų valiklį arba mišinį iš acto ir vandens.
• Atsargumas su kaitinimo elementu: Būkite atsargūs valydami kaitinimo elementą, kad jo nepažeistumėte.
• Laikymas: Laikykite cikloninę krosnelę sausoje ir vėsioje vietoje.

tags: #kaip #kepti #mesa #ciklonineje

• Traškūs rudens džiūvėsėliai
• Beatos Daugailos keptos silkės receptas
• Greiti ir skanūs pyragai be orkaitės
• gaivūs kavos gėrimai ir desertai
• Sveiki keptos žuvies ir lęšių receptai