Šiam itališkam desertui abejingųjų turbūt nėra. Tiramisu - tai itališkas desertas, kuriam abejingų turbūt nėra. Sezoninė klasikinės sudėties rekonstrukcija suteiks tik dar daugiau skonio ir aistros šiam saldaus stalo hitui. Pasitikite avietinį tiramisu! Labai lengva pagaminti ir visada geras rezultatas, visiems visada patinka.
Tiramisu - tai klasikų klasika, tikrai galiu sakyti, kad tai vienas populiariausių desertų pasaulyje. Šis minkštas, burnoje akimirksniu tirpstantis desertas, pagardintas kava ir susluoksniuotas iš puriausių biskvitų bei švelnaus maskarponės kremo, yra populiarus visame pasaulyje. Jei kada gyvenime apsisuktų galva nuo desertų gausos, jei pasimestumėt negalėdami išsirinkti kuris tiktų labiausiai, jei netyčia supanikuotumėt, jog kažkas nesigaus, nesugebėsit ar nespėsit, kai tik prireiks kažko paprasto, populiaraus, patikimo, patogaus (nes pagaminamo iš anksto), lengvai serviruojamo, tinkamo bet kuriuo metų laiku, bet kokiai progai ir bet kokiai kompanijai - visada prisiminkit, kad yra toks klasikinis desertas tiramisu.
Neseniai viename TOP Melburno restoranų vakarieniavome su ypač garbingais svečiais. Itališkos virtuvės meistrai nė nemėgino priblokšti kokiais nors įmantriais patiekalų dizainais, iš po gaubtų besiskverbiančiais dūmais, padažų taškeliais lėkštėse… Pagrindines roles čia atliko tiesiog tobuli ingredientai ir nesugadinta klasika: dar ryte vandenyno bangų skalautos austrės, šviežutėlė burata, saldūs iki begalybės pomidorai, popieriaus plonumo aštuonkojų karpačio, tobulai iškepti steikai, iki raudonumo iškūrentoje krosnyje iškeptos česnakinės fokačios, rankomis pagaminta pasta… Kad ir koks būtų trumpas meniu, pasirinkti nėra paprasta - kiekvienas patiekalas skanesnis nei prieš tai buvęs. Užtai renkantis desertą sudėtinga nebuvo: padavėjai nė nemėgino slėpti, jog geresnės vakarienės pabaigos nei klasikinis tiramisu, tikrai neverta tikėtis. Ir jie buvo tūkstantį kartų teisūs.
Ingredientai ir jų pasirinkimas
Norint pagaminti skanų tiramisu su avietėmis, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus. Štai keletas patarimų, į ką atkreipti dėmesį:
- Maskarponės sūris: rinkitės aukštos kokybės maskarponės sūrį, kuris suteiks desertui kreminės tekstūros ir švelnaus skonio. Produkto sudėtis: maskarponės SŪRIS (GRIETINĖLĖ, pasterizuotas PIENAS, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga E330).
- Sausainiai „Damų piršteliai“: šie trapūs itališki sausainiai yra būtini tiramisu ingredientai. Jų sudėtis: KVIETINIAI miltai, margarinas (augaliniai riebalai (palmių) ir aliejai (rapsų, kokosų), geriamasis vanduo, emulsikliai: E471, E322; druska, dažiklis E160a, kvapiosios medžiagos), GRIETINĖLĖ, geriamasis vanduo, avietės (8,6%), cukraus pudra (sacharozė, bulvių krakmolas), KIAUŠINIŲ trynių masė, biskvito lakštai (KIAUŠINIŲ masė, cukrus, KVIETINIAI miltai, biskvito koncentratas (kukurūzų krakmolas, emulsikliai: E472e, E472b, E475, E471; cukrus, kepimo milteliai (tešlos kildymo medžiagos: E450, E500, KVIETINIAI MILTAI), druska, dažikliai: E160a, E101; kvapiosios medžiagos), geriamasis vanduo), malta kava, spiritinis gėrimas, želatina (kiaulių odelių), dekoravimo glajus (yra stingdiklių: E406, E440ii; rūgšties E330, konservantų E202, E200), mėtų lapeliai, joduota valgomoji druska.
- Kiaušiniai: naudokite kuo šviežesnius kiaušinius, ypač trynius, kurie suteiks kremui tirštumo ir sodraus skonio.
- Kava: rinkitės kokybišką, stiprią kavą, kuri suteiks desertui intensyvų kavos aromatą. Desertui gaminti rekomenduojama tradicinė sodresnio skonio kava su kofeinu.
- Avietės: šviežios avietės suteiks desertui gaivumo ir malonios rūgštelės. Galite naudoti ir šaldytas avietes, tačiau prieš tai jas atšildykite ir nusausinkite.
- Cukrus: naudokite cukraus pudrą, kuri greičiau ištirps kreme ir suteiks jam švelnios tekstūros.
- Alkoholis (nebūtina): norėdami suteikti desertui papildomo aromato, galite naudoti šlakelį marsala vyno, romo ar kito stipresnio gėrimo.
Tiramisų pagaminti galėtų turbūt ir pirmokas. Tereikia vos keletos šviežių ingredientų - mascarponės sūrio, plaktos grietinėlės, kuo šviežesnių kiaušinių (trynių), šlakelio marsala vyno ir, žinoma, geros kavos, paskanintos taurele viskio arba romo (žinoma, jei vaišinsit tik suaugusius!). Na ir trapių itališkų sausainėlių savoiardi, arba kitaip vadinamų damų piršteliais.
Receptas: Avietinis Tiramisu
Šis receptas skirtas 2-4 porcijoms.
Ingredientai:
- 2 kiaušinių tryniai
- 50 g cukraus
- 250 g maskarponės sūrio
- 300 g aviečių (dalį sutrinkite, dalį palikite papuošimui)
- 200 g sausainių „Damų piršteliai“
- 150 ml raudonų uogų sulčių (arba stiprios kavos)
- 100 ml aviečių likerio (arba tamsaus romo)
- 1 šaukštas kakavos
- Saujelė šviežių gervuogių ar kitų uogų (papuošimui)
Gaminimo eiga:
Kremo paruošimas:
- Trynius ištrinkite su cukrumi iki purios masės.
- Sudėkite maskarponę ir atsargiai išmaišykite.
- Įmaišykite dalį sutrintų aviečių.
Sausainių mirkymas:
- Sultis (arba kavą) sumaišykite su likeriu (arba romu).
- Sausainius trumpai pamirkykite sultyse (kavoje) - tik vieną sekundę, cukruota puse į apačią. Svarbu nepermirkykite, kad sausainiai nesubyrėtų.
Sluoksnių formavimas:
- Į indelius (arba didesnį indą) sluoksniuokite sausainius ir paruoštą kremą.
- Pirmiausia dėkite sluoksnį sultyse (kavoje) pamirkytų sausainių.
- Ant sausainių sluoksnio užtepkite pusę kremo.
- Sudėkite likusias trintas avietes.
- Vėl dėkite sluoksnį sausainių ir užtepkite likusį kremą.
Papuošimas:
- Viršų apsijokite kakava.
- Papuoškite šviežiomis uogomis (avietėmis, gervuogėmis ar kitomis).
- Galite papuošti ir šviežios mėtos lapeliais.
Šaldymas:
Paruoštą tiramisu dėkite į šaldytuvą bent 2-3 valandoms, kad sustingtų ir susimaišytų skoniai. Geriausia - per naktį.
Patarimai ir variacijos
Biskvitiniai lakštai: Jei norite, galite naudoti biskvitinius lakštus vietoj sausainių „Damų piršteliai“. Biskvitus sulaistykite kava, sumaišyta su likeriu. Biskvito lakštai: KIAUŠINIŲ masė, cukrus, KVIETINIAI miltai, biskvito koncentratas (kukurūzų krakmolas, emulsikliai: E472e, E472b, E475, E471; cukrus, kepimo milteliai (tešlos kildymo medžiagos: E450, E500, KVIETINIAI MILTAI), druska, dažikliai: E160a, E101; kvapiosios medžiagos), geriamasis vanduo.
Kremas be kiaušinių: Jei vengiate žalių kiaušinių, galite paruošti kremą be jų. Tiesiog išplakite maskarponę su cukraus pudra ir grietinėle iki tirštos masės.
Pistacijų pasta: Norėdami suteikti desertui įdomesnio skonio, į kremą galite įmaišyti šaukštą pistacijų pastos. Jeigu naudosite nesaldintą pistacijų pastą, į kremą dėkite daugiau cukraus (apie 120 g).
Liofilizuotos avietės: Papuošimui galite naudoti liofilizuotas avietes, sumaltas į miltelius. Jomis apibarstykite torto viršų.
Šokoladas: Tiramisu galite apibarstyti tarkuotu šokoladu.
Kavos stiprumas: Galite reguliuoti kavos stiprumą pagal savo skonį. Jei norite intensyvesnio kavos skonio, naudokite stipresnę kavą arba įpilkite šlakelį kavos esencijos.
Koks desertas yra Nr.1? Žinoma, kad tiramisu! Na, bent jau man tai tikrai. Nesvarbu, tai - tiramisu su avietėmis ar be jų, bet tikrai skaniam tiramisu pagaminti reikia dviejų dalykų: šviežių kiaušinių ir geros kavos.
Italijos tradicijos ir maisto kultūra
Italija garsėja ne tik skaniu maistu, bet ir maisto kultūra. Italai mėgsta daug ir skaniai pavalgyti, o valgymui skiria daug dėmesio. Vakarienė Italijoje yra pagrindinis dienos valgymas, kurio metu visa šeima susirenka prie stalo ir dalijasi maistu bei įspūdžiais.
Kiekvienas, nors kartą lankęsis Italijoje, gali patvirtinti, kad italai mėgsta ne tik daug kalbėti, bet ir daug bei skaniai pavalgyti, tad pas juos kiekviena diena - be dietų. Nors gali atrodyti, kad dėl didelio maisto kiekio italus kankina įvairios sveikatos problemos, netgi yra priešingai. Ne veltui sakoma, kad Italija - ne tik skanaus maisto, bet ir maisto kultūros tėvynė. Jei dalis mūsų yra įpratę pietus, taip pat ir vakarienę, suvalgyti greituoju būdu, italai šiems valgymams skiria itin daug dėmesio. Galima teigti, kad būtent vakarienė, o ne pietūs, yra pagrindinis dienos valgymas, ir ne veltui. Būtent vakare visa šeima jau būna namie, o prie vakarienės stalo, dalydamiesi maistu, dalijasi ir savo dienos įspūdžiais. Nors vakarienė Italijoje prasideda nuo 20 val. vakaro, kai Lietuvoje tuo laiku - jau ir puodai ataušę, tai netrukdo italams mėgautis gardžiais bei sočiais patiekalais. Tačiau paslaptis slypi tame, kad pirmenybė teikiama bendravimui, kurį papildo maistas: nuo „antipasti“, arba užkandžių, kurių pasirinkime - alyvuogės, sūriai, kumpiai ir kt., iki „dolci“ - ledų, tiramisu ir kitų desertų, kurie užbaigia vakarienę.
Gordonas Ramsay rodo, kaip pasigaminti tiramisu | Žodis iš raidės „F“
Tiramisu - tai ne tik skanus desertas, bet ir puikus būdas jaukintis namus ir dalintis džiaugsmu su artimaisiais. Kaip teigiama, "Namuose. Čia vyksta patys geriausi dalykai. Juk iš tiesų! Čia kepa pyragai. Vyksta dūkimas ir pagalvių mūšiai, skamba juokas, kartais toks „per žingsnių iki ašarų“. Čia žybsi kalėdinės lemputės. Gimsta svajonės. Net cypdamas kaista virdulys svarainių arbatai. Pėdos, įkištos į minkščiausias šlepetes, trepsena pagal kalėdinės reklamos melodiją.
tags: #tortas #tiramisu #su #avietemisingredientai