Kieti ir traškūs, nuostabiai rūgštūs ir puikiai tinkantys tiek sumuštiniui pagardinti, tiek kaip atskiras užkandis - būtent tai vadinama gerais marinuotais agurkais. Ar žinojote, kad juos labai paprasta pasigaminti namuose? Ir tam net nereikės skirti visos popietės - kelis stiklainius galima pasiruošti vos per pusvalandį. Pristatome jums keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti nuostabiai skanius marinuotus agurkus.
Kaip išsirinkti geriausius agurkus?
Marinuoti geriausiai tinka nestoros odos ir neperaugę agurkai. Tokie agurkai išlieka tvirti ir traškūs, nesuminkštėja. Visai nesvarbu, kokius agurkus ar daržoves pasirinksite, svarbiausia, kad jie būtų prinokę ir tvirti. Venkite minkštų ir susiraukšlėjusių. Prieš marinavimą daržoves nuplaukite, išpjaustykite visokias dėmes ir pažeidimus.
Beje, pagal žemiau pateiktus receptus galima marinuoti ir kitokias daržoves: žalias pupeles, česnakų kotus ir net morkas!
Prieskoniai ir marinatas
Pagrindinis prieskonis marinuojant agurkus yra ne žaluma, kurią taip mėgstame naudoti, o krapų sėklos. Tiesa, jų galima nusipirkti tikrai ne kiekvienoje parduotuvėje. Be krapų sėklų, reikės kelių suknežintų česnako skiltelių, žiupsnelio raudonųjų pipirų dribsnių. Ir net čia nesustokite! Žaiskite su garstyčių sėklomis, salierų sėklomis ir bet kokiais kitais prieskoniais, kurie jums patinka.
Pagal vieną iš receptų, agurkai marinuojami labai paprastai, lygiomis dalimis sumaišant obuolių actą ir sūdytą vandenį. Obuolių actą galima pakeisti ryžių actu, baltojo vyno actu ar bet kokiu kitu jums patinkančiu actu. Laikykitės tų pačių proporcijų ir pagaminkite tokį marinato kiekį, kokio pakaks norimam agurkų kiekiui apsemti.
Pasterizuoti ar nepasterizuoti agurkai?
Agurkai gali būti apie penkias minutes pasterizuojami karštame vandenyje. Tai prailgins jų galiojimą iki metų. Tačiau pasterizavimas turi ir neigiamą pusę - būdami karštame vandenyje agurkai šiek tiek apvirs, dėl to jų tekstūra taps minkštesnė.
Jeigu norite itin traškių agurkų, tuomet pasterizavimo atsisakykite ir marinuotus agurkus paprasčiausiai laikykite šaldytuve. Čia jie gali stovėti keletą savaičių.
Detaliausi marinuotų agurkų receptai
Skanūs be proto, traškūs, greit ir lengvai pagaminami. Tiesiog nuostabūs.
Marinuoti agurkai su garstyčiomis | Pjaustyti marinuoti agurkai | Saldžiarūgščiai agurkėliai
Klasikinis marinuotų agurkų receptas (su pasterizavimo galimybe)
Dalijamės laiko patikrintu receptu, pagal kurį paruošti agurkėliai būna traškūs ir gardūs, o juos paruošti lengva net ir tiems, kurie dar niekad jų nemarinavo.
Išeiga: du pusės litro stiklainiukai
Ingredientai
- 700 gramų agurkų
- 4 skiltelės česnako (nuluptos ir suknežintos)
- 2 arbatiniai šaukšteliai krapų sėklų
- 1,5 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (pasirinktinai)
- 1 stiklinė obuolių acto
- 1 stiklinė vandens
- 1,5 valgomojo šaukšto druskos
Priemonės
- Peilis
- Pjaustymo lenta
- Du pusės litro stiklainiai su dangteliais
- Didelis puodas, jeigu pasterizuosite
Kaip paruošti
- Paruoškite stiklainius. Jeigu planuojate agurkus pasterizuoti ilgalaikiam laikymui, vandenį dideliame puode užvirkite ir sterilizuokite abu stiklainiukus ir jų dangtelius. Jeigu agurkus ketinate laikyti šaldytuve, pakaks stiklainius ir jų dangtelius paprasčiausiai išplauti.
- Paruoškite agurkus. Juos nuplaukite ir nusausinkite. Nupjaukite galiukus, kur buvo žiedas, nes jame esantys fermentai gali suminkštinti agurkus. Agurkus galite palikti nepjaustytus arba supjaustyti kaip jums patinka: skersai ar išilgai.
- Į stiklainius sudėkite prieskonius. Padalinkite česnaką, krapų sėklas, raudonųjų pipirų dribsnius po lygiai: po dvi suknežintas česnako skilteles, vieną arbatinį šaukštelį krapų sėklų, ketvirtadalį arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (jeigu naudojate) vienam.
- Agurkus sudėkite į stiklainius. Jeigu jie išsikišę aukščiau nei vienas centimetras iki stiklainio viršaus, nupjaukite. Stenkitės agurkus sudėti kuo talpiau, tačiau jų nesutraiškykite.
- Paruoškite marinatą. Supilkite actą ir vandenį į nedidelį prikaistuvį, suberkite druską. Užvirkite ant didelės ugnies. Užpilkite marinatą ant paruoštų agurkų. Gali būti, kad viso marinato nepanaudosite.
- Pašalinkite susidariusius oro burbuliukus. Stiklainiuose gali atsirasti oro burbuliukų. Kad juos pašalintumėte, švelniai stiklainį kelis kartus padunksnokite į stalviršį. Jeigu reikia, užpilkite daugiau marinato.
- Uždarykite dangtelius. Ant stiklainių uždėkite dangtelius ir sandariai juos uždarykite.
- Pasirinktinai: jeigu norite agurkus laikyti ilgiau, juos pasterizuokite. Tokiu atveju stiklainius reikia sudėti į puodą su verdančiu vandeniu. Kai vanduo vėl užverda, nustatykite laikrodį penkioms minutėms ir iškart po to stiklainius išimkite.
- Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą. Leiskite stiklainiams atvėsti kambario temperatūroje. Jeigu juos pasterizavote, juos neatidarytus galima laikyti kambario temperatūroje. Jeigu nepasterizavote, marinuotus agurkus būtina laikyti šaldytuve. Tokiu atveju agurkų skonis su laiku tik gerės. Stenkitės išlaukti bent jau 48 valandas ir tik tada atidarykite.
Renatos receptas: marinuoti agurkai be kaitinimo ir virinimo
Nereikės nei kaitinti, nei virti, nei nupylinėti marinato keletą kartų. Dalijamės Renatos receptu. Išbandykite ir jūs!
Ingredientai (1 l talpos stiklainiui)
- 1 v. š. druskos
- 1 v. š. cukraus
- 2 v. š. acto (9 proc.)
- Agurkai
- Džiovinti prieskoniai marinavimui (arba švieži, nuplikyti verdančiu vandeniu)
Gaminimas
- Agurkus nuplaukite, galiukus nupjaustykite. Užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite, kol šiek tiek pabals.
- Sudėkite į 1 l talpos stiklainius. Į stiklainius dėkite ir po šaukštą-du džiovintų prieskonių marinavimui. Jeigu naudosite šviežius, juos nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Į stiklainį ant agurkų suberkite druską ir cukrų, supilkite actą. Visą užpilkite verdančiu vandeniu. Užsukite, stiklainius apverskite ir uždenkite.
Daivos Žeimytės-Bilienės mamos marinuotų agurkų receptas
Dažna virtuvė šiuo metu kvepia verdamu marinatu agurkams, pomidorams, cukinijoms ir kitoms gėrybėms, kurios sandėliukuose lauks žiemos, kad šaltais vakarais primintų vasaros kaitrą ir skonius. Žurnalistės, laidų vedėjos Daivos Žeimytės-Bilienės virtuvė - nė išimtis. Jau daug metų marinatą agurkams ji verda pagal mamos receptą: „Taip marinuoti - man patys skaniausi!".
Anksti netekusi mamos Daiva vieną vasarą susidūrė su iššūkiu, kad - nori nenori, moki nemoki - bet teks kažkaip imti ir pasiruošti žiemai: „Vieną vasarą, tai buvo kokiais 1999-aisiais, patėvis parvežė ir kieme papylė kokius 25 kg agurkų. Supratau, kad nieko nebus - teks suruošti juos žiemai. Radau šį mamos ranka rašytą raštelį. Tais laikais nebuvo užsukamų dangtelių, viską reikėjo daryti tuo specialiu įrankiu. Bet puikiai susitvarkiau, nė vienas stiklainis neiššovė! Nuo to laiko agurkus marinuoju tik pagal šį receptą. Tenka išgirsti, kad gal per daug acto, bet man šie yra patys skaniausi!".
„Šiam popierėliui, ko gero, koks 50 metų. Mamos marinuotų agurkų receptas. Jos ranka rašytas. Saugau jį kaip didžiausią brangenybę. Keistas tas gyvenimas - net popierėlis įgauna visai kitokią vertę, kai žmogaus nebėra. Mamos receptas paprastas, bet labai pasiteisinęs. Kiek marinavau, agurkai visada traškūs ir gerai laikosi. Matyt, čia ta amžina taisyklė - visas gėris paprastume. Laikas pasiruošti žiemai!".
Marinatas agurkams
- 1 litras vandens
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 5 šaukštai acto
Gaminimas
- Į vandenį supilti visus prieskonius, užvirinti marinatą.
- Agurkėlius sudėti į stiklainius, užpilti marinatu. Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti.
- Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių.
- Marinatą vėl nupilti, užvirinti, užpilti agurkus ir uždaryti stiklainius. Skanaus!
- 1 l vandens
- 1 a. š. ciberžolės
- 2 v. š. medaus
- 2 v. š. druskos
- 100 ml cukraus
- 200 ml acto
- česnako
- krapų žiedų
- pipirų
- lauro lapų
- Marinatą išverdame.
- Agurkus nuplauname, nupjaustome galiukus. Nuplikome ir sudedame į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius.
- Užpilame verdančiu marinatu. Užsukame stiklainius ir užklojame storu rankšluosčiu.
Marinatas su ciberžole ir medumi agurkams bei cukinijoms
Šiuo marinatu tinka marinuoti agurkus, bei cukinijas.
Marinato ingredientai
Marinato gaminimas
Marinatų proporcijų palyginimas
Siekiant aiškumo ir norint padėti pasirinkti tinkamiausią receptą, pateikiame apibendrintą skirtingų marinatų proporcijų lentelę:
| Receptas | Vanduo | Druska | Cukrus | Actas | Pastabos |
|---|---|---|---|---|---|
| Klasikinis | 1 stiklinė | 1,5 v. š. | - | 1 stiklinė obuolių acto | Lygiomis dalimis actas ir sūdytas vanduo |
| Renatos (1 l stiklainiui) | Verdantis vanduo | 1 v. š. | 1 v. š. | 2 v. š. (9 proc.) | Be kaitinimo, virinimo |
| Daivos mamos | 1 litras | 1 v. š. | 1 v. š. | 5 v. š. | Trys marinato užpylimai |
| Su ciberžole ir medumi | 1 litras | 2 v. š. | 100 ml | 200 ml | Tinka marinuoti ir cukinijas |
Kaip laikyti marinuotus agurkus?
Pasterizuoti agurkai lentynoje gali stovėti metus, o atidarius - šaldytuve kelias savaites. Jeigu agurkų nepasterizavote, šaldytuve juos galima laikyti kelias savaites.
Patarimai ir gudrybės
Net puikiai įvertintas receptas gali įgauti naujų atspalvių su mažais pokyčiais. Kitas variantas - prieš marinatą į stiklainį įdėti agurkus su šlakeliu medaus arba šviežio citrinos sulčių.
Agurkai su actu - tai ne tik paprastas konservavimo būdas, bet ir autentiškas skonio atradimas, kuris niekada nenuvilia. Šį receptą vertina visi, kas ragavo - ir ne be reikalo. Jis išlieka ištikimas klasikai, bet tuo pačiu suteikia laisvę eksperimentuoti su prieskoniais bei skonių dermėmis.
tags: #skanuteliai #marinuoti #agurkeliai