Vasara ir ankstyvas ruduo - tikras gausos metas kiekvieno daržininko ir sodininko kieme. Tarp gausybės daržovių karaliene drąsiai galime tituluoti cukiniją. Ši universali, švelnaus skonio ir gausiai deranti daržovė neretai sukelia galvos skausmą - derlius toks didelis, kad suvalgyti visko iš karto tiesiog neįmanoma. Rudenį daugelis susiduria su viena ir ta pačia problema - ką daryti su cukinijų pertekliumi, kai derlius tiesiog nebetelpa į šaldytuvą ar rūsį? O dar ir kaimynai dosniai padovanoja visą krepšį šių „itališkų agurkų“...
Ką daryti, kad vasaros skoniai džiugintų ir žvarbią žiemos dieną? Atsakymas paprastas - konservuoti! Cukinijų paruošimas žiemai yra ne tik praktiškas būdas išsaugoti derlių, bet ir neįtikėtinai kūrybiškas procesas, atveriantis plačias kulinarines galimybes. Laimei, yra keli paprasti būdai, kaip cukinijos žiemai gali būti išsaugomos neprarandant jų maistinių savybių. Cukinijos žiemai - puikus būdas paįvairinti gana nykų lietuvišką racioną šaltuoju metų laiku.
Apie cukinijas: nauda ir svarbūs aspektai
Vis daugiau žmonių apima noras užsiimti sodininkyste. Vienas iš populiariausių auginamų daržovių yra cukinija. Cukinija yra kilusi iš moliūginių šeimos daržovių grupės. Užaugusi ji būna žalios arba geltonos spalvos, šviesiu minkštimu, kuriame yra smulkių sėklyčių.
Cukinijos nėra lepios, jas nėra sunku auginti, tačiau patyrusios tam tikrą „stresą“, kaip pavyzdžiui aukšta temperatūra, kenkėjų poveikis, jos išskiria medžiagą, kurios didelį kiekį suvartojęs žmogus gali rimtai apsinuodyti. Todėl, jei paragavę cukinijos jaučiate kartumą, rekomenduojama tokios daržovės nevalgyti. Kad išvengtumėte šio nemalonaus dalyko, prieš pradedant auginti cukinijas, reikia tinkamai paruošti dirvą, ją patręšti.
Cukinija pasižymi daugybe naudingų maistinių savybių. Jose yra nemažai žmogaus kūnui reikalingų mineralų ir vitaminų. Tai ypač vertinga daržovė tiems, kas nevengia kūno valymo dietų - ši daržovė sureguliuoja vandens balansą organizme, išvalo jį nuo toksinų, druskos pertekliaus, ji taip pat nėra kaloringa daržovė. Cukinijos lengvai pasisavinamos organizmo, todėl įtraukiamos į vaikų ir pooperacinę dietą. Cukinijų sudėtyje esanti ląsteliena normalizuoja virškinimą. Jose taip pat yra daug vitaminų C ir B grupės, kalio, geležies, karotino, fosforo. Cukinijos tinka kaip dietinis produktas ir padeda pašalinti skysčių perteklių.
Blynai, pyragai, keksiukai, apkepai, sriubos, užkandžiai - iš cukinijų galima paruošti gausybę patiekalų. Cukiniją galima valgyti neapdorotą, keptą ir virtą.
Bendras cukinijų paruošimas konservavimui
Prieš pradedant magišką gaminimo procesą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius paruošiamuosius darbus:
- Cukinijų pasirinkimas: Konservavimui idealiausiai tinka jaunos, vidutinio dydžio cukinijos (iki 20-25 cm ilgio). Jų odelė plona ir švelni, todėl jos skusti nebūtina, o sėklos dar nesusiformavusios arba labai mažos. Jei po ranka turite tik dideles, peraugusias cukinijas - ne bėda. Tiesiog nulupkite jų kietą odą ir būtinai išskobkite subrendusias sėklas su visa minkšta vidurine dalimi.
- Daržovių paruošimas: Visas cukinijas kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Stiklainių sterilizavimas - būtinybė: Tai bene svarbiausias žingsnis, užtikrinantis, kad jūsų darbas nenueis perniek. Net menkiausi nešvarumai ar bakterijos gali sukelti rūgimą ir sugadinti visą partiją. Švariai išplautus stiklainius sudėkite į šaltą orkaitę ir įjunkite 120-130°C temperatūrą. Kaitinkite apie 15-20 minučių, kol stiklainiai visiškai išdžius.
Cukinijų konservavimo būdai ir receptai
Cukinijos - itin universali daržovė, todėl ją lengva pritaikyti įvairiems konservavimo būdams. Pateikėme trys paprastus būdus, kaip jas išsaugoti, tačiau receptų yra ir dar daugiau.
Marinuotos cukinijos
Vienas iš populiariausių būdų konservuoti daržoves - marinavimas. Cukinijos puikiai tinka šiam metodui, nes jos sugeria marinato skonį ir tampa maloniai traškios. Marinuotos cukinijos tiks prie bet kokio kepsnio, užkandėlėms ar mišrainėms ruošti - tiesiog naudokite jas taip pat, kaip marinuotus agurkus. Dažnai sakoma, kad ši daržovė yra be skonio, tačiau šiuo atveju galėsite jai suteikti visai naują skonį. Cukinijas galite marinuoti kartu su įvairiais prieskoniais ar prieskoniniais augalais: pavyzdžiui su kariu, pipirais ar imbieru.
Štai keli marinuotų cukinijų receptai:
1. Danutės marinuotų cukinijų receptas (kaip grybai)
Šilutiškė Danutė dalijasi patikimu, daug kartų išbandytu receptu, pagal kurį cukinijos gausis traškios, saldžiarūgštės ir labai gardžios, primenančios marinuotus grybus.
- Jeigu cukinijos jaunos, nuplaukite jas ir supjaustykite stambesniais gabaliukais. Jeigu didelės, supjaustykite juostelėmis, sėklas pašalinkite.
- Sudėkite į iškaitintus stiklainius su prieskoniais - krapais, česnako skiltele, pipirais, lauro lapais, garstyčių grūdeliais, mažu gabaliuku aitriosios paprikos. Galima naudoti ir prieskonių mišinį agurkams marinuoti. Apart česnako, galite įdėti šiek tiek aitriosios paprikos, imbiero šaknies ar krienų.
- Užvirkite vandenį, užpilkite juo cukinijas. Palaikykite, kol šiek tiek atvės.
- Vandenį nuo cukinijų supilkite į puodą - dabar ruoškite marinatą. Jo proporcijos tokios: 1 litrui vandens reikės 1 valgomojo šaukšto su kaupu akmens druskos, 4 valgomųjų šaukštų cukraus, 8 valgomųjų šaukštų 9 proc. acto.
- Užvirusį marinatą supilkite ant cukinijų, uždarykite dangteliais, apverskite, sustatykite stiklainius vieną šalia kito, šiltai uždenkite ir palikite, kol atvės.
- Laikykite vėsiai.
2. Klasikinis marinuotų cukinijų receptas
Tai tikriausiai pats populiariausias būdas išsaugoti cukinijas. Traškūs, pikantiški, saldžiarūgščiai cukinijų griežinėliai - puikus garnyras prie mėsos patiekalų, sumuštinių pagardas ar tiesiog gardus užkandis. Tokiu būdu marinuotos cukinijos išliks šviežios ir skanios iki pat pavasario. Tai puikus garnyras prie mėsos patiekalų arba papildymas salotoms.
Ko reikės:
- 1 kg cukinijų;
- 1 l vandens;
- 200 ml acto (9%);
- 100 g cukraus;
- 2 šaukštai druskos;
- Lauro lapų, pipirų, garstyčių sėklų;
- Krapų šakelių, česnakų (pagal skonį).
Gaminimo eiga:
- Nuplaukite cukinijas ir supjaustykite griežinėliais arba juostelėmis.
- Stiklainių dugną išklokite krapais, česnaku, galite pridėti lauro lapų ir pipirų. Sudėkite cukinijas į stiklainius.
- Paruoškite marinatą: į puodą supilkite vandenį, actą, įdėkite cukrų, druską, prieskonius ir užvirinkite.
- Užpilkite verdančiu marinatu cukinijas stiklainiuose.
- Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos dangteliais žemyn, kad atvėstų.
- Jei mėgstate aštriau, į kiekvieną stiklainį galite įmesti po mažą griežinėlį aitriosios paprikos.
Marinavimo proporcijų palyginimas
Kad būtų patogiau, pateikiame abiejų marinavimo receptų pagrindinių ingredientų proporcijas 1 litrui vandens:
| Ingedientas | Danutės receptas (1 l vandens) | Klasikinis receptas (1 l vandens) |
|---|---|---|
| Akmens druska | 1 valg. šaukštas su kaupu | 2 valg. šaukštai |
| Cukrus | 4 valg. šaukštai | 100 g (apie 4-5 valg. šaukštai) |
| Actas (9%) | 8 valg. šaukštai | 200 ml (apie 13-14 valg. šaukštų) |
Raugintos cukinijos
Jei dar nesate bandę, patariame cukinijas užrauginti. Tai visai mažai ingredientų reikalaujantis ir mažai laiko užimantis gaminimo procesas. Jums tereikės 1 litro vandens, 50 gramų druskos, krapų ir česnakų stiebų.
Šaldytos cukinijos
Jei norite išsaugoti cukinijas su minimaliomis pastangomis, geriausias būdas - šaldymas. Šis metodas padeda išlaikyti daržovių maistines savybes ir natūralų skonį. Jei neturite laiko ar noro žaisti su stiklainiais, šaldymas - puiki alternatyva. Šaldytos cukinijos puikiai tiks žiemos metu gaminant sriubas, troškinius ar net cukinijų blynus.
Ko reikės:
- Cukinijų (kiek norite);
- Maisto šaldymo maišelių.
Gaminimo eiga:
- Cukinijas nuplaukite ir nulupti nebūtina, nebent jų odelė labai kieta.
- Supjaustykite cukinijas griežinėliais, kubeliais ar sutarkuokite.
- Tarkuotos cukinijos: Sutarkuokite cukinijas burokine tarka. Rankomis arba per marlę gerai nuspauskite skysčio perteklių (tai labai svarbu!). Porcijomis sudėkite į šaldymo maišelius, suformuokite plokščią stačiakampį (taip neužims daug vietos ir greičiau atitirps) ir užšaldykite.
- Pjaustytos cukinijos (griežinėliais, kubeliais): Kad užšaldytos jos nevirstų koše, rekomenduojama jas blanširuoti. Sudėkite cukinijų gabalėlius į verdantį vandenį 2-3 minutėms, tada greitai perkelkite į ledinį vandenį, kad sustotų virimo procesas. Gerai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, paskleiskite vienu sluoksniu ant skardos ir trumpam įdėkite į šaldiklį. Kai gabalėliai sušals, suberkite juos į šaldymo maišelį.
Cukinijų užtepėlė (ikrai)
Cukinijų užtepėlė - tai gardus ir maistingas užkandis, kurį lengva užkonservuoti ir laikyti sandėliuke. Užtepėlė gali būti tepama ant duonos, naudojami kaip garnyras arba kaip priedas prie kitų patiekalų. Cukinijų ikrai - tai tikras atradimas tiems, kas ieško sodresnio skonio. Cukinijų ikrai (arba, paprasčiau tariant, troškinta cukinijų masė) yra nuostabi užtepėlė ant duonos, pagardas prie košių ar garnyras prie mėsos. Šie ikrai taps puikiu užkandžiu, kai norėsis ko nors lengvo ir sveiko šaltą žiemos dieną.
Ko reikės:
- 1 kg cukinijų;
- 2 morkų;
- 2 svogūnų;
- 2 pomidorų arba pomidorų pastos;
- Druskos, cukraus ir pipirų pagal skonį;
- 2 šaukštai aliejaus.
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite cukinijas, morkas ir svogūnus mažais gabalėliais.
- Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Apkepkite morkas bei svogūnus, kol jie suminkštės.
- Sudėkite cukinijų kubelius ir pomidorus (arba pomidorų pastą) ir viską troškinkite ant silpnos ugnies apie 40-50 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Atidenkite puodą, pabaigoje pagardinkite druska, cukrumi ir pipirais.
- Sumalkite visą masę smulkintuvu arba mėsmale, kol gausite vientisą masę. Jei norite vientisos konsistencijos, visą masę sutrinkite rankiniu trintuvu (blenderiu) tiesiog puode.
- Cukinijų ikrus galite laikyti šaldytuve arba užkonservuoti stiklainiuose ilgesniam laikui.
Kiti įdomūs cukinijų konservavimo receptai
Cukinijų džemas
Taip, perskaitėte teisingai! Iš cukinijos galima pagaminti ne tik pikantiškus, bet ir saldžius konservus. Šis džemas stebina savo gaiviu, maloniu skoniu ir gražia, skaidria spalva.
- Citrinas kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu.
- Dideliame puode sumaišykite cukinijas, cukrų, maltas citrinas ir nutarkuotą žievelę.
- Statykite puodą ant vidutinės ugnies ir užvirkite.
- Sumažinkite ugnį ir virkite apie 40-50 minučių, retkarčiais pamaišydami ir nugriebdami putas.
Cukinijos, primenančios ananasus
Tai senas, bet genialus triukas, leidžiantis iš paprastos cukinijos sukurti desertą, kuris skoniu ir tekstūra primena konservuotus ananasus.
- Puode sumaišykite ananasų sultis, cukrų ir citrinos rūgštelę.
- Į verdantį sirupą suberkite cukinijų gabalėlius.
- Kai vėl užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite apie 15-20 minučių.
Mišrainių receptai su cukinijomis
Žiemos atsargų lentynoje visada norisi turėti kažką greitai paruošto, gardaus ir lengvai pritaikomo prie įvairių patiekalų. Štai keletas mišrainių receptų su cukinijomis, kurie puikiai tiks prie įvairių patiekalų:
Saldžiarūgštė mišrainė
Ingredientai:
- 3 kg svogūnų
- 2 kg cukinijų
- 300 g paprikų
- 2 pomidorų
- 1 galvos česnakų
- 1 stiklinė cukraus
- 2,5 valgomųjų šaukštų druskos
- 0,5 stiklinės acto
- 3 valgomieji šaukštai aliejaus
Gaminimas:
- Česnakus ir pipirus sutrinti į košę ir kaitinti kartu su pomidorais.
- Dėti žiedais pjaustytus svogūnus, juostelėmis pjaustytas paprikas, pilti aliejaus, cukraus, acto ir druskos. Virti 30 minučių.
- Po to sudėti stambiais kubeliais pjaustytas cukinijas ir virti dar 10 minučių.
- Masę sukrėsti į sterilizuotus stiklainius ir užsukti dangtelius.
Mišrainė greitukas
Ingredientai:
- 2,5 kg cukinijos
- 1 kg morkų
- 2 didelių svogūnų
- 5 pomidorų
- 2 česnakų galvučių
- 150 g cukraus
- 2 v. š. druskos
- 250 ml aliejaus
- 150 ml acto
Gaminimas:
- Nuluptas ir išvalytas cukinijas supjaustome mažais kubeliais, morkas sutarkuojame burokine tarka, svogūnus smulkiai supjaustome, pomidorus nulupame ir susmulkiname.
- Viską dedame į didelį puodą, suberiame ir supilame visus likusius ingredientus (paliekame tik česnaką).
- Kai masė užverda, patroškiname maždaug 30 minučių ant vidutinės ugnies.
- Sudedame česnakus, paverdame dar keletą minučių.
- Sudedame į sterilius stiklainiukus.
Mišrainė skanumėlis
Ingredientai:
- 2 kilogramų pomidorų
- 2 kilogramų cukinijų
- 1 kilogramo geltonųjų svogūnų
- 1 česnako galvutės
- 2,5 v. š. druskos
- pipirų
- kelių čili pipirų
- 2,5 v. š. cukraus
- 100 ml aliejaus
- 100 ml acto
- 200 ml vandens
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite visas daržoves ir dėkite į puodą, supilkite bei suberkite likusius produktus.
- Viską gerai išmaišykite.
- Masę virkite ant mažos ugnies maždaug 20 minučių.
- Mišrainę pilkite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais ir apvertus palaikykite, kol atvės.
Paprastas receptas su pomidorų padažu
Šis receptas patiks tiems, kurie ieško paprastumo - nereikia sudėtingų ingredientų ar ypatingų gaminimo įgūdžių, o rezultatas džiugina savo universalumu. Šis receptas yra vienas iš tų, kurie nereikalauja daug laiko, bet duoda puikų rezultatą. Troškinti reikia neilgai, todėl nereikia valandų valandas stovėti prie puodų. Tokį stiklainį žiemą galima panaudoti labai įvairiai - tiek kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies, tiek kaip pagrindą troškiniui ar net užtepėlę ant skrudintos duonos. Dar vienas privalumas - produktai paprasti ir prieinami. Cukinijos dažnai uždera gausiai, o pomidorų padažas visada randamas spintelėje. Nors šis receptas pats savaime yra skanus, kiekvienas gali jį pritaikyti pagal savo skonį. Jei mėgstate aštresnius patiekalus, į troškinį galima įdėti truputį čili ar maltų pipirų. Patiekti tokias cukinijas galima labai įvairiai. Toks receptas yra tikra pagalba žiemą. Stiklainiai neužima daug vietos, o prireikus visada galima greitai paruošti vakarienę.
Ingredientai:
- Cukinijos
- Pomidorų padažas
- Actas
- Česnakas
Gaminimas:
- Pirmiausia cukinijas supjaustykite nedideliais kubeliais ir suberkite į didelį puodą.
- Į pusiau minkštas cukinijas supilkite pomidorų padažą.
- Tada supilkite actą.
- Galiausiai suberkite smulkintą česnaką.
Cukinijų derlius - tai ne problema, o galimybė. Galimybė pripildyti savo sandėliuko lentynas vasaros skoniais, kurie džiugins ir šildys ilgą ir šaltą žiemą. Nebijokite eksperimentuoti, derinkite cukinijas su kitomis daržovėmis, išbandykite įvairius prieskonius.
tags: #kaip #konservuoti #cukinija #ziemai