Šviežiai virtos daržovės - skanu ir sveika. Tačiau ar tikrai jos išlieka sveikos, jei verdamos pernelyg ilgai? Per ilgo virimo metu išnyksta didžioji dalis vitaminų ir mikroelementų, o tokių daržovių vertė, žinia, nedidelė. Kad išsaugotumėte maksimalų maistinių medžiagų kiekį ir mėgautumėtės puikiu skoniu, svarbu žinoti tikslius daržovių virimo laikus ir specifines virimo ypatybes.
Svarbiausi patarimai verdant daržoves
Daugelis daržovių geriausiai išlaiko savo savybes, kai yra dedamos į jau užvirusį vandenį. Be to, puodą verdant dažnai rekomenduojama uždengti ir nepamiršti pasūdyti vandens, ypač verdant bulves ar moliūgus. Tam tikrais atvejais netgi cukrus gali padėti išlaikyti daržovių spalvą, pavyzdžiui, verdant žiedinius kopūstus.
Mitybos specialistas maisto gaminime: kaip gaminti daržoves neprarandant maistinės vertės | Dr. Joelis Fuhrmanas
Daržovių virimo laikai ir ypatybės
Štai kiek tiksliai laiko reikia virti tam tikras daržoves ir kuo kai kurių jų virimas ypatingas, siekiant išsaugoti vertingiausias savybes:
| Daržovė | Virimo laikas (min.) | Ypatybės ir patarimai |
|---|---|---|
| Brokoliniai kopūstai | 5-12 | Kad pavyktų išsaugoti kuo daugiau vitaminų ir mikroelementų, šviežius brokolinius kopūstus reikia virti ne daugiau kaip 5-7 minutes, dedant juos jau į verdantį vandenį. Šaldytus brokolinius kopūstus pakanka virti 10-12 minučių. |
| Cukinijos | 10-30 | Šviežias, tik užaugusias cukinijas reikia nuskusti, išskobti sėklas ir virti 20-30 minučių. Nedideliais gabalėliais supjaustytos šios daržovės išvirs jau po 10-12 minučių. |
| Baltagūžiai kopūstai | 15-25 | Supjaustyti baltagūžiai kopūstai verda nuo 15 iki 25 minučių. |
| Briuseliniai kopūstai | 5-12 | Švieži briuseliniai kopūstai verdami 5-7 minutes, šaldyti - 10-12 minučių. |
| Žiediniai kopūstai | 10-17 | Šviežius žiedinius kopūstus reikia padalyti žiedynais, dėti virti jau į užkaitusį vandenį ir virti 10-12 minučių. Šias šaldytas daržoves patariama virti kiek ilgiau - 15-17 minučių. Žiediniai kopūstai nepatamsės verdant ir išsaugos gražią baltą spalvą, jei, tik užvirus vandeniui, bus įberta šiek tiek cukraus. |
| Morkos | 20-25 | Morkos verdamos 20-25 minutes. Geriausia virti neskustas morkas, nes tuomet jose išlieka daugiau vitaminų ir mikroelementų. |
| Burokėliai | 40-50 | Iš tiesų burokėlių virimo laikas labai priklauso nuo jų dydžio. Kuo ši daržovė stambesnė, tuo ilgiau virs. Nulupti ir supjaustyti griežinėliais nereikia, nes išgaruos organizmui naudingi vitaminai ir mikroelementai. Nuplautas vidutinio dydžio daržoves patariama virti apie 40-50 minučių. |
| Smidrai | 5-20 | Smidrų stiebus reikia nuvalyti, nuplauti, surišti į pundelį ir dėti virti į aukštą siaurą puodą. Apatinė šių daržovių dalis yra kietesnė už viršutiniąją, tad virti jas reikia vertikalioje padėtyje, be to, puodas turi būti uždengtas. Baltuosius smidrus rekomenduojama virti ant silpnos ugnies 10-20 minučių (viskas priklauso nuo stiebo storio), o žaliuosius 5-8 minutes. Dėti juos tik į verdantį vandenį. |
| Moliūgai | 20-30 | Moliūgus būtina nuvalyti, supjaustyti nedideliais kubeliais ir virti pasūdytame vandenyje 20-30 minučių. |
| Špinatai | 3-5 | Nuplautus špinatus reikia dėti į verdantį vandenį, virti 3-5 minutes, paskui supilti į kiaurasamtį, perplauti šaltu vandeniu ir nusausinti. |
Ankštinių daržovių virimo ypatumai
Ankštinės daržovės, tokios kaip žirniai, pupelės ar lęšiai, dažnai reikalauja papildomo pasiruošimo - pavyzdžiui, mirkymo - kad išvirtų greičiau ir būtų lengviau virškinamos.
- Žirniai (virimo laikas - 1-1,5 val. / 45 min. - 1 val.): Prieš virimą neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų. Be to, prieš virimo procesą rekomenduojama juos dar perlieti šaltu vandeniu. Virimo laikas - 1-1,5 valandos. O štai skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. Jie išvirs kiek greičiau - nuo 45 minučių iki valandos.
- Kukurūzai (virimo laikas - 15-40 min.): Šviežius kukurūzus (pagal spalvą jie turi būti šviesiai geltoni arba net balti) privalu užpilti šaltu vandeniu, palaukti, kol jie užvirs, ir nuo to momento virti 10-15 minučių. Seni kukurūzai (jie būna tamsiai geltoni) verdami kiek ilgiau - apie 40 minučių.
- Pupelės (virimo laikas - 40-60 min.): Prieš virimą pupeles reikia palaikyti šaltame vandenyje 6-12 valandų, o virti naujai įpiltame apie 40-60 minučių.
- Šparaginės pupelės (virimo laikas - 4-7 min.): Šios šviežios ankštinės daržovės verdamos 4-7 minutes, šaldytos - 5-7 minutes.
- Lęšiai (virimo laikas - 10-40 min.): Nuplautus lęšius reikia dėti į verdantį vandenį ir, priklausomai nuo šių ankštinių daržovių rūšies, virti ant silpnos ugnies nuo 10 iki 40 minučių. Raudonieji lęšiai bus išvirę po 10 minučių, žalieji - po 30 minučių, o rudieji - po 40 minučių. Beje, pastarosios rūšies lęšius būtina prieš virimą pamirkyti nuo 30 minučių.
Kaip išvirti tobulas bulves: 7 žingsniai
Bulvės yra vienas iš jaukiausių patiekalų, tačiau jas išvirti tobulai, kad būtų baltos, miltingos ir skanios, reikalauja šiek tiek žinių. Senas vidutinio dydžio bulves reikia virti 20-25 minutes, o šviežias - 10-15 minučių. Verdant šioms daržovėms, puodas būtinai turi būti uždengtas, o vanduo - pasūdytas.
Štai septyni žingsniai, kaip skaniai išvirti bulves:
- Nuplaukite prieš skusdami: Bulves prieš skusdami nuplauname. Tai būtina, kad nešvarumai neapveltų daržovių, nuo ko jos negražiai papilkėja.
- Dėkite į šaltą vandenį: Nuskustas bulves iš karto dedame į šaltą vandenį. Jei to nepadarysite, bulvėse esantis vitaminas C sureaguos su deguonimi, ir daržovės pajuos.
- Nesmulkinkite per daug: Bulvių stengiamės nesmulkinti. Jei jų dydis - kaip vištos kiaušinis, pjaustyti tikrai nereikia, jei kaip kalakuto - perpjauname pusiau. Ir tik tada, jei verdame bulves, didumo kaip du kumščiai, pjaustome jas į tris dalis, ne daugiau. Kuo labiau susmulkintos bulvės, tuo daugiau krakmolo jos išskiria, tuo labiau prisigeria vandens, pažliunga ir išverda neskanios.
- Užpilkite šaltu vandeniu: Bulves perdedame į puodą, kuriame virsime. Užpilame šaltu vandeniu. Vanduo neturėtų semti bulvių paviršiaus.
- Nugraibykite putas ir pasūdykite: Kai bulvės užverda, nugraibome susidariusias putas. Įberiame druskos - 14-kai vidutinio dydžio bulvių reikia maždaug 1,5 šaukšto druskos. Į puodą įdedame šaukštą sviesto.
- Virkite ant silpnos ugnies: Kaitrą po puodu sumažiname iki minimalios. Puodą sandariai uždengiame ir verdame bulves lygiai 20 minučių. Ar daržovės išvirusios, tikriname šakute - jeigu ji lengvai sminga į bulvę, galima nukaisti.
- Nusausinkite: Bulves gerai nusunkiame, tai yra, nupilame skystį, kuriame jos virė. Puodą su bulvėmis vėl statome ant karštos viryklės ir vis papurtydami indą, nugariname likusį skystį, kol išvirusios daržovės lieka sausos ir paskleidžia gardų kvapą. Tai trunka maždaug minutę. Tik tada išvirusias bulves apibarstome smulkiai pjaustytais šviežiais krapais.
Ryžių virimas: kaip išvengti arseno?
Paaiškėjo, kad daugelis neteisingai verda ryžius - milijonai žmonių rizikuoja savo sveikata, kartodami šią klaidą virtuvėje. Mokslininkai atskleidė, kad virimo proceso metu ant ryžių gali likti nuodingo arseno pėdsakų. Ši nuodinga medžiaga susikaupia ryžiuose jiems augant ir yra siejama su širdies ligomis, diabetu, vėžiu bei vystymosi problemomis. Arseno taip pat yra cheminiuose pesticiduose, kurie naudojami apsaugoti ryžių pasėlius nuo vabzdžių.
Daugelis žmonių manė, kad verdant ryžius arsenas pasišalina, tačiau dabar sveikatos ekspertai tvirtina, kad ryžius reikia virti tam tikru būdu, kad būtų pašalinti nuodai. Labiausiai paplitęs ryžių virimo būdas - virimas puode, kol išgaruos visas vanduo - nėra pats tinkamiausias, nes jo metu nuodinga medžiaga niekur nedingsta.
Saugiausias ryžių virimo būdas
Pasak Belfasto Queens universiteto biologijos mokslų profesoriaus Andy Mehargo, norint pašalinti didžiausią įmanomą arseno kiekį, ryžius reikia mirkyti per naktį. Tyrėjas pademonstravo saugiausią ryžių virimo būdą BBC programoje „Trust Me, I'm a Doctor“ ir paaiškino, kad labiausiai paplitęs ryžių virimo būdas nėra veiksmingas, norint pašalinti arseną:
- Mirkymas per naktį: Ryžius mirkykite per naktį, o kitą dieną nuplaukite vandeniu.
- Virimas su dideliu kiekiu vandens: Nusausinkite ryžius ir virkite puode, santykiu penkios dalys vandens ir viena dalis ryžių.
Nustatyta, kad šis gaminimo būdas sumažina arseno kiekį 80 procentų, o tai yra labai daug, lyginant su tuo, kiek jo pašalinama verdant populiariuoju būdu. Kai profesorius virė vieną dalį ryžių su dviem dalimis vandens, nemirkydamas jų per naktį, jis pastebėjo, kad didžioji dalis arseno liko ryžiuose. Arseno kiekis sumažėjo perpus, kai jis virė vieną dalį ryžių penkiose dalyse vandens ir ryžius nuplovė prieš virimą, tačiau jų nemirkė per naktį. Tačiau saugiausias būdas virti ryžius yra su penkiomis dalimis vandens, išmirkus ryžius per naktį ir kruopščiai juos nuplovus, nustatė mokslininkas.