Ruošiantis žiemai, daugelis ieško įdomių ir skanių būdų konservuoti agurkus. Marinuoti agurkai yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, tačiau kiekvienas nori atrasti kažką naujo ir netikėto. Agurkai su ciberžole ir medumi - tai modernus, išskirtinis receptas, sujungiantis tradicinį raugintų ar marinuotų agurkų skonį su egzotišku prieskoninių augalų aromatu ir švelnia saldumo nata.
Šis agurkų su ciberžole ir medumi receptas taps vienu iš jūsų mėgstamiausių konservavimo būdų. Įprasti agurkų marinavimo receptai dažnai sukasi aplink actą, druską, krapus ar česnakus. Tačiau įtraukus ciberžolę ir medų, gaunamas ypatingas skonių balansas: ciberžolė suteikia šiltą, lengvai aitrų prieskonį bei ryškią spalvą, o medus subalansuoja rūgštumą ir prideda švelnaus saldumo. Medaus, ciberžolės ir rūgštaus marinato derinys pasižymi įdomiu, kontrastingu skoniu - nei per saldžiu, nei per aštriu.
Agurkų paruošimas: nuo švaros iki traškumo
Prieš pradedant konservuoti, svarbu tinkamai paruošti agurkus. Keli svarbūs momentai geram rezultatui - agurkus būtinai reikia lupti ir nenaudoti minkštų, suvytusių daržovių. Agurkus reikia kruopščiai nuplauti. Nuplaukite agurkus, užpilkite vėsiu vandeniu ir pamirkykite 2-3 valandas - tai padeda išlaikyti traškumą. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje, dažnai keisdami vandenį. Mirkykite ne ilgiau nei 8 valandas.
Agurkų forma gali būti įvairi: galite dėti sveikus, perpjautus pusiau, griežinėliais ar juostelėmis - kaip jums patogiau. Jei agurkai didesni, nupjaustome galiukus ir supjaustome į 4 dalis ar dar smulkiau, mažiukus galima tik pusiau. Agurkus nulupus, nupjaukite uodegas ir supjaustykite griežinėliais. Dantytu daržovių peiliu supjaustykite agurkus vidutinio storio griežinėliais (tai neturės įtakos skoniui, bet įdomiau atrodys ant stalo). Kad marinatas geriau įsigertų, galima lengvai pradūrti agurkus šakute ar dantų krapštuku.
Kiekvieną kartą gaminkite traškius krapų marinatus, senamadiškas receptas
Stiklainių sterilizavimas: būtinas žingsnis
Prieš marinuodami agurkus, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Stiklainius būtina išplauti karštu vandeniu ir nusausinti, kad užtikrintumėte tinkamą konservavimą. Švariai išplaukite ir sterilizuokite pasirinktiniu būdu, pavyzdžiui, užplikant verdančiu vandeniu arba kaitinant orkaitėje 100 °C.
Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minučių. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti.
Klasikinis agurkų su ciberžole ir medumi receptas
Šis receptas yra pagrindinis, kuriame atsiskleidžia klasikinis derinys.
Ingredientai:
- Agurkai (konkretaus kiekio agurkų čia nebus, nes priklausys nuo to, kiek daug pridėsite agurkų į stiklainius)
Marinatui (1 l vandens):
- 2 v. š. medaus
- 2 v. š. druskos (vos su kaupeliu)
- 1 stiklinė cukraus (apie 200ml)
- 1 stiklinė 9% acto (apie 200ml)
- 1 a. š. su kaupu maltos ciberžolės
Prieskoniai stiklainiams:
- Česnako skiltelės (pvz., po 1 didelę riekelėmis supjaustytą česnako skiltelę arba 5 gvazdikėliai 1.5 kg agurkų)
- Krapų šakelės arba krapų žiedynai
- Kvapiųjų pipirų grūdeliai
- Juodųjų pipirų grūdeliai
- Garstyčių sėklos (2 šaukštai 1.5 kg agurkų, arba po žiupsnį į stiklainį)
- Lauro lapai (4 vnt. 1.5 kg agurkų)
- Čili pipiras (nebūtina, kiekį galima koreguoti pagal skonį)
- Kiti galimi priedai: juodųjų serbentų lapai, vyšnių lapai, ąžuolo lapai, pankolių, kmynų šakelės.
Gaminimo eiga:
- Agurkų ir prieskonių sudėjimas: Į švarius, sterilizuotus stiklainius berkite šiek tiek garstyčių sėklų, po 1 didelę riekelėmis supjaustytą česnako skiltelę, kelis grūdelius juodųjų ir kvapiųjų pipirų, krapų šakeles. Čili pipirą galite perpjauti išilgai, išimti sėklytes ir smulkiai supjaustyti, suberti į stiklainius. Ant viršaus sudėkite išmirkytus, paruoštus agurkus.
- Marinato virimas: Į puodą supilkite vandenį, actą, suberkite druską, cukrų, ciberžolę, įdėkite medų. Užvirkite ir virkite 1-2 minutes, kol viskas ištirps. Jei norite išsaugoti medaus naudingąsias savybes, galite actą ir medų įmaišyti, kai vanduo atvės iki maždaug 40 °C. Išvirtą marinatą galite paragauti ir pakoreguoti skonį pagal savo poreikius. Jei norėsis saldesnio, įberkite papildomą šaukštą cukraus, jei rūgštesnio - įpilkite papildomą šaukštą acto.
- Pirminis užpylimas ir kaitinimas: Karštu marinatu užpilkite agurkus stiklainiuose iki viršaus ir pridengite dangteliais, bet neužsukite. Galima palaikyti apie pusvalandį, tuomet atsargiai nupilti atgal į puodą, užvirinti dar kartą ir vėl užpilti ant agurkų.
- Sterilizavimas vandens vonelėje: Imkite didelį puodą, ant dugno išklokite virtuvinį rankšluostį. Sudėkite pridengtus stiklainius ir įpilkite karšto vandens iki maždaug ¾ jų aukščio. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol vanduo puode ims burbuliuoti. Kai vanduo užvirs, sterilizuokite stiklainius:
| Stiklainio tūris | Sterilizavimo laikas nuo užvirimo |
|---|---|
| 1 litras | 7 minutės |
| 750 ml arba 500 ml | 5 minutės |
- Užsukimas ir vėsinimas: Atsargiai išimkite stiklainius, sandariai užsukite dangtelius. Apverskite kakleliais į apačią, apklokite storu rankšluosčiu ir palikite atvėsti per naktį. Laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.
Pastaba: Aš nepasterizuoju, man puikiai išsilaiko ir taip. Jeigu esate įpratę viską pasterizuoti - taip ir darykite. Šis receptas taip pat patogus ir tuo, kad nereikia nieko kaitinti, nupylinėti, viską pagaminu viename dideliame puode.
Kiti agurkų su ciberžole receptų variantai
Šis marinatas tinka marinuoti agurkus bei cukinijas. Jeigu marinuosite cukinijas, skaniausia, kai jos būna supjaustytos skiltelėmis. Viską darykite taip pat, kaip su agurkais. Nuplikytus cukinijų gabalėlius sudedame į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius, užpilame verdančiu marinatu, užsukame stiklainius ir leidžiame atvėsti.
Kiti agurkų su medumi ir ciberžole variantai:
- Agurkai su ciberžole, medumi ir garstyčių sėklomis: Garstyčių sėklos suteikia aštrumo ir pikantiškumo.
- Agurkai su ciberžole, medumi ir citrinomis: Citrinos suteikia gaivumo ir rūgštelės.
Šis receptas itin tinka agurkams peraugus, kai jie nebetinka rauginimui ar konservavimui sveiki. Agurkus ir svogūnus pasūdykite, sumaišykite ir palaikykite tris valandas. Ištrauktas agurkų sultis perkoškite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Į keptuvę suberkite cukrų, lauro lapą, supilkite actą ir suberkite pipirus bei ciberžolę. Į marinatą suberkite česnaką, garstyčių sėklas ir viską išmaišykite. Sterilizuotus stiklinius indelius užpildykite agurkais kartu su marinatu. Uždenkite stiklainius plastikiniu dangteliu ir padėkite ant rankšluosčio, kol visiškai atvės (dangtelis žemyn).
Patarimai ir gudrybės
- Medaus kiekis: Jei medus nepriimtinas, jo kiekį galima sumažinti iki ½ arbatinio šaukštelio.
- Čili pipirų aštrumas: Čili pipirų kiekį galite koreguoti pagal savo skonį. Galite dėti daugiau ar nedėti jų visai.
- Ciberžolės dažymo savybės: Reikia imti domėn, kad ciberžolė stipriai dažo tiek indus ar įrankius, tiek rankšluosčius ir netgi rankas.
Atgaivą suteikia traškūs agurkai su medumi ir ciberžole, kurių salstelėjęs skonis su auksiniu ciberžolės atspalviu tiesiog tirpsta burnoje. Šie agurkai tinka prie mėsos, keptų bulvių arba kaip užkandis prie juodos duonos. Valgėme vienus, kabliuodami iš stiklainio, dėjau į lėkštes garnyrui, buvau netgi silkę užklojusi.
tags: #konservuoti #agurkai #su #ciberzole