Vištiena - universalus ir populiarus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam valgymui, tiek šventėms. Tačiau norint, kad vištiena būtų sultinga ir skani, svarbu žinoti kelis pagrindinius dalykus. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip kepti vištieną orkaitėje, kad ji visada pavyktų puikiai.
Vištienos pasirinkimas ir paruošimas
Pirkdami vištienos produktus, pasidomėkite, kuriame paukštyne vištos buvo auginamos. Lietuvos paukštynai griežtai laikosi Europos Sąjungos reikalavimų ir augindami vištas nenaudoja auginimo hormonų. Todėl Lietuvoje užauginta ir parduodama vištiena yra kokybiška ir sveika. Rinkdamiesi šviežius vištienos produktus, kliaukitės ant pakuotės nurodyta galiojimo data. Šviežios paukštienos paviršius niekada nebus glitus, pažaliavęs, o mėsa bus standi, elastinga, paspaudus pirštu atsiradusi duobutė nedelsiant išsilygins. Be to, šviežia paukštiena niekada neturi jokio specifinio kvapo.
Nors daugelis žmonių įpratę plauti vištą prieš kepant, iš tikrųjų to daryti nerekomenduojama. Plaunant vištą, bakterijos gali pasklisti po virtuvę, o kepimas aukštoje temperatūroje sunaikina visas kenksmingas bakterijas. Todėl geriausia tiesiog nusausinti vištą popieriniais rankšluosčiais.
Jei naudojate šaldytą vištieną, leiskite jai atitirpti šaldytuve per naktį arba bent 4 valandas prieš kepimą.
Marinavimas yra vienas svarbiausių žingsnių, norint, kad vištiena būtų sultinga ir aromatinga. Marinatas ne tik suteikia vištienai skonio, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu. Paprastas marinatas: alyvuogių aliejus, citrinų sultys, česnakas, druska, pipirai, mėgstami prieskoniai (pvz., raudonėlis, čiobrelis, rozmarinas). Kefyro marinatas su garstyčiomis ir prieskoniais puikiai tinka vištienos krūtinėlei, nes kefyras padeda suminkštinti mėsą.
Vištą galima įdaryti įvairiais įdarais, priklausomai nuo jūsų skonio. Tačiau svarbu įdaryti tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo terminio apdorojimo. Paprasti įdarai: citrinų skiltelės ir petražolių šakelės (suteikia aromatą), vaisiai (pvz., obuoliai, slyvos), daržovės (pvz., svogūnai, morkos, salierai). Jei naudojate žalią mėsą įdarui, geriausia ją iškepti atskirai.
Vištienos krūtinėlę, kaip ir geras jautienos kepsnys, turi daugiau kietųjų jungiančiųjų skaidulų. Todėl ją galime iškepti labai greitai. Sultingos raumeninės ląstelės liks nesuardytos ir išlaikys savo drėgmę. Rezultatas - sultingi mėsos kąsneliai. Jei norite, kad vištienos krūtinėlė būtų minkštesnė, nepamirškite jos pamušti. Mėsa iškeps greičiau ir bus gardesnė. Taip pat, jei turite karšto oro gruzdintuvę, galėsite pagaminti vištienos krūtinėlę dar greičiau.
Perpjaukite vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps. Kiti ją sumuša mėsos muštuku, bet, mano nuomone, ji vis tiek gaunasi per stora, palyginti su perpjauta pusiau. Jeigu perpjovus kai kurios vietos vis tiek yra akivaizdžiai storesnės už kitas, aš jas suploju arba tam tikrą dalį perpjaunu dar pusiau, kad visa vištiena būtų vienodo storio.
Nepagailėkite druskos. Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį, tačiau daugelis jos užberia per mažai. 250 gramų vištienos rekomenduojama naudoti 2,5 gramo druskos (1/2 arbatinio šaukštelio). Nors dėl tikslumo galite ją matuoti, patogiausia tiesiog pilnai apiberti vieną jos pusę.
Kepimo procesas
Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo vištos dydžio, formos ir to, ar ji yra su kaulais, ar be jų. Štai keletas bendrų gairių:
- Visas viščiukas (1,5 kg): 1,5 valandos 180-200 °C temperatūroje.
- Vištienos kulšelių: 35-45 minutės 220°C temperatūroje.
- Vištienos filė: 20 minučių 200°C temperatūroje.
- Vištienos sparneliai: 25-30 minučių 180°C temperatūroje.
Svarbu reguliariai tikrinti vištienos vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji yra tinkamai iškepusi. Vištienos vidinė temperatūra storiausioje vietoje (šlaunelėje arba krūtinėlėje) turi pasiekti 75-83 °C. Gerai iškepusios sultingos vištienos vidinė temperatūra turėtų būti - 74 laipsniai. Iš iškepusios vištienos nebėga, o mėsa nebebūna rausvos spalvos.
Yra įvairių būdų kepti vištieną orkaitėje:
- Kepimas kepimo inde: Vištieną tiesiog dedate į kepimo indą ir kepate orkaitėje. Šis būdas yra paprastas ir patogus, tačiau vištiena gali išsausėti, jei nebus tinkamai prižiūrima. Norėdami išvengti išsausėjimo, galite apipilti vištieną sultimis, vynu ar aliejumi kepimo metu.
- Kepimas folijoje arba kepimo maišelyje: Šis būdas padeda išlaikyti vištieną sultingą, nes ji kepa savo sultyse. Tačiau vištiena gali nebūti tokia traški, kaip kepant atvirame inde.
- Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių leidžia vištienai apskrus iš visų pusių. Norėdami išvengti prilipimo, groteles patepkite aliejumi.
- Kepimas ant druskos sluoksnio: Šis būdas padeda vištienai išlikti sultingai ir suteikia jai unikalų skonį. Tiesiog paskleiskite druskos sluoksnį ant kepimo skardos ir padėkite vištieną ant viršaus.
Dauguma receptų nereikalauja apversti vištienos kepimo metu. Tačiau jei norite, kad vištiena būtų vienodai apskrudusi iš visų pusių, galite ją apversti vidutiniškai kepimo proceso metu.
Jei pastebite, kad vištiena per stipriai apskrudo, galite padėti ją į foliją arba sumažinti orkaitės temperatūrą. Taip pat galite patepti vištienos paviršių aliejumi arba sultinio mišiniu, kad išlaikytumėte jos sultingumą.
Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai. Įprastai į gruzdintuvę telpa viena vištienos krūtinėlė, perpjauta į dvi dalis. Kepant didesnį vištienos kiekį orkaitėje, kepimo laikas išlieka tas pats.
Kaip pasiekti traškią odelę?
Norint, kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis.
Kepkite aukštesnėje temperatūroje (apie 200°C) pirmąsias 15 minučių. Paskutines kelias minutes įjunkite grilinimo funkciją. Apšlakstykite vištieną aliejumi prieš kepant.
Kaip patiekti ir kokius garnyrus pasirinkti?
Siūloma leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis.
Nėra garnyro, kuris netiktų prie keptos vištienos. Puikiai tinka:
- Keptos arba garintos daržovės
- Košės su daržovėmis arba grybais
- Bulvės (ypač keptos orkaitėje)
- Ryžiai
Patarimai ir gudrybės
Nesvarbu, kokiu būdu kepate vištieną - orkaitėje, ant grotelių, lauko kepsninėje ar keptuvėje - neskubėkite jos iš karto pjaustyti ir valgyti. Leiskite mėsai pastovėti bent dešimt minučių. Per tą laiką mėsos sultys, kepimo metu susikoncentravusios ties mėsos viduriu, vėl pasiskirstys po visą plotą. Patikėkite, kantrybė atsipirks su kaupu. Palaukę keletą minučių galėsite mėgautis kur kas sultingesne ir skanesne mėsa.
Naudokite termometrą, kad patikrintumėte vištienos vidinę temperatūrą. Rekomenduojama temperatūra - 74°C.
Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais. Bet kad vištiena visuomet būtų skani ir sultinga, o valgytojai aplaižytų net pirštelius, pateikiame kelis svarbiausius patarimus, kurių nevalia ignoruoti net ir patyrusiems virtuvės meistrams.
Vartydami mėsą jos nespauskite. Taip išspausite visas gardžias mėsos sultis - iškepta ji bus sausa ir neskani.
Nustatykite teisingą temperatūrą. Mėsą reikia traukti iš orkaitės prieš pat suyrant raumeninėms ląstelėms arba palikti mėsą orkaitėje ilgam - kol ji vėl taps minkštutėlė.
Ar žinojote, kad ir iškeptą vištieną galite užšaldyti? Tačiau prieš tai darydami, suplėšykite vištieną smulkesniais gabalėliais.
VERDU IR KEPU | Kaip iškepti sultingą steiką? | 2020
Orkaitėje kepta vištiena su daržovėmis
Tai nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus patiekalas, kurio paragavę rizikuojate neapsiriboti vos viena porcija!
Ingredientai:
- 6 vištienos kulšelių be kaulo (arba kitų nedidelių vištienos dalių)
- 5 vidutinio dydžio morkų
- 2 vidutinio dydžio mėlynųjų svogūnų
- 250 g slyvinių ar vyšninių pomidorų
- 250 g pievagrybių
- 1/3 arb. š. džiovintų raudonėlių
- Druskos
- Alyvuogių aliejaus
- Prieskoniai vištienai:
- 1 arb. š. druskos
- 1 arb. š. saldžiosios paprikos
- 1 arb. š. česnako miltelių
- 0,5 arb. š. džiovintų raudonėlių
- 1/3 arb. š. kuminų miltelių
- 1/3 arb. š. džiovintų mairūnų
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
- ¼ arb. š. Kajeno paprikų
Gaminimas:
- Viename indelyje sumaišome visus prieskonius vištienai ir jais apibarstome vištienos dalis iš abiejų pusių.
- Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių.
- Morkas nulupame, supjaustome storesniais griežinėliais. Svogūną nulupame, supjaustome skiltelėmis. Pievagrybius perpjauname perpus.
- Imame 2 kepimo indus. Juose išdėliojame morkų griežinėlius, svogūno skilteles, pievagrybius ir pomidorus.
- Daržoves apibarstome druska, apšlakstome aliejumi ir išmaišome, kad visos daržovės tolygiai pasidengtų aliejumi.
- Išdėliojame vištienos dalis tarp daržovių, vištieną apšlakstome aliejumi, lengvai įtriname.
- Kepame įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių.
