Kaip džiovinti morkas su prieskoniais: išsamus gidas

Jau nuo seno vasarą ir rudenį šeimininkės stengdavosi sukaupti kuo daugiau ir įvairesnių atsargų žiemai. Vienas iš labiausiai paplitusių konservavimo būdų yra džiovinimas, kadangi žiemą turėti džiovintų vaisių, daržovių, uogų yra labai pravartu. Džiovinimas yra vienas seniausių ir naudingiausių maisto konservavimo būdų, leidžiantis išsaugoti didžiąją dalį maistinės produkto vertės. Artėjant rudeniui ir nuėmus gausų morkų derlių, natūraliai kyla klausimas - kaip efektyviai ir skaniai išsaugoti šias vertingas daržoves žiemai?

Morkos yra ne tik maistingos, bet ir universalios, todėl jų paruošimo būdų yra daugybė - nuo tradicinių marinavimo ar rauginimo iki modernių šaldymo ar džiovinimo technikų. Kiekvienas metodas turi savų privalumų ir leidžia mėgautis morkų skoniu ir nauda visus metus. Šiame straipsnyje aptarsime morkų džiovinimo su prieskoniais būdus, receptus ir patarimus.

Džiovinimo privalumai

Džiovinant iš daržovių pašalinama didžioji dalis vandens, todėl sustabdomas mikroorganizmų dauginimasis ir fermentų veikla. Džiovinant vaisius ar daržoves karšto ir sauso oro cirkuliacijos būdu, išsaugomos ne tik vertingos maistinės medžiagos, bet ir aromatas, skonis bei spalva. Džiovintos gėrybės lieka maistingos. Džiovinimo metu, kontroliuojant šilumą, pakankamai gerai išsilaiko vitaminas A, taip pat lieka ir kitų. Nors juose, palyginus su žaliava, lieka mažiau vitaminų, tokie produktai yra maistingi.

Kiti džiovinimo privalumai:

• Džiovintas maistas negenda ir gali būti laikomas labai ilgai.
• Džiovintas maistas užima mažiau vietos ir yra daug lengvesnis negu konservuotas.
• Džiovinant nereikia naudoti konservantų.
• Džiovintų vaisių, uogų ar daržovių mažesnė masė ir tūris, todėl juos patogiau laikyti ir pervežti.

Morkos - tai maistinga daržovė, kurioje gausu beta karotino ir vitamino A, vitaminų B1, B2, PP, C, pantoteno rūgšties, flavonoidų, eterinio aliejaus ir mineralinių medžiagų: kalio, kalcio, magnio, fosforo, geležies. Ji atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią odos senėjimui ir vėžiui, širdies ligoms.

Morkų paruošimas džiovinimui

Prieš pradedant konservuoti morkas, svarbu tinkamai jas paruošti. Tai apima:

1. Atranka: Rinkitės šviežias, tvirtas morkas be dėmių ar pažeidimų. Geriausia naudoti jaunas morkas, nes jos yra saldesnės ir minkštesnės.
2. Valymas: Kruopščiai nuplaukite morkas po tekančiu vandeniu, pašalinkite visą purvą ir nešvarumus. Naudokite šepetėlį, jei reikia. Nuplautas morkas nusausinkite. Nuvalytus vaisius ar daržoves rekomenduojama plauti nepjaustytas, nes dalis vitaminų yra neatsparūs vandeniui.
3. Lupimas (nebūtina): Nulupkite morkas, jei norite, kad konservuotos morkos būtų švelnesnės tekstūros. Tačiau, jei morkos jaunos ir jų odelė plona, lupimas nėra būtinas. Odeles palikus padidėja skaidulų kiekis ir dalis maistinių medžiagų. Vitaminų (ypač vitamino C) netenkama sąveikoje su geležimi ir variu, todėl geriausia, jei smulkinimo priemonės - peiliai, trintuvės būtų pagamintos iš tinkamo metalo ar keramikos.
4. Pjaustymas: Morkos džiovinimui pjaustomos įvairiai - skiltelėmis, šiaudeliais, kubeliais. Pjaustymo būdas priklauso nuo jūsų preferencijų ir recepto, kurį naudosite. Smulkinti daržoves galite ir tarka, ir peiliu, svarbu tik ne per stambiai. Kuo plonesni gabalėliai, tuo greičiau ir tolygiau jie išdžius.
5. Blanširavimas: Supjaustytas gabalėliais blanširuojame 2-3 min., po to atvėsiname šaltame vandenyje ir nusausiname. Blanširavimas padės išsaugoti spalvą ir maistines medžiagas.

Džiovinimo būdai

Yra keli būdai džiovinti morkas:

Orkaitėje

Jei džiovinsite orkaitėje, temperatūra neturėtų viršyti 70-80 °C. Džiovinant būtina praverti dureles, kad nesikauptų garai, ir reguliariai apversti griežinėlius. Džiovinimo metu gėrybės netenka daug vitamino C, jei laikomos per šiltai, ypač - šviesoje, todėl nepatartina jas džiovinti saulėje.

Specialioje džiovyklėje

Kokybiška vaisių ir daržovių džiovyklė leidžia džiovinti įvairių tipų maisto produktus: vaisius, daržoves, žoleles, grybus ir net mėsą. Tokiose džiovyklėse optimali daržovių ir vaisių džiovinimo trukmė yra 10-15 val.

Kaip veikia vaisių ir grybų džiovyklė?

Džiovinimas nesunaikina džiovinamų produktų maistinių medžiagų. Šio proceso metu išsaugomi vertingi sveikatai vitaminai, mineralai, angliavandeniai ir ląsteliena. Visos šios medžiagos išlieka džiovintame produkte natūralioje, koncentruotoje formoje, tačiau sumažėja druskų ir riebalų kiekis.

Pagrindinis džiovyklės elementas yra bazė, kurioje įmontuotas kaitinimo elementas, ventiliatorius bei elektronika, kuri valdo įrenginio veikimą. Taip pat svarbūs yra plokšti padėklai, ant kurių dedami maisto produktai. Įjungus įrenginį, kaitinimo elementas įkaista iki aukštos temperatūros, o ventiliatorius pradeda stumti šiltą orą į viršų. Šiltas oras skverbiasi per padėklus ir džiovina ant jų sudėtus maisto produktus.

Kaip tinkamai paruošti maisto produktus džiovinimui?

Prieš sudedant maisto produktus į džiovyklę, reikėtų nepamiršti tinkamai juos paruošti ir parinkti atitinkamus parametrus. Skirtingoms maisto kategorijoms būdingas skirtingas paruošimas, džiovinimo trukmė ir intensyvumas, todėl reikia atsižvelgti ir į produktų dydį. Morkos yra vienos kiečiausių daržovių, todėl stengiamasi, kad gabalėlių storis neviršytų 0,4-0,5 cm.

Parametrai renkantis džiovyklę

Galvojant apie džiovyklės įsigijimą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Galingumas: Svarbu žinoti, kokius produktus norėsite džiovinti, ir pagal tai rinktis džiovyklės modelį. Maisto produktai turėtų būti džiovinami ne maksimalioje temperatūroje, kurią leidžia pasiekti konkretus džiovyklės modelis, bet optimalioje savo tipui.
• Galingumo reguliavimas: Kuo didesnis džiovinimo galios reguliavimas, tuo universalesnė vaisių ir grybų džiovyklė. Kietiems vaisiams išdžiovinti reikia visai kitos temperatūros nei švelniems žolelių lapams.
• Talpa/padėklų skaičius: Renkantis maisto džiovyklę, rekomenduojama atkreipti dėmesį į padėklų skaičių ir skersmenį. Optimalus variantas - modelis, kuris turi 5 apie 25 cm skersmens padėklus. Kai kuriose maisto džiovyklėse padėklų aukštį galima reguliuoti.
• Oro srauto reguliavimas: Oro srauto reguliavimas - funkcija, kuri leidžia pasirinkti karšto oro srauto greitį. Daržovėms reikalingas stipresnis pūtimas, kuris paspartina džiovinimo procesą, o žolelėms - silpnesnis, leidžiantis išsaugoti stipresnį aromatą.
• Energijos sąnaudos: Priklausomai nuo maisto džiovyklės modelio, energijos sąnaudos gali būti nuo 200W iki 400W. Jeigu vaisių ir grybų džiovyklę planuojate naudoti tik sezono metu, šis parametras neturėtų būti didelės svarbos. Jeigu įrenginiu ketinate naudotis reguliariai, pasidomėkite didesniu energijos efektyvumu pasižyminčiais modeliais.

Taip pat, apžiūrint skirtingus modelius, pasidomėkite, ar yra apsauga nuo perkaitimo, automatinis išsijungimas (leidžia nustatyti laiką, po kurio džiovyklė automatiškai išsijungs) ir termostatas (užtikrina nustatytos temperatūros stabilumą). Rekomenduojama, kad padėklai būtų skaidrūs, nes tai palengvins džiovinimo proceso kontrolę.

Bendri patarimai džiovinimui

Džiovinti galima beveik visus mūsų krašte augančius vaisius, uogas ir daržoves. Svarbu pasirinkti tinkamą džiovinimo temperatūrą ir trukmę. Be to, džiovinant vaisius, daržoves, uogas ar grybus svarbu užtikrinti, kad karštas oras laisvai cirkuliuotų, o temperatūra būtų didinama palaipsniui. Antraip produktas ne išdžius, o sukeps.

Džiovinimo metu gėrybės netenka daug vitamino C, jei laikomos per šiltai, ypač - šviesoje, todėl nepatartina jas džiovinti saulėje.

Džiovinimo laikas

Rekomenduojamas džiovinimo laikas priklauso nuo produkto tipo:

Produkto tipas	Temperatūra (°C)	Trukmė (val.)
Mėsa ir žuvis	60	6-8
Vaisiai	55	10-14
Daržovės (pvz., morkos)	50-80	6-10
Žolelės ir prieskoniai	35-50	4-8
Uogos (išskyrus avietes, žemuoges)	iki 70	priklausomai nuo vandeningumo

Džiovintos morkos turi išsaugoti savo spalvą ir kvapą.

Džiovintų morkų laikymas

Visiškai atvėsusias džiovintas morkas reikia laikyti sandariai uždarytuose induose (stiklainiuose, plastikinėse dėžutėse) tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje. Džiovintų produktų laikymui turi įtakos oro drėgnumas ir temperatūra, todėl juos patartina laikyti sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje, kai kuriais atvejais sandariuose induose. Tinkamai laikomos, jos gali išbūti metus, dvejus ar net ilgiau.

Džiovintas morkas rekomenduojama laikyti sandariai uždarytuose stikliniuose induose. Jeigu neturite vakuuminių indų ar dangtelių, džiovintas daržoves ir pastiles geriau laikykite stiklainiuose su užsukamais dangteliais.

Receptai su džiovintomis morkomis

Džiovintos morkos gali būti naudojamos įvairiuose patiekaluose. Prieš naudojant sriuboms ar troškiniams, džiovintas morkas dažniausiai reikia išmirkyti šiltame vandenyje (rehidratuoti), kol suminkštės. Jas taip pat galima sumalti į miltelius ir naudoti kaip prieskonį ar natūralų dažiklį. Džiovintos morkos - labai patogu, kai dėl saujelės nereikia skusti, tarkuoti. Visada patogu daryti tiek tarkuotų, tiek pjaustytų daržovių mišinius. Iš kai kurių daržovių, pavyzdžiui, morkų, svogūnų, česnakų, pomidorų, ir prieskoninių žolelių galima gaminti pagardų, tik reikia labiau susmulkinti.

Tiršta morkų sriuba su apelsinais ir imbieru

Ingredientai:

• 3 vnt. morkų
• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. apelsino (1-2 arb. š. žievelės)
• 1 valg. š. grietinės
• 1 vnt. citrinos
• 1 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. imbiero
• 4 vnt. duonos
• Šalavijų lapeliai
• Ciberžolė
• Lęšiai
• Sultinys
• Druska, pipirai

Paruošimas:

1. Puode ištirpinkite sviestą.
2. Sudėkite kubeliais pjaustytas morkas ir bulves ir patroškinkite 5 min.
3. Daržoves užpilkite sultiniu, sudėkite šalavijų lapelius, įberkite ciberžolės.
4. Apelsiną nuplikykite karštu vandeniu, nušveiskite šveistuku ir smulkia tarka nutarkuokite žievelę.
5. Lęšius perplaukite šaltu vandeniu ir suberkite į puodą.
6. Išimkite šalavijų lapelius, sriubą sutrinkite rankiniu maišytuvu.
7. Duonos riekeles iš abiejų pusių sutepkite plonu sviesto sluoksneliu, supjaustykite kubeliais.
8. Sriubą pašildykite - jei atrodytų per tiršta, įpilkite vandens ir leiskite užvirti.

Morkų sriuba su imbieru ir apelsinais

Ingredientai:

• 4 vnt. morkų
• 1 vnt. saliero
• 1 vnt. imbiero
• 1 valg. š. saulėgrąžų
• 1 vnt. svogūno
• 2 vnt. česnako
• 1 vnt. apelsino
• Sezamų aliejus
• Sultinio kubeliai
• Grietinė
• Druska, pipirai

Paruošimas:

1. Imbierą nuskuskite, smulkiai sutarkuokite. Svogūnus ir česnakus nulupkite, susmulkinkite. Nuskustas morkas ir salierą sutarkuokite šiaudeliais.
2. Saulėgrąžas paskrudinkite sausoje keptuvėje. Į puodą storu dugnu įpilkite šaukštą sezamų aliejaus. Kai įkais, sudėkite smulkintus svogūnus bei česnakus ir maišydama kepinkite 2-3 minutes. Sudėkite tarkuotus imbierus, suberkite tarkuotą apelsinų žievelę ir kepinkite dar porą minučių.
3. Supilkite vandenį, sumeskite smulkintus sultinio kubelius, išmaišykite. Virkite dar 5-7 minutes. Galiausiai pagal skonį įberkite maltų juodųjų pipirų, jei reikia, pasūdykite. Nukėlusi nuo ugnies, sutrinkite elektriniu plakikliu. Išpilstykite į dubenėlius, į kiekvieną įkrėskite po šaukštą grietinės.

Keptos morkos su prieskoniais

Ingredientai:

• 8 vnt. morkų
• 1 valg. š. sulčių
• 2 arb. š. kario
• 1 vnt. imbiero
• 1 valg. š. persilado prieskonių
• 1 vnt. apelsino
• 1 arb. š. rozmarinų
• Česnakai
• Aitrioji paprika
• Laurų lapeliai
• Druska, pipirai

Paruošimas:

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sumaišykite su kario prieskoniais. Po kelių minučių suberkite tarkuotas morkas, pjaustytus salierus, smulkintus svogūnus.
2. Troškinkite 10 minučių ir tuomet supilkite sultinį. Virkite, kol daržovės suminkštės, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Išvirusią sriubą palikite kiek atvėsti ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
4. Česnakus nulupkite, sukapokite.

tags: #kaip #dziovinti #morkas #su #prieskoniais

• Nuo uogienių iki netikėtų patiekalų su obuoliukais
• Efektyvus receptų įtraukimas
• Bananinių keksiukų receptų įvairovė
• Kaip gydyti danties pūlinį
• apie elektroninių receptų perspektyvas