Portobello grybai - tai tikri milžinai grybų pasaulyje. Šie stambūs, mėsingi grybai yra subrendę pievagrybiai, kurių kepurėlės gali siekti net 10-15 centimetrų skersmenį. Dėl savo sodraus žemiško skonio ir tvirtos, mėsingos tekstūros jie yra itin populiarūs tarp vegetarų ir veganų, kurie portobello grybus naudoja kaip mėsos alternatyvą.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, pasakodama apie šiuos grybus, pažymi jų ypatingas maistines ypatybes: „Tai produktas, kuriame yra labai nedaug angliavandenių, visai nėra riebalų, bet gausu baltymų ir skaidulų. Taigi, šie grybai galėtų būti puikus baltymų šaltinis, ypač tiems asmenims, kurie mažiau valgo arba nevalgo gyvūninės kilmės maisto.“
Vis dėlto, specialistė atkreipia dėmesį, kad šių grybų baltymai nėra visaverčiai, todėl juos reikėtų derinti su kitais maisto produktais, turinčiais papildomų aminorūgščių, kurių trūksta minėtų grybų baltymuose.
„Portobello“ grybuose, kaip ir kituose, yra B grupės vitaminų, šiek tiek fosforo, kalio, seleno ir vario. Tai būtinosios žmogui maisto medžiagos.
Anot dr. E.Gavelienės, šį grybą verta įtraukti į savo kasdienį mitybos racioną, nes 100 g jų turi tik apie 20 kcal ir gausią įvairovę mikronutrientų (vitaminų, mineralinių medžiagų, fitonutrientų). Todėl jie priskirtini maistingiems produktams: „Valgant patiekalus su šiais grybais, maistas pasižymės antiuždegimine nauda ir veiks kaip antioksidantas. Taip pat tai skonį lavinantis, praturtinantis produktas. Šiuose grybuose tyrėjai randa iki 20 įvairių skoniui įtaką darančių medžiagų (aminorūgščių ir nukleotidų).“
Be to, specialistė pasakoja apie studiją, tyrusią ryšį tarp šių grybų vartojimo ir psichinės sveikatos: „Kinijoje atliktas tyrimas parodė, kad vyresnio amžiaus žmonės (vyresni nei 60 m.), kas savaitę valgydami šiuos grybus, pagerino savo kognityvines funkcijas net 50 proc. Taigi, galima įžvelgti naudą ne tik fizinei, bet ir psichinei žmogaus sveikatai.“
Maistinės savybės ir nauda
Portobello grybai turtingi beta gliukanais - natūraliais imuninės sistemos stiprintojais, taip pat yra puikus kalio, seleno ir B grupės vitaminų šaltinis.
Jei lygintume lauko grybus su dvisporiais pievagrybiais, kurie auginami dirbtinai, tai lauko grybai, augantys saulės šviesoje, laikomi vitamino D šaltiniu, o tie grybai, kurie auginami dirbtiniu būdu, vitamino D nesukaupia. Tiesa, kai kurių jų auginimui yra naudojama ultravioletinė šviesa, o „Portobello“ grybai taip pat tokiai grupei priklauso, dėl to gali turėti dalį šio vitamino“, - maistines savybes vardija gydytoja dietologė.
Nors portobello grybai laikomi sveiku maistu, mažai kas žino, kad juose yra junginių - hidrazinų, kurie žaliuose grybuose gali būti kancerogeniški. Kepant šios medžiagos suyra, todėl portobello visada reikia termiškai apdoroti.
Kaip paruošti Portobello grybus
Portobello grybai yra universalūs ir gali būti ruošiami įvairiais būdais. Jie puikiai tinka kepti ant grilio, orkaitėje, keptuvėje ar net kaip bandelės pakaitalas mėsainiuose.
Anksčiau minėta gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė rekomenduoja atsižvelgti į individualias virškinimo galimybes: „Tam, kad žmogaus organizmas suvirškintų grybus, reikalingi tam tikri fermentai. Vienas iš jų - trehalazė. Jeigu žmogui šio fermento trūksta arba jo visai neturi, tokiu atveju pasireiškia grybų netoleravimas. Taip pat atsargiau tokius grybus turi vartoti inkstų ligomis ir podagra sergantys asmenys dėl didesnio purinų kiekio ir tie, kuriuos vargina alergijos grybams.“
Be to, specialistė priduria, kad sveikatai palankiausia šiuos grybus valgyti termiškai apdorotus. Minėtos mineralinės medžiagos, mikroelementai bei baltymai didžiąja dalimi išlieka: „Vis dėlto, sveikatai palankiausia grybus ruošti garinant arba grilinant. Jeigu grybai naudojami ruošiant padažą ar sriubą, tai tos maistinės medžiagos ir pereina į šiuos pagardus ar patiekalus.
Įdaryti Portobello Grybai su Pievagrybiais ir Sūriu
Šis receptas - tikras grybų mėgėjų rojus. Stambūs portobello grybai įdaryti smulkesniais pievagrybiais, apiberti sūriu ir kvapniomis žolelėmis sukuria skonių harmoniją, kuri maloniai nustebins net išrankiausius.
Ingredientai:
- 4 stambios portobello grybų kepurėlės
- 300 g smulkesnių pievagrybių
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 nedidelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 100 g tarkuoto mozzarella arba čederio sūrio
- 50 g tarkuoto parmezano
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- Žolelės (petražolės, čiobreliai, raudonėlis), smulkintos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Portobello grybų kepurėles švelniai nuvalykite drėgna šluoste.
- Atsargiai išimkite kotus (juos galite susmulkinti ir pridėti į įdarą) ir šaukšteliu išgręžkite tamsesnes vietas iš vidaus, kad susidarytų daugiau vietos įdarui.
- Išdėliokite grybus ant kepimo skardos kepurėlėmis į viršų, lengvai pašlakstykite aliejumi, pasūdykite ir pakepinkite orkaitėje apie 5 minutes.
- Tuo tarpu paruoškite įdarą. Smulkesnius pievagrybius supjaustykite griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną apie 3 minutes.
- Įdėkite česnaką, pakepinkite dar minutę.
- Suberkite supjaustytus pievagrybius ir kepkite, kol jie išleis vandenį ir šis išgaruos - apie 7-8 minutes.
- Pasūdykite, pabarstykite pipirais, įmaišykite susmulkintų žolelių.
- Iš orkaitės ištraukite portobello grybus ir kruopščiai juos pripildykite pievagrybių mišiniu.
- Gausiai apiberkite tarkuotais sūriais.
- Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 10-12 minučių, kol sūris ištirps ir šiek tiek apskrus.
Portobello Grybai su Feta ir Mozzarella Sūriu, Kepti ant Grilio
Vasaros sezonui ar tiems, kurie mėgsta grilyje keptų patiekalų aromatą, šis receptas - puikus pasirinkimas.
Ingredientai:
- 4 stambios portobello grybų kepurėlės
- 150 g feta arba rikotos sūrio
- 100 g mozzarella sūrio
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. balzaminio acto
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
- Žolelės (bazilikai, petražolės), smulkintos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Paruoškite marinatą: sumaišykite aliejų, balzaminio acto, sutrintą česnaką, druską ir pipirus.
- Nuvalykite portobello grybus, išimkite kotus.
- Grybų kepurėles gerai apšlakstykite marinatu iš vidaus ir išorės, palikite marinuotis bent 15 minučių.
- Tuo tarpu paruoškite įdarą: susmulkinkite sūrius, sumaišykite juos su smulkintomis žolelėmis.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
- Grybų kepurėles sudėkite ant grotelių kepurėlėmis žemyn ir kepkite apie 4-5 minutes.
- Atsargiai apverskite, pripildykite sūrio įdaru ir kepkite dar 5-7 minutes, kol sūris ištirps ir grybai suminkštės.
Portobello Grybai-Mėsainių Bandelės su Varške ir Daržovėmis
Vienas kūrybiškiausių būdų panaudoti portobello grybus - paversti juos mėsainių bandelėmis.
Ingredientai:
- 8 vidutinio dydžio portobello grybų kepurėlės
- 200 g varškės arba kreminės rikotos
- 4 salotų lapai
- 4 marinuotų agurkų griežinėliai
- 2 pomidorai, supjaustyti griežinėliais
- 4 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. balzaminio acto
- Česnako milteliai, druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Paruoškite marinatą portobello grybams: sumaišykite aliejų, balzaminio acto, česnako miltelius, druską ir pipirus.
- Grybų kepurėles nuvalykite, išimkite kotus.
- Gerai pašlakstykite marinatu ir palikite 20 minučių.
- Įkaitinkite grilio keptuvę ar grilį.
- Kepkite grybus iš abiejų pusių, kol suminkštės.
- Ant vienos grybo kepurėlės dėkite salotos lapą, varškės, agurkų ir pomidorų griežinėlius.
- Uždenkite kita grybo kepurėle.
- Patiekite iš karto.
Pelėsiniu sūriu įdaryti portobello grybai | Lidl Lietuva
Patarimai ir rekomendacijos
Norint užtikrinti, kad grybai neprarastų skonio, juos reikia kepti karštoje keptuvėje, kad jie gražiai apskrustų, bet nesušlaptų. Kepkite juos dviem partijomis, kad gautumėte traškumą.
Planuojantiems įtraukti į savo į mitybos racioną minėtus grybus, dietologė rekomenduoja atsižvelgti į individualias virškinimo galimybes.
Vakarienės metu portobello grybai gali tapti jūsų stalo žvaigžde. Juos nesunku paruošti, o rezultatas visuomet džiugina išraiškingu skoniu. Norint paruošti skanų portobello grybų patiekalą, neprireiks sudėtingų produktų ar specialių įrankių.
Jei norite pateikti grybų patiekalą kaip pagrindinį, galite papildyti jį virtomis kruopomis, salotomis ar keptomis daržovėmis.
Švieži grybai gali greitai prarasti kokybę, todėl svarbu juos tinkamai laikyti. Geriausia laikyti portobello grybus popieriniame maišelyje šaldytuvo daržovių skyriuje. Plastikinės pakuotės nerekomenduojamos, nes jose kaupiasi drėgmė, dėl kurios grybai suminkštėja.
tags: #pievagrybiu #ir #portobello #grybu #troskinys