Artišokai - ne tik skanūs, bet ir ypatingai estetišką vaizdą lėkštėje sukurianti gėrybė. Be to, ši iš Viduržemio jūros regiono kilusi daržovė itin naudinga sveikatai - artišokuose gausu skaidulių ir kitų įvairiausių vitaminų.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pasaulyje itin vertinami artišokai pirkėjams išlieka egzotika. Vis dėlto yra vis daugiau virtuvėje eksperimentuoti mėgstančių prekybos tinklo pirkėjų, kurių krepšeliuose atsiduria ir ši išvaizdi daržovė. Lietuvos gurmanams ir apskritai naujų skonių virtuvėje ieškantiems artišokai jau gerai pažįstami. Ištisus metus jų galima nusipirkti konservuotų, tačiau jų gerbėjai ypač laukia šviežių. Kadangi sezonas nebūna ilgas, pirkėjai skuba juo pasinaudoti, nes būtent iš šviežių artišokų galima paruošti tokius patiekalus, kuriems konservuoti netiks.
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, patikslina, jog artišokai - iš tiesų yra visai ne daržovė, o gėlės rūšis. Artišokų augalams būdingi giliai dantyti dideli lapai, užaugantys iki vieno metro ilgio. Vienas artišokų augalas per metus gali užauginti iki 20 artišokų, o pasaulyje egzistuoja net apie 50 jų rūšių. Kadangi artišokas primena usnį, jis yra daugiametis astrų šeimos augalas. Valgomas jis iki žydėjimo.
Kaip teigia daržovių ekspertė, artišokai maisto gamyboje naudojami nuo pat senų senovės. Jie vertinami ne tik dėl grožio ar skoninių savybių, bet ir naudos sveikatai. Artišokai padeda virškinimui, teigiamai veikia kepenis ir tulžies pūslę. Nustatyta, kad jų vartojimas gali pagerinti ir cholesterolio kiekį. Artišoko aktyvioji medžiaga - cinarinas - atstato kepenų ląsteles. Artišokuose gausu ląstelienos, todėl ši daržovė gana neblogai pasotina, o kalorijų „dovanoja“ mažai - vos 40. Jie yra geras antioksidantų šaltinis, įskaitant vitaminą C, vitaminą K ir beta karotiną. Šie junginiai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais organizme. Artišokai turi nemažai angliavandenių, vitamino A, C ir B grupės vitaminų, labai nedaug riebalų. Tai gausus geležies šaltinis gerinantis apetitą, labai naudingas kepenims ir inkstams. Artišokai valgomi kaip priemonė nuo aterosklerozės, o žalieji jų pumpurai mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau reikėtų žinoti, jog jie šiek tiek keičia burnos receptorių jautrumą, ypač į saldumą. Todėl valgant artišoką reikėtų gurkšnoti natūralų vandenį, o ne vyną ar kitokį skonį turintį gėrimą. Turėsite puikią progą atrasti naują ir keistą vandens skonį! Be to, artišokuose yra daug geležies, kalio, fosforo.
Artišokas išsiskiria savo skoniu, kuris yra panašus į riešutus, o jo mažiausios galvutės ar pumpurai dažniausiai būna patys skaniausi ir švelniausio skonio.
Meistriškai iš šios daržovės įvairiausius patiekalus ruošia italai. Artišokai Italijoje yra visai paprastų, gardžių ir nebrangių receptų, perduodamų iš karto į kartą, herojai. Visa Italija yra „pamišusi“ dėl šios valgomos gėlės. Italai artišoką vadina carciofo, o pavadinimas kilo iš arabų kilmės žodžio kharshuf. Viduramžiais iš Italijos ši daržovė paplito į kitas šalis. Renesanso laikotarpiu artišokai buvo vertinami dėl naudos sveikatai.
Artišokų paruošimo būdai ir pasaulio virtuvės
„Artišokai - labai universaliai paruošiama gėrybė. Juos galima virti, kepti ant grotelių, orkaitėje, troškinti arba įdaryti. Dar vienas mėgstamas ir bene paprasčiausias artišokų paruošimo būdas - virimas garuose. O, kad artišokai ruošiami garuose įgautų dar daugiau skonio į vandenį iš kurio kyla garai įdėkite lauro lapą, šiek tiek česnako, citrinos griežinėlį“, - pataria J.Sabaitienė.
Populiariausi artišokų paruošimo būdai:
- Virimas garuose: Bene paprasčiausias būdas.
- Kepimas orkaitėje: Orkaitėje kepami artišokai įgauna stipraus riešutinio skonio. O skaniausia ruošiant šią gėrybę prieš kepant paprasčiausiai pašlakstyti alyvuogių aliejumi.
- Kepimas ant grotelių: Prieš kepant ant griliaus daržovę pravartu aptepti aliejumi.
Artišokai - delikatesu laikomi bene visame pasaulyje, tačiau kadangi ši daržovė yra kilusi iš Viduržemio jūros šalių, jie itin populiarūs šio regiono virtuvėje.
Artišokai pasaulio virtuvėse:
- Prancūzijoje artišokai dažniausiai yra kepami.
- Italijoje jie valgomi su duonos trupinių, česnako, raudonėlio, petražolių, tarkuoto sūrio ir kumpio įdaru. Artišokai Italijoje dedami ir ant picos.
- Ispanijoje artišokai apšlakstomi alyvuogių aliejumi ir kepami ant įkaitusių žarijų, taip pat troškinami alyvuogių aliejuje su česnaku ir patiekiami su ryžiais arba dedami į ispanišką kiaušinienę.
Receptai su artišokais
Orkaitėje Kepti Artišokai su Feta
J.Sabaitienė dalijasi ir puikiu artišokų receptu.
Ingredientai:
- 3 artišokai
- Citrinos sulčių
- 6 česnako skiltelės
- 1 arbat. šaukšt. kaparėlių
- Fetos sūrio
- Alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
- 0,5 puodelio šviežių krapų
- 1 arbat. šaukšt. medaus
Gaminimas:
- Pirmiausia reikėtų švariai nuvalyti artišokus: nupjauti nevalgomus apatinius žiedlapius, kotą. Visą žiedą gražiai apipjausti iki pat šerdies. Tuomet artišokus perpjaukite pusiau.
- Perpjovus pusiau artišoko nepamirškite išvalyti plaušelių. Išvalytą artišoką kelioms minutėms pamerkiame į vandenį, į kurį įlašinkite acto arba citrinos sulčių, taip pat galima įdėti ir druskos - tokiu būdu artišokai nepajuoduos.
- Iki 200 laipsnių įkaitinkite orkaitę. Ant didelės kepimo skardos kiekvieną artišoko pusę padėkite ant aliejumi patepto folijos lapo, kuris būtų pakankamai didelis, kad jį būtų galima sulankstyti.
- Pagardinkite artišokus druska ir pipirais ir įkiškite po 1 česnako skiltelę kiekvienos artišoko pusės centre. Gausiai apšlakstykite kokybišku alyvuogių aliejumi.
- Tuomet artišoką susukite į foliją ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
- Galiausiai atsargiai atidarykite folijos maišelius. Iš artišoko centro išimkite kepintą česnaką ir vėl uždarykite foliją.
- Tuomet į trintuvą suberkite pakepintą česnaką, dėkite citrinos sulčių, medaus, krapus, druskos ir pipirų ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
- Išimkite artišokus iš folijos. Išdėliokite ant serviravimo lėkštės, gausiai apšlakstykite gautu padažu. Ant viršaus berkite kaparėlius ir trupintą fetos sūrį.
Užtepas su Konservuotais Artišokais
Ingredientai:
- Aliejuje konservuotų artišokų gabalėliai - 8.00 vnt.
- Alyvuogės: 8.00 vnt.
- Kaparėliai: 1.00 arbat. š.
- Džiovinti pomidorai: 2.00 vnt.
- Petražolės: 2.00 vnt.
- Citrinos sultys: 1.00 arbat. š.
- Batonas: 1.00 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 2.00 valg. š.
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Užtepui skirtas sudedamąsias dalis, išskyrus citrinų sultis, druską ir pipirus sudėkite į smulkintuvą ir susmulkinkite iki košelės. Galite palikti šiek tiek stambesnių gabalėlių - taip skaniau.
- Paskaninkite citrinų sultimis ir prieskoniais. Atkreipkite dėmesį: konservuojant artišokus dažnai naudojamas actas, tad prieš tai jų paragaukite, kad užtepas nebūtų per rūgštus.
- Prancūziško batono riekeles paskrudinkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5-8 minutes ir lengvai pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
Artišokų ruošimas – Martos Stewart kulinarijos mokykla
Kepti Artišokai
Ingredientai:
- Artišokai (nedideli) 4.00 vnt.
- Kiaušinis 1.00 vnt.
- Vynas 2.00 valg. š.
- Miltai 100.00 g
- Aliejus kepti
- Citrinos sultys
- Mėtos 1.00 valg. š.
- Krapai 1.00 arbat. š.
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Nulupkite daržovę taip, kad neliktų kietų išorinių žalių lapų. Galvutė ir 4 - 5 cm ilgio kotelis turi priminti grybą. Aštriu peiliu išskaptuokite iš vidaus pūkus.
- Supjaustykite į keturias dalis ir pamerkite į vandenį su citrina.
- Vienoje lėkštėje pasiruoškite išplaktą ir pasūdytą kiaušinį su vynu, kitoje - miltus.
- Kelis kartus panardinkite artišoko ketvirtį į kiaušinį, vėliau apvoliokite miltuose.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite artišokus.
- Patiekdami lėkštėje pagardinkite citrina ir mėtomis.
Patarimai, kaip išsirinkti ir paruošti artišokus
Rinkdamiesi artišokus prekybos centre, įvertinkite, ar jie vis dar tvirti, ar jų stiebas nėra suminkštėjęs, ar nėra pelėsio ar išsausėjimo požymių. Jeigu juos ruošite tą pačią dieną, tiesiog namuose juos neplautus įdėkite į šaldytuvą. Kokybiškas ir sveikas artišokas turėtų būti nesuvytęs, gražios lygios spalvos, be dėmių, o jo paviršius -padengtas nedideliu pūkeliu. Šviežias artišokas, paėmus į rankas ir kiek jį paspaudus, turėtų girgždėti. Parsinešę artišoką namo, nelaikykite jo šaldytuve ilgiau nei savaitę. Kad jis ilgiau išliktų šviežias, pumpurus galima apipurkšti vandeniu (jokiu būdu neplauti po tekančia vandens srove), įdėti į maišelį, užrišti ir laikyti vėsiai.
Prieš ruošiant artišokus, reikės aštraus peilio, žirklių, pjaustymo lentelės ir indo su šaltu vandeniu bei citrinos sultimis. Peiliu atsargiai pašalinkite vidinius pūkelius. Kad artišokas nepatamsėtų, iš karto panardinkite jį į indą su šaltu vandeniu ir citrinos sultimis. Stiebų nereikėtų išmesti, jie yra švelnūs ir skanūs.
Nors artišokas gana didelis, tačiau valgymui tinka tik nedidelė jo dalis. Valgomas tik pumpuro pagrindas ir mėsinga apatinė „žvynų“ dalis. Artišokai dažniausiai verdami prieskoniais paskanintame vandenyje arba gali būti apkepti ant griliaus. Prieš verdant, po tekančiu vandeniu nuplaukite artišokų pumpurus ir nuskinkite labiausiai prasiskleidusius (labiausiai nuo pumpuro nutolusius) žiedlapius. Jei pumpuro kotas yra ilgas, patrumpinkite jį kelis centimetrus. Prieš virdami daržovę, pamirkykite ją citrinos sultimis ar actu parūgštintame vandenyje (apipjaustytos artišoko dalys, sąveikaudamos su oru, labai greitai juoduoja). Virimo vandenį pasūdykite, įpilkite kelis lašus alyvuogių aliejaus, paskaninkite mėgstamais prieskoniais (galima papildomai įlašinti kelis lašus citrinos sulčių) ir, atsižvelgdami į artišoko dydį, virkite jį 20-40 min. Kai pumpuro „žvyneliai“ lengvai atšoka, artišokas jau išviręs. Panašiai artišokai verdami ir garuose.
Kaip su kuo artišokas valgomas
Draugų rate artišoko valgymas gali tapti puikia pramoga, tačiau oficialių pietų metu šis patiekalas gali kelti šiokių tokių nepatogumų. Mat įprastai artišokas valgomas tiesiog rankomis ir tik jo vidinei daliai iškrapštyti kartais naudojama šakutė. Rankomis nuo pumpuro atskiriamas kiekvienas žvynas. Po to apatinė, storoji jo dalis yra pamirkoma į majonezą (ar kitą paruoštą padažą) ir tiesiog dantimis iškandamas „žvyno“ viduje esantis minkštimas. Kai pasiekiami viduriniai „žvynai“ (raudonais galais), jie yra ištraukiami ir išmetami lauk. Vidinis pūkuotas vidurys taip pat išimamas, o likusioji didžioji minkšta dalis - viena skaniausių artišoko dalių.
Artišokas yra gana lengvas maistas. Kaip pagrindinis patiekalas, vienas jis valgomas retai. Ši daržovė yra puikus šaltas arba šiltas užkandis, taip pat patiekiamaa su įvairiais įdarais: sūrio, mėsos, kitų daržovių. Artišokai naudojami gaminant salotas, makaronų patiekalus, jų dedama į picas ir pyragus. Labai skanūs yra alyvuogių aliejuje pamarinuoti ar konservuoti artišokai.
tags: #konservuoti #artisokai #receptai