Miltai - vienas pagrindinių maisto produktų pasaulyje, naudojamas įvairiausiuose patiekaluose. Nuo paprastų blynų iki sudėtingų pyragų, miltai yra nepakeičiamas ingredientas virtuvėje. Šiame straipsnyje panagrinėsime platų miltinių patiekalų spektrą, receptus ir idėjas, kurios padės jums atrasti naujus skonius ir patobulinti kulinarinius įgūdžius. Miltų populiarumas nekelia nuostabos, nes jie yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis.
Kas yra Miltiniai Keptieji Gaminiai?
Miltų konditerijos gaminiai apibrėžiami kaip maisto gaminys iš miltų arba kitų grūdų produktų. Tai ne tik desertai, kai kurie iš jų (trapučiai, galetos) pakeičia duoną. Nuo saldžių keptų pyragų ir tradicinės naminės ruginės duonos iki rankų darbo makaronų - pasigaminti tokius patiekalus be miltų - misija neįmanoma.
Pagrindinės miltų konditerijos gaminių gamybos žaliavos yra kvietiniai miltai, cukrus, riebalai, kiaušiniai, pienas, kvapiosios medžiagos ir kiti produktai.
Miltų Rūšys ir Jų Savybės
Prieš pradedant gilintis į receptus, svarbu suprasti skirtingas miltų rūšis ir jų savybes. Kiekviena miltų rūšis suteikia patiekalui unikalų skonį ir tekstūrą. Miltai yra vienas iš dažniausiai naudojamų ingredientų virtuvėje. Picos, makaronai, duona ir kita daugybė kepinių neegzistuotų, jeigu ne miltai.
Pagrindinės Miltų Rūšys ir Jų Panaudojimas
Miltų gamybos grandinė prasideda nuo kruopščiai atrinktų, aukščiausios klasės grūdų. Miltai skirstomi pagal žaliavą į ruginius, kvietinius, miežinius, kukurūzų, ryžių.
Kvietiniai Miltai
Tai populiariausia miltų rūšis Lietuvoje ir visame pasaulyje. Šis produktas gaunamas smulkiai sumalus kviečių grūdus ir iš dalies pašalinus sėlenas bei gemalus. Iš jų kepami patys įvairiausi gaminiai: duona, pyragai, tortai, blynai, picos.
- Aukščiausios rūšies miltai: Puikiai tinka pyragams, bandelėms ir kitiems minkštiems kepiniams.
- Pirmos rūšies miltai: Naudojami duonai, picai ir kitiems kietesniems kepiniams.
- Rupaus malimo miltai: Suteikia kepiniams šiurkštesnę tekstūrą ir daugiau skonio.
Kvietinių Miltų Dalys ir Savybės
Pats kvietys susidaro iš trijų dalių: sėlenų (sudaro išorinę grūdų luobelę), endospermo (šis slypi po sėlenomis) ir daigiosios vidinės grūdo dalies. Šios trys kviečio dalys skiriasi ir maistine sudėtimi - sėlenos praturtintos skaidulomis ir mineralais, endosperme gausybė baltymų ir angliavandenių, o daige daugiausia riebalų.
- Baltieji miltai: Tai dažniausiai naudojami ir labiausiai pažįstami kvietiniai miltai. Jie yra gaminami malant tik endospermą, todėl tinka įvairiausioms tešlos rūšims. Endosperme aptinkama didžiulė koncentracija baltymų, dalyvaujančių glitimo formavimesi miltams susilietus su vandeniu. Glitimas padeda sulaikyti pačių mielių dauginimosi reakcijos metu išskiriama orą, o tai padeda išlaikyti tešlos formą.
- Visų grūdų kvietiniai miltai: Šios tipo miltai yra gaminami iš viso kviečio grūdo. Nors, lyginant su baltais miltais, šie turi daugiau maistingųjų medžiagų, iš jų gaminami kepiniai, pavyzdžiui, duona bus intensyvesnio skonio, sunkesnės konsistencijos.
Ruginiai Miltai
Šis produktas - rūpaus malimo, taip išsaugant visus vitaminus bei mineralus, esančius rugiuose. Iš ruginių miltų iškepta duona turi storą plutą - tai jos išskirtinis bruožas. Kepiniai iš ruginių miltų ilgai išlieka švieži. Ruginiuose miltuose gausu svarbiausių aminorūgščių, B ir E grupės vitaminų, mineralinių medžiagų bei mikroelementų (magnio, geležies, cinko, mangano).
Grikių Miltai
Šie miltai turi specifinį skonį ir yra naudojami blynams, vafliams ir kitiems tradiciniams patiekalams. Grikių miltai neturi glitimo, todėl tinka žmonėms, netoleruojantiems glitimo.
Ryžių Miltai
Dar viena alternatyva be glitimo, naudojama sausainiams, pyragams ir kitiems kepiniams. Ryžių miltai sparčiai populiarėja dėl lengvo virškinimo, mažo alergizavimo, tinkamumo netgi kūdikių košelėms. Iš ryžių miltų duona bei kepiniai pavyksta traškūs ir gardūs.
Kukurūzų Miltai
Naudojami tortilijoms, duonai ir kitiems patiekalams. Kukurūzų miltai suteikia patiekalams malonų kukurūzų skonį.
Žirnių Miltai
Turtingi baltymais ir skaidulomis, naudojami kroketams, blynams ir kitiems patiekalams. Žirnių miltai suteikia patiekalams specifinį žirnių skonį. Jie ypač tinka daržovėms apvolioti. Taip pastarosios iškepa kur kas skanesnės, ypač - paprikos, žiediniai kopūstai.
Migdolų Miltai
Gaminami iš sumaltų migdolų, puikiai tinka kepiniams be glitimo, suteikia malonų riešutų skonį. Miltai tinkami apvolioti kepamą vištieną, žuvį, gali būti naudojami mėsos kukulių gamybai. Jie praverčia visur, kur prireikia įprastų duonos džiūvėsėlių.
Miežiniai Miltai
Jie malami iš miežių ir naudojami įvairiems sveikiems ar dietiniams duonos produktams gaminti. Tokie miltai turi teigiamos įtakos kraujagyslių darbui, mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Avižiniai Miltai
Šie miltai turi didelį kiekį maistinių skaidulų, ypač vertingų žmogaus organizmo veiklai. Toks produktas yra ir be glitimo. Norint purių kepinių, avižinius miltus galima maišyti su kitos rūšies miltais.
Speltų Miltai
Speltų grūduose esančios medžiagos puikiai tirpsta, todėl organizmas jas lengvai įsisavina. Taip kepiniai iš šių miltų ne tukina, o atvirkščiai - leidžia sureguliuoti svorį.
Miltai Skirti Konkretiems Kepiniams
Šie specialūs miltai savo sudėtyje turi žymiai daugiau glitimo arba baltymų, todėl juos naudojant tešla iškyla geriau, ji turi daugiau purumo ir minkštumo.
Miltai Be Glitimo
Žmonės, kurie netoleruoja glitimo, kvietinių miltų geriau rinktis nereikėtų. Miltų rūšių pasirinkimas yra gausus, o kvietinius miltus galima laisvai iškeisti į kukurūzų miltus, grikių, ryžių ar sorų miltus. Nors iš šių tipų miltų galima paruošti tešlą, tiesa, kad ji nebus tokia puri, kaip naudojant kvietinius miltus.
| Miltų Rūšis | Savybės ir Ypatumai | Tinkamiausi Patiekalai / Panaudojimas |
|---|---|---|
| Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) | Populiariausi, universalūs, skirstomi pagal baltymų kiekį. | Pyragai, bandelės, minkšti kepiniai, makaronai, padažai, duona, pica. |
| Kvietiniai miltai (pirmos rūšies) | Tinka kietesniems kepiniams, duonai. | Duona, pica, kietesni kepiniai. |
| Kvietiniai miltai (rupūs) | Suteikia šiurkštesnę tekstūrą ir daugiau skonio. | Duona, įvairūs kepiniai su šiurkštesne tekstūra. |
| Visų grūdų kvietiniai miltai | Gaminami iš viso kviečio grūdo, daugiau maistingųjų medžiagų, intensyvesnis skonis, sunkesnė konsistencija. | Duona, sveikesni kepiniai. |
| Ruginiai miltai | Rūpaus malimo, išsaugo vitaminus ir mineralus, gausu aminorūgščių, B, E vitaminų, mineralų. | Tradicinė lietuviška ruginė duona. |
| Grikių miltai | Specifinis skonis, be glitimo, puikus geležies ir baltymų šaltinis. | Blynai, vafliai, tradiciniai patiekalai, be glitimo kepiniai. |
| Ryžių miltai | Be glitimo, lengvai virškinami, mažai alergizuoja, tinka kūdikių košelėms, traškūs kepiniai. | Sausainiai, pyragai, traški duona, blynai, pudingai, makaronai, padažų/sriubų tirštinimas. |
| Kukurūzų miltai | Malonus kukurūzų skonis, suteikia traškumo, gausu krakmolo. | Tortilijos, duona, paplotėliai, sriubų/padažų tirštinimas. |
| Žirnių miltai | Turtingi baltymais ir skaidulomis, specifinis skonis. | Kroketai, blynai, daržovių apvoliojimas, sriubų/padažų tirštinimas. |
| Migdolų miltai | Iš sumaltų migdolų, be glitimo, malonus riešutų skonis, praverčia vietoj džiūvėsėlių. | Kepiniams be glitimo, vištienos/žuvies apvoliojimui, mėsos kukuliai. |
| Miežiniai miltai | Teigiamai veikia kraujagysles, mažina cholesterolį, didelis skaidulų kiekis. | Sveiki/dietiniai duonos produktai (maišant su kitais miltais). |
| Avižiniai miltai | Didelis maistinių skaidulų kiekis (beta gliukanai), be glitimo. | Sveikesni kepiniai (maišant su kitais miltais). |
| Speltų miltai | Medžiagos puikiai tirpsta, lengvai įsisavinamos, padeda sureguliuoti svorį. | Sveikesni, maistingesni kepiniai. |
| Miltai konkretiems kepiniams | Daugiau glitimo ar baltymų. | Duonos, picos tešlai. |
Populiariausi Miltiniai Keptieji Gaminiai
Miltų pagrindu gaminamų patiekalų įvairovė yra stulbinanti. Miltų konditerijos gaminiai klasifikuojami: sausainiai, meduoliai; vafliai; tortai ir pyragaičiai; keksai, vyniotiniai ir kiti biskvitiniai gaminiai.
Kepinių Magija
Kepiniai yra bene populiariausia miltų panaudojimo sritis. Nuo paprastų sausainių iki įmantrių tortų, miltai yra būtinas ingredientas.
- Sausainiai: Trapūs, minkšti, kieti, su šokoladu, riešutais ar džemu - sausainių įvairovė yra begalinė. Sausainiai - tai kaloringi, labiausiai paplitę miltų konditerijos gaminiai.
- Keksiukai: Maži, individualūs pyragaičiai, puikiai tinkantys desertui ar užkandžiui.
- Pyragai: Dideli, puošnūs kepiniai, skirti ypatingoms progoms. Pyragai gali būti su įvairiais įdarais - vaisiais, uogienėmis, kremu ar šokoladu.
- Duona: Kasdienis maistas, kepamas įvairiausių rūšių duonos - nuo baltos iki ruginės, su sėklomis ar be jų. Tradicinė lietuviška ruginė duona kepama iš rūpaus malimo ruginių miltų.
- Bandelės: Minkštos, purios, saldžios bandelės, puikiai tinkančios pusryčiams ar popietės arbatai.
Blynų Karalystė
Blynai - greitas ir skanus patiekalas, tinkantis pusryčiams, pietums ar vakarienei. Blynai gali būti saldūs ar sūrūs, ploni ar stori, su įvairiais įdarais.
- Lietiniai blynai: Ploni, elastingi blynai, puikiai tinkantys su įvairiais įdarais - varške, uogiene, mėsa ar daržovėmis.
- Amerikietiški blynai (pancakes): Stori, purūs blynai, dažniausiai patiekiami su klevų sirupu ir vaisiais.
- Čirviniai blynai: Tradiciniai lietuviški blynai, kepami keptuvėje su riebalais.
- Grikių blynai: Specifinio skonio blynai, puikiai tinkantys su sūriais įdarais.
Makaronų ir Koldūnų Pasaulis
Miltai yra pagrindinis ingredientas gaminant makaronus, koldūnus ir kitus panašius patiekalus.
- Makaronai: Ilgi, ploni, stori, įvairių formų makaronai, patiekiami su įvairiais padažais - pomidorų, grietinėlės, pesto ar kitais.
- Koldūnai: Maži, virti tešlos gaminiai su įvairiais įdarais - mėsa, varške, grybais ar daržovėmis.
- Virtiniai: Dideli koldūnai, dažniausiai patiekiami su spirgučiais ar grietine.
- Čeburėkai: Gruzdinti tešlos gaminiai su mėsos įdaru.
- Lazanija: Itališkas patiekalas, gaminamas iš makaronų lakštų, mėsos padažo ir sūrio.
Kiti Miltiniai Gaminiai
- Apkepai: Patiekalai, kepami orkaitėje su įvairiais ingredientais - daržovėmis, mėsa, sūriu ar makaronais.
- Kroketai: Gruzdinti tešlos gaminiai su įvairiais įdarais.
- Spurgytės: Saldūs, gruzdinti tešlos gaminiai.
- Vafliai: Ploni, akyti, traškūs miltų konditerijos gaminiai. Vaflių gamybą sudaro tokie etapai: ruošiama tešla iš aukščiausios ir I rūšies kvietinių miltų, skonio ir aromato medžiagų.
Lithuanian dishes | Lietuviški patiekalai – A Cup of Lithuanian (Ep.1)
Miltinių Kepinių Receptų Pavyzdžiai
Štai keletas receptų pavyzdžių, kurie padės jums pradėti eksperimentuoti su miltiniais patiekalais.
Amerikietiški Blynai (Pancakes)
Ingredientai:
- 1 1/2 puodelio miltų
- 3 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 1 1/4 puodelio pieno
- 1 kiaušinis
- 3 šaukštai ištirpinto sviesto
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų.
- Atskirame dubenyje sumaišykite pieną, kiaušinį ir ištirpintą sviestą.
- Supilkite skystus ingredientus į sausus ir gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją aliejumi.
- Pilkite tešlą į keptuvę ir kepkite, kol atsiras burbuliukai.
- Apverskite blyną ir kepkite, kol jis taps auksinės spalvos.
- Patiekite su klevų sirupu ir vaisiais.
Lietiniai Blynai su Varške
Ingredientai:
- 1 puodelis miltų
- 2 kiaušiniai
- 1 1/2 puodelio pieno
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas aliejaus
- Varškės įdaras (varškė, cukrus, vanilinis cukrus)
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite miltus, kiaušinius, pieną, druską ir aliejų.
- Gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
- Įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją aliejumi.
- Pilkite tešlą į keptuvę ir kepkite, kol blynas taps auksinės spalvos iš abiejų pusių.
- Paruoškite varškės įdarą sumaišydami varškę, cukrų ir vanilinį cukrų.
- Įvyniokite varškės įdarą į blynus.
- Patiekite su grietine ar uogiene.
Obuolių Pyragas su Manais
Ingredientai:
- 1 puodelis manų kruopų
- 1 puodelis miltų
- 1 puodelis cukraus
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio cinamono
- 4-5 obuoliai
- 1/2 puodelio ištirpinto sviesto
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite manų kruopas, miltus, cukrų, kepimo miltelius ir cinamoną.
- Nulupkite obuolius ir supjaustykite juos plonais griežinėliais.
- Ištepkite kepimo formą sviestu ir pabarstykite miltais.
- Į kepimo formą sluoksniais dėkite sausus ingredientus ir obuolių griežinėlius.
- Palaistykite pyragą ištirpintu sviestu.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40-50 minučių, kol pyragas taps auksinės spalvos.
Patarimai ir Gudrybės Gaminant Miltinius Patiekalus
Norint, kad miltiniai patiekalai pavyktų puikiai, verta žinoti keletą patarimų ir gudrybių.
- Miltų sijojimas: Sijojant miltus, jie prisisotina oro, todėl kepiniai tampa puresni.
- Tešlos minkymas: Tešlą reikia minkyti tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Tešlos kildinimas: Tešlai reikia leisti pakilti šiltoje vietoje, kad ji padidėtų tūriu.
- Kepimo temperatūra: Kepimo temperatūra turi būti tinkama, kad kepinys iškeptų tolygiai.
- Ingredientų temperatūra: Kai kurie ingredientai, pavyzdžiui, sviestas ir kiaušiniai, turi būti kambario temperatūros, kad tešla geriau susimaišytų.
Alternatyvūs Miltų Panaudojimo Būdai Virtuvėje
Be tradicinių patiekalų, miltai gali būti naudojami ir netradiciniais būdais.
- Padažų tirštinimas: Miltai puikiai tinka tirštinti padažams, suteikiant jiems kreminę tekstūrą.
- Mėsos apvoliojimas: Prieš kepant mėsą, ją galima apvolioti miltuose, kad ji apskrustų ir išliktų sultinga.
- Daržovių apvoliojimas: Prieš gruzdinant daržoves, jas galima apvolioti miltuose, kad jos būtų traškesnės.
- Kremų gamyba: Miltai naudojami gaminant įvairius kremus, suteikiant jiems tirštumą ir stabilumą.
Lengvesnės Miltinių Patiekalų Versijos Sveikai Mitybai
Miltiniai patiekalai dažnai asocijuojasi su sunkumu, ilgu gaminimo procesu ir kaloringumu. Vis dėlto, ši nuostata yra tik dalis tiesos. Tinkamai parinkus ingredientus, gaminimo būdą ir, žinoma, receptą, miltiniai valgiai gali tapti puikiu, lengvu, greitai paruošiamu ir maistingu pasirinkimu pietums.
Kaip Pasiekti Lengvumo Efektą?
Miltų pasaulis yra nepaprastai platus. Nuo klasikinių kvietinių iki maistingesnių speltos, ruginių, grikių, avižinių ar net ankštinių (pvz., avinžirnių) miltų. Kiekvienas pasirinkimas suteikia patiekalui ne tik skirtingą skonį ir tekstūrą, bet ir maistinę vertę.
Norint lengvesnio rezultato, verta eksperimentuoti su pilno grūdo miltais. Juose gausu skaidulų, kurios suteikia ilgesnį sotumo jausmą, gerina virškinimą ir padeda palaikyti stabilesnį cukraus kiekį kraujyje.
- Rinkitės tinkamus miltus: Prioritetą teikite pilno grūdo, speltos, ruginiams, grikių, avižiniams miltams. Eksperimentuokite maišydami įvairias rūšis.
- Integruokite daržoves ir skaidulas: Daržoves galima dėti ne tik į įdarus ar padažus, bet ir į pačią tešlą. Tai padidina patiekalo maistinę vertę ir sumažina miltų kiekį.
- Mažinkite riebalų kiekį: Rinkitės liesesnius pieno produktus, mėsą, žuvį. Naudokite minimalų kiekį aliejaus ar sviesto kepimui. Grietinėlės padažus keiskite jogurto, daržovių tyrės ar sultinio pagrindo padažais.
- Pasirinkite lengvesnius gaminimo būdus: Virimas vandenyje ar garuose, kepimas orkaitėje yra geresni pasirinkimai nei kepimas riebaluose.
Miltinių Patiekalų Pritaikymas Dietoms
Miltai gali būti naudojami įvairioms dietoms.
- Be glitimo: Grikių, ryžių, kukurūzų, migdolų miltai puikiai tinka žmonėms, netoleruojantiems glitimo.
- Veganiški: Daugelis miltinių patiekalų gali būti gaminami be gyvūninės kilmės produktų, naudojant augalinį pieną, aliejų ir kiaušinių pakaitalus.
- Mažai angliavandenių: Migdolų miltai ir kiti riešutų miltai gali būti naudojami gaminant patiekalus su mažiau angliavandenių.
Miltų Gamybos Procesas: Nuo Grūdo Iki Gatavo Produkto
Miltų gamyba - tai ilgas ir kruopštus procesas, prasidedantis nuo grūdo ir baigiantis kokybišku produktu, naudojamu įvairiems patiekalams gaminti. Šiame straipsnyje apžvelgsime visą miltų gamybos technologiją, nuo grūdų paruošimo iki galutinio produkto.
Grūdų Paruošimas Malimui
Technologinį procesą sudaro trys pagrindinės stadijos: gūdų paruošimas malimui; grūdų malimas; gautų malimo produktų rūšiavimas. Miltų gamybos grandinė prasideda nuo kruopščiai atrinktų, aukščiausios klasės grūdų.
- Valymas: Grūdai pirmiausia išvalomi nuo visų likusių priemaišų. Valymas atliekamas naudojant įvairius įrengimus: orinis sietinis separatorius išvalo grūdus nuo stambių, smulkių ir lengvų priemaišų sietais - pagal geometrines savybes ir pneumoseparavimo kanale vėtant - pagal aerodinamines savybes. Mineralinės priemaišos (smėlio ar žemių dalelės, akmenukai) atskiriamos nuo grūdų masės akmenų atskirtuvuose. Kitų augalų sėklos, kurios būna trumpesnės ar ilgesnės už valomus pagrindinius grūdus, atskiriamos trijeriuose.
- Nukenksminimas: Pašalinus visas priemaišas iš grūdų masės, prasideda pačių grūdų paviršiaus valymas ir apdirbimas. Viena iš baigiamųjų operacijų ruošiant grūdus malimui yra grūdų nukenksminimas. Grūduose be priemaišų gali būti gyvų vabzdžių ir mikroorganizmų. Tokie grūdai iš išorės niekuo nesiskiria nuo normalių grūdų, bet tampa mažiau atsparūs mechaniškai. Tai yra slaptasis grūdų užkrėstumas, kuris panaikinamas grūdų masę praleidžiant per smūginio veikimo mašiną - entoleterį.
Grūdų Kondicionavimas
Prieš pat malimą, grūdai dar kartelį keliauja į hidroterminį apdorojimą. Tolimesniame etape grūdai kondicionuojami.
- Šaltas kondicionavimas: Drėkinami 15 - 20 °C temperatūros vandeniu ir išlaikomi aruoduose 6 - 30 val.
- Karštas kondicionavimas: Drėkinami 40 - 45 °C temperatūros vandeniu apie 30 - 40 min., ataušinami ir išlaikomi aruoduose 6 - 16 val.
Šių procesų metu drėgmė prasiskverbia į endospermą, joje pasiskirsto ir grūdai brinksta. Atsiranda nauji įtempimai atskirose grūdo dalyse, todėl geriau atskiriamas lukštas.
Grūdų Malimas
Esame sukaupę didžiulę malūnininkystės patirtį, puoselėjamos ilgaamžes lietuviškos malūnininkystės tradicijos garantuoja atsakingą požiūrį į kiekvieną gamybos procesą.
Visų pirma grūdai patenka į valcų stakles, kur yra sutrupinami tarp dviejų į priešingas puses besisukančių rifliuotų velenų.
Tuomet vykdomas tarpinių produktų rūšiavimas (plokščiasiečiais), praturtinimas sietinėse vėtyklėse (sijojimas sietais kylančio oro srovėje), šlifavimas, malimas ir miltų kontrolė. Smulkinimas valcų staklėse ir sijojimas kartojami kelis kartus tol, kol gaunamas pageidaujamas produktas.
Malimo schema gali būti keičiama priklausomai nuo turimos grūdinės žaliavos savybių ir nuo to, kokį produktą pageidaujame gauti. Pvz.: malant rugius, kai kurios operacijos yra praleidžiamos ir taikomi kitokie malimo parametrai nei kviečiams.
Miltų Brandinimas
Ar žinojote, jog tik ką sumaltų miltų nepatartina naudoti kepimui, o reikia kurį laiką juos palaikyti, kad miltai spėtų subręsti? Pasirodo, jog brandinimo metu miltuose vyksta labai svarbūs pokyčiai, kurie nulemia tolesnes miltų savybes. Labai svarbu, jog visą šį laiką jie būtų laikomi orui laidžioje taroje (pvz.: medžiaginiuose maišuose ar popierinėse pakuotėse).
Iš nesubrendusių miltų iškepti gaminiai pasižymi mažesne tūrine apimtimi ir silpna struktūra. Paprastai miltai subręsta per 3 - 4 savaites nuo sumalimo.
Miltų Klasifikavimas ir Specifiniai Produktai
Miltų Tipų Žymėjimas
Turime platų skirtingų tipų kvietinių ir ruginių miltų asortimentą. Tad kiekvienam gardžiam gaminiui galima rinktis jam labiausiai tinkamus miltus, kurie garantuos puikų rezultatą.
- Skaičius (405, 550, 812, 1050, 1600, 1700) nurodo pelenų kiekį (pelenų sudėtyje yra mineralinių medžiagų) bei miltų spalvą.
- Raidėmis (B, C, D, E, F) žymimas glitimo kiekis. Plikytai ar mielinei tešlai reikia, kad glitimo kiekis būtų kuo didesnis - tuomet tešla geriau kyla. Tokiu atveju reikėtų rinktis miltus, kurie pažymėti raide, esančia arčiau abėcėlės pradžios - C ar D. Kepant kepinius iš trapios arba biskvitinės tešlos, tinka ir mažesnio glitimo miltai, pažymėti D ar E raidėmis.
Miltiniai Mišiniai ir Naujovės
Ruošti kepinius iš miltinių mišinių paprasta ir lengva. Kepiniai bus puikaus skonio, nes visų mišinių receptūros yra atsakingai parinktos atsižvelgiant į degustacijų metu išsakytą vartotojų nuomonę.
Vienas iš naujausių produktų - dietinių mišinių linija „Naturalis“, papildanti sveikai mitybai skirtų produktų asortimentą.
AB „Malsena“ gaminamų miltų ir jų mišinių asortimentas turėtų tenkinti net ir išrankiausią vartotoją ar gamybininką.
Naujausias akcinės bendrovės „Malsena“ produktas yra specialus miltų mišinys picoms kepti.
Tik po kruopštaus aštuonių mėnesių darbo, įvairių miltų tyrimų bei bandymų laboratorijoje, „Malsenos“ technologai atrado tinkamą miltų mišinio santykį, ypač tinkantį picoms gaminti. Maišant skirtingų grūdų veisles ir skirtingų rūšių pagerintus miltus, buvo sukurtas specialus miltų mišinys, kuris savo parametrais beveik nesiskiria nuo importuojamų miltų iš kietųjų kviečių.
Naująjį miltų mišinį jau išbandė picerijų tinklas „Mambopizza“. Vladimiras Timaškovas pastebėjo tik vienintelį skirtumą lygindamas AB „Malsena“ miltų mišinį picoms su iki šiol naudotu importinių miltų mišiniu - lietuviški miltai pigesni.
Džiūvėsėliai
„Kauno grūdų“ džiūvėsėliai nėra tik susmulkinti paprastos duonos trupiniai. Pirmiausia, pagal specialią receptūrą yra paruošiama tešla. Paruošta tešla yra brandinama. Brandinimas galutinio produkto struktūrai suteikia švelnumo.
Patiekalai gražiai apskrunda ir įgauna traškumą iš išorės, o viduje lieka sultingi ir minkšti.
- Siūlome šiuos džiūvėsėlius: tradicinius; su paprika; su ciberžole.