Blynai - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Traškūs blynai - daugelio mėgstamas patiekalas. Norint pasiekti tobulą traškumą, reikia atsižvelgti į keletą svarbių aspektų, pradedant nuo tešlos paruošimo ir baigiant kepimo technika. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip pasiekti tobulą blynų tekstūrą ir spalvą.
Traškių bulvinių blynų paslaptys
Bulvės lietuviams - daržovė numeris vienas. Todėl gyventojai nieko nelaukia ir iš jų ruošia ir naujus, ir tradicinius patiekalus, tokius kaip bulviniai blynai. Traškūs bulviniai blynai Lietuvoje - ne tik paprastas, bet ir be galo mėgstamas patiekalas, kurį dažnai renkasi tiek savaitgalio pusryčiams, tiek pietums, vakarienei ar net šventėms. Jų populiarumą lemia unikalus išorės traškumas, švelni vidinė konsistencija ir universalumas - blynai derinami su įvairiausiais padažais, mėsa ar daržovėmis.
Traškių bulvinių blynų paslaptis - teisingai parinktos bulvės ir tinkama paruošimo eiga.
Bulvių paruošimas ir skysčio pašalinimas
Svarbiausias dalykas - bulvių nusausinimas. Kuo daugiau perteklinio skysčio pašalinsite, tuo daugiau krakmolo liks blynų tešloje, o kepant susiformuos traški plutelė. Svarbiausia tarkuotas šviečias bulves gerai nuspausti - pašalinti visą skysčio perteklių. Tuomet miltų net neprireiks, o blyneliai bus skanūs ir traškūs. Bulves nuskuskite, sutarkuokite stambesne tarka ir gerai nuspauskite. Kruopščiai nuplaukite, nulupkite ir itin smulkiai sutarkuokite bulves (geriausia - rankine tarka arba virtuviniu kombainu).
Tarkuotas bulves su svogūnu suberkite į sietelį ar marlę, stipriai nuspauskite, kad pasišalintų kuo daugiau skysčio.
Tešlos ruošimas traškiems bulviniams blynams
Nusausintas bulves sumaišykite su išplaktu kiaušiniu, suberkite miltus, druską, pipirus. Viską gerai išmaišykite. Jei norite blynus padaryti dar traškesnius, galite įdėti šlakelį krakmolo arba sumaišyti dalį bulvių rupiai ir dalį - itin smulkiai. Jeigu norite, kad blynai būtų ypač traškūs, galite įdėti šiek tiek manų. Miltų į bulvinius blynus reikia dėti minimaliai arba visai nedėti. Vietoj miltų galima naudoti manų kruopas, kurios suteiks blynams traškumo.
Tešlos konsistencija: Jei tešla atrodo per skysta, įberkite papildomą šaukštą miltų.
Receptas: Traškūs bulviniai blynai
- Bulvės: 1 kg
- Kiaušiniai: 3 vnt. (kilogramui bulvių)
- Smulkintas laiškinius česnakas ar svogūnų laiškai
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
- Manų kruopos (jei norite ypač traškių blynų)
Bulves nuskuskite, sutarkuokite stambesne tarka ir gerai nuspauskite, pašalindami visą skysčio perteklių. Įdėkite smulkinto laiškinio česnako ar svogūnų laiškų ir įmuškite kiaušinių. Viską gerai išmaišykite, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite gerai įkaitintame aliejuje. Jeigu norite, kad blynai būtų ypač traškūs, galite įdėti šiek tiek manų.
Bulves, svogūną, salierą sutarkuoti, įmušti kiaušinį, sudėti druską, miltus, išmaišyti ir kepti aliejuje.
Tešlos paruošimo subtilybės bendriems blynams
Tešlos paruošimas: pagrindiniai principai. Norint, kad blynai būtų purūs ir gerai apskrustų, svarbu tinkamai paruošti tešlą.
Miltų pasirinkimas
Miltų rūšis turi didelę įtaką blynų tekstūrai. Rekomenduojama naudoti miltus su didesniu glitimo kiekiu, nes jie suteikia blynams elastingumo ir padeda išlaikyti formą. Tačiau per didelis glitimo kiekis gali padaryti blynus kietus, todėl svarbu rasti balansą. Vienokių miltų reikės amerikietiškiems blyneliams, o visai kitokių - lietiniams. Štai kepiniams ir biskvitams skirti miltai (tipas 405D) puikiai tinka minkštiems blynams, nes suteikia jiems lengvumo bei purumo. Tvirtesni, duonai kepti naudojami miltai (tipas 550D) labiau tiks lietiniams. Juose esantis glitimas padeda surišti tešlą, ji tampa tvirta, tačiau elastinga.
Norintiems išsikepti sveikuoliškų blynų puikiai tiks visgrūdžiai kvietiniai miltai. Norėdami išgauti lengvesnę tekstūrą juos galite maišyti su aukščiausios rūšies kvietiniais miltais. Taip pat eksperimentuokite su speltų miltais - tiek šviesūs, tiek visgrūdžių speltų miltai puikiai tiks visiems blynų receptams, nes juos lengviausia pakeisti ir integruoti į jūsų jau pamiltus kvietinių miltų receptus.
| Miltų tipas / rūšis | Savybės | Tinkami blynų tipai | Pastabos dėl traškumo / tekstūros |
|---|---|---|---|
| Kvietiniai miltai (tipas 405D) | Kepiniams ir biskvitams skirti miltai | Minkštiems blynams, amerikietiškiems blyneliams | Suteikia lengvumo bei purumo. |
| Kvietiniai miltai (tipas 550D) | Tvirtesni, duonai kepti naudojami miltai | Lietiniams blynams | Juose esantis glitimas padeda surišti tešlą, ji tampa tvirta, tačiau elastinga. |
| Visgrūdžiai kvietiniai miltai | Sveikuoliški miltai | Sveikesniems blynams | Gali būti maišomi su aukščiausios rūšies kvietiniais miltais lengvesnei tekstūrai. |
| Speltų miltai (šviesūs ir visgrūdžiai) | Laukiniai kviečiai, sena grūdinė kultūra | Visiems blynų receptams | Lengva pakeisti ir integruoti į kvietinių miltų receptus. |
| Avižiniai, kukurūzų, grikių, ryžių, migdolų miltai | Alternatyvūs miltai | Įvairūs blynai | Yra birūs, todėl reikės daugiau rišamosios medžiagos (kiaušinio, banano). |
Jei nusprendėte naudoti ne kvietinius miltus, svarbu žinoti, kad jie yra birūs, todėl reikės daugiau rišamosios medžiagos, pavyzdžiui, kiaušinio ar banano.
Skysčio kiekis ir ingredientų temperatūra
Skysčio kiekis tešloje taip pat svarbus. Per didelis skysčio kiekis gali padaryti blynus plonus ir sunkiai apverčiamus, o per mažas - kietus ir sausus. Tešla turėtų būti šiek tiek sausesnė. Per didelis drėgnumas gali padaryti blynus minkštus, o ne traškius.
Tinkama konsistencija - gardžių blynų paslaptis. Pernelyg skysta tešla lengvai liesis keptuvėje, todėl blynai bus ploni ir neiškils. Dėl per daug tirštos tešlos blynai bus kieti ir sprangūs.
Geriausia, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Tai padės jiems geriau susimaišyti ir sukurti vientisą tešlą. Kambario temperatūros sviestas, kiaušiniai ir pienas leidžia geriau surišti tešlą, ji tampa vientisesnė. Įprastai šiems ingredientams sušilti iki kambario temperatūros reikia apie 30 minučių.
Tešlos maišymas ir brandinimas
Venkite permaišyti tešlą. Permaišius susidaro glitimas, kuris padaro blynus kietus. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs. Nedideli gumuliukai tešloje yra normalu. Per didelis ir intensyvus tešlos maišymas suformuos stiprų miltų glitimo tinklą, kuris reiškia tik viena - sprangius ir kietus blynus, kuriuose nėra vietos oro burbuliukams. Jei per daug maišysite tešlą, blynai bus plokšti ir guminiai.
Persijojant miltus galima išvengti gumuliukų, tačiau jei jie vis tiek susidaro, tešlą geriausia perkoškite per plieninį sietą.
Paruoštą tešlą rekomenduojama palaikyti 15-30 minučių. Tai leis miltams sugerti skystį ir tešla taps vientisesnė. Kai kurie šefai rekomenduoja tešlą palaikyti šaldytuve bent valandą ar per naktį - miltai išbrinks, tešla taps paklusnesnė, blynelius apversti bus lengviau. Leidus tešlai pastovėti, miltai gali visiškai sugerti skystį. Galite tešlą laikyti ir šaldytuve pernakt, kad ji būtų paruošta kitai dienai.
Gazuotas vanduo gali suteikti blynams purumo ir traškumo. Nedidelis kiekis krakmolo tešloje gali padėti blynams tapti traškesniems.
Kepimo technika ir riebalų naudojimas
Kepimo procesas reikalauja šiek tiek praktikos, tačiau laikantis šių patarimų, galėsite iškepti puikius blynus.
Keptuvės pasirinkimas ir įkaitinimas
Geriausia naudoti keptuvę su storu dugnu, nes ji tolygiai įkaista ir padeda išvengti blynų pridegimo. Taip pat svarbu, kad keptuvė būtų neprideganti. Lietinius blynus patartina kepti specialioje keptuvėje žemais kraštais su nepridegančia danga. Keptuvė turi būti gerai įkaitinta prieš pradedant kepti blynus. Prieš kepant blynus, keptuvę reikia gerai įkaitinti. Jei keptuvė nebus pakankamai karšta, blynai prisigers riebalų ir nebus apskrudę.
Patikrinti keptuvės įkaitimą nesudėtinga: ant įkaitintos keptuvės užlašinkite kelis lašus vandens - jei jis iškart išgaruos, vadinasi, kad keptuvė per karšta. Jei lašai liks tokie, kaip buvę - kaitra per maža, o jei vandens lašeliai pradės šokinėti - temperatūra tinkama blynų kepimui.
Riebalų kiekis ir temperatūra
Aliejus turi būti pakankamai karštas, bet ne rūkstantis. Jei aliejus bus per šaltas, blynai sugers per daug riebalų ir nebus traškūs. Bulvinius blynus reikia kepti gerai įkaitintame aliejuje.
Nors nedidelis kiekis riebalų tešloje gali suteikti blynams minkštumo, per didelis kiekis gali trukdyti jiems tapti traškiems. Kepimo metu specialistė pataria nenaudoti daug riebalų: „Blyneliai neturėtų virti riebaluose, todėl kepimui nenaudokite per daug aliejaus ar sviesto. Prisigėrę riebalų blynai tiesiog praras savo traškumą, taps minkšti ir patežę.“
Lietiniams blynams riebalų reikia mažiausiai - galite įpilti šaukštelį aliejaus į tešlą, o vėliau po lašelį į keptuvę. Storiems blynams riebalų reikės daugiau, tačiau nenaudokite sviesto, nes jis greitai dega. Geriau rinktis lydytą sviestą (ghee) arba aliejus, kurių degimo temperatūra aukšta: rafinuotą rapsų, saulėgrąžų ar kokosų aliejų.
Iškepus kiekvieną blynų porciją, popieriniu rankšluosčiu pavalykite keptuvę, kad pašalintumėte sudegusius gabaliukus ir riebalų likučius.
Cukrus ir druska - ne tik skoniui
Cukrus suteikia blynams saldumo ir padeda jiems karamelizuotis kepant. Dėl cukraus jūsų blynų krašteliai gražiai paruduos ir apskrus - būtent jis sukuria šį efektą. Tačiau svarbu nepadauginti cukraus, nes blynai gali prilipti prie keptuvės. Mažas cukraus kiekis galėtų būti aktualus ir blynams, jei norite mažiau saldžių ir traškesnių blynų.
Druska sustiprina skonį ir padeda reguliuoti mielių aktyvumą. Druska taip pat vaidina svarbų vaidmenį - ne tik subalansuoja skonį, bet ir gerina tešlos struktūrą. Įbėrę žiupsnelį druskos būsime tikri, kad tešla bus tvirtesnė.
Kepimo procesas ir apvertimas
Kepkite blynus ant vidutinio karštumo ugnies, po 2-4 minutes kiekvieną pusę, kol jie taps sodrios, auksinės spalvos ir išties traškūs. Kepimo laikas priklauso nuo blynų storio ir keptuvės temperatūros. Reikėtų kepti tol, kol blynų kraštai taps auksiniai, o viršuje pasirodys burbuliukai. Per didelė ugnis gali sudeginti blynus, o per maža - padaryti juos kietus.
Blynus reikia apversti tik vieną kartą, kai viena pusė jau yra pakankamai iškepusi. Apverskite blynus, kai ant jų paviršiaus pasirodys burbuliukai ir kraštai pradės džiūti. Plona mentele pakelkite vieną iš blyno kraštų, įkiškite mentelę iki blyno vidurio ir staigiu judesiu apverskite.
Bulviniai blynai su mėsa - Kėdainių blynai
Po kepimo
Iškepusius blynus reikėtų dėti ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės, kad susigertų aliejaus perteklius. Blynus visada valgykite dar karštus - pastovėję jie suminkštėja ir dalis traškumo pradingsta. Iškepusius blynus galima laikyti šiltai orkaitėje, kol iškepsite visus. Dėkite juos vieną ant kito, bet jokiu būdu niekuo neuždenkite. Uždengti jie, aišku, ilgiau išliktų karšti, bet ir sudrėktų.
Sveikesni ir traškesni variantai
Jei norite mažiau riebalų, blynus galite kepti orkaitėje arba oro gruzdintuvėje. Jeigu norite, kad apskrustų, kepimo orkaitėje pabaigoje verta įjungti ventiliatorių ar grilį. Jei norite sveikesnio varianto - kepkite blynelius orkaitėje ant kepimo popieriaus, apšlakstę šlakeliu alyvuogių aliejaus. Blyneliai išliks traškūs, bet bus mažiau riebūs.
Blynai - universalus patiekalas, kurį kiekvienas gali pasigaminti pagal savo skonį. Prie blynų puikiai tinka tiek saldūs, tiek ir sūrūs garnyrai. Traškūs bulviniai blynai Lietuvoje klasikiniai, bet skonių eksperimentai tikrai laukiami! Jei norite įvairovės, į tešlą pridėkite tarkuotos morkos, cukinijos ar salierų šaknies - blynai bus spalvingesni ir turės įdomesnį skonį. Blynus galite patiekti įvairiais būdais: su grietine ir šviežiomis žolelėmis, su graikišku jogurtu, trupučiu lašišos ar silkių, su varškės užtepėlėmis arba tiesiog - su obuoliene, jei mėgstate saldesnį variantą. Puikiai tinka kaip garnyras prie keptos mėsos, žuvies, ar tiesiog greitas užkandis be jokių priedų.