Mėsos veterinarinė-sanitarinė ekspertizė yra būtinas procesas užtikrinantis produktų saugą. Veterinarijos specialistai iš kiekvienos partijos paima mėginius ir juos ištyrę, nustato, ar galima mėsą realizuoti. Tiriant organoleptiškai, įvertinama, ar mėsa atitinka standarto reikalavimus, nustatoma jų organoleptinės savybės, šviežumas. Mėsa degustuojama. Jeigu tyrimo rezultatai įtartini ar nepatenkinami, imamas dvigubas kiekis mėginių ir tyrimas kartojamas.
Mėsa, kurios nebūdingas skonis ir kvapas, realizacijai iš įmonės neišvežami. Įtartino šviežumo mėsa tiriama laboratorijoje. Realizuoti leidžiami ir kokybės pažymėjimas išduodamas tik geros kokybės, standartus ar techninių sąlygų reikalavimus atitinkantiems produktams. Mėsa yra greitai gendantis produktas, todėl būtina kontroliuoti jos laikymo sąlygas ir realizacijos laiką.
Mėsos kokybę apibūdinantys rodikliai
Mėsos kokybė vertinama pagal tris pagrindines rodiklių grupes:
- Jusliniai: Spalva, kvapas, skonis, konsistencija (švelnumas, sultingumas), marmuringumas. Juslinis tyrimas atliekamas apžiūrint, pačiupinėjant, pauostant ir paragaujant mėsos.
- Mitybiniai: Riebalų kiekis, riebiųjų rūgščių sudėtis, baltymų kiekis, jų sudėtis, mineralinių medžiagų, vitaminų bei biologiškai aktyvių medžiagų kiekis.
- Technologiniai: pH vertė, vandens rišlumas, audinių santykis, jų būklė, vandeningumas, virimo nuostoliai.
TSU patikros procesas
| Rodiklis | Svarba |
|---|---|
| Spalva | Priklauso nuo gyvulio rūšies, lyties, amžiaus, įmitimo ir būklės prieš skerdžiant. |
| Skonis | Sudaro įvairios medžiagos - saldžios, sūrios, rūgščios ir karčios. |
| pH vertė | Svarbiausias rodiklis, nuo jo priklauso produktų kokybė ir vartojimo vertė. |
Apie UAB „Mėsos ekspertai“
2017 m. rugsėjo mėn. 19 d. įregistruotas juridinis asmuo UAB „Mėsos ekspertai“. Pagrindinė įmonės veikla - mėsos, mėsos produktų, žuvų ir žuvų produktų didmeninė prekyba. Bendrovės buveinės registracijos adresas - Vilnius, Perkūnkiemio g. 13-91. Įmonė veikia aktyviai, jai suteiktas B Pre-Score reitingas, rodantis aukštą įmonės patikimumą.
Įmonės veiklos tikslai, nurodyti juridinių asmenų registre, apima mėsos ir mėsos produktų didmeninę bei mažmeninę prekybą specializuotose parduotuvėse. 2024 metais UAB „Mėsos ekspertai“ pardavimo pajamos siekė 481 391 EUR. Įmonės vadovas yra Dainius Šverčiauskas. Susipažindami ir naudodami viešinamus įmonių vadovų asmens duomenis, tampate savarankišku duomenų valdytoju, kuriam taikomi ES reglamento Nr. 2016/679 (BDAR) reikalavimai.
tags: #mesos #san #ekspertize