Tradicinės lazanijos receptas yra tarsi kulinarinė greitoji, kuri ypač gelbsti situacijose, kai reikia greitai, nesudėtingai, skaniai, sočiai ir daug. Ko gero, tai tikrai lengviausias lazanijos receptas! Aišku, tai lazanija ne iš žurnalo viršelio su 20 sluoksnių, tačiau neapsakomai skani ir lengvai paruošiama. Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti. Šio patiekalo užteks visai šeimai vakarienei arba pietums. O ko mums daugiau reikia? Vakarienė ar pietos ne tik savaitgalį, bet ir bet kurį savaitės vakarą, nes tai ne tas lazanijos receptas, kai valandą ruoši ir valandą kepi.
Dabar mėginu prisiminti, kada pirmą kartą gaminau lazaniją….. Ir negaliu, bet žinau, kad tai buvo gana seniai. Atsimenu, kad dėdavau visko, neretai ji būdavo per minkšta ir išbėgiojusi į šalis, ne kartą esu keitusi baltą padažą varške ar grietine. Bet tvirčiausiai lazaniją vis tik suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas.
Ko reikės lazanijai
Šiam puikiam patiekalui paruošti jums reikės šių ingredientų:
- 500 g maltos jautienos
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 2 šaukštų pomidorų pastos
- 800 g konservuotų smulkintų pomidorų
- ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių
- 12-15 vnt. lazanijos lakštų (priklauso nuo indo dydžio ir formos)
- 600 g mocarelos
- 100 g kietojo sūrio
- Šviežių bazilikų (papuošti)
- Druskos, juodųjų pipirų
- Šlakelio aliejaus
Svarbi pastaba: lazanijai skirti makaronai - nenaudokite tų, kuriuos reikia apvirti. Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
Lazanijos paruošimas: žingsnis po žingsnio
1. Mėsos faršo padažas
Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedam.
- Į gilią keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir apkepkite maltą jautieną. Gerai įkaitinkite keptuvę ir dėkite į ją pusę arba visą mėsą, priklausomai nuo keptuvės dydžio.
- Kai išgaruos vanduo, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus ir raudonėlius.
- Supilkite konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą. Sumažinkite kaitrą ir uždengę troškinkite 30-45 min. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Stiklinėje sumaišykite 100 ml baltojo vyno, 100 ml vandens ir pomidorų padažą (jei naudojate papildomai, ne pastą). Supilkite mišinį į keptuvę. Pagardinkite padažą prieskoninėmis žolelėmis ir pipirais, pasūdykite. Nebedenkite dangčio, kad nugaruotų skysčio perteklius.
2. Bešamelio padažas ir sūrių paruošimas
Bet tvirčiausiai lazaniją vis tik suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas. Kitoje keptuvėje paruoškite bešamelio padažą. Ne per minutę viskas pasidaro, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite.
Taip pat sutarkuokite abu sūrius (mocarelą ir kietąjį sūrį) ir sumaišykite juos.
Bešamelio padažas
3. Lazanijos sluoksniavimas
Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis. Lazaniją kepkite stikliniame arba keraminiame inde.
- Gilią kepimo formą apšlakstykite aliejumi. Jos dugną patepkite sūrio (bešamelio) padažu.
- Išdėliokite vieną sluoksnį makaronų lakštų.
- Ant viršaus dėkite paruošto mėsos įdaro (faršo padažo).
- Apibarstykite sūrio mišiniu.
- Dėkite antrą sluoksnį makaronų lakštų, tada vėl mėsos troškinio ir tuomet jau baltojo padažo (arba sūrio padažo, jei jį naudojate kaip pagrindą). Taip užpildykite visą kepimo formą.
- Toliau sluoksniuokite, kol indas bus beveik pilnas. Viršuje turi būti sūrio (bešamelio) padažo sluoksnis, o ant jo užbarstykite likusį sūrio mišinį.
- Ant viršaus supilkite likusį padažą (jei naudojate papildomą pomidorų padažą ar vyno/vandens mišinį, nurodytą mėsos padažo gaminime).
Kepimas orkaitėje
Paruoštą lazaniją metas kepti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175-190 laipsnių.
- Kepimo formą tvirtai uždenkite folija (galite ją patepti riebalais, jei lazanijos viršus liečia foliją, tuomet sūris neprilips).
- Uždenkite maistine folija ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.
- Nuimkite foliją, tada kepkite neuždengtą maždaug 10 min., kol lazanija kiek apskrus, tačiau išliks minkšta (šonuose vis tiek bus šiek tiek skysčio). Baigdami kepti foliją nuimkite ir leiskite lazanijai apskrusti.
- Iškepusią lazaniją papuoškite šviežiais bazilikais.
- Leiskite pailsėti 5 min. prieš pjaustydami.
