Jei manote, kad skaniuosius sušius galima ragauti tik restoranuose, labai klystate. Tai labai paprastai galite padaryti ir namuose. Japoniško maisto vakarui reikės patikimo recepto, keleto produktų ir geros nuotaikos.
Kas yra sušiai ir jų istorija?
Sušiai - tikra japoniškos virtuvės klasika. Retas žino, bet šio patiekalo šaknys siekia net aštuntąjį amžių - tais laikais ryžiai buvo naudoti laikyti žuviai ją užkonservuojant.
Šiandien populiarios kelios sušių rūšys: nigiri - suspausti ryžiai su žuvimi ant viršaus, maki - sušiai, įvynioti į jūros dumblius, ir sashimi - gryna žuvis be ryžių.
Pagrindiniai sušių gaminimo principai
Pasigaminti sušius iš tiesų nėra taip sudėtinga, kaip gali atrodyti. Štai paprastas vadovas, kaip žingsnis po žingsnio sukurti skanius sušius tiesiai savo virtuvėje.
Ko reikės?
Ingredientai:
- Sushi ryžiai (specialiai skirti sušiams, nes jie yra trumpagrūdžiai ir lipnūs)
- Ryžių actas - ryžiams pagardinti
- Nori (jūržolių lapai)
- Sojos padažas - patiekimui
- Wasabi ir marinuotas imbieras - tradiciniam sušių skoniui
Įdaras:
- Žuvis (pvz., lašiša ar tunas), krevetės, avokadai, agurkai, morkos, krabų lazdelės, omletas (pasirinktinai)
Patarimas: Tradiciškai sušiams naudojamos termiškai neapdorotos įvairios žuvys. Daug kam patinka tunas, tačiau pas mus retai būna šviežio ir gero tuno. Paprasčiau gauti lašišą ar upėtakį. Galima eksperimentuoti ir su šviežia stinta arba seliava - jas išdorojus ištraukiant stuburinį kaulą.
Reikalingi įrankiai:
- Bambuko kilimėlis (makisu) - lengvesniam sušių susukimui
- Aštrus peilis
- Dubenėlis su vandeniu (norint drėkinti rankas)
Svarbiausia sušių dalis: Ryžių paruošimas
Pirmą kartą gaminant sušius, retai atkreipiamas dėmesys į tai, kaip išvirti ryžius. Vien tik nusipirkti specialių sushi ryžių nepakanka, juos reikia tinkamai paruošti. Kaip taisyklė, naujokai supila ryžius į vandenį, įpila kiek druskos ir... gaunasi lipnūs, sunkiai išmaišomi ir beskoniai ryžiai. Todėl svarbu išmokti paruošti sušių ryžius taip, kaip tai daro japonai.
Specialiai sušiams gaminti skirtų ryžių galima įsigyti prekybos centruose. Tačiau dažniausiai tai būna mažesnės kainos prastesnės kokybės sushi ryžiai. Gaminant galima sekti instrukcijas ant pakuotės, tačiau yra nedidelių niuansų, kurie padarys sušius nepakartojamus.
Pirmiausia reikia sužinoti ryžių gamybos metus. Jei ryžiai šių metų, tai jie turės daugiau drėgmės ir vandens reikės kiek mažiau. Senesniems ryžiams, kurie bus daugiau išsausėję, reikės daugiau vandens. Išvirti ryžiai neturėtų būti kibūs - kibiais juos daro smulkios ryžių dulkelės. Jas būtina nuplauti prieš dedant virti.
Ryžių plovimas ir virimas:
- Plovimas: Paimkite norimą kiekį ryžių ir kelis kartus nuplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tai padės pašalinti ryžių krakmolą, todėl ryžiai bus mažiau lipnūs. Pradžioje ryžiai plaunami po tekančiu vėsiu vandeniu. Ilgai plauti nereikia, vanduo neturi likti visiškai skaidrus, nes tada gerokai sumažės specifinis ryžių kvapas ir skonis. Nuplauti ryžiai paliekami sietelyje apie 15 - 30 minučių, kad nuvarvėtų vanduo.
- Virimas: Pusei kilogramų sushi ryžių naudojami 900 mililitrų vandens. Galima į puodo dugną patiesti medžiaginį sietelį. Taip ryžiai neprisvyla prie dugno. Ryžius supilti į puodą, praskalauti kelis kartus šaltu vandeniu, kol vanduo šiek tiek praskaidrės. Į tą patį puodą įpilti vandens, kad apsemtų ryžius, užteks, jeigu vandens sluoksnis virš ryžių bus 1 cm aukščio. Puodą su ryžiais reikia užkaisti ant stiprios ugnies, kol vanduo užvirs, ryžius galima pamaišyti, kad neprisviltų. Užverdus vandeniui, ugnį sumažinti iki pačios mažiausios. Uždengus dangčiu pradžioje 15 minučių ryžiai verdami ant didelės ugnies, tada 15 minučių verdama ant mažos ugnies. Puodą su ryžiais palikite 10 minučių. Po dešimties minučių turite matyti išvirusius ryžius. Svarbu! Dangtis neturi būti kilnojamas. Japonų virėjai sugeba virti dvigubai ilgesnį laiką.
- Pagardinimas: Išvirtus ir dar karštus ryžius pašlakstome paruoštu ryžių actu ir viską atsargiai maišome. Kai ryžiai yra išvirę ir atvėsę, įpilkite ryžių acto (apie 1-2 šaukštus puodeliui ryžių), šiek tiek cukraus ir druskos pagal skonį. Kruopščiai sumaišykite, kad ryžiai įgautų lengvą rūgštelę ir subtilų skonį.
Kaip pasigaminti suši ryžius – greičiausi ir paprasčiausi suši ryžiai!
Ryžių acto užpilo paruošimas:
Ryžiams pagardinti reikalingas specialus actas. 500 g ryžių ruošiamas užpilas iš 4 valgomų šaukštų ryžių acto, 2 arbatinių šaukštų jūros druskos, 2 valgomų šaukštų cukraus ar cukraus pudros. Ant nedidelės ugnies kaitiname ryžių actą, įberiame cukraus ir druskos pagal skonį. Šildome tol, kol ištirps cukrus. Svarbu acto neperkaitinti.
Sušių formavimas žingsnis po žingsnio
Kai ryžiai paruošti ir atvėsę, o įdaro ingredientai supjaustyti, galima pereiti prie sušių sukimo.
1 žingsnis: Paruoškite įdarą
Supjaustykite daržoves ir žuvį į ilgas, plonas juosteles. Įsitikinkite, kad gabalėliai yra pakankamai smulkūs, kad lengvai tilptų į sušį. Jei naudojate krevetes arba omletą, juos taip pat supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Agurką pjaustome juostelėmis, minkštąją dalį su sėklomis pašaliname.
2 žingsnis: Paruoškite darbo vietą
Padėkite bambuko kilimėlį ant darbastalio ir uždėkite nori lapą ant jo. Bambukinį kilimėlį rekomenduojama apvynioti maistine plėvele - taip kilimėlis tarnaus ilgiau ir bus lengviau valomas. Šalia pasistatykite dubenėlį su vandeniu, kad galėtumėte sudrėkinti rankas - taip ryžiai mažiau lips prie pirštų. Ant rankų uždėkite lašelį majonezo, kad ryžiai neliptų prie rankų.
3 žingsnis: Formuokite sušius
- Paskleiskite ryžius: Imame 0,5 lapo (vieną jūros dumblio juostelę) ir pasidedame ant bambukinio kilimėlio. Ant slidžiosios dumblio pusės dedame kamuolėlį ryžių ir paskirstome tolygiai, palikdami apie 1 cm kraštelį išilgai lapo be ryžių, tačiau lygiagrečiai kitą kraštelį atitinkamai 1 cm klojam ryžius už kraštelio. Sušlapinę rankas, paimkite mažą saują ryžių ir tolygiai paskirstykite juos ant nori lapo. Palikite apie 1-2 cm tuščios vietos viršutinėje nori lapo dalyje.
- Įdėkite įdarą: Įdėkite pasirinktas žuvies ir daržovių juosteles per vidurį ant ryžių. Ant ryžių ir ant dumblių lapo dėliojame kitus produktus.
- Susukite sušį: Pradėkite sukti nuo apatinio kilimėlio krašto, naudodami kilimėlį, kad susuktumėte sušį į cilindrą. Panaudodami laisvą lapo erdvę, kurią palikote nepadengę ryžiais, apgaubkite ingredientus ir pradėkite sukti ritinį.
4 žingsnis: Pjaustymas ir patiekimas
Prieš pjaustant, peilį trumpam įmerkite į vandenį, kad neliptų ryžiai. Supjaustykite pagamintus sušius į 6-8 lygias dalis. Gabalėlius gražiai išdėliojame lėkštėje, patiekiame su sojos padažu, krienais ir marinuotu imbieru. Krienai suteiks aštrumo, o po sušio užsikandus imbieru - atnaujinsite skonių receptorių jusles.
Išsamūs sušių receptai
Sušiai su krevetėmis ir lašiša
Štai vienas iš populiarių sušių receptų - su krevetėmis ir lašiša.
Reikės:
- Sushi ryžių
- Šviežios lašišos
- Virtų krevečių
- Avokado
- Nori lapo
- Kreminio sūrio
- Aštraus majonezo
- Teriyaki padažo
- Sezamo sėklų
Gaminimo eiga:
- Ant bambukinio kilimėlio dedame nori lapą, ant jo klojame sušių ryžius.
- Per vidurį tepame juostelę kreminio sūrio, dedame virtas krevetes ir avokadą.
- Susukame ritinėlį ir užklojame plonai pjaustyta lašiša.
- Supjaustome į 8 lygias dalis, ant kiekvieno gabalėlio pilame aštraus majonezo ir apdeginame.
- Pagardiname teriyaki padažu ir sezamų sėklomis.
Skanaus!
„Sushi Philadelphia“ receptas
Siūlome išbandyti „Shimai sushi & wine“ virtuvės šefų rekomenduojamą „Sushi Philadelphia“ receptą. Jie tvirtina, kad paragavę daugiau negalėsite atsispirti šių sušių pagundai. Išbandom?
Reikės:
- Virtų sušių ryžių 130 g
- Ryžių acto
- Pusės jūros dumblio lapo
- Sūrio kremas „Philadelphia“ 15 g
- Vasabio (krienų) pastos
- Sojos padažo
- Marinuoto imbiero
Gaminimo eiga:
- Išverdame sušių ryžius (vandens ir ryžių proporcija: 1 kilogramą ryžių verda viename litre vandens). Ant nedidelės ugnies kaitiname ryžių actą, įberiame cukraus ir druskos pagal skonį. Šildome tol, kol ištirps cukrus. Svarbu acto neperkaitinti.
- Išvirtus ir dar karštus ryžius pašlakstome paruoštu ryžių actu ir viską atsargiai maišome.
- Bambukinį kilimėlį apvyniojame maistine plėvele (taip kilimėlis tarnaus ilgiau). Ant rankų uždedame lašelį majonezo, kad ryžiai neliptų prie rankų.
- Agurką pjaustome juostelėmis, minkštąją dalį su sėklomis pašaliname.
- Imame 0,5 lapo (vieną jūros dumblio juostelę) ir pasidedame ant bambukinio kilimėlio. Ant slidžiosios dumblio pusės dedame kamuolėlį ryžių ir paskirstome tolygiai, palikdami apie 1 cm kraštelį išilgai lapo be ryžių, tačiau lygiagrečiai kitą kraštelį atitinkamai 1 cm klojam ryžius už kraštelio.
- Apverčiame mūsų būsimus sušius, ant ryžių ir ant dumblių lapo dėliojame kitus produktus: Pirmiausia tepame sūrio kremą. Tuomet šalia dėliojame daržoves, ant kremo ir daržovių dedame krabų lazdeles.
- Bambukino kilimėlio pagalba susukame ritinėlį, suteikdami jam kvadratinę formą. Ant viršaus dėliojame lašišą.
- Supjaustome pagamintus sušius į 8 dalis. Prieš pjaustant, peilį trumpam įmerkite į vandenį, kad neliptų ryžiai. Gabalėlius gražiai išdėliojame lėkštėje, patiekiame su sojos padažu, krienais ir marinuotu imbieru. Krienai suteiks aštrumo, o po sušio užsikandus imbieru - atnaujinsite skonių receptorių jusles.
Skanaus!
Kaip pasigaminti suši ryžius – greičiausi ir paprasčiausi suši ryžiai!
Kepti sušiai (Tempura sušiai)
Jei norite išbandyti kitokius sušius, galite juos iškepti su tempura. Ją pagaminti lengviau nei tešlą blynams.
Gaminimo eiga:
- Šįkart turėsite sukti ryžiais į išorę. Mano patarimas - darykite mažesnius ritinėlius, bus patogiau padengti tempura.
- Pasidėkite dumblių lapą ant bambuko takelio, ryžius dėkite ant šiurkščios pusės, palikite daugiau laisvos vietos lapo gale.
- Panaudodami laisvą lapo erdvę, kurią palikote nepadengę ryžiais, apgaubkite ingredientus ir pradėkite sukti ritinį.
- Dabar galite pradėti kepti. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite sušius, kol gražiai apskrus.
Skanaus!
