Vištienos krūtinėlė yra neabejotinai vienas populiariausių produktų daugelio lietuvių virtuvėse. Tai universalus, baltymų gausus ir neriebus mėsos gabalėlis, kuris puikiai tinka tiek laikantis dietos, tiek norint greitai paruošti sočią vakarienę visai šeimai. Tačiau, nepaisant jos populiarumo, daugelis vis dar susiduria su ta pačia erzinančia problema - po kepimo mėsa tampa sausa, sprangi ir praranda savo skonį. Laimei, egzistuoja patikrinti metodai ir kulinarinės gudrybės, kurios padės jums kiekvieną kartą pasiekti restorano lygio rezultatą tiesiog savo namų virtuvėje.
Net ir pati sultingiausia vištiena reikalauja tinkamos kompanijos lėkštėje. Kadangi vištienos krūtinėlė yra liesa ir švelnaus skonio, prie jos tinka patys įvairiausi garnyrai, kurie gali papildyti patiekalą spalvomis ir tekstūromis. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kuriuose vištiena derinama su kruopomis, sukuriant aromatingus ir sočius patiekalus. Nuo perlinių kruopų iki kuskuso - kiekvienas ras sau tinkamą variantą.
Tobulai sultingos vištienos paslaptys
Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kodėl ši mėsos dalis yra tokia „kaprizinga”. Vištienos krūtinėlė yra liesa raumeninė mėsa, kurioje beveik nėra riebalų ir jungiamojo audinio. Riebalai kepant tirpsta ir drėkina mėsą iš vidaus, o kadangi krūtinėlėje jų trūksta, drėgmė turi būti išsaugoma kitais būdais. Aukšta temperatūra ir per ilgas kepimo laikas priverčia raumenų skaidulas susitraukti ir išstumti visą viduje esantį vandenį. Rezultatas - kieta ir sausa tekstūra.
Marinavimas ir sūdymas - raktas į sultingumą
Vienas efektyviausių būdų užtikrinti mėsos sultingumą dar prieš jai paliečiant keptuvę, yra sūdymas (angl. brining). Tai procesas, kurio metu vištiena mirkoma sūriame vandenyje arba apibarstoma druska ir paliekama pastovėti. Paprastam sūrymui jums reikės ištirpinti apie 4 šaukštus druskos litre šalto vandens. Panardinkite vištienos krūtinėles į šį tirpalą ir laikykite šaldytuve nuo 30 minučių iki valandos.
Marinatai yra puikus būdas pagerinti vištienos gabaliukų skonį ir tekstūrą. Marinatas ne tik suteikia mėsai aromato, bet ir suminkština ją, padarydamas ją sultingesnę. Jogurtas arba kefyras yra nuostabūs marinato pagrindai. Svarbu, kad marinatas prasiskverbtų į mėsos vidų, todėl rekomenduojama marinuoti bent 30 minutes, o geriausia - kelias valandas ar net per naktį. Jei marinate yra rūgšties (citrinos, acto), nelaikykite jos ilgiau nei 2-3 valandas, nes mėsa gali tapti košelės konsistencijos.
Prieskoniavimas: Sudėkite vištienos gabaliukus į dubenį. Apibarstykite druska, pipirais, saldžiosios paprikos milteliais, česnako milteliais (arba pridėkite susmulkintą česnaką), pasirinktais džiovintais prieskoniais. Įpilkite alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir sojų padažo (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kad visi gabaliukai apsiveltų prieskoniais.
Kepimo subtilybės ir svarbūs patarimai
- Mėsos išmušimas: Padėkite vištienos krūtinėles tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų. Mėsos plaktuku ar kočėlu švelniai pamušinkite storiausią krūtinėlės dalį, kol visa mėsa taps vienodo, maždaug 1,5-2 cm storio. Stenkitės, kad gabalėliai būtų vienodo dydžio - taip visi iškeps vienu metu.
- Temperatūra: Geriausias ir tiksliausias būdas yra naudoti mėsos termometrą. Vidinė vištienos temperatūra storiausioje vietoje turėtų pasiekti 74°C (165°F). Nerekomenduojama kepti visiškai sušalusios mėsos, nes išorė perkeps ir išdžius, kol vidus dar bus žalias. Tai taip pat nesaugu dėl bakterijų dauginimosi netolygaus kepimo metu.
- Poilsis: Iškepusią vištieną būtina palikti ramybėje bent 5-10 minučių (priklausomai nuo dydžio). Kepimo metu mėsos sultys susikoncentruoja gabalėlio centre. Jei pjausite iškart, visos sultys išbėgs į lėkštę, o mėsa liks sausa.
- Traški plutelė: Jei mėgstate traškesnį variantą, prieš kepdami permaišykite vištienos gabaliukus su nedideliu kiekiu kukurūzų ar kvietiniais miltais - taip išorė taps traškesnė.
- Gelbėjimo ratas: Jei nelaimė įvyko ir mėsa iškepė sausesnė, situaciją galima išgelbėti padažu. Supjaustykite mėsą gabalėliais ir trumpai patroškinkite grietinėlės, grybų ar pomidorų padaže.
Kruopos - sveikatai palankus pasirinkimas prie keptos vištienos
Nuolat girdime, kad privalome į savo mitybą įtraukti vis daugiau grūdinių kultūrų, jei norime valgyti sveikatai palankų ir subalansuotą maistą, turintį daug vertingų maistinių medžiagų. Klaidingas požiūris, jog kruopos tai tik angliavandeniai. Gamta sukūrė mums produktą, kuriame yra ir baltymų, ir angliavandenių, ir riebalų (pastarųjų dar įdedame gamindami), ir gauname puikų, subalansuotą produktą. Kruopos yra mažiausiai perdirbtas grūdinių kultūrų produktas. Sveikiausios yra nesmulkintos, viso grūdo, nešlifuotos kruopos. Tiesa, tokios kruopos ilgiau verda, bet jų nauda didesnė.
Populiariausios kruopos ir jų nauda prie vištienos
Kiekviena kruopų rūšis turi unikalių savybių ir maistinės vertės, kurios puikiai papildo keptos vištienos skonį ir tekstūrą:
| Kruopos | Pagrindinės savybės ir nauda | Tinkamumas prie vištienos |
|---|---|---|
| Grikių kruopos | Daug baltymų (apie 13 g), vitaminų, mineralų, amino rūgščių, skaidulinių medžiagų ir antioksidantų. Be glitimo. | Universaliai tinka, galima patiekti tiek birias, tiek kaip pagrindą troškiniui. |
| Miežių kruopos | Gausu baltymų, angliavandenių, ląstelienos. Mineralinės medžiagos: kalis, magnis, varis, fosforas, jodas, geležis ir kt. Tinka svorį kontroliuojantiems ir turintiems virškinimo problemų. | Puikus pasirinkimas norint sotaus ir sveiko garnyro. |
| Kvietinės kruopos (Bulguras, Kuskusas) | Aminorūgštys, baltymai, B grupės vitaminai, mineralai (kalcis, magnis, kalis, fosforas). Kuskusas greitai paruošiamas. | Kuskusas su daržovėmis - gaivus garnyras. Bulguras suteikia rytietiško prieskonio. |
| Perlinės kruopos | Gausu mineralų ir B grupės vitaminų, lizino (stiprina imunitetą), fosforo (gerina medžiagų apykaitą). Mažai kalorijų, žemas glikemijos indeksas, daug ląstelienos. | Lėtai įsisavinamos, ilgam suteikia sotumo jausmą. Idealiai tinka troškiniams. |
| Sorų kruopos | Vitaminai, folio rūgštis, magnis, kalis, vitaminai A, E. Teigiamai veikia arterinį kraujospūdį, širdies raumenį. Gausu vertingų aminorūgščių. | Suteikia unikalų skonį, svarbu prieš gaminant nuplikyti, kad pašalintumėte kartumą. |
| Bolivinės balandos (Kynva) | Maistingas baltymų šaltinis, gausu skaidulinių medžiagų, folio rūgšties, magnio, cinko, geležies, polifenolių. Skatina sotumo jausmą. | Puikiai tinka sportuojantiems ar svorį kontroliuojantiems, suteikia maistingumo ir antioksidantų. |
| Ryžiai | Svarbi virtuvės dalis. Rudieji ryžiai turi daugiau skaidulinių medžiagų. Basmati ir jazminų ryžiai pasižymi birumu ir aromatu. | Tinka prie kreminių padažų, sugeria skonius. Universalu. |
| Avižos | Puikus įvairių vitaminų ir mineralų, skaidulinių medžiagų šaltinis. | Neskaldytos avižų kruopos - sotus ir sveikas garnyras. |
| Speltos kruopos | Laukiniai kviečiai, vertingesni nei įprastiniai, sėkmingai integruojami į įvairius patiekalus. | Gali būti naudojamos įvairiuose troškiniuose ir salotose su vištiena. |
Kaip tinkamai paruošti kruopas?
Kad kruopų patiekalai būtų ne tik skanūs, bet ir išlaikytų visas naudingąsias savybes, svarbu jas tinkamai paruošti:
- Plovimas ir perrinkimas: Smulkios kruopos prieš virimą persijojamos, o stambios - perrenkamos, kad nebūtų sugedusių, pakeitusių spalvą kruopų. Perrinktos stambios kruopos plaunamos šiltu, maždaug 35-40 laipsnių temperatūros vandeniu. Plaunant turi būti pašalinamos apvalkalėlių dalelės, tuščiaviduriai lukštai. Smulkių kruopų (manų, kukurūzų) ir dribsnių plauti nereikia.
- Kartumo šalinimas: Jei kruopos, turinčios daugiau riebalų (perlinės, sorų, avižų), yra laikomos ilgiau, jos gali apkarsti. Kartumui pašalinti galima jas nuplauti beveik verdančiu vandeniu. Sorų kartumui pašalinti rekomenduojama jas nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti 5 min., tada nupilti. Tai pakartoti 2-3 kartus, kol nelieka baltos spalvos skysčio. Ryžius taip pat reikia gerai perplauti, kol neliks baltos spalvos skysčio.
- Vandens kiekis ir virimas: Kruopos plaunamos ypač ilgai ir kelis kartus, per tą laiką jos sugeria apie 10-30 proc. vandens, todėl verdant košes vandens kiekį reikėtų atitinkamai sumažinti. Nuplautos kruopos, dribsniai dažniausiai suberiami į verdantį vandenį, pieną ar pieno ir vandens mišinį, išskyrus kuskusą, kuris užpilamas verdančiu vandeniu ir brinkinamas. Jei kitos rūšies kruopos yra išbrinkintos, jas galima užpilti verdančiu vandeniu. Taip gali būti verdami grikiai, avižinės ir perlinės kruopos. Ryžius galima virti tik perplautus, nebrinkintus, užpilus verdančiu vandeniu. Tačiau manų ar net kukurūzų kruopas rekomenduojama virti subėrus į šaltą vandenį/pieną, tik ne visą kiekį iš karto, o iš lėto, plona srovele ir nuolat maišant. Supylus visas vienu metu, šios kruopos sulimpa ir susidaro gumulėliai.
- Bira košė: Norint išvirti birią košę, verdant galima įdėti ar įpilti šiek tiek riebalų. Rekomenduojama košes virti iki kramtomos konsistencijos, nepervirti, taip bus išsaugota maistinė vertė ir ilgiau bus juntamas sotumas. Baigus virti, į košes dedama sviesto ar pilama alyvuogių aliejaus, išmaišoma ir uždengus paliekama brinkti apie 5-10 min.
Kaip tinkamai virti kviečių uogas
Keptos vištienos ir kruopų receptai
Vištienos krūtinėlė su perliniu kuskusu
Šis receptas padės pagaminti sultingą vištienos krūtinėlę, kuri puikiai derės su aromatingu perliniu kuskusu.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė
- Perlinis kuskusas
- Česnakas
- Rozmarinas
- Citrinos sultys
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Vištienos sultinys
- Vyšniniai pomidorai
Gaminimo eiga:
- Vištienos gabalėlius uždenkite maistine plėvele ir išmuškite, kad jų storis būtų vienodas.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite smulkintą česnaką, rozmariną, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Marinatą įtrinkite į vištienos gabalėlius.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite perlinį kuskusą ir kepinkite 3-5 minutes, kol kruopos apskrus.
- Supilkite vištienos sultinį, sumažinkite kaitrą, uždenkite ir virkite apie 10 minučių.
- Sudėkite pomidoriukus, patraiškykite juos, leiskite skysčiui užvirti ir uždengus nukelkite į šoną, kad kruopos pabaigtų brinkti.
- Kitoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite kepti marinuotą vištieną.
Vištienos filė su kuskuso salotomis
Šis receptas puikiai tinka pietums ar vakarienei, o likučius galite pasiimti į darbą pietų dėžutėje.
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Kuskusas
- Salotos
- Ridikai
- Vyšniniai pomidorai
- Padažas (alyvuogių aliejus, citrinos sultys, garstyčios, medus, druska, pipirai)
- Druska, pipirai, paprikos ir česnako milteliai
Gaminimo eiga:
- Vištienos filė pabarstykite druska, pipirais, paprikos ir česnako milteliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, vištienos filė apkepkite ant didelės ugnies po 3 minutes iš abiejų pusių. Prieš pjaustydami vištieną palaikykite ją kambario temperatūroje apie 5 minutes.
- Pasigaminkite padažą - indelyje išmaišykite visus jam skirtus ingredientus.
- Kuskusą beriame į puodą, užpilame verdančio vandens arba sultinio (su sultiniu skaniau) tiek, kad kruopas apsemtų ir virš jų liktų maždaug 5 mm skysčio. Uždengiame puodą ir palaikome 10 minučių - net virti nereikia! Po 10 minučių atidengiame ir išmaišome kuskusą šakute, kad kruopos taptų birios.
- Į dubenį dedame kuskusą, salotas, griežinėliais pjaustytus ridikėlius, perpus perpjautus vyšninius pomidorus, pilame padažą ir išmaišome.
- Dedame salotas į lėkštes ir / ar pietų dėžutes, ant viršaus dedame keptos vištienos gabalėlių.
Vištiena perlinių kruopų patale
Šis patiekalas yra sotus ir aromatingas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei.
Ingredientai:
- 200 g perlinių kruopų
- 0,5 kg vištienos šlaunelių mėsos
- 2-3 morkos
- 1-2 svogūnai
- Vištienos prieskoniai
- Saldžiosios paprikos milteliai
- Česnakų granulės
- Prieskoninės žolelės
- Persilado prieskoniai
- Pipirai ir druska
- Aliejus kepti
Gaminimo eiga:
- Perlines kruopas galite brinkinti, bet aš jas 10 min. nuverdu.
- Morkas nulupame, supjaustome storesniais griežinėliais. Svogūną nulupame, supjaustome skiltelėmis.
- Vištienos šlaunelių mėsą supjaustome kubeliais ir sumaišome su prieskoniais.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, apkepiname svogūnus, morkas ir vištieną.
- Suberiame perlines kruopas į kepimo indą, ant viršaus tolygiai paskirstome apkepintas daržoves ir vištieną.
- Įpilame tiek vandens ar sultinio, kad kruopas apsemtų.
- Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, kol skystis susigers, o kruopos ir vištiena iškeps.
Vištienos sriuba su perlinėmis kruopomis ir grietinėle
Ši sriuba yra šildanti ir soti, puikiai tinkanti vėsiems rudens vakarams.
Ingredientai:
- 3 valg. š. aliejaus
- 1/4 arb. š. pipirų
- 1/4 arb. š. paprikų dribsnių
- ¾ arb. š. druskos
- 4 valg. š. sausų perlinių kruopų
- 150 g smulkintos vištienos (arba keptos vištienos likučiai)
- 2 v. š. citrinų sulčių
- 3 v. š. grietinėlės
- 1/4 a. š. citrinų žievelės
- Kubeliais supjaustyti svogūnai
- Griežinėliais supjaustyti salierų stiebai
- Griežinėliais supjaustytos morkos
- Griežinėliais supjaustytas poras
- Smulkiai kapotos česnako skiltelės
- Vištienos sultinys
Gaminimo eiga:
- Dideliame puode virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite kubeliais supjaustytus svogūnus, salierų stiebus ir morkas, griežinėliais supjaustytą porą.
- Suberkite smulkiai kapotas česnako skilteles, pagardinkite pipirais ir paprikų dribsniais. Suberkite druską ir sausas perlines kruopas.
- Supilkite sultinį ir leiskite užvirti.
- Suberkite smulkintą vištieną (galite naudoti ir keptos vištienos likučius ar išsikepti krūtinėlę orkaitėje prieš gamindami sriubą), supilkite citrinų sultis. Ugnį padidinkite ir leiskite užvirti. Tuomet ugnį sumažinkite ir virkite apie 5 minutes virš silpnos ugnies.
- Grietinėlę supilkite į puodelį, į ją įpilkite porą šaukštų sultinio iš sriubos. Išmaišykite. Tuomet visą grietinėlę supilkite į puodą su sriuba. Išmaišykite.
- Nuimkite sriubą nuo ugnies. Įmaišykite citrinų žieveles.
Perloto su vištiena ir grybais
Perloto - tai itališkas patiekalas, panašus į rizotą, tik gaminamas su perlinėmis kruopomis.
Ingredientai:
- Perlinės kruopos
- Vištienos filė arba kulšelių mėsa
- Grybai
- Laiškinis svogūnas
- Česnakas
- Aliejus
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
- Čiobrelis
- Saulėje džiovinti pomidorai
- Kietasis sūris
- Sultinys arba vanduo
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų bei sviestą kartu.
- Smulkiai supjaustome laiškinį svogūną bei česnaką ir kai tik aliejus įkaitęs, suberiame juos, pabarstome druska bei pipirais.
- Supjaustome vištienos filė, o jei naudojame kulšelių mėsą, ją taip pat šiek tiek pasmulkiname.
- Suberiame perlines kruopas ir pakepiname apie minutę.
- Į kompaniją atkeliauja grybai bei čiobrelis, dar supilame apie 3/4 sultinio ar vandens.
- Kai perloto jau beveik baigtas, jis dar turi būti kiek drėgnas, o perlinės kruopos jau minkštokos, bet ne per daug minkštos. Tada sudedame saulėje džiovintus pomidorus - priklausomai nuo valgytojų kiekio, t.y. kad bent po vieną pomidoro puselę gautų valgytojas.
- Kai taip jau yra, nukeliame nuo ugnies, įmaišome kietąjį sūrį (tarkuotą ar supjaustytą plonomis riekelėmis).
Bulguras su vištiena turkiškai
Šis receptas atkeliavo iš turkiško restorano ir nustebins savo skonių harmonija.
Ingredientai:
- Bulguras
- Vištienos krūtinėlė
- Svogūnas
- Žalioji paprika
- Pomidoras
- Pomidorų pasta
- Aliejus
- Marinato ingredientai (pvz., jogurtas, citrinos sultys, prieskoniai)
- Padažo ingredientai: pienas, krakmolas, tarkuotas sūris, raudonėlis
- Paprikos juostelėmis
- Pomidoras be odelės
Gaminimo eiga:
- Ruošiame bulgurą. Įkaitintame aliejuje apkepiname smulkiai pjaustytą svogūną. Suberiame mažais kubeliais pjaustytą žaliąją papriką, išmaišome medine mentele. Suberiame kubeliais pjaustytą pomidorą be odelės, vėl išmaišome. Suberiame neplautą bulgurą, išmaišome. Įdedame pomidorų pastą, vėl išmaišome. Bulgurą verdame 5-7 minutes neatidengdami dangčio. Išvirus nukeliame nuo ugnies, nuimame dangtį, ant puodo užtiesiame rankšluostį ir uždengiame dangčiu.
- Sumaišome marinato ingredientus. Vištienos krūtinėlę supjaustome į 4 filė gabalėlius, kuriuos vėliau merkiame į marinatą iš abiejų pusių, ir dedame kepti į grilio keptuvę. Kepame iš abiejų pusių, iš viso apie 10-12 minučių.
- Padažas. Į pieną įmaišome krakmolą ir viską išplakame. Pilame į keptuvę ir leidžiame užvirti. Padažo kiekiui sumažėjus, suberiame tarkuotą sūrį, raudonėlį, ir maišydami laukiame, kol padažas sutirštės.
- Patiekimas. Paprikas supjaustome juostelėmis, pomidorą be odelės perpjauname pusiau. Patiekiame vištieną su bulguru, padažu ir šviežiomis daržovėmis.
Kepta vištiena su kynva kotletais
Maistingas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei.
Ingredientai:
- Kepta vištiena
- Kynva (bolivinė balanda) kruopos
- Kiaušiniai
- Svogūnai
- Bazilikai
- Raudonoji paprika
- Grūsti pipirai
- Druska
Gaminimo eiga:
- Vištieną suplėšykite arba supjaustykite gabalėliais.
- Kynva kruopas išvirkite 2 stiklinėse pasūdyto vandens, kol kruopos taps minkštos.
- Dubenyje suplakite kiaušinius, suberkite vištieną, kruopas, pakepintus svogūnus, pagardinkite prieskoniais ir kapotais bazilikais. Viską labai gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.
- Šlapiomis rankomis formuokite paplotėlius, stipriai suspausdami tarp rankų, kad gerai suliptų visi ingredientai, neiširtų kepant.
- Dėkite paplotėlius į paprastą skardą, vieną šalia kito. Kepkite orkaitėje, kol kotletai gražiai apskrus.