Pelėsinis sūris - tai ypatingas gurmaniškas gardėsis, kurį sukuria subtilus pelėsio grybelio ir pieno derinys. Šie sūriai žavi savo įvairove, nuo baltojo pelėsio švelnumo iki ryškaus mėlynojo pelėsio skonio, tad kiekvienas tikrai atras savo mėgstamiausią.
Kas yra pelėsis?
Pelėsiai - tai į siūlus panašūs grybai, augantys ant augalų ir gyvūninės kilmės produktų. Yra milijonai pelėsių rūšių, kai kurios iš jų pavojingos žmonėms ir yra produktų gedimo požymis. Jis paprastai būna neryškus ir žalios, baltos, juodos, mėlynos arba pilkos spalvos. Tačiau dauguma jų yra nekenksmingi. Taip yra ir su pelėsiais, esančiais sūriuose, juose gali būti mėlynasis arba baltasis pelėsis.
Mėlynojo pelėsio sūris:
Mėlynuosiuose sūriuose yra Penicillium roqueforti rūšies pelėsių. Gaminant sūrį pelėsis įmaišomas į sūriui gaminti naudojamus sutirštėjusio pieno gabalėlius, vadinamus varške. Tada pelėsis vystosi sūrio viduje ir nusidažo mėlyna spalva, suteikdamas mėlynajam sūriui būdingą aštrų ir stiprų skonį.
Baltojo pelėsio sūris:
Baltojo pelėsio sūriuose yra kitos rūšies pelėsio, vadinamo Penicillium camemberti.
Ar pelėsinis sūris yra saugus valgyti?
Pelėsis ant sūrio ne visada rodo, kad sūris sugedęs. Pelėsiai, naudojami tam tikrų rūšių sūriui gaminti, skiriasi nuo tų, kurie atsiranda ant pasenusio sūrio ar kitų maisto produktų. Tad pelėsiai, kurie yra naudojami sūriams gaminti, yra saugūs valgyti. Tokie sūriai pasižymi mėlynomis gyslomis sūrio viduje arba stora balta žievė išorėje. O jeigu ant sūrio pastebite neįprastus pilkos ar žalsvos spalvos darinius, tuomet tai jau kenksmingas pelėsis, kurio valgyti negalima ir jį reikėtų nupjauti, o jei tas pelėsis įsiskverbia giliai į sūrį, tuomet tokį geriau visai išmesti ir maistui nebenaudoti.
Populiariausi sūriai su pelėsiu
- Kamambero sūris: Norint, kad atsiskleistų geriausios šio sūrio savybės, svarbu jį tinkamai patiekti - supjaustyti tarsi pyragą. Jį tinka valgyti vieną arba patiekti su džiovintais vaisiais ar duonos gaminiais, taip pat tinka paskaninti džemu bei medumi.
- Bri sūris: Tai bene populiariausias baltojo pelėsio sūris Lietuvoje.
- Gorgonzolos sūris: Šio sūrio su mėlynuoju pelėsiu skonis labai ryškus ir pikantiškas, o tekstūra ypatingai kreminė su gana tankiais mėlynojo pelėsio inkliuzais.
- Rokforo sūris: Šis pelėsinis sūris gaminamas iš avių pieno. Rokforo pelėsinis sūris yra baltos spalvos su mėlynomis dėmėmis, gana trapus ir drėgnas. Rokforą rekomenduojama ragauti su saldžiais vynais.
Kaip pasirinkti ir laikyti pelėsinį sūrį?
Tinkami laikymo būdai gali padėti išvengti sūrio gedimo. Rinkdamiesi sūrį, įsitikinkite, kad ant jo nėra įtrūkimų ar neįprastų pelėsių. Tekstūra turėtų būti lygi, be sukietėjusių ar pageltusių vietų. Pirkdami pelėsinius sūrius, atkreipkite dėmesį, ar ant jų nėra neryškių, bespalvių dėmių. Baltojo pelėsio sūriai turėtų būti padengti baltu pelėsio sluoksniu, o mėlynojo pelėsio sūriai - turėti mėlynas gyslas. Mėlyna spalva nusėtas vietas laikykite atskaitos tašku, kad galėtumėte įvertinti, ar neatsirado kokių nors neįprastų spalvų ar darinių.
Sūrį reikėtų laikyti šaldytuve, 1-3 °C temperatūroje. Jį reikėtų sandariai suvynioti į vaškinį arba kepimo popierių, taip išvengsite greito sūrio gedimo. Geriausia jį suvartoti per kelias savaites nuo pirkimo, o atidarius pakuotę - per kelias ateinančias dienas.
Pelėsinis sūris ir jo panaudojimas virtuvėje
Pelėsinis sūris, pasižymintis išskirtiniu skoniu, gali būti valgomas tiek vienas, tiek derinamas su kitais produktais bei naudojamas įvairiems patiekalams.
- Užkandžiams: Pelėsinį sūrį galite patiekti vieną arba su vaisiais ar uogomis (vynuogėmis, figomis, avietėmis, braškėmis, obuoliais, kriaušėmis), riešutais, medumi ar džemu.
- Salotoms: Pelėsinis sūris puikiai pagardina salotas - jo aštrus skonis subalansuoja kitų ingredientų skonį.
- Padažams: Iš mėlynojo pelėsio sūrio galite lengvai pasigaminti padažą salotoms, makaronams ar mėsai - tereikia sūrį sutrinti arba išlydyti ir sumaišyti su grietine, jogurtu ar majonezu.
- Kepimui: Bri ar Kamambero sūrius galite kepti orkaitėje. Sūris išsilydo, tampa tepamas ir puikiai tinka su kepta duona.
- Patiekalams gardinti: Orkaitėje keptas Kamambero sūris - vienas populiariausių užkandžių šventėms ar prie vyno taurės.
Kepti sūriai - naujas skonių atradimas
Iškepus įvairiausių rūšių sūrius, jie įgauna naujus skonius. Sūrius kepti galima tiek orkaitėje, tiek kepsninėje ar paprasčiausioje keptuvėje. Tai puikus būdas atrasti naujas savo mėgstamo produkto savybes. Keptas sūris - tai puikus užkandis, kuris gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek šaltas. Jis puikiai dera su įvairiais priedais, todėl kiekvieną kartą galite sukurti vis kitokį skonį.
SŪRIO padažas receptas
Keptas pelėsinis sūris: skonio harmonija
Mėlynasis pelėsinis sūris ne tik lengvai ir greitai kepamas, bet ir pasižymi ypatingu skoniu. Mėlynojo pelėsinio sūrio skonis - išties labai turtingas. Keptą pelėsinį sūrį skanu tepti ant itališkų crostini skrebučių ar paprasčiausios čiabatos duonos. Mėlynojo pelėsio sūris puikiai dera su figomis, medumi, graikiniais riešutais, kriaušėmis.
Klasikinis kepto Kamambero sūrio receptas su medumi ir riešutais
Šis receptas - tai klasikinis ir saldesnis kepto sūrio variantas, kuris puikiai tiks jaukiam vakarui su šeima ar draugais.
Ingredientai (2 asm.):
- 250 g Kamambero sūrio
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelė česnako, smulkinta
- Medus (pagal skonį)
- 30 g kepintų kedro riešutų (arba kitų mėgstamų riešutų)
- 30 g migdolų riešutų (arba kitų mėgstamų riešutų)
- Provanso žolelės (nebūtinai)
- Žalumynai (pvz., rozmarinas, čiobrelis)
- Druska (pagal skonį)
- Pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Sūrį išimkite iš dėžutės, bet jos neišmeskite - joje kepsite sūrį. Jei sūris be dėžutės, naudokite foliją, palikdami viršų atidengtą.
- Sūrio paviršių įpjaukite peiliu, padarydami groteles. Tai padės sūriui tolygiai išsilydyti.
- Nedideliame indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu aptepkite sūrio paviršių, šiek tiek praskleisdami kvadratėlius, kad aliejus įsigertų giliau.
- Dėkite smulkintą česnaką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, medumi, užbarstykite riešutus.
- Apklokite žalumynais ir šiek tiek pasūdykite.
- Patalpinkite sūrį atgal į medinę dėžutę (arba suvyniokite į foliją, palikdami viršų atvirą).
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių, priklausomai nuo sūrio dydžio, kol sūris taps minkštas ir išsilydys.
- Iškeptą sūrį atsargiai perkelkite į lėkštę, gražiai įpjaukite, kad sūris šiek tiek ištekėtų.
- Patiekite iš karto su šilta, traškia duona, prancūzišku batonu ar duonos lazdelėmis. Taip pat puikiai tiks vynuogės, kriaušės ar kiti vaisiai.
Kepto pelėsinio sūrio variantai: nuo gurmaniško iki pikantiško
Nors klasikinis receptas su medumi yra labai populiarus, keptą pelėsinį sūrį galima ruošti įvairiais būdais, eksperimentuojant su skirtingais ingredientais ir skoniais.
- Su kumpiu ir aviečių uogiene: Šis gurmaniškas variantas patiks tiems, kurie mėgsta sūrio ir mėsos derinį. VILVI Memel Blue pelėsinis sūris, vytintas kumpis ir aviečių uogienė - tai tiesiog tobulas derinys.
- Su Provanso žolelėmis: Šis receptas suteikia keptam sūriui tipišką prancūzišką aromatą. Tiesiog apibarstykite sūrį Provanso žolelėmis prieš kepant.
- Su karamelizuotais riešutais: Sausoje keptuvėje pakepinkite riešutus su milteliniu cukrumi, kol jie karamelizuosis. Užberkite šiuos riešutus ant iškepto sūrio.
- Su kriaušėmis ir riešutais: Tai puikus saldžiarūgštis derinys. Ant duonos ar batono riekelių dėkite kepto sūrio, griežinėliais pjaustytų kriaušių ir kapotų riešutų. Tinklaraštis „Du Mėnuliai“ rekomenduoja rinktis tvirtesnes, traškias kriaušes ir prieš tai pakepinti riešutus.
- Su česnaku ir žolelėmis: Tai pikantiškesnis variantas, kuriam reikės daugiau česnako ir šviežių žolelių.
Patarimai ir gudrybės
- Sūrio pasirinkimas: Keptam sūriui geriausiai tinka minkšti, brandinti sūriai, tokie kaip Kamamberas, Bri, arba pelėsiniai sūriai, pavyzdžiui, Rokforas ar Memel Blue.
- Pateikimas: Keptą sūrį patiekite iš karto, kol jis dar šiltas ir išsilydęs.
- Priedai: Prie kepto sūrio puikiai tinka įvairi duona, vaisiai, uogienės, medus, riešutai ir daržovės.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir skoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią kepto pelėsinio sūrio variantą.
