Lazanija - tai sluoksniuotas itališkas patiekalas, kuris užkariavo daugelio širdis visame pasaulyje. Švelnūs makaronų lakštai, kvapnus mėsos padažas, traški sūrio pluta ir šilkinis bešamelio padažas - kiekvienas kąsnis yra tikra šventė. Jaukiai vakarienei gaminame nepaprastai skanią lazaniją su jautiena ir bešamelio-rikotos padažu, kuri tikrai taps visos šeimos mylimiausia! Itin soti, lengvai pagaminama, su apskrudusiais sūrio krašteliais išorėje ir sultingu vidumi - tai viena mėgstamiausių lazanijos improvizacijų, kuriai išskirtinumo suteikia rikotos sūris, puikiai papildantis klasikinį bešamelio padažą. Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti lazaniją su jautienos faršu ir bešamelio-rikotos padažu, bei kitas variacijas su rikotos sūriu.
Klasikinė Lazanija su Jautienos Faršu ir Bešamelio-Rikotos Padažu
Šis receptas - tai tradicinės lazanijos interpretacija, praturtinta malta mėsa ir švelniu rikotos sūriu. Tai puikus būdas nustebinti artimuosius ir atrasti naujus skonius.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Mėsos padažui (Bolognese): | |
| Lazanijos lakštai | 8 vnt. (arba 250 g sausų) |
| Jautienos faršas | 500 g (arba 700 g kiaulės faršo) |
| Svogūnai | 0,5-2 vnt. |
| Morkos | 2 vnt. |
| Salierai | 1 vnt. |
| Česnakas | 2-5 skiltelės |
| Pomidorų pasta | 1 kupinas valg. šaukštas (arba 3 valg. šaukštai) |
| Konservuoti smulkinti pomidorai (savo sultyse arba passata) | 2 indeliai (po 400 g) |
| Raudonas vynas | Šlakelis |
| Bazilikas | Šakelė šviežio arba 0,5 a.š. džiovintų |
| Čiobreliai | Šakelė arba šaukštelis džiovintų |
| Lauro lapai | Porą |
| Druska, juodieji pipirai | Pagal skonį |
| Aliejus | Kepimui |
| Bešamelio-rikotos padažui: | |
| Sviestas | 40 g |
| Miltai | 40 g |
| Pienas | 500 ml |
| Parmezano sūris (tarkuotas) | Gera sauja (arba 80 g) |
| Rikotos sūris | 250 g |
| Kiaušinis | 1 vnt. (rikotai) |
| Muskato riešutas | Žiupsnelis |
| Šviežios petražolės (pjaustytos) | Žiupsnelis |
| Papildomai: | |
| Mocarela (tarkuota arba gabalėliais) | 125 g |
| Grietinėlė | 500 ml (jei naudojate vietoj bešamelio) |
Gaminimo Eiga
Mėsos padažo (Bolognese) paruošimas
- Pirmiausia reikia pasiruošti mėsos troškinį - pagrindą, kuris suteiks lazanijai sodrų skonį. Smulkiai supjaustykite morkas, svogūnus, salierą ir česnako skilteles. Tai galima padaryti rankomis arba elektriniu trintuvu, tačiau svarbu nepaversti daržovių koše.
- Dideliame puode arba keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite faršą, kepkite maišydami, kol išgaruos skystis ir mėsa apskrus. Išimkite faršą iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Ant keptuvėje likusių riebalų apie 6-8 minutes pakepinkite prieš tai pagamintą daržovių mišinį, kol jis suminkštės. Įdėkite paplėšytą baziliką ir pakaitinkite dar 1 minutę.
- Supilkite vyną, jį maišydami nukrapštykite maisto likučius nuo keptuvės sienelių. Padidinkite kaitrą ir kepinkite, kol vynas pilnai išgaruos.
- Kai mėsa bus apkepusi, dedame pomidorų pastą ir kelias minutes maišant apkepame. Tuomet viską dėkite į puodą, kur jau laukia faršas.
- Supilkite konservuotus pomidarus (arba passatą) ir vandenį, įberkite druskos, pipirų, šaukštelį čiobrelių ir lauro lapus. Užvirusį mišinį virkite apie 20 minučių, kol sutirštės.
- Suberkite atgal į keptuvę apkeptą mėsą ir troškinkite dar apie 10 minučių, kad skoniai susimaišytų. Užvirinkite skystį, tada sumažinkite ugnį ir virinkite apie 1 valandą (jeigu naudojate kiaulienos faršą) arba 2-3 valandas (jeigu naudojate jautienos faršą), arba kol padažas taps tirštas ir sodrus. Jeigu troškinimo procese skysčiai išgaruoja, dapilame šiek tiek vandens. Paragaukite, ar netrūksta druskos ir atidėkite į šalį.
- Patarimai: Kuo ilgiau leisite mėsos padažui pastovėti, tuo jo skonis bus geresnis. Jeigu norite tolygaus faršo ir tobulai lygių sluoksnių, iškepusį faršą sutrinkite trintuvu.
Makaronai su Bolognese padažu
Bešamelio-rikotos padažo paruošimas
- Puode išlydykite sviestą, beriame miltus ir išmaišome iki vientisos masės. Turi gautis ruda tiršta košė.
- Pamažu pilame pieną ir nuolat maišome šluotele, kad neliktų sukietėjusių gabaliukų. Reikia truputį kantrybės, padažas pasidaro per kokį 15min. Kai padažas sutirštėja ir išsimaišo, beriame parmezano sūrį bei rikotą ir vėl gerai išmaišome.
- Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Maišome mediniu šaukštu, kol ištirps parmezanas. Padažo tirštumą reguliuojame su pienu. Bešamelio padažas turi gautis gana skystas, kiek skystesnis negu kondensuotas pienas.
- Patarimai: Ne per minutę viskas pasidaro, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite. Padažas neturi būti labai tirštas, pakaks, kad padengia šaukšto nugarėlę.
Lazanijos sluoksniavimas
- Paruošimas: Jeigu naudojate sausus lazanijos lakštus, juos reikia apvirti. Užvirkite puodą su vandeniu, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Nuimkite laikmatį ir virkite 6 minutes. Lakštai turi būti tik šiek tiek padidėję, bet iki galo neišvirę („al dente”). Nesudėkite visų lakštų iš karto, virkite po vieną. Jei naudojate lakštus, kuriuos reikia iš anksto apvirti, būtinai tai padarykite pagal instrukciją. Tačiau dažnai pakanka lakštų nemirkyti ar nevirti, nes jie suminkštėja nuo drėgmės iš mėsos troškinio ir padažo.
- Paimkite kepimo indą aukštais kraštais (apie 20×30 cm dydžio) ir patepkite dugną sviestu. Pašildykite mėsos padažą ir bešamelio padažą (taip jų konsistencija bus skystesnė, bus lengviau sluoksniuoti).
- Kepimo formos dugną ištepkite Bešamelio padažu, kad būtų apie 0.5 cm gylio. Ant viršaus klokite lazanijos lakštus (jei reikia, apipjaukite kraštus, kad tilptų pagal jūsų skardos formą) jų nededame labai arti formos kraštų, nes kepant lazanijos lakštai didės.
- Ant lakštų dėkite sluoksnį mėsos padažo, tada pabarstykite dalimi parmezano sūrio ir šen bei ten išdėliokite mocarelos gabalėlius (jei naudojate).
- Vėl dėkite lazanijos lakštų sluoksnį ir viską kartokite taip, kaip su pirmu sluoksniu. Lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto pažado. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą. Taip sluoksniuokite tiek, kiek išeina.
- Paskutinis sluoksnis lieka mėsos bei Bešamelio padažo. Lazanijos viršų gausiai apibarstome tarkuotu sūriu. Jei norite, ant viršaus galite uždėti pjaustytų pomidorų ir baziliko lapelių.
- Patarimai: Indas, kuriame sluoksniuosite lazaniją, turi būti aukštais kraštais ir nelabai didelis. Trumpai tariant toks, kad tilptų lazanijos lakštai ir šonuose liktų šiek tiek vietos (po 1-2 cm) jiems išbrinkti. Jeigu nenorite virti sausų lakštų, įsigykite šviežių lazanijos lakštų. Likusį bešamelio padažą supilkite į kepimo indą šonuose, kad lazanija iki viršaus mirktų padaže. Padažas reikalingas tam, kad lakštai neišsausėtų, sugertų padažą ir jame išvirtų.
Kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180-200 laipsnių pagal Celsijų (arba 180 laipsnių, jei naudojate karšto oro funkciją).
- Uždengti kepimo indą folija (galite ją patepti aliejumi, kad nepriliptų prie sūrio) ir kepkite orkaitėje 20-25 minutes. Lazaniją kepame apie 40 minučių, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.
- Po to atsargiai nuimkite foliją ir pakepkite be jos dar apie 20-35 minutes, kol lazanija gražiai apskrus ir sūris išsilydys. Orientuokitės pagal savo orkaitę - lazanija turi įgauti auksinę spalvą.
- Išimkite lazaniją iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 10-15 minutes prieš pjaustydami, kad sluoksniai sustingtų ir būtų lengviau pjaustyti.
- Patarimai: Jeigu norite liesesnės lazanijos, sūrį barstykite tik pačioje pabaigoje kepimo ant viršutinio lakšto. Sluoksniuokite tik faršą su baltu padažu.
Patiekimas
Patiekite lazaniją lėkštėje su žalumynais, vyšniniais pomidorais ir tarkuotu sūriu. Po to papuoškite šviežių bazilikų lapeliais, pjaukite ir skanaukite. Nepamirškite leisti lazanijai šiek tiek atvėsti ir galutinai susimaišyti skoniams.
Lazanijos Variacijos su Rikotos Sūriu
Lazanija su Faršu ir Rikotos Sūriu (Suktinukų variantas)
Šis receptas - tai tradicinės lazanijos interpretacija, praturtinta malta mėsa ir švelniu rikotos sūriu. Tai puikus būdas nustebinti artimuosius ir atrasti naujus skonius.
Ingredientai:
- 8 lazanijos lakštai
- 500 g jautienos ir kiaulienos faršo
- 0,5 svogūno
- 2 skiltelės česnako
- 1 a.š. džiovintų raudonėlių
- 0,5 a.š. džiovintų bazilikų
- 3 v.š. pomidorų padažo
- 250 g rikotos sūrio
- 1 kiaušinis
- Žiupsnelis pjaustytų šviežių petražolių
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 125 g mocarelos sūrio
- Druskos, maltų juodųjų pipirų
Gaminimo Eiga:
- Paruošimas: Lazanijos lakštus išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės, ir sudėkite kiekvieną atskirai, kad nesuliptų.
- Faršo paruošimas: Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite faršą, kepkite maišydami, kol išgaruos skystis. Tuomet sudėkite smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną, kepkite, kol jis suminkštės. Sudėkite smulkiai pjaustytas česnako skilteles, raudonėlius, bazilikus, pomidorų padažą, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais, išmaišykite ir dar pakepkite kelias minutes.
- Rikotos įdaro paruošimas: Rikotos sūrį sumaišykite su išplaktu kiaušiniu, įberkite šviežių petražolių, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Lazanijos formavimas: Imkite lazanijos lakštą, per vidurį dėkite kupiną valgomą šaukštą rikotos įdaro, šiek tiek paskirstykite. Tada dėkite iškepto faršo, šiek tiek paskleiskite ir lakštą susukite.
- Kepimas: Į kepimo skardą supilkite konservuotus smulkintus pomidorus, įberkite šiek tiek druskos, sudėkite lazanijos suktinukus, ant kiekvieno uždėkite konservuotų pomidorų ir po gabalėlį mocarelos sūrio. Kepkite 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 min.
Lazanija su Frikadelėmis ir Rikotos Sūriu
Mėsos ir dviejų sūrių dermė šiai lazanijai suteikia fantastišką skonį. Tad pats metas išbandyti.
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai
- Faršas (kiaulienos/jautienos)
- Rikotos sūris
- Kiaušiniai (2 vnt. frikadelėms, 2 vnt. rikotos mišiniui)
- Sūris (tarkuotas, pvz., parmezanas)
- Pomidorų pasta arba daržovių padažas
- Morka, svogūnas, salieras (daržovių padažui)
- Druska, pipirai
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Morką sutarkuokite, svogūną ir salierą smulkiai supjaustykite.
- Daržoves apkepinkite su alyvuogių aliejumi.
- Supilkite pomidorų pastą ir ant nedidelės ugnies pamaišydami padažą virkite 35 minutes.
- Į dubenį sudėkite faršą, šiek tiek sūrio, įmuškite du kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų - viską gerai išmaišykite.
- Formuokite nedideles frikadeles, apkepkite jas keptuvėje ir sudėkite ant popierinės servetėlės, kad nutekėtų nereikalingi riebalai.
- Lazanijos lakštus apvirkite pasūdytame vandenyje, kad šiek tiek suminkštėtų.
- Rikotą išmaišykite su dviem kiaušiniais, galite pagardinti druska.
- Kepimo formą ištepkite aliejumi, įpilkite šiek tiek daržovių padažo.
- Dėkite pirmą sluoksnį lazanijos lakštų, ant jų pusę frikadelių, užpilkite daržovių padažu.
- Tuomet vėl dėkite lazanijos lakštus, ant jų - pusę rikotos, viską apibarstykite sūriu.
- Dar kartą pakartokite visus sluoksnius ir ant viršaus užpilkite likusį padažą, užbaigdami tarkuotu sūriu.
- Uždenkite lazaniją folija ir kepkite 20-25 minutes iki 180 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje.
Lazanija su Špinatais ir Rikotos Sūriu: Vegetariška Alternatyva
Jei norite lazanijos be mėsos, šis receptas - puikus pasirinkimas. Jis lengvas, skanus ir pilnas vitaminų.
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai
- Špinatai
- Rikotos sūris
- Kiaušinis
- Druska, pipirai
- Bešamelio padažas (pagamintas pagal aukščiau pateiktą receptą)
- Tarkuotas sūris (pvz., parmezanas, mocarela)
- Sviestas
Gaminimo Eiga:
- Špinatus nuplauname, nusausiname, sukapojame gabaliukais. Įkaitiname keptuvę, joje išlydome sviestą ir kepiname špinatus, kol jie sukrenta ir išskiria visą savyje sukauptą skystį. Kepiname maišant ant vidutinės ugnies tol, kol visas skystis išgaruoja.
- Kiaušinį suplakame dubenyje, sumaišome su rikota sūriu, įberiame druskos, pipirų.
- Pasigaminame bešamelio padažą: puode išlydome sviestą, suberiame miltus ir nuolat maišome. Tada pamažu pilame pieną ir plakame, kad neliktų sukietėjusių gabaliukų. Kai pienas susimaišo su miltais, pilame sekančią porciją. Taip plakant pieno pilame tol, kol padažas bus kefyro tirštumo.
- Indo, skirto kepti lazanijai, dugną ištepame bešamelio padažu ir ant jo išklojame pirmą lazanijos lakštų sluoksnį. Ant viršaus paskirstome pusę rikotos ir špinatų masės. Ant viršaus pilame trečdalį padažo, pabarstome tarkuotu sūriu.
- Klojame antrą lazanijos lakštų sluoksnį, dedame likusią rikotos špinatų masę, pilame kitą trečdalį padažo, barstome sūriu.
- Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, arba kol lazanija gražiai apskrus.
Tinginių Lazanija
Tinginių lazanija daugeliui lietuvių tapo išsigelbėjimu, kai norisi išsikepti kažką sotaus, gardaus, bet nenorima ilgai laikytis sudėtingo klasikinės lazanijos recepto. Šis patiekalas, dar vadinamas „greita lazanija“, pasižymi tuo, kad vietoje rankų darbo lakštų ir ilgai troškinto padašo naudojami paprastesni produktai ir mažiau gaminimo žingsnių. Tinginių lazanija leidžia žaisti su ingredientais pagal savo skonį ir šaldytuvo turinį.
Ingredientai Tinginių Lazanijai:
- Lazanijos lakštai
- Maltas faršas
- Raudona paprika
- Salsa padažas
- Pomidorų padažas
- Tarkuotas sūris
- Druska, malta paprika
- Grietinėlė
Gaminimo Eiga:
- Kepimo inde sluoksniuokite lazanijos lakštus, faršo mišinį ir tarkuotą sūrį.
- Supilkite grietinėlę.
- Kepkite orkaitėje iki auksinės spalvos.
Tinginių lazaniją gardu patiekti su šviežių salotų dubeniu (pvz., traškių lapinių salotų ar pomidorų salotomis), šlakeliu alyvuogių aliejaus arba marinuotomis daržovėmis.
Bešamelio Padažas: Būtinas Lazanijos Elementas
Bešamelio padažas yra klasikinis prancūziškas padažas, kuris naudojamas daugelyje patiekalų, įskaitant lazaniją. Jis suteikia patiekalui kreminės tekstūros ir švelnaus skonio.
Ingredientai:
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
Gaminimo Eiga:
- Puode išlydome sviestą, suberiame miltus ir nuolat maišome.
- Tada pamažu pilame pieną ir plakame, kad neliktų sukietėjusių gabaliukų. Kai pienas susimaišo su miltais, pilame sekančią porciją. Taip plakant pieno pilame tol, kol padažas bus kefyro tirštumo.
Makaronai su Bolognese padažu
Patarimai ir Gudrybės Tobulai Lazanijai
- Sulieti skoniai: Kuo ilgiau leisite mėsos padažui pastovėti, tuo jo skonis bus geresnis. Jei turite daugiau laiko, leiskite paruoštai lazanijai pastovėti 30 min. prieš kepimą ar net po jo. Nepamirškite leisti lazanijai šiek tiek atvėsti ir galutinai susimaišyti skoniams.
- Sūrio pasirinkimas: Eksperimentuokite su skirtingais sūriais, pavyzdžiui, rikotos, čederio ar mėlynuoju pelėsiniu sūriu.
- Prieskoniai: Į mėsos troškinį galite įdėti daugiau prieskonių, pavyzdžiui, raudonėlio, baziliko, čili pipirų ar česnako.
- Lakštų apvirimas: Jei naudojate lazanijos lakštus, kuriuos reikia apvirti, būtinai tai padarykite pagal instrukciją. Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
- Vegetariška lazanija: Mėsą galite pakeisti keptomis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinijomis, baklažanais, paprika ar špinatais. Vietoje mėsos galite naudoti keptas cukinijas, baklažanus, pievagrybius, avinžirnius ar pupeles.
- Eksperimentuokite: Taip pat, kaip ir visa itališka virtuvė, lazanija turi daugybę variantų ir įmantrių skonių, tad galite drąsiai keisti receptus ir eksperimentuoti.
Lazanijos Istorija ir Įdomūs Faktai
Lazanija su bolognese padažu - tai išskirtinis ir itin jaukus patiekalas, kurio istorija siekia gilias Italijos tradicijas. Lazanija yra vienas populiariausių šeimos patiekalų, ir ją dievina tikrai ne vien tik Garfildas! Klasikinė lazanija, labiausiai paplitusi už Italijos ribų, Italijoje vadinama „Lasagne al forno“.