Išsikepti tokius šonkaulius, kad minkštutė mėsa kristų nuo kaulo, nėra sudėtinga, tik prireiks laiko bei kantrybės. Tai geriausias mano sultingų, minkštų ir nuo kaulo krentančių šonkauliukų receptas! Iš esmės - orkaitėje kepti šonkauliukai yra labai paprastas ir mažai darbo reikalaujantis patiekalas. Taip pat, tai yra puikus pasirinkimas visiems mėsos mėgėjams, dievinantiems aromatingus ir nepaprastai minkštus šonkauliukus, bet jau uždariusiems barbekiu sezoną.
Mano praktika parodė, kad yra vos keletas labai paprastų taisyklių, kurių reikia laikytis, norint visada gauti puikų rezultatą. Būtent dėl šių savybių šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniais ir padažais. Skonis iš tiesų pasakiškas. Tinkamai iškepus kiaulienos šonkaulius, riebalai išsilydo ir neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka labai sultinga ir minkšta. Ta pati mėsa įgis skirtingus skonius - nuo aštraus iki švelnaus, nuo dūmo skonio iki tradicinio klasikinio. O jei dar patepsite magišku glazūros sluoksneliu, skonis iš tiesų pasakiškas.
Kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius?
Kiaulienos šonkauliai - populiarus pasirinkimas tiek kasdieniam valgiaraščiui, tiek šventiniam stalui. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi.
Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems. Riebalai labai svarbūs norint iškepti minkštą ir sultingą mėsą. Jei yra galimybė, visada rinkitės šonkauliukus su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu, bei žiūrėkite, kad jo būtų nei per daug, nei per mažai. Rinkitės vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkauliukus. Liaudiškai vadinami „kūdi” šonkauliukai greitai sukeps, susitrauks ir, paprastai tariant, nebus kuo pasimėgauti. Atitinkamai, labai mėsingi šonkauliukai ilgiau keps, todėl koreguokite ir stebėkite kepimo laiką.
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, pataria renkantis šonkaulius atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus:
- Mėsos spalva: Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė.
- Riebalų ir raumens santykis: Šonkauliai neturėtų būti per daug riebūs, tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems.
- Vienodas supjaustymas: Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa.
- Galiojimo data: Kuo galiojimo data ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviešesni. Tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina laikyti.
Šonkaulių paruošimas prieš marinavimą ir kepimą
Prieš gamindami mėsą ją nuplaukite šaltu vandeniu, nes dažnai pasitaiko, kad ant šonkauliukų lieka smulkių kaulų gabaliukų, atsiradusių nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluostėliu!
Priklausomai nuo to, kur perkate šonkauliukus, vidinėje jų dalyje prie pat kaulo gali būti arba nebūti plėvelė. Jei plėvelė yra, būtinai ją nulupkite! Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti, o taip pat kepant suteiktų mėsai kartaus skonio.
Marinavimo ir kepimo niuansai: marinatas, glazūra ir temperatūra
Jei reikėtų išskirti taisyklę nr. 1, tai neabejotinai būtų tai, ką angliškai galėtumėme pavadinti „low and slow” (lėtai ir žemoje temperatūroje). Kepimas. Kaip jau minėjau, kepti reikia lėtai ir žemoje temperatūroje. Svarbūs niuansai norint pasiekti tobulą skonį - tinkamas marinatas, marinavimo laikas ir glazūra.
G.Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min. Šonkauliukus galima užmarinuoti ir palikti šaldytuve per naktį, o jei neturite laiko, tai marinate palaikykite bent 1-2 h.
Dainius Bartošius atkreipia dėmesį, kad minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis. Tačiau svarbu paminėti ir kitą požiūrį: jei norite tikrai skanių šonkauliukų, niekada jų nevirkite! Virdami su vandeniu ištrauksite visą šonkauliukų skonį.
3 paprasti patarimai, kaip ant žarijų kepti šonkauliukus (sultingi ir minkšti)
Marinatas vs. Glazūra
Kuo skiriasi marinatas nuo glazūros? Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio.
Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio. „Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Parduotuvėse rasite įvairiausių skonių glazūros, kuri labai populiari. Nesunku jos pasigaminti ir patiems iš medaus, citrinos sulčių, žolelių, česnako, aliejaus, pomidorų pastos ir kitų ingredientų“, - pataria D.Bartošius. Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus. Padažas dedamas tik ant pilnai iškepusių šonkauliukų.
Kepimo būdai ir laikas
Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti. Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Taip juos paruošite lėto virimo puode. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje.
Štai keletas apibendrintų kepimo rekomendacijų, priklausomai nuo pasirinkto būdo:
| Kepimo būdas | Temperatūra | Trukmė | Papildomi patarimai |
|---|---|---|---|
| Orkaitė (lėtai) | 135°C | 3-4 val. (nuo kaulo krentantiems šonkauliams) | Suvynioti į dvigubą foliją. Po kepimo, aptepti padažu ir kepti 200°C kelias minutes karamelizavimui. |
| Orkaitė (greitai) | 200°C | 40-60 min. | Po grotelėmis padėti skardą su vandeniu. Kelis kartus aptepti obuolių sultimis. |
| Kamado kepsninė | 130°C | 1.5-2 val. | Ne virš tiesioginės kaitros. Vartyti kas 30 min. Galima naudoti medienos kubelius dūmo skoniui. |
| Metalinė kepsninė | Vidutinė kaitra (anglys padengtos pilku pelenu) | 30-90 min. | Uždengti kepimo popieriumi ir folija. Apipurkšti obuolių sultimis. |
| Big Green Egg kepsninė | 130°C (lėtas kepimas folijoje) | 2-4 val. | Šildymas 1 val., rūkymas 1 val., karamelizavimas 30 min. |
Įvairūs marinuotų šonkaulių receptai
Galime išsikepti vis skirtingus šonkauliukus pakeisdami prieskonius ar padažą. Šonkauliukų įtrynimui galite naudoti galybę prieskonių mišinių nuo klasikinio BBQ bei dūmo skonio prieskonių iki teksasietiško aštraus prieskonių mišinio ar paprasčiausios druskos su pipirais. Galimybės neišsemiamos.
Klasikinis orkaitėje keptų šonkauliukų receptas
Šis receptas žada sultingus, minkštus ir nuo kaulo krentančius šonkauliukus, su paruoštu padažu, kuris dedamas tik ant pilnai iškepusių šonkauliukų.
Ingredientai (~1 kg šonkauliukų):
- ~1 kg šonkauliukų
Prieskonių mišiniui:
- 2 v.š. rudojo cukraus
- 1 a.š. druskos (arba pagal skonį)
- 2 a.š. paprikos miltelių
- ½ a.š. maltų pipirų
- 1 a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. svogūnų miltelių
- 1 a.š. rozmarino
- ½ a.š. imbiero miltelių
- čili miltelių (pasirinktinai)
Padažui:
- šlakelis aliejaus
- 1 nedidelio svogūno (labai smulkiai pjaustyto)
- 3 skiltelės česnako
- 130 g pomidorų padažo
- ½ a.š. malto kumino
- ½ a.š. maltų pipirų
- 2 v.š. rudojo cukraus
- 2 a.š. rūkytos paprikos miltelių
- 1 v.š. obuolių acto
- 2 v.š. Vorčesterio padažo
- ⅛ a.š. malto cinamono
- 3 v.š. [barbekiu padažo]
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 135°C.
- Pašalinkite plėvelę nuo vidinės šonkauliukų pusės. Jei reikia, šonkauliukus supjaustykite mažesnėmis porcijomis.
- Sumaišykite visus prieskonių mišiniui skirtus ingredientus ir gautu mišiniu dosniai įtrinkite šonkauliukus.
- Šonkauliukus suvyniokite į dvigubą foliją ir kepkite orkaitėje 3-4val., kol mėsa gražiai kris nuo kaulo. Šonkauliukus kepti dėkite "mėsingaja puse" į viršų.
- Kol šonkauliukai kepa, pasidarykite padažą. Į keptuvę pilkite aliejaus ir pakepinkite labai smulkiai pjaustytą svogūną, kol taps permatomas. Įspauskite česnaką ir pakepkite dar pusę minutės.
- Dėkite pomidorų padažą, kuminą, pipirus, rudąjį cukrų, rūkytą papriką, obuolių actą, Vorčesterio padažą, cinamoną, barbekių padažą ir, jei pageidaujate, čili. Viską pavirkite kelias minutes ir palikite atvėsti.
- Iškepusius šonkauliukus išimkite iš folijos. Gausiai aptepkite gautu padažu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir įdėkite šonkauliukus kepti vienu laipteliu aukščiau, kad padažas greičiau karamelizuotųsi. Pakaks kelių minučių (stebėkite, kad padažas nepradėtų svilti).
- Iškepusius šonkauliukus uždenkite folija ir leiskite pastovėti apie 10min.
Universalus marinatas kiaulienos šonkauliukams ir kepimo būdai
Šis receptas - universalus. Taip pamarinavę šonkaulius juos drąsiai galėsite kepti metalinėje, kamado tipo kepsninėje arba net orkaitėje. Aš surašysiu marinato receptą 2 kilogramams šonkauliukų. O jūs galėsite keisti marinato ingredientų kiekį pagal tai, kiek šonkauliukų ruošite.
Ingredientai (2 kg liesų šonkaulių):
- 4 nedidelių svogūnų galvų
- 1 a. š. česnakų miltelių
- 1 a. š. garstyčių miltelių
- 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 2 a. š. druskos
- 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių (galite naudoti ir paprastus paprikų miltelius)
- 300 ml pomidorų sulčių
- 50 ml aliejaus
Gaminimas:
- Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti, o taip pat kepant suteiktų mėsai kartaus skonio.
- Svogūnus supjaustome pusmėnuliais, užberiame ant jų druskos ir gerai suminkome, kad išsiskirtų svogūnų sultys.
- Sudedame svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius ir aliejų, viską gerai išmaišome.
- Išmaišę užpilame pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).
Kepimo būdai:
- Kepimas kamado tipo kepsninėje: Kitą dieną užkaiskite kamado tipo kepsninę ir nuvalę svogūnus nuo šonkaulių sudėkite juos kepti. Šonkaulius kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje. Būtų gerai ant anglių uždėti medienos kubelių ar drožlių - tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio. Šonkaulius vartykite kas 30 min., ne dažniau. Jei šonkauliukai liesi, kepdami juos apipurkškite aliejumi arba obuolių sultimis. Baigiant kepti šonkaulius aptepkite obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1). Ir dar pakepkite 20-30 min.
- Kepimas metalinėje kepsninėje: Gerai įkaitinkite anglis. Jos turi pasidengti pilku pelenu ir neskleisti didelės kaitros. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus uždėkite folijos. Kai šonkaulius apversite, viršų vėl pridenkite kepimo popieriumi ir folija. Tai neleis mėsai išsausėti, tuo pačiu primažins kaitrą metalinėje kepsninėje. Kepant būtina kartkartėmis apipurkšti obuolių sultimis. Aliejumi purkšt nerekomenduoju, nes degs anglys. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio. Kitaip sakant - grotelių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min. O jei sugebėsite gerai sumažinti kaitrą, - ir apie 90 min. Tad turėsite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps, aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Ir dar 10-20 min. pakepti, kad glajus susigertų.
- Kepimas orkaitėje: Šonkaulius sudėkite ant grotelių, ant kurių juos kepsite. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu - į kurią sutekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min. Kepant kelis kartus ištraukite groteles ir aptepkite šonkaulius obuolių sultimis. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitėje grilio funkciją 150 laipsnių temperatūroje pakepkite dar 10 min.
Kiti kiaulienos šonkaulių receptai
Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti skanius ir sultingus kiaulienos šonkaulius namuose:
Apvirti šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu
Prieš kepimą apvirti šonkauliai garantuoja, kad mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulų. Sėkmė - garantuota.
Ingredientai:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- 1-2 vnt. svogūnų
- kelių lauro lapelių
- pipirų
- druskos
Marinatui:
- 1 valg. š. medaus
- 2 valg. š. sojų padažo
- 1 valg. š. garstyčių
- 2 arb. š. saldžiosios paprikos
- 2 arb. š. raudonėlių
- 1 arb. š. džiovinto česnako
Gaminimas:
- Šonkaulius pasūdykite, tik nepersistenkite, nes sūrumo suteiks ir marinatas.
- Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
- Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
- Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato. Jei kepimo indo neturite, šonkaulius galite suvynioti į foliją ir kepkite ant skardos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min.
- Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Jei kepate folijoje, ją atvyniokite.
- Patiekite šonkaulius su mėgstamu padažu ir šviežių daržovių salotomis.
Marinuoti ir ilgai kepti šonkauliai (grilyje ar kepsninėje)
Kitas būdas paruošti šonkaulius - prieš kepimą ilgai pamarinuoti mėsą. Šis būdas tinka tuomet, jei šonkaulius kepsite kepsninėje, kurioje temperatūra pasiskirsto tolygiai, o ne ant žarijų.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
Marinatui:
- 1 galvutės česnako
- 1 valg. š. medaus
- 1 arb. š. garstyčių
- 1 arb. š. apelsinų džemo
- 1 valg. š. sojų padažo
- 1 valg. š. pomidorų padažo
- druskos
- pipirų
Gaminimas:
- Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite.
- Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
- Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas.
- Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.
- Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.
Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su glazūra
Nuo seno žinomas būdas - kepimas ant žarijų turi savo magijos, nes gali tiesiogiai stebėti kepimo procesą, mėgautis sklindančiu mėsos aromatu, tačiau kelia ir iššūkių, nes mėsa gali per daug sudegti, o viduje likti kieta. Jei pasitikite savo jėgomis - pirmyn.
Ingredientai:
- 1-2 kg kiaulienos šonkaulių
Marinatui:
- 100 ml aliejaus
- 3 valg. š. citrinos sulčių
- 3 valg. š. sojos padažo
- 3 valg. š. Vorčesterio padažo
- 4 skiltelių česnako
- druskos
- pipirų
Glazūrai:
- 4 valg. š. barbekiu padažo
- 2 valg. š. obuolių sulčių
- 2 valg. š. medaus
Gaminimas:
- Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius. Marinuokite mėsą 8-10 val.
- Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius.
- Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
- Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.
- Patiekite su daržovių salotomis.
Šonkauliukai su Gremolata (greitai kepti)
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- 1 v. š. garstyčių
- 2 v. š. citrinų sulčių
- 1 a. š. druskos
- ¼ a. š. juodųjų pipirų
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. sviesto
Gremolatai:
- 1 puodelio petražolių lapelių
- 1 citrinos
- 2 česnako skiltelių
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis.
- Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus.
- Sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
- Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
- Paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.
Šonkauliukai su Obuoliais ir Špinatais
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- 1 a. š. druskos
- 1 rozmarino šakelės
- 5 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais)
- 1 a. š. kalendrų sėklų
- 100 ml daržovių sultinio
- 30 g sviesto
Salotoms:
- 400 g šviežių špinatų lapelių
- 1 citrinos
- 2 a. š. alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintais rozmarinais ir palikite marinuotis apie 30 minutes.
- Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
- Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
- Vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minutes.
- Nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.
Troškinti Šonkauliukai su Kopūstais (lėto virimo puode)
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- Svogūnai
- Kopūstas
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. granuliuotų česnakų
- 1 a. š. džiovintų čiobrelių
- 150 ml mėsos sultinio
- 1 a. š. maltos raudonosios paprikos
- 2 v. š. smulkintų krapų
- 4 v. š. saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
- Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
- Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
- Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
- Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
- Kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.
Beatos Nicholson Šonkauliukai su Keptomis Daržovėmis
Šis receptas siūlo išbandyti šonkauliukus su keptais brokoliais ir žiediniais kopūstais.
Ingredientai:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
- 1-2 svogūnų
Padažui:
- 1 šaukšto medaus
- 2 šaukštų pomidorų padažo
- 2 šaukštų sojos padažo
- 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
- po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelio džiovinto česnako
- ½ svogūno
- 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies
Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai:
- 1 žiedinio kopūsto
- 1 brokolių
- kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos
- šviežiai maltų pipirų
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
- Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
- Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
- Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min.
- Apverskite šonkaulius, vėl ištepkite marinatu ir kepkite dar 15 min., procedūrą vėl pakartokite. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
- Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.
Šonkauliukai Orkaitėje su Paprasta Glazūra
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai
- 3 valg. š. sojos padažo
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 valg. š. medaus
- 1 valg. š. garstyčių
- 2 valg. š. pomidorų padažo
- 1 arb. š. česnako granulių
- 1/2 arb. š. maltų juodųjų pipirų
- 1/3 arb. š. aitriosios paprikos (nebūtinai)
Gaminimas:
- Visus ingredientus sumaišykite ir supilkite ant šonkaulių ir gerai įtrinkite šonkaulius marinatu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
- Pašaukite šonkaulius. Po maždaug 30 min. [tekste trūksta informacijos apie veiksmus po 30 min.]
Greitai iškepami lipnūs ir aromatingi šonkauliukai
Šis receptas siūlo apvirti šonkaulius, tada marinuoti ir kepti ant grotelių.
Gaminimas:
- Šonkaulių juostą supjaustykite palei kiekvieną kauliuką, apvirkite sūdytame vandenyje apie 30 minutes.
- Paruoškite marinatą iš smulkinto česnako, imbiero, medaus, sojos padažo, žaliųjų citrinų sulčių, pomidorų pastos ir skrudintų sezamų aliejaus.
- Marinuokite šonkaulius.
- Kepkite ant grotelių iš abiejų pusių apie 15 minutes.
- Prieš patiekdami apibarstykite kapotomis kalendromis ir skrudintais žemės riešutais.
BBQ šonkauliukai Big Green Egg kepsninėje
Tai vienas populiariausių tradicinių Amerikietiškų BBQ šonkauliukų receptas! Lėtai ir ilgai dūmuose kepti-rūkyti šonkauliukai tiesiog išsineria ir mėsa krenta nuo kaulo. Mėsytė ypač minkšta ir sultinga. Mes labiausiai mėgstame karbonadinius, storus šonkauliukus, tad juos kepame 4 val.
Šonkaulių prieskonių mišinys su druska (RUB):
- 2 v.š. [druskos]
- 2 v.š. [rudojo cukraus]
- 3 v.š. [paprikos miltelių]
- 1 v.š. [česnako miltelių]
- 1 v.š. [svogūnų miltelių]
- 1 v.š. [čili miltelių]
- 3 v.š. [maltų pipirų]
- 3 v.š. [kumino]
(Pastaba: Prieskonių sąrašas papildytas pagal įprastą BBQ RUB sudėtį ir kitus tekste minimus prieskonius. Originaliame tekste trūko ingredientų pavadinimų.)
Gaminimas:
- Sūdymas, marinavimas: Šonkauliukus nuplauname ir nuimame plėvelę nuo kauliukų. Gerai išprieskoniuojame ir įtriname rub`ą.
- Šildome: 1 val.
- Rūkymas: 1 val.
- Lėtas kepimas folijoje: 2-4 val. 130°C. Įpilame 50mg obuolių sulčių, užsukame foliją.
- Karamelizavimas: 30 min. 130°C.
Avienos šonkaulių marinatai ir receptai
Avienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Juos galima kepti orkaitėje, ant grotelių ar troškinti. Svarbiausia - tinkamai paruošti marinatą, kuris ne tik suminkštins mėsą, bet ir suteiks jai nepakartojamo skonio.
Šonkauliukai tinka troškinti, kepti ant grotelių ir orkaitėje. Jei nepavyko nusipirkti jauno iki metų ėriuko šonkaulių, tereikia avieną šiek tiek ilgiau pamarinuoti. Šonkauliukus geriau rinktis su nedidelio storio riebalų sluoksniu, bet ne per liesą, kad kepti šonkauliukai nebūtu sausi. Šonkauliukus reikia padalyti išilgai į 2-3 kauliukų segmentus, o po to supjaustyti maždaug 10 cm ilgio gabalėliais.
Avienos šonkauliukai su saldžiarūgščiu marinatu
Šie šonkauliukai gausis saldžiarūgščiai su karameline plutele.
Gaminimas:
- Į indą supilkite 100 ml sojų padažo, 4 v.š. pomidorų pastos, 3 v.š. medaus ir viską sumaišykite.
- Šonkauliukus įtrinti druska, maltais juodaisiais pipirais, užpilti paruoštu mišiniu, palikti 3-4 val.
- Taip pat pagal šį receptą ne mažiau skanūs bus ir ant keptuvės kepti šonkauliukai.
Avienos šonkauliukai marinuoti ir kepti orkaitėje (folijoje)
Avienos šonkauliukai gaunasi skanūs ir sultingi kai kepami folijoje, iš anksto marinuoti citrusinių vaisių sultyse, augaliniame aliejuje ir prieskoniuose.
Paruošimas:
- Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais. Tam puikiai tiks bazilikas, džiovintos mėtos, čiobreliai (nebūtina).
- Dedame į marinavimui skirtą dubenį ir apšlakstome augaliniu aliejumi bei citrinos (apelsinų) sultimis.
Troškinti avienos šonkauliukai
Troškinti šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau prieš apkepant ir troškinant, rekomenduojame juos pirmiausia pamarinuoti. Patiekalo skonis gausis sodresnis, o mėsa bus labai švelni.
Marinatui (1,5 kg šonkauliukų):
- 5 v.š. pomidorų pastos
- 1,5v.š. augalinio aliejaus
- 0,5 v.š. [balzamiko acto]
(Pastaba: Prieskonių sąrašas papildytas pagal kontekstą. Originaliame tekste trūko vieno ingrediento pavadinimo.)
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus, gerai įtrinkite kiekvieną gabalėlį, sandariai sudėkite, palikite vėsioje vietoje per naktį.
- Ryte šonkauliukus galima apkepti, o paskui troškinti. Kambario temperatūroje marinavimo laikas sutrumpėja perpus.
Avienos šonkauliukai su žolelių plutele
Minkšti avienos šonkauliai, pagardinti rozmarinais, čiobreliais ir česnakais. Avienos šonkauliukai orkaitėje - tai receptas, kuris tiks žmonėms, nevalgantiems daug riebaus maisto. Ėrienos šonkauliukai yra puikus kiaulienos šonkaulių pakaitalas, nes jie yra mažiau riebūs. Tokie šonkauliukai kepami folijoje, todėl jie būna minkšti ir sultingi. Prie jų taip pat galite iškepti daržovių garnyrui. Svarbu atsižvelgti į tai, kad šonkauliukus reikės 2 valandas marinuoti sojų padažo, aliejaus, česnako ir prieskonių mišinyje.
Marinuokite šonkauliukus:
- Sumaišykite smulkintą česnaką, žoleles, pipirus ir druską. Mišiniu įtrinkite šonkauliukus.
- Į indą su šonkauliais supilkite sojų padažą. Išspauskite citrinos sultis, supjaustykite citriną žiedais ir sudėkite į ją.
- Iškepkite šonkauliukus. Šonkauliukus sandariai suvyniokite į foliją, galite suvynioti keliais sluoksniais.
Klasikinis avienos šonkauliukų receptas orkaitėje
Ingredientai:
- Avienos šonkauliukai - ~1 kg
- Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai
- Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai
- Medus - 3 valgomieji šaukštai
- Česnakas - 4 skiltelės
- Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis
Gaminame:
- Avienos šonkaulius nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną šonkauliuką.
- Dubenėlyje sumaišome sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
- Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą. Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą.
- Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minutes iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Patarimai, kaip kepti avienos šonkauliukus orkaitėje:
Avienos šonkauliai orkaitėje, kaip ir kitos avienos ar ėrienos dalys, itin gardžiai iškeps, jei kepsime uždengtame inde.
- Česnako skilteles sutraiškome, sumaišome su druska, žolelėmis, aliejumi ir baziliko actu.
- Dedame avienos šonkauliukus į kepimo indą, būtinai jį uždengiame ir kepame 175 laipsnių orkaitėje apie pusantros valandos.
Padažai prie šonkaulių
Prie šonkaulių būtinas padažas. Iškeptą minkštutę mėsą su kaulu pamirkai į padažą - kas gali būti skaniau? Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys.
Barbekiu padažo receptas:
- 100 g pomidorų pastos
- 50 g vandens
- 2 valg. š. vyno acto
- 1 arb. š. Volčesterio padažo
- 2 skiltelių traiškyto česnako
- 0,5 arb. š. garstyčių
- 2 valg. š. cukraus
- šlakelis citrinų sulčių
- pipirų
- druskos
tags: #kepti #marinuoti #sonkauliai