Troškinti rauginti kopūstai - tai patiekalas, kuris Lietuvoje itin mėgstamas ir dažnai gaminamas. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek ir draugų kompanijai pavaišinti. Šis patiekalas turi daugybę variacijų, o jo gaminimo procesas nėra sudėtingas. Atvėsus orams mūsų žvilgsnis vis dažniau užkliūna už šildančių bei sočių patiekalų. Taigi, lengvos salotėlės pasitraukia į šoną ir ant vakarienės stalo „įsipatogina” įvairūs troškiniai, sriubos, kugeliai ar rimtesnis mėsos šmotelis. Viskas čia dėsninga - šalta, pilka, nuo ryto iki vakaro tamsu, o šilumos tai norisi:). Vis tik, reikia kažkaip balansuoti ir neperkrauti savo valgiaraščio vien sunkiu maistu, o ir pataikyti į ritmą su sezoniškumu būtų ne pro šalį. Todėl šiandien ir siūlome jums troškintų raugintų kopūstų receptą. Patiekalą, kuris idealiai atitinka visus šaltuoju laikotarpiu pageidaujamus kriterijus bei turi papildomą milžinišką privalumą - yra labai, labai sveikas. Lyg ir toks visiškai neglamūrinis, paprastas maistas, bet koks gėris lėkštėje - sodraus skonio, kvapnūs, minkšti, bet išlaikę savo formą troškinti kopūstai su skrudintos šoninės gabalėliais, o šalia virtos bulvės su lupena (Dzūkijoje mes sakome lupyna:)). Mums su vyru šis derinys yra tobulai išbaigtas pilnavertei vakarienei, na, bet jeigu norisi rimčiau papuotauti, tai kodėl gi ne:). Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį troškintų raugintų kopūstų su lašinukais receptą ir įvairius jo patobulinimus, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią variantą.
Klasikinis troškintų raugintų kopūstų su lašinukais receptas
Šis receptas yra pagrindas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai
- 1 kilogramas raugintų kopūstų
- 300 gramų kiaulės lašinių
- 1 vienetas svogūnų
- 2 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
- 3 vienetai laurų lapų (lapeliai)
- Šiek tiek maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Šiek tiek druskos (pagal skonį)
- Šiek tiek vandens (pagal poreikį)
Paruošimo būdas
- Lašinukus supjaustykite smulkiais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir suberkite į keptuvę su lašinukais. Kepinkite, kol svogūnai taps skaidrūs ir suminkštės.
- Raugintus kopūstus sudėkite į puodą storu dugnu, užpilkite vandeniu (kad apsemtų) ir troškinkite ant nedidelės ugnies. Jei kopūstai labai rūgštūs, prieš troškinant juos perplaukite vandeniu.
- Kai kopūstai šiek tiek patroškins, sudėkite į puodą pakepintus lašinukus su svogūnais.
- Įdėkite pomidorų padažą ir gerai išmaišykite.
- Troškinkite toliau, kol kopūstai suminkštės. Tai gali trukti nuo 40 minučių iki 1 valandos, priklausomai nuo kopūstų rūšies ir norimo minkštumo.
- Baigiant troškinti, įdėkite lauro lapelius, pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite troškintus raugintus kopūstus su virtomis bulvėmis, šviežia dešra ar kiaulienos patiekalais.
Klasikinio recepto ingredientų suvestinė
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Rauginti kopūstai | 1 kg |
| Kiaulės lašiniai | 300 g |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Pomidorų padažas | 2 valg. šaukštai |
| Lauro lapai | 3 vnt. |
| Malti juodieji pipirai | pagal skonį |
| Druska | pagal skonį |
| Vanduo | pagal poreikį |
Troškinio tobulinimas ir skonio variacijos
Šį pagrindinį receptą galima praturtinti įvairiais ingredientais ir prieskoniais, sukuriant unikalius skonius.
Rauginti kopūstai su bulvėmis ir šonine
Šis variantas yra sotesnis ir puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas.
Ingredientai
- 1,2 kg raugintų kopūstų
- 0,5 kg šviežios šoninės
- 5-6 nedidelės bulvės
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- Druska
- Juodi malti pipirai
- Prieskoniai su džiovintais baravykais
- 3 lauro lapai
Paruošimo būdas
- Jei kopūstai labai rūgštūs, perplaukite juos vandeniu. Jei ne, užpilkite vandeniu ir troškinkite apie 30 minučių.
- Šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su smulkintais svogūnais.
- Bulves supjaustykite mažais gabaliukais, morkas sutarkuokite.
- Į puodą su kopūstais sudėkite šoninę, bulves ir morkas.
- Pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais.
- Įpilkite šiek tiek vandens (troškinys neturi būti apsemtas), uždenkite dangčiu ir troškinkite dar apie 35 minutes, arba kol bulvės ir kopūstai suminkštės.
- Patariama vis paragauti - gerai matosi, kada kopūstai suminkštėja.
Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis
Tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė dalijasi savo receptu, kaip pasigaminti troškintus raugintus kopūstus su dešrelėmis.
Ingredientai
- 1 kg raugintų kopūstų
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 šaukštelis kmynų
- 0,5 šaukštelio čiobrelio
- 1 šaukštas cukraus
- 250 ml vandens
- Skardinė konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
- 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)
Gaminimas
- Kubeliais supjaustykite vieną svogūną, burokine tarka sutarkuokite vieną didesnę morką.
- Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsite kopūstus) pilkite šiek tiek aliejaus, berkite smulkintas daržoves.
- Berkite šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydami kepinkite apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
- Tuomet į puodą berkite raugintus kopūstus. Jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu.
- Kopūstus užpilkite 250 ml vandens.
- Berkite šaukštą cukraus - sumaišykite.
- Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišykite. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų.
- Kai puodas užverda - ugnį sumažinkite, uždenkite dangtį ir troškinkite apie 50 min. ant silpnos ugnies.
- Kai kopūstai pasitroškina, į puodą berkite 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišykite.
- Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie 10 min.
- Patiekalas paruoštas! Prie šių troškintų kopūstų visuomet išvirkite bulvių - labai tinka.
Troškinys su laukine mėsa
Medžiotojai dažnai gamina troškintus kopūstus su stirniena, šerniena ar elniena. Laukinė mėsa suteikia patiekalui ypatingo skonio ir aromato.
Pavyzdinis receptas didesnei kompanijai
Ingredientai
- 2 litrai sultinio iš vištos, jaučio, avies kaulų
- 3-4 svogūnai
- 2-3 morkos
- 1 bulvė
- Lauro lapai
- 10 juodojo pipiro žirnelių
- Sauja krapų ar pankolio stiebų
- Sauja gelsvės
- Druska
- 1 čili ankštis
Gaminimas
- Gaminkite storo dugno puode.
- Kaitinkite pusę aliejaus ir į jį dėkite čili pipirus ir stambiai pjaustytą česnaką.
- Kai tik aliejus įkaista, dėkite pjaustytus svogūnus. Svogūnus kepkite, kol karamelizuosis ir atidėkite į kitą indą. Galima apkepti keptuvėje.
- Į puodą pilkite likusį aliejų, dėkite kiek stambiai pjaustyto česnako ir čili paprikos.
- Įkaitus dėkite kiaulienos šonkaulius ar kitokią mėsą, pavyzdžiui, stirnienos, šernienos ar elnienos gabalėlius. Išimkite česnaką ir čili papriką, nes jie suanglės, tačiau savo skonį jie perdavė aliejui.
- Dėkite mėsą vienu sluoksniu ir kepinkite, kol apskrus. Tada mėsą apverskite ir taip pat apkepkite iki apskrudimo.
- Dėkite pomidorų padažą arba pomidorus, ciberžolę, kalendrą, gelsvę. Išmaišykite ir dėkite kopūstus.
- Po 1 valandos dėkite krapus, petražolę, druską, juoduosius pipirus, žalią kalendrą.
- Mėsa kopūstų troškinyje suminkštėja, tačiau nesukrenta. Skoniai iš laukinienos persiduoda kopūstams, persimaišo. Jei norite ypatingo skonio, naudokite šernienos šonkaulius!
Čenakai ( čenachai )
Prieskoniai ir patarimai papildomam skoniui
- Su pomidorais: Pomidorai suteikia troškiniui šiek tiek saldumo ir rūgštumo. Galima naudoti šviežius pomidarus, pomidorų padažą arba konservuotus smulkintus pomidorus. Jei naudojate šviežius pomidorus, juos nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Kiti prieskoniai: Rauginti kopūstai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip kmynai, čiobreliai, kalendra, ciberžolė, dašis. Raugintų kopūstų troškinyje tinka daugybė stiprių prieskonių. Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
Patarimai tobulam troškiniui
- Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, prieš troškinant juos perplaukite vandeniu arba trumpai apvirkite.
- Troškinkite kopūstus puode storu dugnu, kad jie neprisviltų.
- Troškinant kopūstus, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad jie nebūtų per sausi.
- Troškinti kopūstai skanesni, kai pastovi per naktį.
- Kopūstus nusunkite, bet jokiu būdu neišpilkite skysčio, nes jis yra neįtikėtinai naudingas (kaip ir kopūstai) jūsų organizmui. Raugintų kopūstų sultimis yra netgi atskirai prekiaujama, todėl nešvaistykite, o geriau išgerkite ir stiprinkite imunitetą.
- Prieš troškindami būtinai paragaukite kopūstų ir jeigu jie jums bus pernelyg rūgštūs, tuomet nuskalaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
- Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, kad būtų patogiau valgyti.
- Jeigu jums pasirodys, kad puode per mažai skysčio, tai taip ir turi būti (ne sriubą verdame:), todėl papildomai jo nepilkite.
- Puodą su troškintais kopūstais nuimkite nuo ugnies ir palikite (uždengtą dangčiu) 10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų skoniai.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Rauginti kopūstai yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Fermentacijos proceso metu kopūstuose susidaro pieno rūgšties bakterijos, kurios teigiamai veikia virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Rauginti kopūstai - nuo seno lietuvių mėgstamas produktas, turtingas vitaminų, ypač vitamino C. Jie stiprina imunitetą ir saugo organizmą nuo virusų bei bakterijų. Be to, rauginti kopūstai ilgai negenda, todėl yra puikus pasirinkimas šaltajam sezonui.
Rauginti kopūstai gerokai pasikeičia po fermentacijos proceso. Pieno rūgšties bakterijos suminkština kopūstus, suskaido organizmo sunkiai skaidomas medžiagas, kopūstai įgauna malonią rūgštį.
Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė siūlo pasigaminti troškinį su raugintais kopūstais, kuris puikiai tinka norintiems paįvairinti savo mitybą pikantiškesnio skonio patiekalu. Šis patiekalas ne tik sušildys šaltą dieną, bet ir yra sotus, sveikas bei turintis mažai kalorijų, todėl patiks ir besilaikantiems sveikos mitybos taisyklių.
tags: #troskinti #rauginti #kopustai #su #lasinukais