Apie ką pirmiausiai pagalvojate, kai išgirstate Japonijos vardą? Švelnius sakurų žiedus, didingas šventyklas, judrųjį Tokiją ar japonišką animaciją anime? O galbūt apie sušius, ramenus ir kitus japonų virtuvės patiekalus? Japonams labai svarbus žmogaus ir gamtos santykis - šią harmoniją jie bando atskleisti ir gamindami maistą: stengiamasi neužgožti natūralaus žuvies, jūros gėrybių, mėsos ar daržovių skonio, gardinant jas įvairiausiais prieskoniais. Japonai siekia, jog patiekalų skonis būtų natūralus, tačiau jiems patinka derinti ingredientus, pasižyminčius skirtingomis tekstūromis, argi ne įdomu?
Sveika mityba ir ilgaamžiškumas yra glaudžiai susiję su japonų virtuve, kurioje gausu šviežios žuvies, jūrų gėrybių ir daržovių. Japonai stengiasi kuo mažiau apdoroti produktus, naudodami nedaug prieskonių, kad išsaugotų tikrąsias maisto savybes. Ne veltui mokslininkai sako, kad patys sveikiausi žmonės gyvena Japonijoje.
Japonijos virtuvė išsiskiria patiekalų gausa, stengiamasi patiekti kuo įvairesnių patiekalų ir po truputį (vyrauja jūros gėrybės). Tenka pripažinti, jog maistas Japonijoje tiesiog fantastiškas. Štai keletas japoniškų patiekalų, kurių būtų nuodėmė nepaskanauti.
Populiarūs japoniški patiekalai
Sušiai ir sašimiai
Vienas populiariausių ir visame pasaulyje puikiai žinomų japoniškos virtuvės patiekalų - sušiai ir sašimiai. Pagrindiniai šių patiekalų komponentai yra žalia žuvis ar jūros gėrybės. Ruošiant sašimi žalia žuvis dažniausiai patiekiama paprasčiausiai su sojų padažu. O vienas svarbiausių sušių ingredientų - ryžiai, ant kurių užpilamas ryžių actas. Ko gero kiekvienas iš mūsų žino, kas yra suši ir, žinoma, ne kartą yra jų ragavęs. Tačiau kartą paragavus suši Tsukiji turguje - šis patiekalas niekada nebebus toks, kaip anksčiau... Tsukiji žuvies ir jūros gėrybių turgus - didžiausias pasaulyje, savo rytiniais tuno aukcionais stebinantis kiekvieną čia apsilankiusį turistą.
Ramen
Esate pripratę pietums valgyti sriubą ir antrąjį patiekalą? Jei viešėsite Japonijoje, galite būti tikri, jog užsisakę ramen, kuris iš pirmo žvilgsnio primena sriubą, jūs tikrai liksite sotūs! Šio patiekalo pagrindas gaminamas iš sultinio (kartais maišomi ir keli skirtingi sultiniai), kvietinių makaronų bei sojų padažo arba miso - sojų pastos. Ramen gardinamas keptos kiaulienos griežinėliais, svogūnų laiškais, marinuotais bambukų ūgliais, įvairiomis daržovėmis, jūros dumbliais, marinuotais kiaušiniais ir kt. Skirtinguose Japonijos regionuose, ar netgi skirtinguose to paties miesto restoranuose, ramen pagardai gali būti visiškai kitokie. Bet taip juk tik įdomiau, tiesa? Beje, japonai nė kiek nesigėdija garsiai šliurpti ramen makaronų ar sultinio - šitaip jie parodo, jog mėgaujasi maistu.
Ramen atsiradimo pradžia nėra aiški, tačiau, dėka garsiojo virtuvės šefo David Chang restorano New Yorke, šis patiekalas tapo itin populiarus Šiaurės Amerikoje. Ramen - tai sultinys su makaronais ir kiauliena. Sultinio skonių būna kuo įvairiausių, todėl kiekvienas gali pasirinkti pagal savo pomėgius (galima paragauti ir šaltų makaronų karštame sultinuke).
Unagi
Unagi - tai japoniškas žodis, reiškiantis gėlavandenį ungurį. Vietiniai gyventojai šią žuvį itin mėgsta. Labai rekomenduojame paragauti unadon. Tai patiekalas, kuriam pagaminti reikalingas specialus puodas. Pirmiausiai puode garinami ryžiai. Vėliau ant jų uždedami gėlavandenio ungurio gabalėliai, pagardinti saldintu sojų padažu ir laukiama, kol viskas iškeps.
Okonomiyaki
Dar vienas populiarus japoniškas patiekalas - Okonomiyaki. Šie blynai gaminami iš kvietinių miltų, kiaušinių, vandens ir šviežių kopūstų ir yra kepami saulėgrąžų arba sezamų aliejuje. Dažnai prie jų derinama įvairiausios rūšies mėsa ir jūros gėrybės.
Tai iš tiesų labai gardūs blynai. Priklausomai nuo to, kuriame Japonijos regione nutarėte padegustuoti šį patiekalą, gali būti įvairiausių Okonomiyaki rūšių, dėl daugybės galimų ingredientų. Pavyzdžiui, kaip jums toks derinys: makaronai, kopūstai, porai, kumpis, šparaginės pupelės ir kiaušinis?.. Skamba kiek keistokai, tačiau skonis nustebina visus.
Monjayaki
Labai panašu į Okonomiyaki, tačiau jo tešlos tekstūra skystesnė. Ši variacija populiari Kanto regione, šalia Tokijo.
Yakitori
Yakitori - ant iešmo keptos vištienos vėrinukai, kurių tiesiog reikalauja kiekvienas užsienietis. Jų galima paragauti kone kiekviename Japonijos restorane ar bare.
Takoyaki
Tai labai populiarus patiekalas Osakoje. Takoyaki specialioje keptuvėje gaminama iš tešlos, įdarytos aštuonkoju, tempura ir porais. Tokie maži tešlos kamuoliukai apliejami takoyaki padažu, majonezu ir apibarstomi džiovinto tuno riekelėmis.
Kobe jautiena
Jei esate kepsnių mėgėjas, jums reikėtų paragauti Kobe jautienos ir paragavimui geresnės vietos nei Kobe miestas nerasite.
Taiyaki
Taiyaki - žuvies formos pyragėčiai, dažniausiai įdaryti raudonųjų pupelių pasta, tačiau galima paragauti ir su šokolado, plikyto kremo ar net ledų įdaru. Taiyaki skonis panašus į bandelės su džemu. Sakoma, jos žuvies formos pyragaičių receptas gimė dar XIX amžiuje - imperatoriaus Meidži valdymo pradžioje.
Tempura
Dar vienas panašus patiekalas, kurio paragauti galima visame pasaulyje, tačiau Japonijoje tempura populiariausia ir išskirtinė - tešla čia visada lengvesnė.
Dar vienas patiekalas, kurio būtina paragauti viešint Japonijoje - tempura. Iš kvietinių miltų, vandens, kiaušinių, sodos, kepimo miltelių ir krakmolo pagaminama tešla, į kurią merkiamos krevetės arba nedideliais gabalėliais supjaustytos daržovės. Kartais krevetės pakeičiamos ir kitomis jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, kalmarais, krabų mėsa, menke ir panašiai. Snausti nėra kada - tešloje pamirkytos daržovės arba jūros gėrybės įdedamos į verdantį aliejų. Kelios minutės ir tempura paruošta! Patiekalas dažniausiai patiekiamas su sojos padažu.
Tonkatsu
Tonkatsu - džiuvėsėliais apvoliotas gerai iškeptas kiaulienos kotletas ar nugarinė, dažnai patiekiamas su kopūstais, ryžiais ar makaronais. Šis gaminimo būdas labai populiarus Japonijoje.
Shabu-shabu
Tereikia plonus jautienos ar kitos mėsos griežinėlius ir daržoves sudėti į paprastame, nedideliame puode verdantį vandenį ar sultinį (kitur Azijoje vadinama hot-pot).
Gyoza
Japoniška koldūnų versija. Tradicinis gyoza receptas - tai plona tešla ir kapotos kiaulienos, kopūstų, česnakų ir sezamų aliejaus įdaras.
Egzotiški ir ekstremalūs patiekalai
Šio straipsnio tikslas yra supažindinti jus su kitų kultūrų keistenybėmis ir galbūt jūsų sąraše atsiras bent vienas iš šių nestandartinių patiekalų, o gal tiesiog praturtins jūsų žinias apie kitų šalių maisto kultūrą.
Arklio sashimi (Basashi)
Sashimi - tai plonai supjaustyta žalia (neapdorota) mėsa. Arklio mėsa skiriasi skoniu nuo jautienos, Japonijoje šis sashimi vadinamas „basashi“ arba „sakuruniku“, kas išvertus reiškia „vyšninė mėsa“ - dėl savo spalvos. Ši mėsa turi daug baltymų ir geležies.
Basashi - tai dar vienas patiekalas, skirtas mėsos gerbėjams. Tačiau ne bet kokios mėsos, o arklienos! Ji itin populiari visoje Japonijoje, ypatingai Tokijuje. Jeigu išdrįsite paragauti basashi, turite žinoti, jog arkliena šiame patiekale pateikiama plonyčiais gabalėliais ir neapdorota.
Gyvos žuvies sashimi (Ikizukuri)
Šis patiekalas vadinasi „ikizukuri“, kas išsiverčia „pagaminta gyva“. Šiuo metodu gamina ne tik žuvį, tačiau ir aštuonkojus, krevetes ir omarus. Nors šis gaminimo metodas yra laikomas žiauriu, tačiau vis dar praktikuojamas Japonijoje. Patiekalas pateikiamas su galva ir vis dar juda.
Tuno žuvies akis
Nors tunas nėra mums svetima žuvis, tačiau retas kuris yra ragavęs ar net matęs šios žuvies akis, kurių dydis kaip teniso kamuoliuko. Šis delikatesas turi kietą išorinę dalį, žinomą kaip „sklera“, kuri laiko lešį, akies rainelę ir želatininį skystį. Nors pats patiekalas nėra ypatingas skoninėmis savybėmis, tačiau šefai dažnai jį ruošia su įvairiais padažais ir marinatais, o skonis primena kalmarą, moliuskus ar kietai virtą kiaušinį. Dar iš akies daromas rečiau sutinkamas „Tuna tears shot“ - alkoholinis gėrimas sumaišytas su šios žuvies ašaromis.
Gyvas aštuonkojis (San-nakji)
Šis patiekalas, vadinamas „San-nakji“, gaminamas iš mažos rūšies aštuonkojų, apvyniotų aplink valgomą lazdelę, pamirkant į padažą ir tiesiog dedant į burną. Gan svarbu šį patiekalą valgyti labai atsargiai, kadangi čiuptuvai gali labai stipriai įsikibti į gerklę ir yra tikimybė uždusti, todėl reikia kramtyti ir daug. Nors šis patiekalas laikomas korėjiečių, tačiau valgomas ir Japonijoje.
Fugu (Puffer Fish) nuodinga žuvis
Ši įdomi žuvis yra labai nuodinga, nes valgo nuodingus moliuskus. Apie šią žuvį turbūt nemažai žmonių yra girdėję. Iš tikrųjų, ne visos rūšys yra nuodingos, o patiekalai iš nuodingųjų gali būti ruošiami tik sertifikuotuose restoranuose, kur šefas turi specialią licenziją. Šios žuvies oda ir kepenys turi tetrodotoksino, kuris yra nuodingesnis už cianidą ar arseną, tačiau japonų šefai išmoko detoksikuoti šią žuvį, o jų naudojama technika vadinasi „migaki“. Nuo šios žuvies nuodų niekas nemiršta, nebent valgo ją nelicencijuotuose restoranuose.
Mėgstate ekstremalius pojūčius? Jei taip, viešėdami Japonijoje paragaukite fugu žuvies (kuri dar žinoma keturdantės pūsliažuvės vardu). Klausiate, kaip žuvies ragavimas gali būti ekstremalus? Ogi labai paprastai: ši žuvis - nuodinga. Žinoma, ne visa (juk nuodų jums tikrai nesiūlytume ragauti), o tik kai kurios jos dalys, pavyzdžiui, kepenys. Įdomu tai, jog Japonijoje fugu žuvis laikoma didžiausiu delikatesu. Virtuvės šefai, norintys ją patiekti savo restoranuose, privalo turėti specialią licenciją, nurodančią, jog kulinaras išmano, kaip išdoroti žuvį, tam, jog nuodingosios jos dalys būtų atskirtos nuo gerųjų.
Aštuonkojo užkandis (Tako Senbei)
Šis keistas greito maisto užkandis sužavėjo savo paprastumu. „Tako Senbei“ - tai maži aštuonkojai, kurie pamirkomi į krakmolą su prieskoniais, dedami ant įkaitintos keptuvės, kuri uždaroma ir presuojama, kol aštuonkojis tampa kaip lapas. Užkandis atrodo neįprastai, tačiau labai skaniai.
Didysis Isopodas
Šis keistas gyvis yra giminingas krabams ir krevetėms, savo išvaizda gasdinantis, tačiau skanus delikatesas. Nors yra nepigus, tačiau tikrai norėčiau paragauti tokio keisto siaubūno.
Japonijos virtuvės pagrindiniai ingredientai
Pasak maisto ekspertės V. Juodkazienės, japonų virtuvę galima apibūdinti keliais žodžiais - natūralu, harmoninga ir saikinga. „Šios virtuvės pagrindą sudaro ryžiai, žuvis, jūros gėrybės ir tiek sausumoje, tiek jūroje užaugintos daržovės. Pavyzdžiui, jūrų dumbliai ar daug jodo ir vitaminų turintys jūriniai kopūstai. Daržoves japonai labiausiai mėgsta valgyti neapdorotas arba tik trumpai garintas. Ne ką mažiau svarbus ingredientas - sojos pupelės, vadinamos edamame. Tai yra labai sveikas produktas, nes jame gausu proteino, geležies, aminorūgščių ir kalcio“, - pasakoja V. Juodkazienė.
Ruošdami maistą japonai prioritetą teikia neapdorotai, žaliai žuviai - taip stengiamasi išlaikyti kokybę bei išsaugoti organizmui naudingus vitaminus. Jei nepavyksta išlaikyti šviežios žuvies, tik tuomet japonai ją trumpai kepa itin aukštoje temperatūroje ar verda. Sojos pupelės taip pat yra išverdamos ir patiekiamos pasūdytos, kaip užkandis.
„Dar vienas produktas, dažnai atsiduriantis japono lėkštėje, - tofu. Tai yra iš sojos pieno gaminamas varškės sūris. Jis dedamas kone visur - į sriubas, salotas, japoniškų harusame makaronų ir ryžių patiekalus. Šis sūris yra sveikas, nekaloringas, kai kurios jo rūšys turi daugiau kalcio nei paprastas karvės pienas. Ne mažiau Japonijoje populiarus ir sojų padažas, kuriame gausu aminorūgščių, organizmo senėjimą stabdančių mikroelementų“, - sako mitybos specialistė.
Pagrindiniai ingredientai:
- Ryžiai
- Žuvis ir jūros gėrybės
- Daržovės (ypač jūrų dumbliai ir jūriniai kopūstai)
- Sojos pupelės (edamame)
- Tofu
- Sojų padažas
Maisto gaminimo ir valgymo tradicijos
„Japonų virtuvė, kaip ir visa jų kultūra, glaudžiai susijusi su gamtos ciklais: šioje šalyje labai svarbūs ne tik sezoniniai produktai - net ir indų papuošimai dažniausiai dekoruojami įvairiausiems sezonams būdingais simboliais. Tradicinis japonų maistas gaminamas iš šviežių, vietinių ingredientų, juos minimaliai perdirbant ir išryškinant natūralų maisto skonį. Japoniški patiekalai paprastai gaminami be daug pridėtinio cukraus ir riebalų. Be to, daugelis japonų vadovaujasi taisykle, kuri sako, kad savo skrandžius užpildyti reikia 80 procentų, todėl šios šalies gyventojai itin retai persivalgo.
Mitybos ekspertai vieningai tvirtina - japonų virtuvę galima laikyti bene sveikiausia pasaulyje, todėl jie gyvena ilgiau nei 80 metų. Japonai maistą ruošią vadovaudamiesi tausojimo principais. Pasak V. Juodkazienės, europiečiai maistą dažniausiai ilgai kepa, verda ar troškina, o japonai paprastai jį ruošia garuose, grilyje, o jei kepa ir verda, tai tik labai trumpai.
„Jie vadovaujasi taisykle, kuri sako, kad savo skrandžius užpildyti reikia 80 procentų, todėl japonai itin retai persivalgo. Gaminimo būdas, kurį jie renkasi, užtikrina mažesnį kaloringumą ir didesnį patiekalų maistingumą, todėl nenuostabu, kad Japonijoje viršsvorį turi tik apie 1,5 procento gyventojų. Be to, sriubą, kuri prideda sotumo, japonai valgo kelis kartus per dieną. Taip sumažinamas noras užkandžiauti“, - sako maisto ekspertė.
Gamindami valgį, japonai taip pat siekia išsaugoti jo tikrąjį skonį. Ryžius, kuriuos valgo netgi ir pusryčiams, kitus patiekalus jie dažniausiai renkasi be padažų, o tik su soja.
Didžioji dalis japonų laikosi senos, dar su Konfucijaus mokymu siejamos taisyklės, jog valgyti reikia saikingai. V. Juodkazienė atkreipia dėmesį, kad saikas yra itin svarbi sveikos mitybos taisyklė.
„Japonai maistą pradeda valgyti akimis, tad jį patiekia vadovaudamiesi harmonijos bei estetikos principais. Jų patiekalų porcijos dažniausiai būna nedidelės, skirtingi maisto produktai patiekiami atskiruose indeliuose, patogiuose valgyti lazdelėmis. Tad kiekvienas valgantysis priešais save turi kelis maisto dubenėlius: viename - sriuba, kitame - ryžiai, atskiruose indeliuose pateikiama žuvis, daržovės, sojų padažas.
Receptų idėjos
Tofu su padažu
RUOŠIMO LAIKAS - 10 min. GAMINIMO LAIKAS - 5 min. Pradėkite nuo padažo: ryžių vyno pagardą ir sakę supilkite į nedidelį prikaistuvį ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir pakaitinkite maždaug 2 minutes, kad išgaruotų alkoholis. Išjunkite kaitrą, supilkite sojų padažą ir įdėkite gabalėlį „kombu“ jūrų dumblių. Palikite atvėsti, tuomet bent valandai palikite šaldytuve. Susmulkinkite svogūnų laiškus, sutarkuokite imbiero šaknį, baltąjį ridiką sutrinkite į košelę. Išimkite padažą iš šaldytuvo, jis turi būti visiškai atšalęs. Sudėkite imbierą ir gerai išmaišykite. Lėkštėje išdėliokite tofu gabaliukus ir užpilkite padažo pagal skonį. Užberkite svogūnų laiškų, pagardinkite baltojo ridiko košele. Pagal skonį gardinkite sezamų sėklomis, apšlakstykite „rayu“ aliejumi.
Gyoza
RUOŠIMO LAIKAS - 1 h. PALIKTI PASTOVĖTI - 30 min. GAMINIMO LAIKAS - 10 min. Pasiruoškite tešlą: šiltą pasūdytą vandenį pamažu supilkite į miltus, išmaišykite. Vandens kiekis priklausys nuo naudojamų miltų rūšies ir kambario temperatūros. Vandens bus pakankamai, kai galėsite suformuoti tešlos rutuliuką. Tešlą perkelkite ant švaraus stalviršio ir minkykite 10 minučių. Suformuokite tešlos rutulį ir įvyniokite į švarų rankšluostį. Leiskite 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Stalviršį pabarstykite bulvių krakmolu ir iškočiokite tešlą kočėlu. Išpjaukite 8 cm skersmens apskritimus. Pabarstykite miltais ir sudėkite į lėkštę. Uždenkite skaidria plėvele ir leiskite atvėsti šaldytuve. Pasiruoškite įdarą: susmulkinkite kopūstus, svogūnų laiškus, laiškinius česnakus ir valgomąjį dantenį. Sutarkuokite imbierą ir česnaką. Dideliame dubenyje rankomis sumaišykite visus ingredientus. Į tešlos apskritimo vidurį dėkite arbatinį šaukštelį įdaro. Apskritimo kraštus sudrėkinkite pirštu, perlenkite apskritimą per pusę, bet neužspauskite kraštų. Laikykite „gyoza“ koldūną lygiagrečiai su savimi, iš tešlos kraštelio suformuokite raukšles ir pamažu, eidami iš kairės į dešinę, užlipdykite koldūno kraštus. Taip paruošus visus koldūnus, įkaitinkite didelę nedegančią keptuvę su trupučiu aliejaus. Jai įkaitus, sudėkite „gyoza“ koldūnus ir skrudinkite 2-3 minutes, kol gražiai paruduos. Supilkite karštą vandenį ir iškart uždenkite keptuvę dangčiu. Kaitinkite tol, kol išgaruos beveik visas vanduo. Nuimkite dangtį, koldūnus pašlakstykite sezamų aliejumi.
Avokado ir ryžių dubuo su keptomis paprikomis
Kartu su ryžiais ir daržovėmis žuvis yra Japonijos virtuvės šerdis. Žvejyba salyno gastronomijai yra be galo svarbi. Galite pamanyti, kad augalinėje virtuvėje išgauti žuvies skonio neįmanoma, tačiau avokadą sumaišę su sojų padažu gausite tikrą „maguro“ - japoniško tuno skonį!
RUOŠIMO LAIKAS - 10 min. GAMINIMO LAIKAS - 35 min. Paprikas sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepkite 200 °C temperatūroje 35 minutes, įpusėję apverskite pusėmis. Baigę kepti, sudėkite paprikas į sandarias dėžutes ir palikite atvėsti. Nulupkite avokadus ir išimkite kaulus. Supjaustykite plonomis riekelėmis. Pajūrinių mertensijų lapelius supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Taip pat supjaustykite jūrų dumblių lapelį, susmulkinkite svogūnų laiškus. Paprikoms atvėsus, nulupkite odeles, išimkite sėklytes. Kiekvieną papriką supjaustykite į 8-10 kvadratėlių. Į du dubenėlius sudėkite ryžius, tuomet užberkite pajūrinių mertensijų juostelių ir jūrų dumblių, išdėliokite avokadų juosteles ir paprikų gabaliukus. Viską pašlakstykite sojų padažu (1,5-2 šaukštais), papuoškite svogūnų laiškais ir jūrų dumblio lapeliu bei sezamų sėklomis.
Vegan Ramen
Yra įvairiausių rūšių ramenų ir jie gali būti ruošiami su skirtingų rūšių makaronais: tiesiais, banguotais, plonais, storais.
RUOŠIMO LAIKAS - 10 min. GAMINIMO LAIKAS - 15 min. Sutrupinkite tofu lyg keptumėte kiaušinienę. Keptuvėje pakepinkite su trupučiu aliejaus ir atidėkite. Prikaistuvyje nuplikykite kininių bastučių lapus, palikdami 2 minutes verdančiame vandenyje. Nusausinkite ir perliekite šaltu vandeniu. Atidėkite, kol ruošite sriubą. Visus ingredientus, išskyrus sojų pieną, sumaišykite dubenyje. Prikaistuvyje ant nedidelės ugnies pakaitinkite sojų pieną (jis neturi užvirti). Dideliame prikaistuvyje užvirkite vandenį. Sudėkite makaronus, jiems išvirus, nusausinkite. Sudėkite juos į rameno indelį. Į šiltą sojų pieną sudėkite dubenėlyje atidėtus sumaišytus ingredientus ir išmaišykite. Viską supilkite ant makaronų ir gerai išmaišykite. Pabarstykite likusiais priedais. Pašlakstykite „rayu“ aliejumi.
Baklažanai su miso padažu
Baklažanai, japoniškai vadinami „nasu“, Japonijoje yra mažesni, ilgesni ir plonesne odele, nei auginami Europoje. Iškepkite juos orkaitėje ir glazūruokite miso padažu - kartu jie puikiai dera. Vyšnia ant torto - kokybiški kartu patiekiami japoniški baltieji ryžiai!
RUOŠIMO LAIKAS - 15 min. GAMINIMO LAIKAS - 30 min. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (dujinę - ties 6/7 padala). Baklažanus išilgai supjaustykite riekelėmis. Sudėkite baklažanus į kepimo popieriumi išklotą skardą. Dosniai apšlakstykite aliejumi. Juo turi būti padengti visi baklažanai, tad negailėkite. Kepkite orkaitėje 30 minučių. Per tą laiką pradėkite virti ryžius. Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus ir atidėkite. Iškepus baklažanams, du didelius indelius pripildykite ryžių, ant jų sudėkite baklažanų riekeles. Apšlakstykite 2-3 šaukštais miso padažo.
Miso padažas
Mėgstantys saldžiai neras nieko geriau nei šis glazūrinis miso padažas. Tikra umamio bomba - miso sudėtyje yra daug glutamato, natūraliai susidarančios aminorūgšties, atsakingos už skonį.
RUOŠIMO LAIKAS - 5 min. GAMINIMO LAIKAS - 5 min. Supilkite sakę, „mirin“ padažą ir cukrų į prikaistuvį, užvirkite ir kaitinkite 2-3 minutes, kol išgaruos alkoholis. Išjunkite kaitrą ir supilkite misą. Gerai išmaišykite šluotele, kol padažas taps vientisos konsistencijos ir be gumuliukų. Palaukite, kol atvės, tuomet supilkite į indelį. Padažas šaldytuve gali stovėti 2-3 savaites.
Yokan (saldžiųjų pupelių želė)
Tradicinis japoniškas pyragėlis, kitaip - „wagashi“. „Yokan“ gaminamas iš saldžiųjų raudonų pupelių ir primena vaisinę želė. Galima rinktis iš dviejų rūšių: „neri yokan“, kurio tekstūra standesnė, ir „mizu yokan“, į kurį pilama daugiau vandens, tad jis trapesnis.
RUOŠIMO LAIKAS - 2 h 30 min. GAMINIMO LAIKAS - 6 min. PALIKTI PASTOVĖTI 20 min. ATVĖSIMO LAIKAS - 2 h. Į prikaistuvį supilkite šaltą vandenį ir suberkite „kanten“ ar agaro želatiną. Užvirkite nuolat maišydami ir pavirkite 2 minutes. Sumažinkite kaitrą ir sukrėskite „koshi-an“ - raudonųjų pupelių pastą. Nuolat maišykite 1 minutę, tuomet atidėkite. Gautą masę supilkite į keturkampę formą ir palikite kambario temperatūroje atvėsti apie 10 minučių. Į formą turi tilpti bent 600 g masės. Kitame prikaistuvyje sumaišykite šaltą vandenį ir agarą. Užvirkite, susidariusias putas nuimkite kiaurasamčiu. Sumažinkite ugnį ir maišykite dar 2 minutes. Suberkite cukrų ir maišykite, kol šis visiškai ištirps. Nuimkite bet kokias ant paviršiaus susidarančias putas. Maišykite bent 1 minutę, tuomet nuimkite nuo ugnies. Gautą skystą agaro masę užpilkite ant viso jau turimo „yokan“ sluoksnio. Susidariusius oro burbulus susprogdinkite dantų krapštuku. Ant paviršiaus išdėliokite klevų lapelius ar valgomąsias gėles. Kambario temperatūroje leiskite atvėsti maždaug 10 minučių, tuomet uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas.
Shokupan (Japoniška duona)
Japonijoje populiarūs ne tik ryžių gaminiai, bet ir duona. Štai „shokupan“ - tai minkšta, subtiliai saldaus skonio forminė sumuštinių duona, kuri pjaustyta storomis riekelėmis ir dažniausiai patiekiama lengvai skrudinta. Lietuvoje gi galima rinktis alternatyvą, pavyzdžiui, šviesią sumuštinių duoną, galbūt pagardintą sėklomis.
Yakitori
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): „Jakitori“ (japoniškai 焼き鳥, paraidžiui „kepta paukštiena“) - japoniškas vištienos patiekalas, tinkantis pavasarėjančiai Lietuvai ir pradedantiems kepsnių sezoną. Jį galima kepti ir ant kepsninės, ir orkaitėje. Dabar Lietuvoje visko gausi - net bambukinių iešmelių. Šis receptas - iš knygos „Prie stalo su rašytoju. Patiekalai, įkvėpti mėgstamų knygų“. Jos autorės Giedrė Barauskienė ir Rasa Derenčienė siūlo pasigaminti patiekalų, kuriais herojai mėgaujasi žinomuose literatūros kūriniuose.
Okonomiyaki
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Okonomijakis - sudėtingas žodis. Ir patiekalas nelabai gražus: nei omletas, nei paplotis, nei koks blynas. Kažkoks neišvaizdus japoniškas kratinys. Ir vartyti jį daug reikia kepant iš keptuvės į keptuvę.
Japoniški pusryčiai
Ar žinojote, kad keliaudami į Japoniją turėtumėte paragauti autentiškų japoniškų pusryčių patiekalų, kad iš tikrųjų įvertintumėte šalies kultūrą ir kulinarines tradicijas? Leiskite mums padaryti jūsų kelionę nesunkią. Nuo bilietų ir viešbučių iki transporto ir vietinių gidų - mes pasirūpinsime viskuo jums ar jūsų grupei. Nesvarbu, ar tai muzikos festivalis Tokijuje, ar verslo konferencija Osakoje, mūsų individualiai pritaikytos kelionių paslaugos užtikrins, kad renginys jus lydės be streso. Paprastai jie maišo ryžius, žuvį, sriubą ir marinuotas daržoves, ir tai yra geri pusryčiai, kurie puikiai pradeda dieną. Nuo gardžios miso sriubos iki subtiliai keptos ant grotelių žuvies - šie patiekalai pabrėžia šviežių ir sezoninių produktų naudojimą bei šimtmečių senumo kulinarines praktikas.
1. Tamago Kake Gohan
Vienas populiariausių japonų virtuvės patiekalų. Jis gaminamas iš garuose verdančių ryžių su žaliu kiaušiniu ir sojų padažu. Tai mėgstamas daugelio japonų šeimų patiekalas dėl kreminės tekstūros ir lengvo skonio.
2. Kepta žuvis
Žuvis yra sveiko omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų šaltinis, būtinas subalansuotai mitybai. Šis patiekalas yra vienas iš puikių nacionalinio rūpesčio šviežiu ir sezoniniu maistu bei gaminimo būdų paprastumo pavyzdžių.
3. Miso sriuba
Aštrus ir maistingas ingredientas, esantis daugumoje japoniškų pusryčių patiekalų. Tai padeda virškinti ir aprūpina organizmą būtiniausiais vitaminais bei mineralais. Turistų dažnai užduodamas klausimas - ką japonai valgo ryte, ir ši sriuba visada yra svarbi atsakymo dalis.
4. Natto
Japoniški pusryčių patiekalai, gaminami iš fermentuotų sojų pupelių. Natto yra labai maistingas produktas, geras baltymų, skaidulų ir probiotikų šaltinis, kurie gerina žarnyno sveikatą.
5. Garuose virti ryžiai
Daugelio japoniškų pusryčių pagrindas yra garuose virti baltieji ryžiai. Tai daugelio patiekalų pagrindas ir puikiai dera su žuvis, kiaušiniais ir marinuotais agurkais. Ryžiai, patiekiami su furikake prieskoniais arba be jų, yra geri ir maistingi pusryčiai.
6. Tsukemono (marinuoti agurkai)
Japoniški marinuoti agurkai suteikia vėsų ir gaivų skonį sunkesniems japoniškų pusryčių patiekalams. Jie taip pat padeda praturtinti pusryčių maistinę vertę vitaminais ir probiotikais.
7. Tamagoyaki
Saldus ir pikantiškas japoniškas susuktas omletas, įprastas patiekalas daugelyje japoniškų pusryčių patiekalų. Paruošiamas sudedant plonus virtus kiaušinius su sojų padažu ir cukrumi, jis yra minkštas, purus ir subtiliai saldaus skonio. Jis taip pat dažniausiai naudojamas bento ir sušių patiekaluose.
8. Tofu
Dar vienas ingredientas, būtinas daugumoje japoniškų pusryčių patiekalų, yra tofu. Lengvas tofu skonis ir aromatas leidžia jį derinti su kitais patiekalais, neužgožiant kitų.
9. Ryžių kukuliai (Onigiri)
Šis užkandis Japonijoje dažnai valgomas kaip pusryčiai arba vėlyvas vakaro užkandis. Ryžių kukuliai, žinomi kaip Onigiri, yra mėgstamas japoniškas pusryčių patiekalas dėl savo nešiojamumo ir patogumo. Onigeri sudaro rauginti ryžiai, dažniausiai įdaryti lašiša, marinuotomis slyvomis arba jūros dumbliais ir gali būti valgomi tiek namuose, tiek kelyje.
Tradiciniai japoniški pusryčiai - tai subalansuotas skonio, tekstūros ir šviežumo derinys, puikiai tinkantis dienai pradėti. Pusryčių stalą sudaro ryžiai, žuvis, marinuotos daržovės, jie yra skanūs ir sveiki.
1. Ryžiai (Gohan)
Laikomi vienu svarbiausių japoniškų pusryčių patiekalų elementų. Ryžiai Japonijoje taip pat yra gerovės ir turto ženklas. Ryžiai yra aukščiausios kokybės, ir daugumoje Japonijos vietų yra savų ryžių rūšių. Japonijoje galima pajusti šviežių ir purių ryžių malonumą, kuris papildo bendrą skonį.
2. Miso shiru (miso sriuba)
Laikoma vietiniu patiekalu, kuris dera su dauguma japoniškų pusryčių patiekalų. Miso sriuba taip pat yra sveika ir maistinga, be to, joje gausu probiotikų, kurie padeda virškinti. Kiekviename Japonijos regione miso sriuba turi savo ypatybių, nes joje naudojami vietiniai ingredientai, kad ji būtų dar geresnė.
3. Kepta žuvis (Jakizakana)
Vienas iš labiausiai paplitusių japoniškų pusryčių patiekalų yra kepta žuvis, vadinama „jakizakana“, kuri yra puikus pavyzdys, kaip tauta dievina šviežius žuvies produktus. Rūkyto skonio žuvis tampa natūralesnė ir sveikesnė pusryčių dalis. Žuvis Japonijoje laikoma sveiku baltymų šaltiniu, todėl yra įprastas ingredientas tarp žmonių.
4. Tamagoyaki
Japoniškas pikantiškas ir saldus omletas, kuris yra dar vienas patiekalas, kurį būtinai reikia paragauti ragaujant japoniškų pusryčių. Kiaušiniai sluoksniais susukami į purų, minkštą omletą, kuris paprastai supjaustomas kąsnio dydžio gabalėliais. Tamagoyaki galima valgyti vieną arba su ryžiais ir miso sriuba.
5. Nattio
Maistingas ir išskirtinis patiekalas, gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, tai dažnas japoniškų pusryčių patiekalas. Paprastai jis valgomas su ryžiais, patiekiamas su sojų padažu, garstyčiomis ir laiškiniais svogūnais.
6. Tsukemono
Japoniški marinuoti agurkėliai, kurie yra gardus ir ryškiaspalvis japoniškų pusryčių patiekalo komponentas. „Tsukemono“ ne tik pagerina pusryčių skonį, bet ir suteikia spalvų jūsų lėkštei.
7. Japoniški blynai
Japonų kepami blynai vadinami blynų suflė arba japoniškais blynais: tai gardus įprastų pusryčių patiekalų variantas. Jie dažniausiai patiekiami su sirupu, plakta grietinėle ir šviežiais vaisiais ir yra mėgstamas pusryčių patiekalas japonų kavinėse.
8. Onigiri
Japonijoje ryžių kamuoliukai, dar vadinami onigiri, yra puikus ir patogus pusryčių patiekalas. Šie užkandžiai yra ne tik skanūs, bet ir labai maistingi, juos galima valgyti rytais, kai skubama ir nėra laiko ruošti pusryčių.
Japoniškų pusryčių tyrinėjimas - tai ne tik valgymas - tai Japonijos gyvenimo būdo supratimas per maistą. Nuo įmonių komandų iki kartu keliaujančių draugų - kuriame individualiai pritaikytus kelionių paketus. Mėgaukitės VIP prieiga, kruopščiai atrinktais maršrutais ir visapusiška mūsų vietinių ekspertų pagalba.
Sūdyta lašiša
Japoniška sūdyta lašiša (Shiozake).
Troškinto tofu ir kiaušinių ryžių dubuo
Sukurkite savo japoniškus patiekalus - tai mano receptas įtemptoms savaitėms.
Naminis aštraus majonezo receptas
1. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymo. 2. 3. 1. Nuplaukite ir nulupkite imbiero šaknį. Supjaustykite arba sutarkuokite kuo plonesniais griežinėliais, sudėkite į dubenį, pabarstykite druska ir palikite 30 min. 2.
Ryžių paruošimas
1. Suberkite ryžius į didesnį dubenį ir kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu. Skalaukite ryžius, kol vanduo pasidarys skaidrus. 2.
Japonai stengiasi ne kurti naujus skonius, bet, minimaliai apdirbant produktus ir naudojant nedaug prieskonių, išlaikyti natūralų skonį. Tam tikri patiekalai valgomi tik tam tikru metu, o spalvingai dekoruojami saldumynai simbolizuoja sezonus:jie primena sakurų žiedus arba hortenzijas, daromi apvalūs kaip mėnulis arba primena sniego pusnis.
Japonijos virtuvė išsiskiria patiekalų gausa, stengiamasi patiekti kuo įvairesnių patiekalų ir po truputį (vyrauja jūros gėrybės). Tenka pripažinti, jog maistas Japonijoje tiesiog fantastiškas. Štai keletas japoniškų patiekalų, kurių būtų nuodėmė nepaskanauti. Ko gero kiekvienas iš mūsų žino, kas yra suši ir, žinoma, ne kartą yra jų ragavęs. Tačiau kartą paragavus suši Tsukiji turguje - šis patiekalas niekada nebebus toks, kaip anksčiau... Tsukiji žuvies ir jūros gėrybių turgus - didžiausias pasaulyje, savo rytiniais tuno aukcionais stebinantis kiekvieną čia apsilankiusį turistą. Ramen atsiradimo pradžia nėra aiški, tačiau, dėka garsiojo virtuvės šefo David Chang restorano New Yorke, šis patiekalas tapo itin populiarus Šiaurės Amerikoje. Ramen - tai sultinys su makaronais ir kiauliena. Sultinio skonių būna kuo įvairiausių, todėl kiekvienas gali pasirinkti pagal savo pomėgius (galima paragauti ir šaltų makaronų karštame sultinuke). Tai iš tiesų labai gardūs blynai. Priklausomai nuo to, kuriame Japonijos regione nutarėte padegustuoti šį patiekalą, gali būti įvairiausių Okonomiyaki rūšių, dėl daugybės galimų ingredientų. Pavyzdžiui, kaip jums toks derinys: makaronai, kopūstai, porai, kumpis, šparaginės pupelės ir kiaušinis?.. Skamba kiek keistokai, tačiau skonis nustebina visus. Labai panašu į Okonomiyaki, tačiau jo tešlos tekstūra skystesnė. Ši variacija populiari Kanto regione, šalia Tokijo. Smulkiai sumalta į miltlius, žalioji arbata yra žinoma kaip matcha ir yra naudojama daugelyje patiekalų. Matcha yra populiariausia Kyote, taigi, nenustebkite, jog čia ji naudojama visur. Yakitori - ant iešmo keptos vištienos vėrinukai, kurių tiesiog reikalauja kiekvienas užsienietis. Jų galima paragauti kone kiekviename Japonijos restorane ar bare. Tai labai populiarus patiekalas Osakoje. Takoyaki specialioje keptuvėje gaminama iš tešlos, įdarytos aštuonkoju, tempura ir porais. Tokie maži tešlos kamuoliukai apliejami takoyaki padažu, majonezu ir apibarstomi džiovinto tuno riekelėmis. Jei esate kepsnių mėgėjas, jums reikėtų paragauti Kobe jautienos ir paragavimui geresnės vietos nei Kobe miestas nerasite. Taiyaki - žuvies formos pyragėčiai, dažniausiai įdaryti raudonųjų pupelių pasta, tačiau galima paragauti ir su šokolado, plikyto kremo ar net ledų įdaru. Taiyaki skonis panašus į bandelės su džemu. Dar vienas panašus patiekalas, kurio paragauti galima visame pasaulyje, tačiau Japonijoje tempura populiariausia ir išskirtinė - tešla čia visada lengvesnė. Tonkatsu - džiuvėsėliais apvoliotas gerai iškeptas kiaulienos kotletas ar nugarinė, dažnai patiekiamas su kopūstais, ryžiais ar makaronais. Šis gaminimo būdas labai populiarus Japonijoje. Tereikia plonus jautienos ar kitos mėsos griežinėlius ir daržoves sudėti į paprastame, nedideliame puode verdantį vandenį ar sultinį (kitur Azijoje vadinama hot-pot). Japoniška koldūnų versija. Tradicinis gyoza receptas - tai plona tešla ir kapotos kiaulienos, kopūstų, česnakų ir sezamų aliejaus įdaras.