Šiame straipsnyje apžvelgsime sultingų kepsnių su kaulu orkaitėje receptus, patarimus ir gudrybes, kad galėtumėte mėgautis gardžiu ir minkštu mėsos patiekalu. Kiaulienos kepsnys - gardus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Nors pavadinimas gali skirtis įvairiose šalyse, esmė ta pati - gardus mėsos gabalas, tinkamai paruoštas, tampa itin sultingas.
Svarbiausi patarimai sultingam kepsniui
Norint iškepti tobulą kiaulienos kepsnį, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Sprandinė turi daugiausiai tarp raumenų pasiskirsčiusio riebalinio ir skiriamojo audinio, todėl mėsa išlieka sultingesnė. Nugarinė yra liesiausia ir minkščiausia dalis, todėl itin tinka kepsniams kepti. Tačiau prisiminkite, kad dėl odos ir dydžio gaminimo laikas gali užtrukti ir iki poros valandų.
Šefo patarimai minkštumui užtikrinti:
- Rinkitės storesnius, iš centro išpjautus kepsnius. Storesni kepsneliai irgi neperkeps ir nebus sausi.
- Pamirkykite sūriame vandenyje. Tada jie tikrai bus sultingi, net jei kepsnelius kiek perkepsite.
- Kepkite dvejopoje temperatūroje. Iš pradžių kepkite labai karštu režimu, kad susidarytų plutelė, o baikite kepti vidutiniu karštumu.
- Leiskite mėsai pailsėti. Iškepusius kepsnelius uždenkite dideliu dubeniu ar gaubtu 10 min., kad išryškėtų visi skoniai.
Jautienos antrekoto didkepsnis greitai | Skani sultinga minkšta jautiena | jautienos receptai
Populiarūs receptai
Lietuviška klasika: Karbonadas orkaitėje
Lietuvoje karbonadu vadinamas nugarinės gabalas su kauliuku. Supjaustykite karbonadą maždaug 1,5 cm storio gabalėliais ir švelniai pamuškite kulinariniu kūjeliu. Dubenyje sumaišykite du kiaušinius, du šaukštus vandens, žiupsnelį druskos, pipirų ir grūstus česnakus. Pavoliokite mėsą šiame plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir apkepkite riebaluose po dvi minutes iš abiejų pusių. Perkelkite kepsnius ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dar 15 minučių pašildykite iki 100-120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Kiaulienos šonkauliai su barbekiu padažu
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta minkštus, sultingus ir nuo kaulo krentančius šonkaulius. Ištrinkite šonkaulius Dižono garstyčiomis, druska ir prieskoniais. Iškloję skardą folija, sudėkite šonkaulius, užkloję juos folija, ir šaukite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie dvi su puse valandos. Nuimkite viršų dengiančią foliją, aptepkite barbekiu padažu ir kepkite dar kelias minutes, kol padažas karamelizuosis.
Temperatūros ir mėsos paruošimo lentelė
| Mėsos dalis | Kepimo temperatūra | Patarimas |
|---|---|---|
| Sprandinė | 130-160°C | Naudoti ilgesnį marinavimą |
| Nugarinė | 180°C | Neperkepti, naudoti termometrą |
| Šonkauliai | 135-150°C | Kepti folijoje minkštumui |
Kiaulienos kepsnys su obuolių ir cinamono glazūra
Tai puikus šventinis patiekalas. Kiaulieną įtrinkite druska, pipirais ir apskrudinkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite obuolių skilteles, apibarstykite cinamonu, supilkite medų ir balzaminį actą. Sudėkite mėsą į kepimo skardą, užpilkite glazūrą ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 1,5 valandos. Kas 30 minučių aptepkite glazūra, kad mėsa būtų sultinga.