Juodųjų serbentų pyragas - tai nuostabus desertas, kuris gali džiuginti tiek kasdien, tiek per ypatingas progas. Dėl juoduosiuose serbentuose esančio pektino, uogų sluoksnis įgauna džemo ar želė konsistenciją, suteikdamas pyragui unikalų skonį ir tekstūrą.
Klasikinis juodųjų serbentų pyragas
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiek vaikų gimtadieniui, tiek netikėtam svečiui. Pyragas giriamas visų, kas jį paragauja, ir yra ypač skanus su bet kokiu pienu.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 4 stiklinės kvietinių miltų
- 1 stiklinė cukraus
- 200 gramų sviesto
- 2 vienetai kiaušinių
- Įdarui:
- 3 stiklinės juodųjų serbentų
- 400 gramų varškės
- 5 valgomieji šaukštai cukraus (kupini)
Paruošimo būdas:
- Miltus sumaišykite su cukrumi.
- Į miltus sudėkite atšaldytą, burokine tarka sutarkuotą sviestą ir 1 kiaušinį.
- Minkykite rankomis. Tešla turi būti trapi, bet suspaudus, rankoje sulipti. Jei nelimpa, įpilkite 2-4 šaukštus šalto vandens ir dar minkykite.
- 2/3 gautos tešlos sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Įdarui varškę sutrinkite su vienu kiaušiniu ir paskirstykite ant tešlos.
- Juoduosius serbentus patriname su 5 kupinais šaukštais cukraus ir suberiame ant varškės masės, paskirstome tolygiai.
- Likusį 1/3 tešlos tolygiai patrupiname ant viršaus.
- Kepame iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40 minučių arba kol švelniai paruduos.
Skanaus!
*4K * - Kaip lengvai pagaminti purų, skanų ir (ne)pakartojamą varškės apkepą? Neringos receptas. #35
Juodųjų serbentų pyragas su rikotos sūriu ir šokoladu
Šis labai paprastai ir greitai paruošiamas pyragas, tikėtina, bus skanesnis net nei pas mamą. Juodieji serbentai, nors kai kam nepatinka dėl savo rūgštumo, puikiai dera su šokoladu ir rikotos sūriu. Šiemet, manau, esu jau pažengusi, nes pamačius juos jau nebenupurto. Serbentai šokolade pranoksta lūkesčius jau treti metai. Nekantriai laukiu žiemos pradėti traukti juos iš šaldiklio. Tad šansą suteikiau ir juodųjų serbentų pyragui.
Ingredientai:
- 150 g burnočių miltų (iš jų 1 šaukštas šokolado apvoliojimui). Jei neturite burnočių miltų, naudokite kitus, Jums įprastus miltus.
- 3 kiaušinių
- 250 g rikotos sūrio
- Pusės šaukštelio kepimo miltelių
- 100 g juodojo šokolado
- 200 g cukraus (jei serbentai nėra rūgštūs, dėkite mažiau)
- 300 g juodųjų serbentų
- 70 g sviesto (plius sviesto formai patepti)
- Cukraus pudros ir juodųjų serbentų papuošimui
Paruošimo būdas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Šokoladą susmulkinkite ir apvoliokite viename šaukšte miltų. Tokiu būdu kepant šokoladas pasiskirstys tolygiau ir nenusės ant dugno.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi iki baltumo. Dedame rikotos sūrį.
Tai puikus būdas prisijaukinti juoduosius serbentus ir atrasti naujas skonių kombinacijas.
Trapios sviestinės tešlos pyragas su juodųjų serbentų uogiene
Šis pyragas - ne per sausas, ne per drėgnas, trapus ir labai geras! Trapi sviestinė tešla, pagerinta pistacijomis ir sezamais ir juodųjų serbentų uogienė, kurios, tikėtina, dar turite atsargų sandėliukuose.
Ingredientai:
- 80 g viso grūdo miltų
- 80 g išlukštentų pistacijų
- 20 g juodųjų sezamų
- 100 g cukranendrių cukraus
- 150 g labai šalto sviesto
- 3-4 šaukštai juodųjų serbentų uogienės
Paruošimo būdas:
- Į dubenį suberkite miltus, pasmulkintas pistacijas, juoduosius sezamus ir cukranendrių cukrų.
- Sutarkuokite sviestą ir sudėkite į dubenį su miltais, riešutais ir cukrumi. Viską sutrinkite pirštais iki smulkių kruopelyčių. Arba sudėkite visus produktus į smulkintuvo indą ir susmulkinkite smulkintuvu, o pistacijas berkite jau susmulkintas.
- Paruoškite 20-22 cm skersmens formą. Trupinius padalykite į dvi nelygias dalis - didesnę suberkite į formą ir lengvai paspauskite.
- Sudėkite uogienę, aplyginkite ir suberkite likusius trupinius.
- Kepkite apie 30 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
Skanaus!
Informacija apie pyragą:
| Aprašymas | Vertė |
|---|---|
| Porcijos | 6-8 asm. |
| Gaminimas | 10 min. |
| Kepimas | 30 min. |
Morenginis juodųjų serbentų pyragas
Šis pyragas yra kilęs iš Vokietijos pietvakarių regiono - Švabijos, ir ten jis gaminamas su raudonaisiais serbentais. Esu kepusi ir su jais, bet šįsyk turėjau juoduosius ir jie taip pat puikiai tiko. Manau, kad ir su baltaisiais būtų lygiai taip pat skanu, tik serbentų sluoksnio spalva liktų blanki, o šiam pyragui norisi ryškių sluoksnių.
Nors įdaras susideda iš standžiai išplaktų saldintų baltymų - morengo masės, iškeptas pyragas ne itin primena morengą, nes serbentai baltymų masę suminkština. Pyragas susideda iš kelių sluoksnių:
- Pagrindas gana tradicinis. Tai - trapi saldi tešla, primenanti sviestinį sausainį.
- Įdaras neįprastas: išlaiko formą, bet yra minkštas. Pirmu smuiku griežia serbentai, o kiaušinių baltymai suteikia purumo ir švelnumo. Rūgštelė tikrai juntama, bet cukraus man pakako.
Svarbūs momentai:
- Būtinai gerai išplakite kiaušinių baltymus. Jie turi būti standūs. Plakimui naudokite visiškai sausą dubenį.
- Serbentus rekomenduoju perrinkti, bet neplauti, kad nesuteiktumėte papildomos drėgmės serbentų ir kiaušinių baltymų sluoksniui.
- Naudojau apvalią 24 cm dydžio formą. Pyragas iškepė gana aukštas.
Paruošimo būdas:
- Suberkite su kepimo milteliais sumaišytus, persijotus miltus ir suformuokite tešlą.
- Kepimo formą ištepkite sviestu ir tolygiai apibarstykite saujele miltų. Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir įtieskite į formą arba, jei nenorite kočioti, tiesiog įlipdykite tešlą rankomis.
- Tuo tarpu paruoškite serbentų-morengo sluoksnį. Kiaušinių baltymus sausame ir švariame inde plakite su druska, kol šiek tiek suputos. Po truputį dėkite cukrų (maždaug po šaukštą kas minutę) ir plakite iki standžių putų, kol cukrus ištirps.
- Šiek tiek morengo masės atidėkite viršui. Kitą dalį morengo masės sumaišykite su serbentais ir paskirstykite ant pyrago pagrindo.
- Ant viršaus užtepkite likusį morengą ir kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min.
Nostalgiškas kepinys su juodųjų serbentų uogiene
Nuostabus nostalgiškas kepinys iš knygos „Desertai: 365 receptai“.
- Sumaišyti paprastą ir vanilinį cukrų, miltus, kepimo miltelius ir druską. Sudėti gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą, įmušti kiaušinį ir viską maišyti šakute ar trintuvu, kol susidarys trupiniai.
- Pusę tešlos sudėti į kepimo popieriumi išklotą 20×20 cm dydžio kepimo formą ir prispausti prie dugno. Uogienę lygiu sluoksniu supilti ant tešlos. Likusią tešlą sutrupinti ant viršaus.
- Kepti 190 °C temperatūros orkaitėje 45 minutes, kol paviršius gražiai apkeps.