Naminių mėsos vyniotinių receptai: nuo klasikos iki modernių variacijų

Mėsos vyniotiniai - lietuvių mėgstamas produktas, kuris būtinai puošia šventinį stalą, o taip pat ir naudojamas kasdieniams sumuštiniams. Parduotuvėse galima įsigyti daugybės rūšių mėsos vyniotinių, tačiau namuose juos paruošite tikrai paprastai, greitai, gerokai pigiau ir būsite tikri dėl jų sudėties. Naminiai mėsos vyniotiniai yra ne tik skanesni, bet ir sveikesni, nes jų sudėtyje nėra jokių sveikatai nepalankių priedų, tik tai, kokius produktus naudosite. Jų gaminimas nėra toks sudėtingas, kaip galėtų atrodyti, o eksperimentuojant kaskart galima išgauti naujus skonius.

Naminis vyniotinis yra vienas geriausių pasirinkimų sumuštiniams. Tai puikus, lengvai pagaminamas vištienos vyniotinis, o kiekvienoje virtuvėje rasime receptų, perimtų iš mamos ar močiutės. Vyniotiniai puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam užkandžiui. Jų įvairovė leidžia eksperimentuoti su skoniais ir ingredientais, pritaikant receptus pagal kiekvieno skonį.

Pagrindiniai vyniotinių gaminimo principai

Tiek virtus, tiek keptus vyniotinius galima gaminti iš įvairios mėsos ir paukštienos. Svarbu, kad pasirinkta mėsa būtų truputį riebesnė, tuomet vyniotinis bus švelnaus skonio, lengvai kramtomas, nesausas ir nesprangus. Taip pat vertėtų pasirinkti gabaliukus su oda, kurioje yra daug kolageno. Jis gamybos metu suskyla ir virsta želatina, tad vyniotiniai sustings gražesni, juos bus lengviau pjaustyti, jie nebus birūs.

Mėsos pasirinkimas ir derinimai

Gamindami vyniotinius galite derinti įvairias mėsos ir paukštienos rūšis, tuomet puikiai subalansuosite gaminio riebumą, jis atrodys dailiau. Pavyzdžiui, vištienos vyniotinius gaminkite iš riebesnių, tamsesnės spalvos ketvirčių ir liesos, baltos filė. Paruoštas vyniotinis bus sultingas, tačiau neriebus, marmurinės spalvos. Galite derinti ir kiaulieną bei paukštieną, gamindami vyniotinius iš karkos ir vištienos ketvirčių.

Jautienos vyniotiniai gaminami rečiau, nes ši mėsa sausoka, kietesnė, tinkamesnė troškiniams, guliašams ar trumpai keptiems kepsniams. Jeigu vis tik nusprendėte gaminti jautienos vyniotinį, tai negailėkite drėgnumo suteiksiančių priedų, įvairių daržovių, džiovintų vaisių arba vyniotinį tiekite su padažu. Jautienos vyniotiniui geriausia rinktis jauno veršelio mėsą, nes ji yra minkštesnė. Jei naudojate brandesnę jautieną, prieš kepant ją pamarinuokite, kad suminkštėtų.

Keptų vyniotinių gamybai tiks ne tik mėsos gabaliukai, bet ir faršas. Jis, siekiant suteikti standumo ir „sulipinti“ masę, sumaišomas su piene pamirkytu batonu, kiaušiniais. Ant kepimo popieriumi užklotos skardos suformuojamas faršo stačiakampis, dedamas omleto, troškintų daržovių, išmirkytų džiovintų vaisių ar kitoks įdaras ir susukamas kuo standesnis vyniotinis, kuris kepamas orkaitėje. Žinoma, faršo vyniotinis gerokai skiriasi nuo įprastinių mėsos ar paukštienos vyniotinių, tačiau taip pat yra skanus bei dailus.

Įdarų įvairovė ir priedai

Vyniotinio įdaras gali būti įvairus, pavyzdžiui, žalumynai su sūriu, grybai su svogūnais ir pan. Svarbu parinkti tinkamą mėsą, kad pagamintas vyniotinis nebūtų per sausas, o įdarai derėtų prie mėsos. Eksperimentuokite su įvairiais įdarais. Galite naudoti grybus, sūrį, daržoves, džiovintus vaisius ar riešutus. Svarbu, kad įdaras būtų gerai susijungęs ir neišbyrėtų pjaustant vyniotinį.

Populiarūs priedai įdarams:

• Žalumynai (petražolės, špinatai)
• Virtus kiaušiniai arba omletas
• Morkos, saldžiosios paprikos, svogūnai, cukinijos, pomidorai
• Grybai
• Džiovinti vaisiai (slyvos, abrikosai, razinos, spanguolės)
• Riešutai (lazdynų, graikiniai)
• Sūris (fermentinis, feta)
• Šoninė, kumpis
• Alyvuogės
• Prieskoniai (kmynai, kalendra, karis, bazilikas, raudonėlis, čiobreliai, muskatas, gvazdikėliai, sezamo sėklos)

Vyniotinių receptai su nuotraukomis

1. Vištienos vyniotinis su petražolėmis

Tai puikus, lengvai pagaminamas vištienos vyniotinis, kurio receptą galite perduoti savo palikuonims.

Ingredientai:

• Vištienos šlaunelių mėsos su oda (dalį mėsos galima pakeisti vištienos krūtinėle) - 1 kg
• Petražolių žalumos pundelis (apie 200 g)
• Vienas kiaušinis
• Poros skiltelių česnakų
• 7-10 g (arbatinis šaukštelis) druskos
• Kmynų pusę šaukštelio
• Kitų prieskonių, tinkančių vištienai - pagal skonį

Gaminimas:

1. Vištienos šlaunelių mėsą su oda ir be kaulo ir, jeigu naudojame, vištos krūtinėlę šiek tiek paploniname plaktuku arba peiliu.
2. Tada sudedame kapotus česnakus, druską, kmynus ir kitus norimus prieskonius ir gerai mėsą ištriname. Paliekame šaltai pasimarinuoti, geriausiai - per naktį.
3. Po to mėsą dedame oda į apačią, uždedant vieno gabaliuko kraštelį ant kito ir suformuojant vientisą stačiakampį.
4. Paskui ant viršaus netoli kraštelio dedamas sluoksnis paruošto įdaro. Įdarui sukapojame petražoles, sumaišome su išplaktu kiaušiniu ir pagardiname prieskoniais.
5. Toliau daromas cilindro formos pusgaminis, kuris standžiai suvyniojamas į celofaną, arba į maistinę plėvelę ir perrišamas virvele.
6. Tuomet verdamas - sumažinus kaitrą, skaičiuojant nuo užvirimo laiko, apie 40-50 min. Arba kepant vyniotinį, jį vyniojame į kepimo rankovę arba į kelis sluoksnius kepimo popieriaus. Surišame ir dedame į 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę, kepame apie 1 val. Dedant kepti, į skardą įpilame šiek tiek vandens.
7. Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje. Taip paruoštą vyniotinį galima laikyti šaldytuve apie 4-6 paras.
8. Prieš vartojant pašalinkite virvelę ir popierių ar plėvelę, supjaustykite riekelėmis ir skanaukite.

2. Maltos mėsos vyniotinis su paprikomis

Papasakosime, kaip pasigaminti maltos mėsos vyniotinį su įdaru. Kaip priedas bus dedamas saldžiosios paprikos. Naudokite spalvingas paprikas, tada viskas atrodys gražiai.

Reikalingi ingredientai:

• Malta kiauliena ir jautiena - 500 gramų
• Kiaušiniai - 2 vnt (po 1 maltai mėsai ir aptepimui)
• Saldžiosios paprikos - 3 vnt (skirtingų spalvų)
• Morkos - 1 vnt
• Džiūvėsėliai - 7 šaukštai
• Karis
• Petražolės - 1 saujelė
• Druska - pagal skonį
• Prieskoniai - pagal skonį
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Į faršą įberkite druskos, prieskonių, pipirų ir įmuškite kiaušinį. Tada sudėkite džiūvėsėlius. Kruopščiai sumaišykite ingredientus.
2. Įdarą pasigaminkite susmulkindami paprikas ir petražoles. Į juos įberkite druskos ir pipirų. Viską išmaišyti.
3. Suformuokite faršo stačiakampį, dėkite įdarą ant faršo ir susukite kuo standesnį vyniotinį.
4. Kepkite orkaitėje.

3. Jautienos vyniotinis su vynu ir džiovintais vaisiais

Šis receptas - puikus pasirinkimas gurmanams. Tai išsamus jautienos vyniotinio receptas su patarimais ir įvairiomis variacijomis, kad kiekvienas galėtų pritaikyti jį pagal savo skonį.

Ingredientai:

• Jautiena
• Vynas
• Aliejus: 3 valg. š.
• Česnakai
• Petražolės: 1 valg. š. (marinatui ir 2 valg. š.)
• Muskatas: 1 arbat. š.
• Pipirai: 1 arbat. š.
• Druska: 1 arbat. š.
• Džiūvėsėliai
• Kiaušinių tryniai
• Džiovinti vaisiai

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: į vyną supilkite aliejų, suberkite prieskonius (česnakus susmulkinti) ir užvirinkite. Dar šiltu marinatu užpilkite nuplautą mėsą ir palikite 2 val.
2. Džiovintus vaisius nuplaukite, užpilkite vynu ir taip pat palikite, kad išbrinktų.
3. Paruoškite įdarą: džiūvėsėlius sumaišykite su tryniais, sudėkite susmulkintus česnakus, petražolių lapelius, įberkite muskatų, pipirų, pasūdykite. Sumaišykite su išbrinkusiais džiovintais vaisiais.
4. Iš marinato išimtą mėsą nuvarvinkite ir atsargiai įpjaudama bei mušdama kūjeliu suformuokite stačiakampį lakštą. Aptepkite jį įdaru, suvyniokite ir suriškite virvele.
5. Kepkite orkaitėje, kol mėsa iškeps.

4. Mėsos vyniotinis su špinatais, kumpiu ir kiaušiniais

Šis receptas - puikus pasirinkimas spalvingam ir skaniam patiekalui.

Ingredientai:

• Mėsa (kiauliena, jautiena arba vištiena)
• Špinatai
• Kumpis
• Kiaušiniai: 3 vnt.
• Svogūnai: 1 vnt.
• Morkos: 2 vnt.
• Česnakai
• Druska: 1 arbat. š.
• Pipirai: 1 arbat. š.
• Čiobreliai
• Aliejus
• Vynas
• Gvazdikėliai

Gaminimas:

1. Mėsą išmuškite kūjeliu ir įtrinkite smulkiai sukapotu česnaku. Tą pusę, ant kurios bus dedamas įdaras, pabarstykite pipirais, druska ir čiobreliais.
2. Paruoškite įdarą: šaldytus špinatus atšildykite ir nuspauskite, šviežius - stambiai supjaustykite. Kiaušinius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis, o kumpį - juostelėmis.
3. Patieskite celofano lakštą, ant jo dėkite paruoštą mėsą, paskleiskite visus įdarui paruoštus produktus, susukite, stipriai suriškite virvele ir apkepinkite gilioje keptuvėje įkaitintame aliejuje.
4. Paskui dėkite į karščiui atsparų indą, aplaistykite vynu, įmeskite gvazdikėliais prismaigstytą svogūną ir uždengus apie 1,5 val. kepkite 200 °C karštumo orkaitėje.
5. Nuo praaušusio vyniotinio nuimkite virvelę, celofaną. Porcijomis supjaustytą vyniotinį patiekite su virtomis bulvytėmis.

5. Kiaulienos sprandinės vyniotinis su grybų ir morkų įdaru

Šis receptas - puikus pasirinkimas rudens sezonui.

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė
• Druska
• Pipirai
• Grybai
• Morkos: 2 vnt.
• Svogūnai: 1 vnt.

Gaminimas:

1. Sprandinę perpjaukite, bet ne iki galo, kad gautųsi vienas didelis, nelabai storas gabalas. Iš visų pusių gardinkite druska, pipirais.
2. Grybus supjaustykite griežinėliais. Morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite.
3. Dėkite į keptuvę grybus, apkepinkite, pridėkite morkas, pakepinkite 5 minutes. Pridėkite svogūną, uždarykite dangtį ir ant mažos ugnies troškinkite apie 10 min.
4. Per visą sprandinės gabalą tolygiai išdėliokite įdarą. Susukite mėsą labai standžiai.
5. Dėkite į kepimo maišelį, o maišelį gerai suspauskite 5 spaustukais po visą plotą (turi gautis, kaip parduotuvėje vynioja vyniotinius).
6. Dėkite į skardą ir kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą. Leiskite atvėsti maišelyje ir tada supjaustykite gabalėliais.
7. Skanu tiekti su salotomis: pomidorais, porais, druska, pipirais. Gardinti alyvuogių aliejumi. Bet galima ir dėti ant duonos vietoj dešros. Skaniau ir sveikiau.

6. Kiaulienos sprandinės vyniotinis su šonine ir marinuotais agurkais

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta klasikinius skonius su netikėtais posūkiais.

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė
• Druska
• Pipirai: 1 arbat. š.
• Mėsos prieskoniai (mėgstami): 1 arbat. š.
• Garstyčios
• Šoninė (gabalėlis; karštai rūkyta ir plonai pjaustyta): 1 vnt.
• Marinuoti agurkai
• Svogūnai: 1 vnt.

Gaminimas:

1. Sprandinę perpjaukite išilgai: mėsos gabalas turi būti maždaug 1,5 cm storio. Nestipriai pamuškite.
2. Iš mėsos padarykite išklotinę ir iš abiejų pusių pabarstykite druska, pipirais ir prieskoniais, ant vienos pusės užtepkite garstyčias.
3. Ant mėsos dėkite šoninės juosteles, o ant šoninės - plonomis juostelėmis pjaustytus marinuotus agurkus.
4. Ant agurkų dėkite žiedais supjaustytus ir pakepintus svogūnus.
5. Atsargiai viską susukite ir užtvirtinkite krapštukais.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Vyniotinį dėkite į kepimo maišelį ir kepkite orkaitėje apie valandą.

7. Kiaulienos sprandinės vyniotinis su špinatais ir bruknėmis

Šis receptas nustebins netikėtu skonių deriniu.

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė
• Druska
• Pipirai
• Prieskoniai kiaulienai
• Špinatai
• Bruknės
• Medus

Gaminimas:

1. Kiaulieną iš abiejų pusių pabarstykite šiai mėsai skirtais prieskoniais, druska ir pipirais.
2. Špinatus sutrinkite karštame vandenyje. Paskui sutrinkite ir bruknes. Abu šiuos ingredientus sumaišykite.
3. Kiaulienos sprandinę aptepkite špinatų ir bruknių mase. Susukite, kad špinatas su bruknėmis būtų viduje.
4. Stipriai suriškite siūlu. Iš visų pusių vyniotinį aptepkite medumi.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Vyniotinį dėkite į kepimo maišelį ir kepkite orkaitėje apie valandą.

8. Vištienos vyniotinis su slyvomis ir faršu

Šis receptas - puikus pasirinkimas netikėtam skoniui.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlės
• Faršas
• Slyvos
• Prieskoniai
• Sezamo sėklos

Gaminimas:

1. Vištų krūtinėles sudėkite ant medinės lentelės, uždengtos polietilenine plėvele, ir labai plonai išmuškite.
2. Ant vištienos filė plonai paskleiskite faršą, ant viršaus sudėkite slyvas ir suvyniokite. Viršų pabarstykite prieskoniais ir sezamų sėklomis.
3. Jei turite laiko, vyniotinį per naktį palaikykite šaldytuve.
4. Kepkite orkaitėje, kol mėsa iškeps. Jei kepant vanduo išgaruotų, įpilkite dar.
5. Iškeptą dar karštą vyniotinį paslėkite ir laikykite per naktį šaltoje vietoje.

9. Bulvių vyniotinis su mėsa

Šis receptas - puikus pasirinkimas sočiam ir originaliam patiekalui.

Ingredientai:

• Bulvės: 6 vnt.
• Miltai: 1 st. (0,5 st. krakmolo)
• Kiaušiniai: 2 vnt (po 1 maltai mėsai ir aptepimui)
• Svogūnai: 1 vnt.
• Sūris: 3 valg. š. (3 - 4 valg.)
• Aliejus: 4 valg. š.
• Malta kiauliena ir jautiena: 500 gramų
• Saldžiosios paprikos: 3 vnt (skirtingų spalvų)
• Morkos: 1 vnt
• Džiūvėsėliai: 7 šaukštai
• Karis
• Petražolės: 1 saujelė
• Druska: pagal skonį
• Prieskoniai: pagal skonį
• Malti juodieji pipirai: pagal skonį

Gaminimas:

1. Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite, nulupkite ir sumalkite. Sumaišykite su kiaušiniu, miltais, krakmolu, pagardinkite bulvių prieskoniais, pipirais ir druska.
2. Faršą apkepkite su smulkintu svogūnu ir pagardinkite prieskoniais.
3. Įdarą pasigaminkite susmulkindami paprikas ir petražoles. Į juos įberkite druskos ir pipirų. Viską išmaišyti.
4. Vyniotinį dėkite į aliejumi pateptą skardą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių.
5. Paskui apibarstykite fermentiniu sūriu ir dar kepkite apie 15 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai parus.

10. Veršienos vyniotinis su įdaru

Šis receptas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui.

Ingredientai:

• Veršiena
• Įdaras (pagal skonį, pvz., džiovinti vaisiai, riešutai, morkos)
• Aliejus
• Druska: 1 arbat. š.
• Pipirai: 1 arbat. š.
• Citrinos: 1 vnt. (Įdarui; 1 valg. š. sulčių)
• Medus: 1 arbat. š.

Gaminimas:

1. Nuplautą ir nusausintą mėsą įpjaukite vienoje vietoje taip, kad susidarytų erdvi kišenė.
2. Paruoškite įdarą pagal savo skonį. Pavyzdžiui, džiovintus vaisius nuplaukite, užpilkite vynu ir palikite, kad išbrinktų.
3. Veršienos įpjovą prikimškite įdaro ir susmeikite smeigtukais.
4. Paruoštą vyniotinį iš visų pusių apkepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje.
5. Tada dėkite į karščiui atsparų indą ir 1,5 val. kepkite orkaitėje. Kepdami keletą kartų aptepkite medumi.

Patarimai ir gudrybės tobuliems vyniotiniams

Jau pats metas pradėti ruošti vyniotinius ar bent jau pasipraktikuoti, kad ant Kalėdų stalo netektų dėti „pirmojo prisvilusio blyno“. O ir pagardinti savo vyniotinius galite pačiais įvairiausiais ingredientais: egzotiškaisiais mangais, špinatais, džiovintais vaisiais, riešutais ar kiaušiniais. Juk po ilgojo pasninkavimo daugeliui mėsos norėsis jau vos tik prisėdus prie Kalėdų stalo.

Mėsos paruošimas:

• Prieš kepant, jautienos vyniotinį galima pamarinuoti. Marinatas suteiks mėsai daugiau skonio ir minkštumo. Galite naudoti įvairius marinatus, pavyzdžiui, pagamintus iš sojų padažo, medaus, garstyčių, česnako ir prieskonių.
• Jautieną supjaustykite išilgai, bet ne iki galo, kad gautumėte vieną didelį gabalą. Mėsos storis neturėtų viršyti 1 centimetro. Mėsą susmulkinkite virtuviniu plaktuvu.

Kepimas ir atvėsinimas:

• Kepimo temperatūra priklauso nuo mėsos storio ir orkaitės. Paprastai jautienos vyniotinį kepama 180-200 laipsnių temperatūroje. Jei vyniotinis pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį folija.
• Vyniotiniams kepti galite naudoti kepimo rankovę arba kelis sluoksnius kepimo popieriaus.
• Prieš pjaustant, vyniotinį reikia visiškai atvėsinti. Tai padės jam išlaikyti formą ir lengviau supjaustyti. Geriausia atvėsinti vyniotinį šaldytuve per naktį.
• Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje.

Pateikimas ir laikymas:

• Jautienos vyniotinį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą. Karštą vyniotinį patiekite su bulvių koše, keptomis daržovėmis ar padažu.
• Taip paruoštą vyniotinį galima laikyti šaldytuve apie 4-6 paras.

tags: #vyniotiniu #receptai #su #nuotraukomis

• Išsamiau apie Fabergé kiaušinius
• Nuo popierinių iki elektroninių receptų Lietuvoje
• Naudingos duonos lazdelės
• Kaip paruošti jautienos kepsnį
• Kaip tobulai iškepti antieną