Indonezijos virtuvė yra tikra skonių simfonija, kurią lėmė istorinė migracija, užsienio valstybių kolonizacija ir geografinė padėtis. Iš daugybės salų ir jose gyvenančių etninių grupių sudaryta Indonezija gali pasiūlyti ypač gausią patiekalų įvairovę. Tai septyniolikos tūkstančių salų rojaus vietelė, esanti abipus ekvatorinės dalies ir garsėjanti savitomis kulinarinėmis tradicijomis. Šios žemės, kurios dar vadinamos „salų Indija“, buvo pavadintos tik XIX a. pabaigoje.
Pačios didžiausios salos - Java, Sumatra, Kalimantanas (Brunėjus), Sulavesas, taip pat vakarinėje dalyje - Naujoji Gvinėja ir Molukų salos. Būtent iš čia į Europą atvežti prieskoniai: muskato riešutai, gvazdikėliai, pipirai, cinamonas. Todėl Indonezijos salos teisiškai vadinamos prieskonių salomis. Juodieji ir baltieji pipirai, gvazdikėliai, muskato riešutai, arachio riešutai, imbieras, soja, česnakai - būtini aštrių žalumynų, kuriuos vartoja vietiniai gyventojai, komponentai. Šiuolaikinis Malaizijos maistas yra malajų, kinų, indų, indoneziečių, tailandiečių, filipiniečių ir indoneziečių tradicijų lydinys, o tai rodo regiono kulinarinių kultūrų tarpusavio sąveiką.
Jeigu esate maisto gurmanas, Indonezija tikrai turėtų atsidurti jūsų kelionių krypčių sąrašo viršuje.
Ryžiai - Indonezijos virtuvės širdis
Pagrindinis maistas Indonezijoje yra ryžiai (nasi), indoneziečiai juos valgo 3 kartus per dieną. Tradiciniuose patiekaluose ryžiai laikomi pagrindine patiekalo dalimi, o visa kita - tik priedai: pagardai ar garnyras. Ryžiai yra ne tik maistas, bet ir kultūros dalis, svarbus elementas kasdieniniame gyvenime.
Pati populiariausia žemės ūkio kultūra - ryžiai, kurių lapeliai - Indonezijos valstybinio herbo puošmena. Pasak vietinių gyventojų, ryžiai - dievų ir stebuklingų galių maistas. Anot legendos, jaunuolis, papuolęs į dangų, kartu atsinešė iš žemės grūdų.
Svarbiausi kultūriniai augalai ir produkcija Indonezijoje yra ryžiai, kukurūzai, cukranendrės, arbata, kava, palmių aliejus. Vakarinėje ir centrinėje Indonezijos dalyje labiau dominuoja patiekalai iš ryžių, sriubos ir įvairios daržovių salotos, ypač vegetariškos. Rytinės salyno dalies (Papua Naujoji Gvinėja ar Rytų Timoras) gyventojai dažniau mėgaujasi valgiais iš grūdinių kultūrų, dažnai naudoja saginę palmę. Naujojoje Gvinėjoje, Molukų salyne, ypač populiarūs virti blyneliai, paruošti iš saginės palmės ir žuvies.
Maistui ryžiai ruošiami įvairiai: garinami, kaip priedas patiekiami prie vištienos, antienos, daržovių, verdami, apkepami, įpilant kokoso pieno ir įberiant prieskonių ir sviesto.
Populiariausi Indonezijos ryžių patiekalai
Indonezijoje ryžiai ruošiami įvairiais būdais ir derinami su skirtingais ingredientais. Štai keletas populiariausių ryžių patiekalų:
Nasi Goreng
Vienas žinomiausių indoneziečių patiekalų, dažnai vadinamas Indonezijos nacionaliniu patiekalu, nasi goreng yra paprastai paruošiami, tačiau nepaprasto skonio kepti ryžiai. Keliaudami po Indoneziją „nasi goreng“ rasite kiekviename meniu - tai greitai kepti ryžiai su įvairiomis daržovėmis, imbieru, česnaku, čili, indonezietišku „kecap manis“ padažu ir keptu kiaušiniu ant viršaus. Pageidaujantiems ant ryžių porcijos taip pat užvožiamas ir keptas kiaušinis, o į vidų gali būti dedama vištiena, krevetės ar grybai. Padažas gali būti užpiltas iš karto arba patiekiamas atskirai, kad kiekvienas galėtų reguliuoti aštrumą. Nasi goreng yra pigus, bet skanus patiekalas, kurį galima valgyti pusryčiams, pietums ir vakarienei. Azijietiški kepti ryžiai su vištiena - puikiausias pavyzdys, kad nuostabus patiekalas gali būti pagaminamas per itin trumpą laiką! Tiesa, reikia iš anksto išsivirti ryžius.
Vienas iš Nasi Goreng variantų:
Kepti ryžiai su prieskoniais
Ingredientai:
- 1 valgomasis šaukštas kalendrų
- 0.5 arbatinio šaukštelio kmynų
- Šiek tiek druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai aliejaus
- 1/4 arbatinio šaukštelio čili pipirų
- 0.5 arbatinio šaukštelio ciberžolės
- Išvirti ryžiai
- 2 šaukštai vandens
- Kepintų svogūnų (pasirinktinai)
- Žaliojo čili pipiro (pasirinktinai)
Paruošimo būdas:
- Į įkaitintą aliejų suberti kmynus ir kepinti apie 15 sekundžių.
- Tada sudėti išvirtus ryžius, dėti du šaukštus vandens, sudėti likusius prieskonius bei druską.
- Troškinti ryžius, kol sušils.
- Taip pat galima į troškinį dėti kepintų svogūnų, žaliojo čili pipiro.
Nasi Padang
Tai virti balti ryžiai, patiekiami kartu su pasirinkta mėsa, daržovėmis ir kariais.
Kiti žymūs Indonezijos virtuvės patiekalai
Be ryžių patiekalų, Indonezija gali didžiuotis ir daugybe kitų nuostabių skonių:
Rendang
Rendang: aštriai paruošta mėsa, vienas žymiausių padangų patiekalų. Kilęs iš Padango regiono Vakarų Sumatros saloje, rendang - tai išskirtinio skonio karis, kurio gamyba reikalauja nemažai laiko ir pastangų. Rendang ruošiamas iš jautienos - mėsos gabaliukai net kelias valandas turi būti troškinami ypatingame kokosų ir prieskonių padaže. Rendang primena kitus azijietiškus karius, tačiau yra be galo tirštas ir sodrus.
Gado-gado
Gado-gado: indonezietiškos salotos su žemės riešutų padažu. Vienas populiariausių vietinių patiekalų, gado-gado išvertus iš indoneziečių kalbos tiesiog reiškia maišalynę. Užsisakę lėkštę gado-gado tikrai suprasite pavadinimo prasmę: virtos kiniškos pupelės ir pupelių daigai čia maišosi su špinatais, bulvėmis, kukurūzais, kiaušiniu, agurku ir tofu, o viskas dar gardinama fermentuotomis sojų pupelėmis (tempe) bei žemės riešutų padažu.
Satay (vėrinėliai)
Daugelio šalių virtuvėse galima rasti įvairių ant iešmo suvertos, keptos mėsos variantų - Indonezijoje toks patiekalas yra vadinamas satay. Ar tai būtų vištiena, aviena ar triušiena, mėsos gabaliukai visų pirma yra marinuojami kartu su citrinžole, kepami virš karštų anglių, ir patiekiami kartu su tradiciniu žemės riešutų padažu.
Satay vėrinėlių paruošimas
Marinatas:
Ingredientas Pastabos Kiauliena arba aviena Atvėsinta, supjaustyta skersai raumens 5 mm storio gabaliukais Svogūnas Česnako skiltelės Saulėgrąžų arba riešutų aliejus Sojų padažas Citrinų sultys Maltos ciberžolės Maltos aitriosios paprikos Cukrus Gaminimo eiga:
- Mėsos gabaliukai užpilami marinatu.
- Išmaišoma, uždengiama ir paliekama 2 valandoms.
- Mėsos gabaliukai suveriami ant plonų medinių pagaliukų ir nuvarvinama.
- Likusis marinatas užvirinamas, jis patiekiamas kaip padažas.
- Vėrinėliai kepami ant grotelių juos vartant, kol apskrunda.
Bakso
Indonezijoje itin populiarus patiekalas bakso. Tai - mėsos kukuliai, patiekiami su įvairiais garnyrais ir padažais. Valgyti tinka ir kaip sriubą, ir kaip antrąjį patiekalą.
Siomay
Siomay yra dar vienas Indonezijoje be galo paplitęs valgis - tai garuose virti žuvies koldūnai, panašūs į kiniškus shaomai. Kartu su koldūnais dažniausiai patiekiama ir virta bulvė, kopūstai ir kiaušiniai, o viskas mirkoma tradiciniame virtame žemės riešutų padaže. Siomay Indonezijoje dažniausiai parduoda gatvės prekeiviai - juos su dideliais garų puodais sutiksite beveik ant kiekvieno kampo.
Murtabak / Martabak
Murtabak: blynai, įdaryti aštria mėsa, česnakais, kiaušiniais ir svogūnais. Be gausybės šviežių vaisių, ieškantiems kažko saldaus Indonezijoje verta išbandyti martabak - vietinę lietinio blynelio versiją. Kiek storesnis nei įprasta, indonezietiškas blynelis gali būti patiekiamas su šokolado, žemės riešutų ar sūrio įdaru, ir dažniausiai parduodamas gatvės prekeivių vakarais ir naktimis.
Indomie
Greitai paruošiami makaronai, vadinami indomie, gal ir nėra tas patiekalas, dėl kurio privalote vykti į Indoneziją, tačiau be jo indonezietiška virtuvė yra tiesiog neįsivaizduojama.
Kiti mėsos patiekalai
Iš mėsos patiekalų labiausiai vertinami valgiai iš vištienos, kiaulienos arba jautienos (catэ), taip pat kepta vištiena arba žuvis, suvyniota į banano lapą. Be mėsos produktų, mėgstami patiekalai iš žuvies, dažnai vartojama sojų varškė, įvairių daržovių sriubos.
Vietiniai tinklai su mėsainiais jau beveik nežaidžia ir siūlo visų pirma Indonezijos virtuvę. Dar vienas tradicinis Indonezijos greito maisto patiekalas mėsos ar dešrelės ant pagaliukų. Ant grotelių kepti šonkauliukai - iš kiaulių šonkauliukų, marinato (česnako skiltelės, pomidorų padažo, vyšnių sulčių, aliejaus, acto, medaus, žiupsnelis maltų aitriųjų paprikų ir juodųjų pipirų, druskos). Česnakai sugrūdami, pomidorų padažas sumaišomas su vyšnių sultimis, aliejumi, actu, medumi, į šį mišinį suberiami česnakų gabalėliai, aitriosios paprikos, juodieji pipirai ir druska. Paskui kartu su marinatu perdedama į emaliuotą indą, uždengiama ir paliekama 3 valandoms. Ant grotelių ar skardos šonkauliukai kepami apie 20 min.
Marinuota veršienos sprandinė - iš veršienos sprandinės, aliejaus, marinato (medaus, aliejaus, sojų padažo, degtinės, garstyčių grūdelių, įvairių maltų pipirų, Provanso žolelių mišinio). Sumaišomas medus, aliejus, sojų padažas ir degtinė. Pusė marinato įtrinama riekėmis supjaustyta veršiena, kuri uždengiama maistine plėvele ir paliekama per naktį. Likęs marinatas sumaišomas su garstyčiomis, įvairiais maltais pipirais ir Provanso žolelėmis. Grotelės ištepamos aliejumi, ant jų sudedama veršiena ir kaitinama, kol visiškai iškepa (maždaug 10 min.).
PAŠĖLĘS INDONEZIEČIŲ GATVĖS MAISTAS DŽAKARTOJE | MĖGSTAMIAUSIAS INDONEZIEČIŲ GATVĖS MAISTO KOLEKCIJA
Indonezijos virtuvės padažai ir prieskoniai
Indonezijos virtuvėje padažai vaidina svarbų vaidmenį, suteikdami patiekalams savito skonio ir aštrumo. Vietiniai patiekalai paprastai būna labai aštrūs.
Sambal
Beveik prie visų patiekalų Indonezijoje patiekiamas aštrus raudonojo čili padažas (sambal). Kartais jis daromas iš sūdyto čili su apkepintais riešutais ir krevečių pasta. Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia, kad padažas sambal - neatsiejama Indonezijos kulinarinio peizažo dalis. Šiame salyne jo yra daugiau nei 300 receptų. Pagrindinė padažo dalis yra aitrieji čili pipirai ir Indonezijoje jį rasi ant bet kurio stalo - kaip pas mus druską ar juoduosius pipirus. Sambal taip pat mėgstamas Malaizijoje, Šri Lankoje, Brunėjuje ir Singapūre.
Riča Riča
Riča riča: aštrus padažas.
Bendri prieskoniai
Gardinama aitriaisiais pipirais, kalendra, imbieru, kariu, o vegetariškiems valgiams gardinti dažnai naudojamas česnakas.
Valgymo kultūra ir restoranų įvairovė
Daugelis indoneziečių, kurie nevalgo namuose, eina valgyti į warungus arba kilnojamus prekystalius. Dažnai maistą gauna gilioje lėkštėje; jei valgo stalo įrankiais, gauna šaukštą ir šakutę. Daugelis vietinių gyventojų valgo rankomis; jei nuspręsite tai daryti, visada naudokitės tik dešine ranka. Imkite maistą tarp pirštų ir nykščiu įkiškite kąsnį į burną. Dažnai laikoma, kad mandagu pabaigti visą porciją. Taip pat nelaikoma mandagiu knarkti, net jei nuo aštraus maisto akyse pasirodo ašaros. Tradicijai maistas į stalą paduodamas ant bananų lapų, o valgoma tik dešine ranka. Po valgio ranka plaunama specialiuose dubeniuose su vandeniu ir gabalėliu citrinos.
Restoranų ir maitinimo vietų tipai
Indonezijoje galima rasti įvairių rūšių restoranų, pradedant nuo pigių kioskų iki vakarietiškai atrodančių restoranų turistiniuose regionuose. Vietinių gatvės maisto prekystalių (warungų) yra daug visoje šalyje.
- Kioskai: Pigiausiuose „restoranuose“, kurie atrodo kaip kioskai, galima rasti vienos rūšies produktų.
- Varungai (Warung): Kiek brangesni yra varungai (warung) - nedideli restoranėliai su paprastomis kėdėmis ir stalais. Nepagrindiniuose miestuose varunge galima pavalgyti pigiau nei už eurą. Tačiau patiekalų porcijos Indonezijos restoranuose mažos.
- Padangai (Masakan Padang): Ypatinga Indonezijos restoranų rūšis yra padangai (Masakan padang). Kiekviename padange patiekalai skiriasi (iškart matosi, kas tądien paruošta), bet žymiausias padangų patiekalas - rendang mėsa, paruošta aštriai.
- Vietiniai restoranų tinklai: Indonezija yra milžiniška šalis ir didžiulė rinka. Kylant pragyvenimo lygiui indoneziečiai pristeigė galybę restoranų tinklų. Kai kurie jų jau turi per 1000 restoranų, varžosi pagal dydį su JAV tinklais. Daugelis dizainu ir pavadinimais imituoja KFC - garsiausią pasaulyje vištienos restoranų tinklą. Dauguma vietinių tinklų gana pigūs ir daugelio jų pagrindinis produktas - kepta vištiena, o taip pat ryžiai. Indoneziečiai taip prisirišę prie šių patiekalų, kad net McDonald‘s ir kiti pasauliniai tinklai Indonezijoje juos tiekia.
- Turistiniai restoranai: Turistiniuose regionuose (pvz., Balyje) gausu ir vakarietiškai atrodančių restoranų, kur bent jau pagrindinės erdvės atrodo gražiai ir švariai (virtuvės - nebūtinai taip pat).
Kainos ir higiena
Kainos Indonezijos restoranuose paprastai yra labai pigios, ypač palyginti su Lietuva. Daugelyje Indonezijos restoranų, lietuvių akimis žiūrint, nesilaikoma higienos. Nėra muilo rankoms nusiplauti (jo nenaudoja ir virėjai), kai kurie indai akivaizdžiai neplauti, kai kuriose valgymo įstaigose valgant sunku atsiginti musių. Tačiau jei Indonezijoje tikėtumeisi tokios higienos, kaip Lietuvoje, kai kuriuose miestuose liktum nevalgęs. Todėl reikėtų vengti tik pačių nešvariausių vietų. Daugumoje restoranų ar warungų taip pat galite paprašyti "bunkus", t. y. maisto išsinešimui. Jūsų porciją suvynios į maistinį popierių, o skystą - į mažus maišelius.
Gėrimai ir desertai
Gėrimai
Kaip musulmoniška šalis, Indonezija negamina daug alkoholinių gėrimų. Alkoholis čia gana brangus. Tarp turistų pirmauja Bintang alus, o skirtinguose regionuose taip pat siūlomi specifiniai alkoholiniai gėrimai, vynai ar likeriai (arak, anggur, tuak, moke, ...), jei norėtumėte paragauti, saugokitės alkoholio kokybės. Kai kuriose vietose neparduodama Coca Cola ar net jokios sultys, o dominuoja, tikriausiai pagal sutartį, vietinis „gaivusis gėrimas“ Tehbotol. Geriama arbata su cukrumi (teh talua), kiaušinio tryniu ir Panamos apelsinu (calamondin). Šis gėrimas labai populiarus Vakarų Sumatroje.
Kava
Kalbant apie indonezietišką virtuvę, sunku nepaminėti ir kopi luwak - brangiausios pasaulyje kavos. Būtent Indonezijoje gaminama kava pasižymi neįprastu paruošimo būdu: ypatingą skonį ji įgauna, kai praeina pro nedidelio šalyje gyvenančio žvėrelio - palminio mustango - žarnyną. Mustango suėstos ir kiek apvirškintos pupelės yra surenkamos tiesiog iš gyvūno išmatų, tuomet nuplaunamos, džiovinamos, kepamos ir parduodamos gurmanams už nemažus pinigus.
Desertai
Desertams ruošti naudojamas palmių cukrus, kokosas, lipnieji ryžiai. Salose auginama daugiau kaip šimtą rūšių bananų. Bananai, kaip ir bulvės, verdami, kepami kokoso riešutų aliejuje, apkepinami tešloje.
Ant grotelių kepti obuoliai
Ingredientai:
- Kieti obuoliai
- Plombyro ledų
- Apelsinas (sultys)
- Cinamonas
- Cukrus
Paruošimo būdas:
- Į mažą puodelį supilamos apelsinų sultys ir suberiamas cukrus.
- Pašildoma maišant, kol cukrus visiškai ištirpsta.
- Tada paskaninama cinamonu ir dar kartą išsukama.
- Obuolių skiltelės pamerkiamos į padažą ir suveriamos ant iešmų.
- Vartant kepama ant žarijų 5-6 min.
Kitos kulinarinės ypatybės
Vietiniai žmonės tiki gamtos galia. Pakeliui galite sutikti parduotuvę "Jamu". Joje prekiaujama natūraliais vaistais. Ramadano metu būkite pasiruošę, kad parduotuvės ir maitinimo įstaigos dieną gali būti uždarytos.