Bičių duona yra vertingas bičių produktas, turintis daug naudingų savybių. Tinkamas bičių duonos laikymas koriuose žiemą yra svarbus užtikrinant jos kokybę ir išvengiant gedimo. Bitės yra vienos iš darbščiausių ir talentingiausių vabzdžių grupės atstovės. Jos gamina ne tik medų, propolį, bet ir bičių duonelę, kuri yra labai naudinga žmogaus organizmui. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius bičių duonos laikymo būdus, patarimus ir gudrybes, kurios padės išsaugoti šį vertingą produktą.
Kas yra bičių duona?
Bičių duonelė, dar kitaip vadinama bičių duona, yra žiedadulkių ir nektaro arba medaus mišinys, kurį bitės kaupia koriuose. Tai bičių surinktos žiedadulkės, sudėtos į korio akeles ir užkonservuotos. Bitės, pajutusios, kad žiedadulkių avilyje stinga, jas renka dar intensyviau ir be didelio vargo gali padidinti metinę žiedadulkių normą. Sugrįžusios su žiedadulkių nešuliais į avilį, bitės jas deda į korių akeles, sudrėkina savo seilėmis ir tvirtai suspaudžia. Pridėjusios du trečdalius korio akelės, likusią dalį užpila nektaru ir akelę užlipdo vaško dangteliu. Taip paruošta žiedadulkių atsarga ateičiai jau vadinama bičių duonele.
Korio akutėse esančias žiedadulkes veikia fermentacija. Pieno rūgštis bičių duonelę konservuoja ir neleidžia jai fermentuotis bei gesti, todėl bičių duonelės aktyvusis rūgštingumas (pH 4,3) skiriasi nuo žiedadulkių (pH 6,3). Tai maisto medžiagų saugykla, kurioje vyksta cheminiai procesai.
Bičių duonos sudėtis ir nauda
Bičių duona, kaip ir kiekviena organinė medžiaga, sudaryta iš angliavandenių, baltymų, riebalų, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Daugiausia joje angliavandenių - gliukozės, fruktozės, sacharozės ir arabinozės. Be angliavandenių, apytiksliai penktadalį sudėties sudaro įvairios aminorūgštys. Bičių duonelėje taip pat galima rasti apie 40 sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, nors ir ne didelėmis, bet svarbiomis proporcijomis. Tarp jų galima rasti ir Omega-3 bei Omega-6 riebalų rūgščių, kurios itin svarbios žmogaus organizmui, nes jų negalime pasigaminti ir būtinai turime gauti su maistu. Ypatingas bičių duonelės savybes jai suteikia polifenoliai, flavanoidai ir polifenolinės rūgštys.
Šis produktas turi daug vitaminų ir mikroelementų. Bitės apdoroja surinktas žiedadulkes, žiemą jas laiko maistui, todėl jose kaupiama padidėjusi maistinių medžiagų koncentracija ir organizmas greitai absorbuojamas. Bičių duonelė:
- Turi didelį antioksidantų kiekį, kuris apsaugo nuo laisvųjų radikalų ir lėtinių ligų. Bičių duonelėje esantys antioksidantai sumažina lėtinį uždegimą, pašalina kenksmingas bakterijas, padeda kovoti su infekcijomis.
- Sumažina širdies ligų rizikos veiksnius, nes tyrimais nustatyta, kad vartojant bičių duonelę sumažėja lipidų kiekis kraujyje ir cholesterolis.
- Pagerina kepenų veiklą. Bičių duonelėje esantys antioksidantai apsaugo kepenis nuo kai kurių toksinių medžiagų, skatina kepenų gijimą po sužalojimų.
- Stiprina imunitetą ir naikina bakterijas, padėdama organizmui išvengti ligų ir nepageidaujamų reakcijų.
- Padeda gyti žaizdoms ir užkerta kelią infekcijoms, turėdama priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių.
- Turi priešvėžinių savybių, slopindama naviko augimą ir skatindama apoptozę.
- Palengvina menopauzės simptomus, mažina karščio bangas, gerina miego kokybę, mažina sąnarių skausmus ir pagerina nuotaiką.
- Reguliarus bičių duonelės vartojimas taip pat gali padėti subalansuoti skrandžio rūgštingumą.
- Duonelėje esantis didelis kiekis lengvai pasisavinamo kalio žymiai sumažina alkoholio ir tabako poreikį, todėl padeda kovojant su priklausomybėmis.
Bičių šeimų paruošimas žiemai: kokybiškos bičių duonos pagrindas
Ruošdami bites žiemojimui, turime pasirūpinti, kad jos turėtų pakankamai maisto, kad galėtų sveikai ir sėkmingai peržiemoti. Bitės žiemos gerai, jei šeimos bus sveikos ir stiprios, motinėlės jaunos, turės pakankamai kokybiško maisto, erkėtumas - iki 5 proc., vėdinami lizdai, lakos apsaugotos nuo tiesioginių vėjų, ramu.
Tinkamas maistas ir maitinimas
Žiemoti turėtų eiti jaunos bitės. Bičių žiemojimui skirtas maistas turi būti kokybiškas. Jeigu žiemojimui buvo paliktas medus, suneštas iš kryžmažiedžių augalų (rapsų, svėrių, garstyčių) ar viržių, - toks medus koriuose kristalizuojasi ir bičių maistui netinka. Dar blogiau bitės žiemoja, jei meduje yra lipčiaus. Negalima žiemai bitėms palikti susikristalizavusio medaus, nes juo bitės nesimaitina. Šeimoje turi būti jauna sveika bičių motina.
Rudenį reikia sutelkti dėmesį į maksimalų jaunų bičių priauginimą, nes būtent jaunos bitės geriausiai žiemoja. Svarbu savalaikiai aprūpinti bites pilnaverčiu maistu žiemai, kad jos turėtų pakankamai energijos išgyventi šaltąjį sezoną. Rudeninis vėlyvų palaikomų medunešių išnaudojimas arba primaitinimas cukraus sirupu (1:1) po 0,3-0,5 l šeimai kasdien po medunešio teigiamai veikia bites. Dėl šių priežasčių bites patartina pradėti maitinti rugpjūčio pabaigoje, kol dar yra rudeninių bičių. O maitinimą baigti iki rugsėjo vidurio. Nepatartina bičių maitinti cukraus sirupu vėlai rudenį, nes tuo metu bitės pradeda trauktis į kamuolį, blogai ima sirupą, susinešusios į lizdą, nespėja jo subrandinti ir užakuoti. Bitininkai, kurie rūpinasi, kad bitėms, perdirbant cukraus sirupą, nereikėtų naudoti energijos, arba, kurie turi daugiau avilių ir nenori gaišti laiko, verdant cukraus sirupą, bites maitina invertuotu cukraus sirupu.
Bičių lizdų apšiltinimas
Korių su bičių duona išdėstymas žiemai
Teisingai suformuotas bičių lizdas ir gera avilio ventiliacija yra būtini. Išsiritus perams, korių akelės lieka neužpiltos maistu, ir jas užima žiemojančių bičių kamuolys. Koriai su medumi lieka kraštuose. Bičių kamuolys juda per iš rudens užimtus rėmelius iš apačios į viršų ir nuo priekinės avilio sienelės užpakalinės link. Gali atsitikti ir taip, kad korių viduryje susiformavęs kamuolys žiemos metu pasiekia rėmelių viršų, tada juda avilio priekinės ar galinės sienelės link. Suformavusios žiemos kamuolį, kuris dažniausiai apvalus, bitės būna prisispaudusios viena prie kitos ir sulindusios į korio akeles.
Žiemojančių bičių kamuolys niekada nesusiformuoja ant korių, kuriuose ritasi paskutiniai perai. Žiemojančias bites turėtų gaubti ramybė. Atkreipkite dėmesį, kad žiemai negalima palikti vidurinio korio pilnai užpildyto maistu ar bičių duona, nes bitės žiemai sulenda į tuščias akeles, taip sudarydamos glaudų kamuolį. Pilnas rėmas gali bites padalyti į dvi dalis, todėl jos blogiau žiemos. Rėmelius su duona reikėtų statyti į lizdą po vieną iš abiejų pusių, patartina antrus nuo krašto, nes duona reikalinga tik tuo metu, kai bitės pradeda auginti perus. Jei korio akelėse yra bičių duonos, kamuolys būna skylėtas. Tokiame kamuolyje bitėms sunkiau palaikyti reikiamą temperatūrą, todėl sunaudojama daugiau maisto.
Korių su bičių duona laikymo būdai žiemą
Tinkamas bičių duonos laikymas koriuose žiemą yra svarbus užtikrinant jos kokybę ir išvengiant gedimo. Pagrindiniai bičių duonos laikymo žiemą principai:
- Vėdinimas: Užtikrinti gerą oro cirkuliaciją patalpoje.
- Tarpai: Koriai neturi liestis vienas prie kito. Paliekant kokį centimetrą ar panašiai tarpelius.
- Apsauga: Saugoti nuo pelių ir kandžių.
- Temperatūra ir drėgmė: Laikyti korius sausoje, vėsioje patalpoje.
Populiarūs korių laikymo būdai
- Laikymas pastogėje: Aš laikau korius sukabintus pastogėje (gaunasi man virš galvos). Yra pora medinių sijelių, tarpas korio platumo, ir ant jų sukabinu korius. Ten gana gerai vėdinama patalpa, nes pro pastogę vėjas papučia. Vienas svarbiausių dalykų, kad koriai nesiliestų vienas prie kito. Nė karto neatsirado kandžių ir nesupelyjo. Patalpa gerai vėdinasi, žiemą gerai pašąla ir nereikia jokių purškalų naudoti.
- Laikymas specialiuose rėmuose (karkasuose): Bitininkai gamina specialius rėmus (karkasus) koriams laikyti. Tai tarsi atviros dėžės be sienelių. Korius tuose rėmuose sukabinus su 2 cm tarpais, nei kandys, nei pelės jų negadina. Jei koriai nauji, perų juose dar nebuvo, tai juos galima ir suglausti, jie nekandys. Sukabinus korius už petukų, kartu juos išrūšiuojama. Rėmus su koriais galima krauti vieną ant kito iki lubų. Jei koriai su duona, juos nešama į sausą, šiltą patalpą.
- Laikymas brokuotuose šaldytuvuose: Korius galima laikyti brokuotuose arba sugedusiuose šaldytuvuose. Kai kuriuose šaldytuvuose net nereikia lentynų, nes atitinka plotis. Nei pelės, nei kandys, nei pelėsis nepuola, nes dėžė yra sandari. Tai patogu išvalyti ir sterilizuoti.
- Laikymas avilyje: Galima žiemai sudėti tuščius rėmus su koriais į tuščią avilį, apsaugojus nuo pelių ir kitų kenkėjų.
- Laikymas meduvėse užsandarintuose maišuose: Meduvinius rėmus su koriais galima sukišti į meduves, meduves į celofaninius maišus ir patalpinti garaže, palubėje. Užsandarinus tuos maišus, automobilio išmetamos dujos koriams žalos lyg ir nepadarytų, bet reikėtų įsitikinti, ar nekils kitokių problemų dėl drėgmės ar pelėsio.
Cheminių priemonių naudojimas
Korių laikymui daugelis bitininkų nenaudoja jokių cheminių ar kitokių priemonių. Tačiau kai kurie bitininkai vietoj acto rekomenduoja naudoti skruzdžių rūgštį, teigdami, kad bitėms ji priimtinesnė. Nors kas naudoja actą, daro labai gerai. Tačiau prieš naudojant bet kokias priemones, būtina pasikonsultuoti su patyrusiais bitininkais ir laikytis nurodymų.
Kokybės užtikrinimas: geros ir sugedusios bičių duonos požymiai
Norint užtikrinti ilgalaikį bičių duonelės išsilaikymą, svarbu pasirinkti ir įsigyti aukštos kokybės produktą. Priešingu atveju, bičių duona, kaip ją vadina bitininkai, greitai suges ir taps nebenaudinga. Be to, ji gali būti kenksminga žmogaus organizmui. Todėl atkreipkite dėmesį į pagrindinius geros bičių duonos požymius:
Geros bičių duonos požymiai
- Jei produktas yra sausas, maltas arba granuliuotas, jis turėtų būti birus.
- Spalva - tamsi, su nedideliu kiekiu šviesių ar net violetinių intarpų.
- Jei bičių duona yra koriuose, jie turėtų būti sudaryti iš kelių skirtingų atspalvių sluoksnių - nuo tamsiai geltonos iki rudos.
- Priemaišų nebuvimas - liečiant turėtų būti jaučiamas homogeniškumas.
- Kramtant nėra traškėjimo.
- Pilant granules, atliekamas tik sausas beldimas.
- Pauosčius produktą, jis skleidžia malonų medaus aromatą.
- Skonis šiek tiek kartus-rūgštus, bet nesukelia jokių nemalonių pojūčių.
Sugedusios bičių duonos požymiai
- Perga po negyvų vabzdžių: Tai pavojinga medžiaga, galinti sukelti apsinuodijimą, nes joje yra ne tik bičių išmatų, bet ir lavonų nuodų. Ją galima atpažinti iš pelėsio ir pūvančio kvapo. Jei ją suspausite pirštais, mišinys taps vienalyte, pastos konsistencijos mase.
- Neprinokusi: Ji turi per šviesų atspalvį ir yra per daug puri - subyra į žiedadulkių gumulėlius.
- Ne iki galo išdžiovinta: Ji minkšta ir maloni liesti. Jei įdėsite į plastikinį indą ar maišelį, po 2-4 valandų (priklausomai nuo gaminio drėgmės lygio) vidinės sienelės pasidengs kondensatu (prakaitu).
- Prastai išvalyta: Joje visada yra pašalinių medžiagų (kokonų žvynų, vabzdžių kūno dalių, šiukšlių ir kt.) ir didelis bičių vaško kiekis (daugiau nei 4-5 %). Per didelį bičių vaško kiekį rodo didelis kiekis dar nesuskaidytų bičių duonos granulių korio ląstelėse.
Bičių duonelės mėgėjai drėgmės lygį patikrina suspausdami produktą delne. Jei jis iškrenta kaip gumulas, išmeskite jį, nes jis greitai supelis.
Bendrieji bičių duonos laikymo standartai
Jei bičių duona netinkamai laikoma, griežtai draudžiama ją vartoti, nes ji sugenda per 2-3 dienas. Vidutinis galiojimo laikas yra nuo 6 iki 12 mėnesių, tačiau labai svarbu pasirinkti tinkamą laikymo būdą ir produkto rūšį. Norint tiksliai žinoti galiojimo datą, rekomenduojama ant kiekvienos pakuotės užklijuoti lipduką, nurodantį šį laikotarpį. Prieš sandėliuodami įsitikinkite, kad bičių duona yra visiškai sausa, kad nesusidarytų pelėsis.
Temperatūra, apšvietimas ir drėgmė
Temperatūra yra svarbiausias veiksnys visoms bičių duonos rūšims. Jei produktas nebus tinkamai prižiūrimas, jis iš karto pradės gesti. Priklausomai nuo bičių duonos rūšies, temperatūra svyruoja nuo 1-2 °C iki 23-25 °C.
Saugokite produktą nuo šviesos ir saulės spindulių, nes dėl to suges maistinės medžiagos ir produktas. Nelaikykite bičių duonelės šalia šilumos šaltinių ar tiesioginiuose saulės spinduliuose, nes tai pagreitina naudingų medžiagų skaidymąsi. Rekomenduojama įdėti bičių duonelę į tamsų indą, apvynioti stiklainį juodu audiniu arba įdėti indą į sandarią kartoninę dėžę ir laikyti jį spintelėje/šaldytuve.
Ypatingo dėmesio nusipelno drėgmės lygis patalpoje - jei sausą produktą laikysite nehermetiškoje pakuotėje, jis iš karto prisisotins drėgmės ir pradės pelyti. Tas pats pasakytina ir apie kitas bičių duonelės rūšis, net ir tas, kurios laikomos stikliniuose induose - vanduo ar garai neturi prasiskverbti. Didžiausia leistina drėgmė yra 25-30%. Taip pat, laikant patalpose, kuriose yra padidėjęs santykinis oro drėgnumas, duonelė pelys.
Pakuotė ir konservavimas
Pakuotė yra labai svarbus tinkamo bičių duonelės laikymo aspektas. Pagrindiniai bičių duonelės laikymo reikalavimai yra šie: pakuotės vientisumas - nėra įtrūkimų, skylių ar kitų pažeidimų; didelės drėgmės įtakos nėra - konteinerio sandarumas ir kambario sausumas; vėdinimas - sausiems produktams; apsaugokite nuo saulės spindulių - perkaitimas sukelia neteisingas chemines reakcijas; higiena - laikyti tik švarioje pakuotėje; dozavimas - geriau laikyti mažomis porcijomis.
Polietileniniai maišeliai ir plastikiniai indai kategoriškai netinka, nes juose lengvai susidaro kondensatas. Nerekomenduojama bičių duonelės laikyti metaliniuose induose (įskaitant skardines), nes sąlytis su geležimi sukelia oksidaciją. Šaldytuvas nėra tinkamas apdorotoms žiedadulkėms laikyti sausoje formoje, tačiau sumaišytas su medumi kaip natūraliu konservantu, jis gali būti dedamas į šaldytuvą.
Bičių duonelės konservavimas yra visiškai priimtinas ir netgi patartinas, jei nuimate ją šviežią (koriuose, maltą). Tai žymiai pailgina jos galiojimo laiką. Tiesiog sumaišykite bičių duonelę su medumi arba supilkite į korį, tada užsandarinkite ir laikykite tinkamomis sąlygomis. Tačiau atminkite, kad medaus kiekis neturėtų viršyti 30 %.
Bičių duonos laikymo sąlygos ir galiojimo laikas
Bičių duona laikoma koriuose, kad vėliau būtų naudojama kaip vaistinis produktas (paruošimo pagrindas) ir kaip bitėms maistas pavasarį. Jos galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 6 mėnesiai. Laikant, ji gali būti laikoma iki 12 mėnesių. Pagrindiniai laikymo reikalavimai: drėgmės lygis - ne daugiau kaip 30 % ir ne mažiau kaip 10 % - pirmuoju atveju išsivysto pelėsių grybeliai, antruoju - produktas išdžiūsta; temperatūra - +1-5 °C, bet priimtina ir +8 °C - jei rodmenys mažesni, pasireiškia hipotermija, jei aukštesni - vystosi kandys. Prieš sandėliuodami įsitikinkite, kad bičių duona yra visiškai sausa, kad nesusidarytų pelėsis. Norint bičių duonelę ilgai laikyti koriuose, rekomenduojama juos pripildyti medaus, kuris prailgins galiojimo laiką. Pildydami medumi, naudokite liepų arba gegužės medų - tai optimaliausias laikymo sprendimas, nes kristalizacija įvyksta po 2 ar daugiau metų.
Lentelėje pateikiamos apibendrintos bičių duonos laikymo sąlygos, priklausomai nuo jos formos:
| Pavadinimas | Galiojimo laikas | Laikymo temperatūra | Drėgmės lygis |
|---|---|---|---|
| Koriuose | 6 mėnesių | +1-5 °C | 10-30 % |
| Žemė (malta) | 6 mėnesių | +1-8 °C | 10-30 % |
| Granulėmis | 12 mėnesių | 18-25 °C | iki 10% |
| Makaronai su medumi | 12 mėnesių | +1-18 °C | 10-30 % |
| Džiovinti | 10 mėnesių | 18-25 °C | 10-15 % |