Rauginti kopūstai - tradicinis ir populiarus produktas Lietuvoje, vertinamas dėl savo skonio ir naudingų savybių. Fermentacijos metu pieno rūgšties bakterijos suminkština kopūstus, suskaido sunkiai virškinamas medžiagas ir suteikia jiems malonų rūgštumą. Nors specifinis raugintų kopūstų kvapas ir skonis ne visiems patinka, daugelis juos dievina ir naudoja įvairiuose patiekaluose. Vienas iš paprasčiausių ir skaniausių būdų mėgautis raugintais kopūstais - kepti juos keptuvėje.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Rauginti kopūstai - ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Juose gausu vitaminų (ypač vitamino C), mineralų ir probiotikų, kurie stiprina imuninę sistemą ir gerina virškinimą. Liaudies medicinoje rauginti kopūstai ir jų sultys naudojami įvairioms ligoms gydyti, įskaitant astmą. Daugelis gydytojų atkreipia dėmesį į raugintų kopūstų sultis, kuriose yra daug vitaminų. Vis dar gyvuoja nuomonė, kad kopūstų pagalba gydoma astma. Nors ligas geriau gydyti pas gydytojus, apetitą žadinančiu patiekalu galite pasigydyti ir patys.
Kepti rauginti kopūstai keptuvėje - išsamus receptas su grybais ir šviežiais kopūstais
Ingredientai (6 porcijos, paruošimo laikas apie 1 val.)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Rauginti kopūstai | 400 gramų |
| Švieži kopūstai (pjaustyti smulkiais šiaudeliais) | 0.5 vieneto |
| Morkos (sutarkuotos burokine tarka) | 2 vienetai |
| Svogūnas (smulkiai supjaustytas) | 1 vienetas |
| Grybai (voveraitės arba pievagrybiai, smulkinti) | 150 gramų |
| Česnakai | 2 skiltelės |
| Petražolės (smulkintos) | 3 valgomieji šaukštai |
| Druska | 1 arbatinis šaukštelis |
| Juodieji pipirai (malti) | 1 arbatinis šaukštelis |
| Cukrus | 1 arbatinis šaukštelis |
| Sultinys | 50 mililitrų |
| Alyvuogių aliejus | 100 mililitrų |
Paruošimo būdas
Keptuvėje virš vidutinės liepsnos, nedideliame aliejaus kiekyje, apkepinti svogūnus, maždaug 3 minutes.
Įdėti morkas, grybus, truputį pasūdyti, pilti dar truputį aliejaus. Viską apkepinti vis pamaišant mentele dar apie 5 minutes.
Sudėti šviežius kopūstus, česnaką, pipirus. Toliau kepinti apie 10 minutes. vis pavartant mentele. Kai kepami švieži kopūstai suminkštės, sudėti raugintus kopūstus.
Kopūstų raugo neišpilti - jo prireiks vėliau. Troškinti po uždengtu dangčiu dar apie 5-10 minučių.
Kopūstai turi troškintis savo garuose, jeigu skysčio neužtenka, pilti sultinio arba vandens.
Maždaug po 25-30 minučių kepimo įvyksta svarbiausias momentas - ragavimas.
Kaip subalansuoti skonį?
Rauginti kopūstai labai skiriasi savo skoniu, todėl šis kopūstų troškinys niekada nesigaus toks pat, koks buvo prieš tai. Jeigu troškinys per rūgštus - pridėti cukraus, jeigu nesūrus - pasūdyti, jeigu trūksta rūgšties - pilti kopūstų raugo. Paragavus turi būti neaišku, ko jaučiasi daugiau: sūrumo, saldumo ar rūgšties. Kai pasiekiamas reikiamas kopūstų troškinio skonis, sudėti petražoles ir viską gerai išmaišyti. Dar patroškinti 1-2 minutes.
Kiti keptuvėje gaminami raugintų kopūstų receptai ir patarimai
Paprastas raugintų kopūstų kepimo receptas
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių ingredientų ir prieskonių.
Ingredientai
- 400 g raugintų kopūstų
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- Prieskoniai pagal skonį (kmynai, juodieji pipirai, druska)
Paruošimas
Jei kopūstai labai rūgštūs, perplaukite juos šaltu vandeniu.
Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite burokine tarka.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus.
Sudėkite morką ir pakepinkite dar kelias minutes.
Sudėkite raugintus kopūstus, įberkite prieskonių ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20-30 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens arba raugintų kopūstų sūrymo.
Raugintų kopūstų troškinys keptuvėje su dešrelėmis
Raugintų kopūstų troškinys su mėsa - sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis šaltajam metų laikui. Tradiciškai, medžiotojai gamina šį troškinį su stirniena, šerniena ar elniena. Tačiau puikiai tinka ir riebi kiauliena, pavyzdžiui, šonkauliai.
Kubeliais supjaustykite vieną svogūną, burokine tarka sutarkuokite vieną didesnę morką. Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsite kopūstus) pilkite šiek tiek aliejaus, berkite smulkintas daržoves.
Berkite šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydami kepinkite apie 5 min. ant vidutinės ugnies. Tuomet į puodą berkite raugintus kopūstus. Jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu. Kopūstus užpilkite 250 ml vandens. Berkite šaukštą cukraus - sumaišykite.
Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišykite. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų. Kai puodas užverda - ugnį sumažinkite, uždenkite dangtį ir troškinkite apie 50 min. ant silpnos ugnies.
Kai kopūstai pasitroškina, į puodą berkite 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišykite. Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie 10 min. Patiekalas paruoštas! Prie šių troškintų kopūstų visuomet išvirkite bulvių - labai tinka.
Kiti patarimai keptiems kopūstams
Jei turite geros, truputį riebios rūkytos šoninės, tai ją smulkiai supjaustykite ir pačirškinkite keptuvėje, kad iš jos išbėgtų riebalai ir ten pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kai svogūnai apkepė, suminkštėjo ir pasidarė permatomi, juos pastumkite į šoną ir įberkite kmynų į riebalus, kad jie juose truputėlį apšiltų ir pradėtų skleisti savo aromatą. dabar beliko tik užpilti viską su pomidorų tyre ir trupučiu vandens (skysčio turi būti tik šiek tiek apsemti, bet tik ne per daug, nes bus sriuba) troškinti uždengtam puode ant mažutės ugnies gerą valandą.
Apie pusę kilogramo raugintų kopūstų šiek tiek perlieju vandeniu kiaurasamtyje, jei atrodo per rūgštūs. Supjaustau apie porą saujų šviežio kopūsto. Supjaustau nemažą galvutę svogūno, morką, pakepinu su kokybišku alyvuogių aliejumi.
Kaip užsiraugti kopūstus patiems?
Rauginimo proceso esmė
Raugintus kopūstus galima valgyti kiekviename rauginimo proceso etape, todėl nėra minimalaus ar maksimalaus fermentacijos laiko. Paprastai kopūstams užraugti reikalingos 3-4 savaitės. Tiesa, raugintus kopūstus galima valgyti kiekviename rauginimo proceso etape, todėl nėra minimalaus ar maksimalaus fermentacijos laiko. Kelias dienas ar savaitę pasifermentavę kopūstai bus kur kas švelnesnio skonio.
„Kopūstų rauginimas nereikalauja nei įmantrių ingredientų, nei prietaisų. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai susmulkintus kopūstus sumaišyti su trupučiu druskos, viską sudėti į indą, suslėgti ir laukti. Žinoma, kad būtų skaniau, kopūstus galite gardinti ne tik druska, bet ir kitais prieskoniais: pipirų žirneliais, kmynais. Į kopūstus galima įtarkuoti ir morkų, jeigu norite daugiau rūgštelės - įmaišyti spanguolių“, - pasakoja ekspertė.
Rauginant kopūstus svarbiausia, kad jie būtų panardinti išsiskyrusiame natūraliame skystyje. Pasak jos, jei nenorite užsiraugti didelio kopūstų kiekio - ne bėda. Juos rauginti galite ir nedideliuose emaliuotuose indeliuose. Į pasirinktą indą sudėję kopūstus, morkas ir mėgstamus prieskonius viską išmaišykite ir gerai suspauskite lėkšte, dangčiu ar kitu sunkiu daiktu bei laikykite vėsioje vietoje.
Tradicinis raugintų kopūstų receptas
Ingredientai
- 5 kg kopūstų
- 500 g morkų
- 100 g druskos
Gaminimas
Nuėmę kopūstų gūžių viršutinius lapus, išpjaukite kopūsto kotus. Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite tarka.
Sumaišykite kopūstus, morkas ir druską. Į indą dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruošto mišinio.
Gerai suspauskite, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys. Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, paspauskite ir taip darykite tol, kol sudėsite viską.
Indo neužpildykite iki viršaus, nes rūgdami kopūstai kiek pakyla. Kopūstams leiskite pastovėti, kad atsirastų sulčių.
Tuomet dėkite ant indo viršaus medinę lentelę ir paslėkite sunkesniu daiktu. Visi kopūstai turėtų būti apsemti sultimis. Indą uždenkite dangčiu.
Rekomenduojama pirmąsias dienas kopūstus laikyti šiltesnėje patalpoje. Paviršiuje pasirodžius putoms, kopūstus galite nešti į vėsesnę vietą.
Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks jūsų skonį.
Greitas kopūstų rauginimo receptas su gazuotu vandeniu
Ingredientai
- 1 kopūstas
- 4 morkos
- 1 valg. šaukšt. druskos
- Gazuoto vandens
- Šiek tiek kmynų
- Šiek tiek spanguolių
Gaminimas
Supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuokite tarka. Sumaišykite ir sluoksniuokite stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu.
Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu. Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis veršis lauk.
Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgyti, todėl juos perpilkite į puodą ir įmaišykite kmynų bei spanguolių. Masę sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje.
