Dešrelės - puikus pasirinkimas greitam ir skaniam patiekalui, ypač kai norisi kažko paprasto, bet gardaus. Vasaros sezonu grilis tampa nepakeičiamu įrankiu, o dešrelės ant grotelių - beveik privalomas patiekalas. Artėjant šiltajam sezonui, daugelis svajoja apie vakarus gamtoje, gardžius patiekalus, keptus ant laužo. Iškylos, šašlykai ir, žinoma, dešrelės, keptos ant laužo ar kepsninėje, yra neatsiejama vasaros tradicija. Tačiau, kad dešrelės būtų tikrai skanios, svarbu žinoti, kiek laiko jas kepti ir kaip tai daryti teisingai. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie faršo dešrelių kepimą ant laužo - nuo tinkamų dešrelių pasirinkimo iki originalių receptų.

Tinkamų dešrelių pasirinkimas kepimui ant laužo
Renkantis dešreles kepimui, svarbiausia atidžiai perskaityti gamintojo informaciją etiketėje. Dešrelės pagal apdorojimo būdą gali būti „virtos“ ir „virtos kepamosios“ arba „dešrelės kepimui“. Mitybos specialistas Paulius Paulauskas pataria rinktis dešreles su kuo mažiau nepažįstamų ingredientų ir konservantų. Nors ant grilio ar laužo gerai iškepa bet kokios dešrelės, rinkdamiesi specializuotus, grilinimui skirtus, aukštos kokybės gaminius būsite tikri, kad kepamas maistas nesutrūkinės ar nesuerzins skrandžio.
Dešrelių rūšys ir sudėtis
- Grilyje galima kepti įvairių rūšių dešreles: kiaulienos, jautienos, vištienos, kalakutienos ar net vegetariškas. Svarbu atkreipti dėmesį į dešrelių sudėtį ir kokybę.
- Aukštos kokybės dešrelės, pagamintos iš natūralių ingredientų, ne tik geriau skonis, bet ir bus sveikesnės.
- Prieš perkant dešreles, visada reikėtų skaityti jų sudėtį, rinktis gaminį, kuriame kuo mažiau nepažįstamų ingredientų ar konservantų.
- Geriausia rinktis aukščiausios rūšies gaminį, o skaitant dešrelių sudėtį, reikėtų atkreipti dėmesį, kokia sudėtinė dalis įrašyta pirmiausia, nes tai reiškia, kad jos yra daugiausia.
- Siūloma atkreipti dėmesį ir į maistinę vertę: kad būtų kuo daugiau baltymų, o riebalų, druskos - mažiau.
- Ne mažiau svarbu žiūrėti į tinkamumo vartoti datą.
- Vienas iš variantų - „Kaimiškos“ šviežios kiaulienos dešrelės, kurios puikiai tinka virimui, kepimui orkaitėje ar kepsninėje. Jų sudėtis paprasta: šviežia kiauliena, druska ir pipirai.
Nors grilyje ar ant laužo puikiai paskrus bet kokios dešrelės, rinkdamiesi specializuotus, grilinimui skirtus, aukštos kokybės „Lidl“ prekės ženklo „Grill&Fun“ gaminius būsite tikri, kad kepamas maistas nesutrūkinės ar nesuerzins skrandžio.
Ką reikėtų žinoti apie nitritus (E250)?
Renkantis dešreles, būtina atkreipti dėmesį į ženklinimo informaciją etiketėse, kuriose nurodoma dešrelių paskirtis, sudėtis, laikymo sąlygos, tinkamumo vartoti terminai, taip pat ir į tai, kaip jos supakuotos, į pakuotės sandarumą.
- Dešrelės pagal apdorojimo būdą gali būti „virtos“ ir „virtos kepamosios“. Todėl, renkantis dešreles, būtina atkreipti dėmesį į gaminio paskirtį. Svarbu nesusimaišyti, nes pavadinimai panašūs. Pavyzdžiui, „Medžiotojų“ dešrelių yra ir kepamųjų, ir skirtų naudoti tik pašildytas.
Svarbu pažiūrėti į sudedamųjų dalių sąrašą etiketėje - jei gaminyje yra nitritinės druskos (natrio nitrito (E250)), tokios dešrelės yra netinkamos kepimui, todėl rinkitės dešreles be nitritinės druskos bei su kuo trumpesniu sudedamųjų dalių sąrašu.
- Kepamoji dešrelė yra į valgomąjį apvalkalą sukimšta kepti skirta virta dešrelė, kurią gaminant nenaudojami nitritai ir nitratai.
- Dešrelės, kurias gaminant nebuvo naudoti nitritai, yra ne rausvos, o pilkšvos, baltos, lengvo rūkymo (gelsvos) spalvos. Tokios dešrelės tinkamos kepti aukštoje temperatūroje, o ant jų pakuotės parašyta, kad tai - kepamosios dešrelės.
- Pavojingieji kancerogenai: ne kepti skirtų dešrelių gamyboje naudojamas natrio nitritas. Kepant dešreles, kurių sudėtyje yra natrio nitrito, jo likučiai reaguoja su aminais ir amino rūgštimis, esančiais mėsoje. Tuomet susidaro kancerogeniniai junginiai - nitrozaminai. Nitrozaminai gali paveikti skrandį, virškinimo sistemą, kepenis, inkstus, paskatinti piktybinių navikų atsiradimą.
- Vienas svarbiausių nitrozamino susidarymo veiksnių aukštesnė nei 110 °C temperatūra, o kepant ant laužo ar kepsninėje temperatūra visada yra tokia arba dar aukštesnė.
- Ar galima kepti rūkytas dešreles? Rūkytas dešreles galima kepti tuo atveju, kai jų sudėtyje taip pat nėra natrio nitrito. Įprastai rūkant dešreles, susidaro policiklinių aromatinių angliavandenilių, kurių kiekiai kontroliuojami ir negali viršyti leistinų ribų. Kepant ant tiesioginės liepsnos, kepimo metu jų kiekis gali padidėti ir viršyti leistinas normas.
- Mitybos specialistas Paulius Paulauskas įspėjo, kad ne tik kepimui, bet ir vartojimui yra netinkamos pačios pigiausios dešrelės. Jose naudojamos pigiausios žaliavos, labai nedaug mėsos procentų sudėtyje. Jose gausu priedų, nitratų, tad labai rimtai reiktų vengti tokių dešrelių, nes jų tebus tik skonis. Juolab, kad kepant jas ant aukštos temperatūros, ant ugnies, jos netgi tampa kancerogeniškomis.

Dešrelių eksperto vadovas
Faršo dešrelių kepimas ant laužo ir grilyje: patarimai ir technikos
Netiesioginė kaitra ir tinkama temperatūra
Kepant dešreles neverta skubėti. V. Blauzdavičius pabrėžia, kad dešreles reikėtų kepti neskubant - joms nepatinka didelė liepsna ir aukšta kepsninės temperatūra. Dėl to bet kokios rūšies dešreles reikėtų kepti netiesioginėje kaitroje, kitaip dešrelių paviršius sutrūkinės, vidus bus neiškepęs, o išorė - apdegusi.
- Netiesioginė kaitra: kepant dešreles grilyje, svarbu naudoti netiesioginę kaitrą, ypač jei dešrelės yra storos. Tai padės išvengti apdegimo ir užtikrins, kad dešrelės iškeps tolygiai.
- Žema temperatūra: dešreles grilyje reikėtų ruošti ganėtinai žemoje, 130 laipsnių temperatūroje - storoms dešrelėms pilnai iškepti reikės apie 20 minučių, o plonos iškeps per kiek trumpesnį laiką.
- Ant laužo ar šašlykinėje: pirmiausia išdeginkite anglis ar malkas, sustumkite jas į šonus, o dešreles dėkite per patį vidurį, kur nėra žarijų. Tokiu būdu keptas skanėstas išliks minkštas, nesudegęs, sultingesnis ir švelniai apskrudęs.
Kepant dešreles, nekepkite kartu žalios mėsos pusgaminių, nes žalios mėsos sultys gali užteršti jau paruoštą produktą.
Negalima kepti dešrelių ant atviros liepsnos. Norint apsaugoti dešreles nuo tiesioginės liepsnos, galima jas suvynioti į foliją. Jeigu dešrelės apdegė, būtina nupjaustyti apdegusias ar apanglėjusias vietas.
Kaip patikrinti, ar dešrelės iškepusios?
Norint įsitikinti, ar dešrelės iškepusios, tai galima daryti laiko patikrintu būdu - prapjaunant dešrelę. Vylius juokiasi, jog tai yra elementarus, laiko patikrintas ir suklysti neleidžiantis metodas, tačiau pats renkasi kiek modernesnį prietaisą - maisto temperatūrai matuoti skirtą termometrą.
- Termometras: į dešrelę įsmeigus šį prietaisą, iškart matysite tikslią jos vidinę temperatūrą. Tai parodys, ar ją dar reikia kepti, ar dešrelė jau iškepusi.
- Nedaug vietos krepšyje užimantį momentinį termometrą patogu pasiimti su savimi, kepant laikyti prijuostės kišenėse bei naudoti - į dešrelę įsmeigus termometrą, jo ekranėlyje arba skalėje iškart matysite vidinę maisto temperatūrą.
Saugumas ir kepsninės pasirinkimas
Planuojant iškylą būtina pasirinkti tinkamą kepsninę ir malkas. Svarbu žinoti, kad kepant dešreles svarbu parinkti kepsnines ar kepimo būdą, kad būtų galima surinkti riebalus varvančius nuo kepamų dešrelių. Įkaitę riebalai ima kaisti ir skleidžia dūmus, kuriuose yra pavojingų aromatinių angliavandenilių.
- Kepsninės turėtų būtų tokios, kuriose riebalai patenka į specialius surinkimo griovelius. Jei tokios neturite, tuomet kepimo metu dešreles būtina dažniau vartyti. Svarbu, kad jos neperkeptų, neapanglėtų.
- Didelė žala daroma organizmui, kai kepimo metu nuo dešrelių teka riebalai ir tyška ant žarijų. Tuomet susidaro smalkės, kurios su maistu patenka į skrandį.

Mediena ir anglys
- Malkas geriau naudoti ne spygliuočių medžių. Tinkamiausios - beržinės, ąžuolinės, netgi obelų, kurias prieš tai geriau nužievinti, kad susidarytų mažiau dervų.
- Tinka ir kokybiškos medžio anglys.
Saugumo ir higienos priemonės iškyloje
Svarbu prisiminti, kad net ir nuosavame kieme užsikūrus šašlykinę galima sulaukti nemalonumų - policijos, ugniagesių ir net baudos. Ugniagesių atstovai pastebi, kad gyventojai dėl to neretai skundžia savo kaimynus. Todėl prieš kepant lauke, pasidomėkite vietos taisyklėmis.
- Patariama su savimi turėti automobilinį šaldytuvą arba šaltkrepšį su ledo kasete. Tačiau prieš išvyką reikia pasirūpinti, kad juose būtų palaikoma tinkama maisto produktams laikyti temperatūra (iki 4 °C). Išvykoje automobilį su šaldytuvu ar šaltkrepšį reikėtų laikyti šešėlyje, saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Maisto produktams pakuoti geriau rinktis sandariai uždaromus indus, o ne plastikinius ar popierinius maišelius. Maišeliuose maisto produktai greičiau praranda prekinę išvaizdą, greičiau genda, be to, maišeliui įplyšus, maistas jame gali būti užterštas. Maistui suvynioti galima naudoti ir foliją.
- Gaminant iškyloje, sunkiausia užtikrinti tinkamą higieną. Todėl iš anksto reikėtų pasirūpinti, kad iškylos vietoje būtų geriamojo vandens rankoms, gaminamiems produktams ar indams plauti, drėgnų servetėlių, popierinių rankšluosčių, vienkartinių indų ne tik valgymui, bet ir saugiam maisto ruošimui.
- Ne mažiau svarbu, kad darbo paviršiai - stalai, pjaustymo lentelės, įrankiai - taip pat būtų švarūs, o gaminant dažnai plaunami.
- Žaliai mėsai, žuviai, kiaušiniams tvarkyti ir salotoms ar jau paruoštiems patiekalams pjaustyti turi būti naudojami atskiri virtuvės įrankiai ir pjaustymo lentelės, o neturint tokios galimybės visus įrankius prieš naudojimą būtina švariai nuplauti.
- Karštame ore maistas ima gesti labai greitai, jame dauginasi sveikatai pavojingi mikroorganizmai.

Kulinarijos idėjos: dešrelių patiekalai
Grilyje keptos dešrelės - labai universalus ir vasara alsuojantis grilio valgis. Nors daugelis lietuvių ant grilio ruoštas dešreles valgo su puikiai pažįstamais bulvių, šviežių agurkų, pomidorų ar kitų daržovių garnyrais ir įprastu pomidorų padažo bei majonezo deriniu, įdėjus šiek tiek pastangų, bet kuris dešrelių patiekalas sužibės ir sužavės naujais skoniais.
Pavyzdžiui, ant laužo keptas dešreles naudokite vietoj mėsainių paplotėlių, dėkite į tortilijų ar tãkų paplotėlius, pagardinkite daržovėmis ir padažais - turėsite savotišką dešrainio variaciją, kuri suteiks jūsų išvykai gamtoje daugiau spalvų. Pasinaudokite patarimais ir išbandykite net du grilio dešrelių patiekalų variantus - itališką sumuštinį bei tãkus.
Dešrelių eksperto vadovas
Sotūs Pusryčiai su Kiaušiniais, Dešrelėmis ir BBQ Pupelėmis
Ingredientai (4 asmenims):
- 8 kiaušinių
- 4 „Lidl“ parduotuvėse esančių „Grill&Fun“ dešrelių
- 2 didelių pomidorų
- 8 juostelių kiaulienos šoninės
- Skardinės baltųjų konservuotų pupelių
- 100 g BBQ padažo
Paruošimo būdas:
- Ant netiesioginės kaitros iškepkite dešreles.
- Ant grotelių dėkite pusiau perpjautus pomidorus ir kepkite, kol gražiai apskrus.
- Tada ketinėje keptuvėje iškepkite kiaušinius ant šlakelio aliejaus ir ant grotelių iškepkite šoninės juosteles, kol jos apskrunda ir tampa traškios.
- Įkaitinkite keptuvę, į ją supilkite pupeles be skysčio, pilkite BBQ padažą ir užvirkite.
- Viską patiekite kartu.
Mėsainis su Dešrelėmis
Ingredientai (2 asmenims):
- 2 mėsainio bandelių
- „Grill&Fun“ kiaulienos dešrelių su prieskoniais
- Pomidoro
- 2 kiaušinių
- Kalendros
- Poros šaukštų pomidorų padažo
- Čili pipiro
Paruošimo būdas:
- Ant netiesioginės kaitros iškepkite dešreles.
- Kai dešrelė beveik iškepusi, ketinėje keptuvėje iškepkite kiaušinį (nevartykite, kiaušinio trynys turi būti skystas).
- Tuomet ant grotelių pašildykite mėsainių bandeles.

Itališkas Dešrelių Sumuštinis (4 porcijos)
Jums reikės:
- 4 vnt. kiaulienos kepamųjų dešrelių
- 4 vnt. itališko stiliaus „Ciabatta“ bandelių
- 4 šaukštų pesto padažo
- 2 raudonųjų paprikų
- 200 g mocarelos sūrio
- Didelės saujos žalumynų (geriausia naudoti gražgarstes)
Paruošimo būdas:
- Užkurkite ir įkaitinkite kepsninę, dešreles perpjaukite per pusę išilgai ir kepkite ant grilio perpjauta puse žemyn apie 5-6 minutes. Kartu paskrudinkite ir per pusę perpjautas raudonąsias paprikas.
- Bandeles perpjaukite pusiau ir išdėliokite ant lygaus, maisto gaminimo paviršiaus. Apatines perpjautos bandelės puses ištepkite pesto padažu, ant viršaus uždėkite paskrudintą paprikos puselę ir gausiai apdėliokite mocarelos sūrio riekelėmis.
- Bandeles skrudinkite apie 2 min., kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti.
- Tuomet ant bandelių sudėkite pakepintas dešreles, pagardinkite sumuštinius žalumynais ir užvožkite viršutine perpjautų bandelių dalimi.
Dešrelių Tãkai (10 vnt.)
Jums reikės:
- 500 g kiaulienos kepamųjų dešrelių
- 10 vnt. tortilijų paplotėlių
- 300 g pomidorų padažo su daržovių gabaliukais
- 1 nedidelio raudonojo svogūno
- 1 žaliosios citrinos (naudosite sultis)
- Pusė obuolio (geriausia rinktis „Granny Smith“ rūšies obuolius)
- Pusė avokado
- Didelio gniužulo salotų
- Šiek tiek šviežių kalendros lapelių
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų
- Grietinės ir žaliosios citrinos skiltelių serviravimui
Paruošimo būdas:
- Keptuvėje ant kepsninės grotelių įkaitinkite aliejų, sudėkite ir kelias minutes pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Tuomet sudėkite kiaulienos dešreles (nuimkite jų apvalkalą) bei sutrupinkite jas mediniu šaukštu ar mentele (galite kepti ir nedideliais gabalėliais pjaustytas dešreles), kepkite apie 5 minutes, kol gražiai paruduos.
- Pagardinkite kepamas dešreles ir svogūnus prieskoniais bei įmaišykite pusę recepte nurodytos pomidorų padažo normos, taip pat įpilkite pusė puodelio vandens (apie 125 ml), kepkite apie 5 minutes, kol kepamas mišinys sutirštės. Į keptuvę supilkite ir žaliųjų citrinų sultis.
- Paruoškite tortilijų paplotėlius kaip nurodyta ant pakuotės.
- Dideliame dubenyje sumaišykite nedidelėmis juostelėmis pjaustytas salotas, mažais pagaliukais sutrupintą obuolį, plonai supjaustytą avokado puselę ir smulkintus, šviežius kalendros lapelius. Žalumynų mišinį po lygiai padalinkite ir sudėkite į tortilijų paplotėlių vidų.
- Ant viršaus šaukštu uždėkite kepintą dešrelių mišinį, nedidelį šaukštelį grietinės (nebūtina, tačiau suteikia gaivumo) ir likusį pomidorų padažą su daržovių gabaliukais.
- Šalia patiekite žaliosios citrinos skilteles.

Kiti receptai su dešrelėmis
Dešrelės yra universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Štai keli papildomi receptai:
- Bulvių košė su dešrelėmis
- Makaronai su dešrelėmis
- Omletas su dešrelėmis
- Sluoksniuotos tešlos bandelės su dešrelėmis
- Šaltibarščiai su dešrelėmis
Alternatyvūs dešrelių kepimo būdai
Jei neturite grotelių, galite pasinaudoti išradingumu ir iškepti dešreles kitaip. Pavyzdžiui, prisiskynus ajerų lapų, jais apvynioti dešreles ir padėjus ant žarijų, vartant, galima pasiekti puikų rezultatą. Taip pat yra ir tradicinių būdų, tokių kaip virimas ar kepimas orkaitėje.
Keptos dešrelės orkaitėje
Keptos dešrelės orkaitėje yra patogus ir universalus būdas paruošti skanų patiekalą. Šis metodas leidžia išvengti riebalų purslų, būdingų kepant keptuvėje, ir užtikrina, kad dešrelės iškeps tolygiai.
Ingredientai:
- Dešrelės (pageidautina šviežios) - 6-8 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 1-2 v. š.
- Prieskoniai (pagal skonį: druska, pipirai, paprika, česnakų milteliai)
- Daržovės (nebūtina, bet rekomenduojama: svogūnai, paprikos, pomidorai)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
- Jei naudojate šviežias dešreles, galite jas šiek tiek įpjauti, kad kepant nesprogtų.
- Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi arba patepkite ją alyvuogių aliejumi.
- Sudėkite dešreles į kepimo skardą, paliekant tarp jų šiek tiek vietos.
- Apšlakstykite dešreles alyvuogių aliejumi ir pabarstykite prieskoniais.
- Jei naudojate daržoves, supjaustykite jas ir sudėkite aplink dešreles.
- Kepkite orkaitėje 20-30 minučių, arba kol dešrelės gražiai apskrus ir bus visiškai iškepusios. Kepimo laikas priklauso nuo dešrelių rūšies ir dydžio.
- Išimkite dešreles iš orkaitės ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Dešrelės su Daržovėmis Orkaitėje
Ingredientai:
- Apie 700 g šviežių kiaulienos dešrelių
- Apie 700 g bulvių
- 3 vidutinio dydžio morkų
- 3 vidutinio dydžio saliero stiebų
- 2 vidutinio dydžio raudonųjų svogūnų
- 2 didelių česnako skiltelių
- 2 arbatinių šaukštelių džiovinto čiobrelio
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Kelios šakelių šviežio čiobrelio papuošimui (nebūtinai)
Padažui:
- 30 g sviesto
- 2 1/2 šaukštų miltų
- 500 ml sultinio
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180'C. Pasiruoškite skardą aukštesniais kraštais.
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir vidutinio dydžio perpjaukite per pusę, didesnes į keturias dalis.
- Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais.
- Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir padalinkite į 8 skilteles. Smulkiai sukapokite česnako skilteles.
- Visas daržoves sudėkite į skardą, suberkite džiovintą čiobrelį, raudonėlį, pagardinkite druska, pipirais, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir gerai išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų prieskoniais.
- Į skardą sudėkite dešreles ir švelniai permaišykite su daržovėmis, kad jos taip pat pasidengtų prieskoniais. Dešreles įtaisykite ant daržovių viršaus.
- Nedideliame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir perpilkite į dubenį. Į sviestą suberkite miltus ir šluotele gerai išmaišykite. Visą laiką maišydami po truputį supilkite sultinį, kad padažas būtų vientisos konsistencijos ir be miltų gumuliukų.
- Paruoštą padažą supilkite į skardos kraštą (jokiu būdu ne ant dešrelių ar daržovių!) ir šiek tiek pastumdykite į šonus, kad padažas tolygiai pasiskirstytų.
- Dešreles aptepkite 0,5 šaukšto aliejaus - gražiau apskrus.
- Skardą su dešrelėm ir daržovėm šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes. Praėjus laikui ištraukite skardą, dešreles apverskite, aptepkite likusiu 0,5 šaukšto aliejaus ir toliau kepkite dar 25 minutes arba, kol dešrelės apskrus ir bulvės bus minkštos.
Naminės Dešrelės Orkaitėje su Bulvėmis
Šis receptas - puikus pasirinkimas sočiai vakarienei.
Ingredientai:
- Naminių nevirtų dešrelių
- Bulvių
- Prieskonių bulvėms
- Alyvuogių aliejaus
- Šviežių daržovių
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite ir supjaustykite ketvirčiais. Apvirkite apie 5 minutes.
- Paruoškite prieskonių mišinį iš alyvuogių aliejaus, druskos, česnako, žolelių mišinio, kurkumos ir kmynų. Šiame mišinyje apvoliokite apvirtas bulves.
- Dešras dėkite į kepimo indą, subadykite ir ant viršaus išdėliokite bulvių skilteles. Palaistykite alyvuogių aliejumi ir dėkite į 180 C įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie 1 valandą, vis palaistydami susidariusiomis sultimis, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su salotomis iš pekino kopūsto, morkos, agurko ir krapų (galima pagardinti aliejumi arba majonezu).
