Kasdienėje virtuvėje ieškome sprendimų, kurie palengvintų maisto gaminimą ir užtikrintų patiekalų kokybę. Šaltuoju metų laiku orkaitė jungiama vis dažniau, ir neretam patiekalui prireikia papildomų maisto ruošimo medžiagų. Vienas tokių nepakeičiamų pagalbininkų yra kepimo popierius.
Prekės ženklas Banquet - tai platus virtuvės įrankių, stalo indų, keptuvių, greitpuodžių ir kitų buities prekių asortimentas. Šis Čekijos prekės ženklas vertinamas dėl aukštos kokybės ir funkcionalumo. Su Banquet gaminiais buitis virtuvėje tampa patogesnė, o maisto gaminimas - tikras malonumas. Esame Banquet atstovas Lietuvoje.
Kepimo popierius, dar žinomas kaip pergamento popierius arba tepamas popierius, yra esminis daiktas tiek namų virtuvėse, tiek komercinio maisto ruošimas. Jis plačiai naudojamas kepimui, kepimui ir net maisto laikymui. Tačiau kaip išsirinkti geriausią ir teisingai jį naudoti?
Kepimo Popieriaus Pagrindai ir Privalumai
Kepimo popierius - tai plonas, dažniausiai rudos arba baltos spalvos popierius, skirtas naudoti kepant maistą orkaitėje. Jo pagrindinė funkcija - užkirsti kelią maisto prilipimui prie kepimo skardos ar formos, palengvinant kepinių išėmimą ir skardos valymą. Tačiau kepimo popierius turi kur kas daugiau panaudojimo būdų, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Kepimo popieriaus privalumai:
- Apsaugo maistą nuo prilipimo.
- Palengvina kepimo skardos ar formos valymą.
- Gali būti naudojamas įvairiose situacijose.
- Yra lengvai prieinamas ir nebrangus.
Kepimo popieriaus trūkumai ir apribojimai:
- Vienkartinis kepimo popierius nėra ekologiškas.
- Vaškinis popierius netinka naudoti orkaitėje.
- Kai kurios rūšys gali būti mažiau atsparios karščiui.
- Maksimali temperatūra nurodoma ant gamintojo pakuotės, paprastai ji būna 200-220, kai kada - iki 250 °C.
Kepimo Popieriaus Rūšys ir Savybės
Nors iš pirmo žvilgsnio kepimo popierius atrodo vienodas, rinkoje galima rasti kelias jo rūšis, besiskiriančias savybėmis ir pritaikymu.
Pagrindinės kepimo popieriaus rūšys:
- Paprastas kepimo popierius: Tai dažniausiai pasitaikanti rūšis, tinkama daugumai kepimo darbų. Jis yra padengtas silikonu arba kitu nepridegančiu sluoksniu, kuris apsaugo maistą nuo prilipimo. Ką reiškia „silikonizuotas“? Tai reiškia, kad paviršius padengtas silikonu - todėl niekas neprikepa, popierius sulaiko drėgmę, bet kartu „kvėpuoja“.
- Nebalintas kepimo popierius: Šis popierius nėra balinamas chloru, todėl laikomas ekologiškesniu pasirinkimu. Jis pasižymi natūralesne spalva ir gali būti šiek tiek mažiau atsparus karščiui nei balintas popierius. Panašiai veikia tiek rudos, tiek baltos spalvos kepimo dokumentai. Rudas popierius paprastai yra nebalintas ir ekologiškesnis, o baltasis popierius yra balinamas estetiniams tikslams. Ar rudas, ar baltas - kepimo popieriaus kokybė nuo spalvos nesiskiria.
- Vaškinis popierius: Vaškinis popierius yra padengtas plonu vaško sluoksniu, kuris taip pat apsaugo nuo prilipimo. Tačiau jis nėra atsparus aukštai temperatūrai, todėl netinka naudoti orkaitėje. Vaškinis popierius puikiai tinka maisto vyniojimui, atskyrimui ir šaldymui. Visada patikrinkite, ar naudojate tinkamą popieriaus tipą kepimui.
- Pergamentinis popierius: Pergamentinis popierius yra apdorotas specialiu būdu, kuris suteikia jam atsparumą karščiui ir riebalams. Jis puikiai tinka kepimui aukštoje temperatūroje ir gali būti naudojamas kelis kartus.
- Daugkartinio naudojimo kepimo popierius: Tai silikoninis kilimėlis, skirtas kepti. Tai ekologiškas pasirinkimas, nes jį galima naudoti daugybę kartų. Kai kurie aukštos kokybės kepimo dokumentai gali būti pakartotinai naudojami vieną ar du kartus, atsižvelgiant į maisto tipą ir kepimo temperatūrą.
Štai lentelė, kurioje palyginamos įvairios kepimo popieriaus rūšys:
| Rūšis | Savybės | Tinkamumas orkaitei | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|---|---|
| Paprastas silikonizuotas | Padengtas silikonu iš vienos ar abiejų pusių | Taip (įprastai iki 220-250°C) | Apsaugo nuo prilipimo, lengva valyti | Vienkartinis naudojimas, ne visada ekologiškas |
| Nebalintas (rudas) | Neapdorotas chloru, natūrali spalva | Taip (gali būti šiek tiek mažiau atsparus karščiui) | Ekologiškesnis variantas | Gali būti brangesnis, kartais mažesnis atsparumas karščiui |
| Vaškinis | Padengtas plonu vaško sluoksniu | Ne (lydosi, gali užsidegti aukštoje temperatūroje) | Tinka maisto vyniojimui, atskyrimui, šaldymui | Nėra atsparus karščiui, negalima naudoti orkaitėje |
| Pergamentinis | Specialiai apdorotas, atsparus karščiui ir riebalams | Taip (puikiai tinka aukštai temperatūrai) | Gali būti naudojamas kelis kartus | Gali būti brangesnis už paprastą popierių |
| Daugkartinio naudojimo (silikoninis kilimėlis) | Silikoninis kilimėlis | Taip (nuo -60°C iki +220°C) | Ekologiškas, ilgaamžis, lengvai valomas, užtikrina tolygų kepimą | Brangesnė pradinė investicija |
Kaip išsirinkti tinkamą kepimo popierių?
Renkantis kepimo popierių, atsižvelkite į savo poreikius ir planuojamus kepimo darbus. Galima rinktis tiek atskirus lakštus, tiek ritinį, iš kurio pats atsiplėšite norimo dydžio gabalą. Lakštai patogu, jeigu kepimo popieriaus nenaudojate vyniojimui, juo tiesiog išklojate savo kepimo skardą.
- Žaliavos reikalai: Visada rinkitės kepimo popierių, pagamintą iš 100% nekaltos medienos minkštimo.
- Silikono danga yra raktas: Šilumos pasipriešinimo ir nelipnaus našumo paslaptis yra silikono danga. Dvigubas silikonu dengtas pergamento popierius geriausiai veikia kepimo ir skrudinimo scenarijus.
- Popieriaus storis: Storesnis popierius yra patvaresnis ir mažiau linkęs ašaroti. Kepimo popieriaus pramonėje grama yra matuojama, rodo storią, paprastai matuojamą gramais kvadratiniu metru (GSM). Įprasti pasirinkimai yra 38 gsm ir 40 gsm kepimo popierius.
- Atsparumas šilumai: Aukštos kokybės kepimo popierius turėtų atlaikyti bent jau temperatūrą 220 °C (425 °F) nesudegindamas ir neslidus. Taip, aukštos kokybės kepimo popierių gali eiti į orkaitę iki 220 °C (425 °F).
- Maisto saugos pažymėjimai: Visada pirkite iš patikimo tiekėjo, kuris teikia maisto kokybės sertifikavimą, pavyzdžiui, SGS arba ES atitikties ataskaitos. Ieškokite pažymėjimų kaip SGS, FDA, arba ES atitiktis.
- Spalvų parinktys: Kepimo popierius paprastai būna balta arba ruda.
- Pasirinktiniai dydžiai, kad būtų geresnis efektyvumas: Kepimo popierius yra prieinamas ritinėliai, lakštai ir iš anksto supjaustyti dydžiai. Kepimo popierius yra įvairių dydžių - ritinėliai, iš anksto supjaustyti lakštai arba pasirinktinės štampuotos formos.
Kaip įsirengti kiemą taupant pinigus: 9 praktiški patarimai
Specialūs Kepimo Maišeliai ir Įdėklai
Pastaruoju metu atsiranda inovatyvių kepimo popieriaus gaminių, kurie dar labiau palengvina buitį. Lietuvoje pagamintas aukščiausios kokybės kepimo popierius, kepimo maišeliai maistui, kepimo maišeliai sumuštininėms ir kepimo popieriaus įdėklai mūsų visų jau taip pamėgtoms karšto oro skrudintuvėms.
Didelis atradimas - tai kepimo maišeliai. Popieriniai, silikonizuoti. Jų esmė ir prasmė tokia - įdedi į maišelį tai, ką nori kepti, ir kepi. Aš dažniausiai taip kepu daržoves ir žuvį. Kepu bulves, burokėlius, mėsą - ką tik nori! Maišelis, kaip ir popierius, yra silikonizuotas, todėl sulaiko drėgmę - dugne net susidaro padažas. Jie pralaidūs orui, bet sulaiko didžiąją dalį drėgmės. Viskas iškepa greičiau - tiek bulvės, tiek burokėliai, net kopūstai išsitroškina.
Dar vienas labai praktiškas atradimas - specialūs maišeliai karštiems sumuštiniams ar kesadilijoms, ar kam tik norit kepti kontaktiniame grilyje. Įdedi sumuštinį, tada jį - į grilį, ir pirmyn! Grilis neprikepęs nuo sūrio ar riebalų - nereikia gramdyti, o kai mažiau gramdai, ilgiau jis tarnauja. Ir ant lauko griliaus galima sėkmingai kepti sumuštinius, kesadilijas ar ką tik sugalvosite.
Taip pat verta paminėti kepimo popieriaus įdėklus karšto oro gruzdintuvėms. Yra dviejų dydžių - didesnėms ir mažesnėms gruzdintuvėms. Tokia linija kasdieniam naudojimui, kuri lengvina gyvenimą virtuvėje ir mažina poveikį aplinkai. Svarbiausia - jis yra biologiškai suyrantis. Visi žinom - folija, celofaniniai maišai… Iškepei ir ką darai? Mesi lauk. O iš ko viskas padaryta? Iš plastiko… Dabar jau net žmogaus smegenyse aptinkama mikroplastiko! Aliuminio folija - nors ir populiari, bet aukštose temperatūrose tampa toksiška. Celofaniniai kepimo maišai - taip pat iš plastiko. O plastikas šiandien - net mūsų kraujyje. Mokslininkai jau aptinka mikroplastiko net žmogaus smegenyse.
Kaip Teisingai Naudoti Kepimo Popierių
Kepimo popieriaus naudojimas yra paprastas, tačiau laikantis kelių taisyklių užtikrinsite geriausius rezultatus.
- Išmatuokite ir atkirpkite reikiamą kiekį popieriaus: Prieš dedant popierių į kepimo skardą ar formą, išmatuokite jos dydį ir atkirpkite reikiamą kiekį popieriaus. Jei reikia, galite palikti šiek tiek popieriaus kraštų, kad būtų lengviau išimti kepinį.
- Įklokite popierių į kepimo skardą ar formą: Įsitikinkite, kad popierius gerai priglunda prie skardos ar formos dugno ir kraštų. Jei popierius linkęs susiraukšlėti, galite jį šiek tiek sudrėkinti arba patepti riebalais.
- Kepkite pagal receptą: Kepkite maistą pagal receptą, nurodytą temperatūrą ir laiką. Kepimo popierius padės išvengti prilipimo ir palengvins valymą.
- Atvėsinkite kepinį: Prieš išimant kepinį iš skardos ar formos, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Tai padės išvengti trupėjimo.
- Išimkite kepinį: Atsargiai išimkite kepinį iš skardos ar formos, naudodami popieriaus kraštus.
- Išmeskite popierių: Vienkartinį kepimo popierių išmeskite po naudojimo. Daugkartinio naudojimo kepimo popierių nuplaukite šiltu vandeniu su muilu ir išdžiovinkite.
Netikėti Kepimo Popieriaus Panaudojimo Būdai
Kepimo popierius yra universalus produktas, kurį galima panaudoti įvairiose situacijose, net jei neketinate kepti:
- Maisto vyniojimas: Kepimo popierius puikiai tinka sumuštiniams, užkandžiams ir kitiems maisto produktams vyniojimui. Jis apsaugo maistą nuo išdžiūvimo ir neleidžia jam susilieti su kitais produktais.
- Maisto atskyrimas: Kepimo popierius gali būti naudojamas atskirti mėsos, žuvies ar daržovių gabalėlius šaldiklyje. Tai padeda išvengti jų sulipimo ir palengvina atšildymą.
- Virtuvės paviršių apsauga: Kepimo popierius gali būti naudojamas apsaugoti virtuvės paviršius nuo išsiliejimų ir dėmių gaminant maistą. Jis ypač naudingas dirbant su dažančiais produktais, pavyzdžiui, burokėliais ar uogomis.
- Tortų dekoravimas: Kepimo popierius gali būti naudojamas kaip šablonas dekoruojant tortus. Iš popieriaus iškirpkite norimą formą ar raštą ir uždėkite ant torto, apibarstykite cukraus pudra ar kakava.
- Konditerijos maišelis: Jei neturite konditerijos maišelio, galite jį pasigaminti iš kepimo popieriaus. Susukite popierių į kūgį ir užpildykite jį kremu ar glajumi.
- Piltuvėlis: Jei reikia perpilti skystį į siaurą indą, galite pasigaminti piltuvėlį iš kepimo popieriaus. Susukite popierių į kūgį ir įstatykite į indo kaklelį.
- Apsauga nuo purslų: Kepimo popierius gali būti naudojamas kaip apsauga nuo purslų kepant aliejuje.
Kepimo Popieriaus Alternatyvos
Kartais atsitinka taip, kad kepimo popieriaus pritrūksta pačiu netinkamiausiu momentu. Arba galbūt ieškote ekologiškesnių ar ekonomiškesnių alternatyvų. Prieš gilindamiesi į alternatyvas, svarbu suprasti, kodėl kepimo popierius yra toks naudingas:
- Apsauga nuo prilipimo: Pagrindinė funkcija - sukurti barjerą tarp kepinio ir kepimo indo, užkertant kelią prilipimui.
- Lengvas išėmimas: Leidžia lengvai išimti kepinius, ypač trapius, tokius kaip sausainiai ar pyragaičiai, nepažeidžiant jų formos.
- Švarus kepimo indas: Apsaugo kepimo indą nuo prikepusio maisto, sumažindamas valymo poreikį.
- Tolygus kepimas: Kai kurie kepimo popieriai (pvz., silikoninis) gali padėti tolygiau paskirstyti šilumą.
Populiariausios Alternatyvos
Šiame straipsnyje išnagrinėsime įvairias galimas alternatyvas kepimo popieriui, įvertindami jų privalumus, trūkumus ir tinkamumą skirtingiems kepimo tikslams.
- Sviestas ir Miltai (arba Manų Kruopos): Tai senas, patikrintas būdas, kurį naudojo mūsų seneliai.
- Paruošimas: Kepimo indą kruopščiai patepkite sviestu arba augaliniu aliejumi. Svarbu, kad visas paviršius būtų padengtas plonu sluoksniu. Padengimas: Pabarstykite kepimo indą miltais arba manų kruopomis. Apverskite indą ir pašalinkite miltų ar kruopų perteklių.
- Privalumai: Paprasta, ekonomiška, tinka daugeliui kepinių.
- Trūkumai: Gali palikti ploną miltų sluoksnį ant kepinio, netinka itin lipniems kepiniams.
- Patarimas: Jei kepate šokoladinį pyragą, naudokite kakavos miltelius vietoj miltų, kad išvengtumėte baltų dėmių.
- Augalinis Aliejus arba Kepimo Purškalas: Šis metodas yra panašus į sviestą ir miltus, bet paprastesnis ir greitesnis. Jis ypač tinka keksiukams, pyragams ir kitiems kepiniams, kuriuos reikia lengvai išimti iš formos.
- Paruošimas: Kepimo indą gausiai apipurkškite augaliniu aliejumi arba kepimo purškalas. Įsitikinkite, kad visas paviršius yra padengtas.
- Privalumai: Labai paprasta ir greita, tinka daugeliui kepinių.
- Trūkumai: Gali palikti riebų sluoksnį ant kepinio, ne visada užtikrina tobulą apsaugą nuo prilipimo.
- Patarimas: Ieškokite kepimo purškalų su miltų priedais, kurie užtikrina geresnę apsaugą nuo prilipimo.
- Silikoniniai Kepimo Kilimėliai (Silpat): Silikoniniai kepimo kilimėliai yra puiki daugkartinio naudojimo alternatyva kepimo popieriui. Jie yra atsparūs karščiui, nelimpa ir lengvai valomi. Jie ypač tinka sausainiams, pyragaičiams ir kitiems kepiniams, kuriuos reikia kepti ant plokščio paviršiaus.
- Paruošimas: Tiesiog padėkite silikoninį kilimėlį ant kepimo skardos.
- Privalumai: Daugkartinio naudojimo, nelimpa, lengvai valomi, atsparūs karščiui, užtikrina tolygų kepimą.
- Trūkumai: Gali būti brangesni už kitas alternatyvas, netinka kepiniams, kuriems reikia aukštų kraštų.
- Patarimas: Ieškokite aukštos kokybės silikoninių kilimėlių, kurie yra atsparūs karščiui ir ilgaamžiai.
- Silikoninės Kepimo Formos: Silikoninės kepimo formos vis labiau populiarėja virtuvėse dėl jų praktiškumo ir patogumo. Tai puiki alternatyva tradicinėms metalinėms formoms. Silikoninės kepimo formos idealiai paskirsto šilumą visam patiekalui, todėl maistas keps tolygiai. Tą pačią silikoninę kepimo formą galėsite naudoti tiek kepimui, tiek maisto šaldymui. Kokybiška kepimo forma įprastai tinkama naudoti nuo -60°C iki +220°C temperatūroje, tad tame pačiame inde galite gaminti pyragus, keksus, mufinus, gaminti šaltus desertus, netgi šaldyti ledus ar vaisių bei uogų tyres. Silikoniniai kepimo indai nedūžta ir nerūdija. Silikoninės kepimo formos yra labai lengvos ir lanksčios, todėl galima be didelių pastangų sulenkti formą, kad išimtumėte patiekalą ar įtalpintumėte formą į mažą stalčių, o vėliau kepimo forma grįš į savo pradinę formą.
- Kas yra platinos silikonas? Silikonas yra daugiausia iš silicio sudarytas polimeras, kuris natūraliai yra randamas smėlyje, kvarce ar uolienose. Platinos silikonas yra silikono rūšis, kurio gamyboje platina yra naudojama kaip katalizatorius, taip pagerinant silikono kokybę. Tai lanksti ir atspari medžiaga, atlaikanti aukštą temperatūrą. Platinos silikonas yra tobula medžiaga gaminti kepimo formas ar kitus reikmenis, kurie turės sąlytį su maistu. Visos LEKUE kepimo formos pagamintos iš saugių medžiagų, be BPA (Bisfenolis-A yra junginys, naudojamas tam tikriems plastiko produktams gaminti).
- Silikoninių kepimo formų tipai:
- Keksiukų kepimo forma: Silikoninė kepimo forma, skirta keksiukams arba pyragėliams gaminti, yra puikus įrankis gaminti mažus vienos porcijos desertus. Tiesa, šią kepimo formą galima naudoti ne tik desertams gaminti - joje taip pat galima kepti mini omletus, pyragėlius su mėsa ar kitus pikantiškus patiekalus.
- Keturkampė kepimo forma: universalus indas pyragams, bulvių plokštainiui, lazanijai, įvairiems apkepams gaminti. Tokią kepimo formą galima panaudoti praktiškai bet kokiam patiekalui - vištienai, mėsos suktinukams, netgi karštiems sumuštiniams ir pan.
- Duonos kepimo forma: silikoninėje kepimo formoje bus patogu iškepti duoną dėl tolygaus šilumos paskirstymo, o jos paviršius - bus traškus.
- Ledų gaminimo formelės: silikonas - tiesiog universali medžiaga, puikiai tinkanti ne tik kepimui, bet ir šaldymui, todėl lengvam ledų pagaminimui ir išėmimui iš formos rekomenduojame rinktis būtent silikonines formeles. Jos puikiai tiks tiek šventėms, tiek kasdienai, norintiems gyventi šiek tiek sveikiau ir mėgautis natūraliais, šaltais desertais su mažesniu kiekiu cukraus.
- Paruošimas: Tiesiog supilkite tešlą į silikoninę formą.
- Privalumai: Nelimpa, lengvai valomi, leidžia lengvai išimti kepinius, atsparūs karščiui.
- Trūkumai: Gali būti brangesni už kitas alternatyvas, netinka kepiniams, kuriems reikia traškios plutelės.
- Patarimas: Prieš naudodami pirmą kartą, silikoninę formą patepkite aliejumi arba kepimo purškalas.
- Kepimo Folija: Kepimo folija gali būti naudojama kaip alternatyva kepimo popieriui, tačiau ji turi keletą apribojimų. Ji nėra nelimpa, todėl reikia papildomai patepti aliejumi arba kepimo purškalas. Folija gelbsti, kai norisi kepamą mėsą ar žuvį išlaikyti sultingą, padeda išgelbėti kepinį nuo apdegimo, išlaikyti patiekalą šiltą iki valgymo, tarnauja kaip indelio dangtis nerandant tikrojo ir t. t. Folijos privalumas tas, kad ji gali atlaikyti iki 600 °C temperatūrą, todėl galite naudoti įvairiems patiekalams - net ir kuriuos kepti reikia itin aukštoje temperatūroje, grilyje.
- Paruošimas: Padėkite kepimo foliją ant kepimo skardos ir patepkite aliejumi arba kepimo purškalas.
- Privalumai: Atspari karščiui, lengvai prieinama.
- Trūkumai: Nėra nelimpa, gali prilipti prie kepinių, gali pakeisti kepinio tekstūrą. Nors folija tinka net ir aukštai temperatūrai, geriau vengti su ja naudoti rūgštis - pvz., koncentruotas citrinos sultis, marinatus su actu ar vynu. Taip pat nedenkite tešlos, kurios sudėtyje yra kepimo miltelių.
- Patarimas: Naudokite sunkią kepimo foliją, kad išvengtumėte plyšimų. Griežta taisyklė - folijos niekada nenaudokite maistui gaminti mikrobangų krosnelėje, mat tai gali sukelti kibirkščių.
- Kepimo Rankovė: Imantis didesnio patiekalo gamybos orkaitėje, patogu naudoti kepimo rankovę. Joje galite kepti bet kokį maistą: mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves ar pan. Net ir pirmą kartą naudoti ją labai paprasta.
- Pergamentinis Popierius (Jei Turite Tik Mažai): Jei turite tik šiek tiek kepimo popieriaus, galite jį panaudoti strategiškai. Pavyzdžiui, galite iškirpti mažus gabalėlius, kad padengtumėte tik tuos kepimo skardos plotus, kur kepinys gali prilipti.
- Paruošimas: Išmatuokite ir iškirpkite kepimo popieriaus gabalėlius, kad padengtumėte tik reikiamus plotus.
- Privalumai: Leidžia panaudoti turimą kepimo popierių taupiai.
- Trūkumai: Reikalauja daugiau darbo, gali nepavykti visiškai apsaugoti nuo prilipimo.
- Patarimas: Naudokite šį metodą, kai kepate nedidelius kepinius, tokius kaip sausainiai.
Kitos alternatyvos:
- Tefloninis kilimėlis.
- Braižybai naudojamas popierius.
- Biuro popierius (labiausiai paplitęs spausdintuvų popierius! Ištraukite kepimo skardą ir ant jos išdėliokite kelis persidengiančius lakštus).
Kaip Išsirinkti Tinkamą Alternatyvą?
Tinkamos alternatyvos pasirinkimas priklauso nuo kelių faktorių:
- Kepamo maisto tipas: Ar tai pyragas, sausainiai, duona ar kažkas kita?
- Kepimo temperatūra: Ar reikalinga aukšta temperatūra?
- Norimas rezultatas: Ar svarbu, kad kepinys būtų idealiai plokščias?