Žuvį reikėtų valgyti reguliariai, nes tai kokybiškas baltymų šaltinis, ji lengvai virškinama ir prisideda prie geros savijautos. Taip pat žuvyje yra vitaminų A, E ir D bei omega-3 rūgščių, kurios prisideda prie tinkamos imuninės sistemos veiklos ir padeda išvengti uždegiminių procesų. Žuvies rekomenduojama valgyti kelis kartus per savaitę po 150 gramų. Šiltąjį sezoną ją tinka ruošti ant žarijų, tuomet naudojama mažai riebalų, apsieinama be tešlos ar panašių priedų, o ir žuvies skonis išlieka geresnis.
Žuvis yra gyvūninės kilmės produktas, kuriame gausu naudingų maistinių medžiagų, visaverčių baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų A, D ir E. Šios medžiagos būtinos tinkamam širdies, kraujagyslių ir imuninės sistemos funkcionavimui, taip pat saugo nuo uždegiminių procesų. Svarbu valgyti tiek jūrines, tiek gėlavandenes žuvis, nes jų maistingumas skiriasi. Jūrinės žuvys turi daugiau omega-3 riebalų rūgščių.
Tačiau atkreipkite dėmesį į žuvies gaminimo būdą, nes termiškai apdorojant naudingų maistinių medžiagų kiekis mažėja. Sveikatai palankiausia, kai žuvis apdorojama trumpai ir prieš kepimą nevoliojama į miltus bei gausiai neskrudinama aliejuje.
Dorados kepimas ant grilio: patarimai ir gudrybės
Ant grotelių ypač patogu kepti visą žuvį, pavyzdžiui, doradą. Ją paruošti nesudėtinga, ji greit iškepa ir išlaiko savo naudingąsias savybes. Ant grilio kepta dorada bus išskirtinio dūmo skonio.
Grilio paruošimas
Pirmiausia įkaitinkite grilį iki optimalios temperatūros. Ji turi būti ne per karšta, nes žuvis greitai apdegs, bet ir ne pernelyg vėsi - taip kyla rizika, kad žuvies reikiamai neiškepsite.
Žuvies paruošimas
Ruošiant žuvį kepti ant grilio, prieš kepant patariama patepti plonu aliejaus sluoksniu - jis užtikrins, kad žuvis nelips prie grotelių. Taip pat žuvį galima ir pamarinuoti, marinatas suteiks ypatingo poskonio. Prieš grilinant, žuvį iš šaldytuvo ištraukite likus bent pusvalandžiui iki kepimo pradžios. Priešingu atveju, uždėjus doradą ant įkaitusio grilio, pradės kauptis kondensatas, atsiras skysčio perteklius, o žuvis greitai išsausės.
Kepimo būdas
Kepsninėje patogiausia kepti visą žuvį su galva ir uodega. Tai padės ją išlaikyti tvirtą, tai gali padėti žuviai ir pernelyg neišdžiūti, likti sultingai. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio: vidutinio dydžio doradą reikėtų kepti apie 10-15 minučių ant kiekvienos pusės.
Prieskoniai
Kepant doradą reikėtų saikingai naudoti ir prieskonius, kad jie neužgožtų švelnaus žuvies skonio. Geriausia žuvį pabarstyti druska ir citrinpipiriais, o iškepusią - apšlakstyti citrinų sultimis. Taip pat galima į žuvies vidų įdėti citrinų griežinėlių. Šviežios žolelės ir česnako skiltelės taip pat tinka. Čiobreliai, rozmarinai, petražolės puikiai dera su doradomis.
Skanus orkaitėje keptos dorados receptas || Paprastas ir gardus orkaitėje keptos visos žuvies receptas
Du receptai: dorada ant grilio jūsų stalui
Su agurkais marinuota dorada
Ingredientai:
- 2 dorados
- 1 citrina
- 2 trumpavaisiai agurkai
- 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 valg. šaukšt. sezamo sėklų
- 2 valg. šaukšt. jūros dumblių
- druskos
- pipirų
Gaminimas:
- Nupjaukite dorados nugaros peleką, tada žuvį nuplaukite ir nusausinkite. Įdėkite doradą į gilų indą. Apšlakstykite citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus mišiniu, sudėkite jūros dumblius, sezamo sėklas ir mažais kubeliais supjaustytus agurkus (truputį marinato atsidėkite). Palikite marinuotis maždaug 30 minučių kambario temperatūroje.
- Iš marinato ištrauktą doradą dėkite ant įkaitintų grotelių ir kepkite apie 15 min. iš kiekvienos pusės.
- Ant iškepusios žuvies uždėkite marinato ir patiekite su ryžiais ar daržovėmis.
Ant grilio kepta dorada su šalavijais
Ingredientai:
- 2 dorados
- 2 citrinos
- 8 šalavijų lapeliai
- alyvuogių aliejaus
- druskos
- pipirų
Gaminimas:
- Nuplautą ir nusausintą doradą įpjaukite peiliu kas 1,5 cm iš abiejų pusių.
- Supjaustykite citrinas storais griežinėliais, susmulkinkite šalavijų lapus. Įspauskite citrinos skilteles į dorados pjūvius, kad citrinos žievė išsikištų. Likusią citriną su šalavijų lapais sukimškite į dorados vidų. Įtrinkite druska ir pipirais.
- Kepkite ant įkaitintų grotelių apie 15 min. iš kiekvienos pusės.
- Tinka patiekti su ant griliaus keptomis daržovėmis.
Dorada orkaitėje: paprasti ir šventiniai receptai
Doradą galima kepti orkaitėje ant kepimo popieriaus, folijoje ar stikliniame inde. Ji labai greitai paruošiama, tinka pietums ar vakarienei.
Orkaitėje kepta dorada su sviestu ir česnaku
Ingredientai:
- Dorada - 2 vnt.
- Citrina - 1 vnt.
- Sviestas - ~60 g
- Česnako skiltelės - 3 vnt.
- Rozmarinas - 2 šakelės
- Druska, pipirai, žuvies prieskoniai (nebūtinai)
Gaminimas:
- Sviestą išimame iš šaldytuvo ir palaikome kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
- Doradas išskrodžiame, nuvalome, nuplauname, nusausiname, galvas nupjauname (galima ir palikti). Doradų šonus keliose vietose įpjauname, kad greičiau įsigertų prieskoniai.
- Žuvis įtriname druska, prieskoniais ir paliekame marinuotis bent 30 minučių.
- Į dubenėlį dedame suminkštėjusį sviestą, truputį pasūdome, išspaudžiame česnako skilteles ir sumaišome. Sviestą padaliname į dvi dalis.
- Į dorados vidų dedame sviestą, rozmarino šakelę ir du griežinėlius citrinos.
- Prieš kepant kiekvieną doradą dedame į atskirą folijos lakštą, žuvies viršų uždengiame ir šauname į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie 30 minučių, tada praskleidžiame foliją ir dar kepame apie 10-15 minučių grilio režimu, kol gražiai apskrus.
- Keptą doradą patiekiame su citrinos skiltelėmis ir lapinėmis salotomis. Taip pat prie dorados galite patiekti keptas bulves arba ryžius.
„Saulėtos virtuvės“ orkaitėje kepta dorada su daržovėmis ir tartaro padažu
Žinoma maisto tinklaraštininkė Asta Černė, tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorė, nuolat eksperimentuoja virtuvėje kurdama išskirtinius receptus. Šį kartą savo skaitytojus ji pradžiugino lengvai paruošiamu dorados receptu, kuris, anot jos, puikiai tiks šventiniam Kalėdų stalui. A.Černė sako, kad viena pagrindinių šio patiekalo detalių - tartaro padažas, tobulai papildantis orkaitėje keptos žuvies ir daržovių skonių derinį.
Porcijos: 2-3
Paruošimas: 30 min.
Kepimas: 20-25 min.
Doradai reikės:
- 1 išdarinėtos dorados
- alyvuogių aliejaus
- žiupsnio druskos
- žiupsnio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- žiupsnio česnako miltelių
- 1 citrinos
- 4 česnako skiltelių
- ryšelio prieskoninių žolelių
Bulvytėms:
- 500 g mažų bulvyčių
- 200 g mažų morkyčių
- 200 g šparaginių pupelių
- 4-5 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 5 česnako skiltelių
- 1 valg. š. šviežių ar džiovintų kapotų čiobrelių
- 1 valg. š. šviežių ar džiovintų kapotų rozmarinų
- žiupsnio druskos
- žiupsnio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Tartaro padažui:
- ½ stiklinės (125 ml) švelnaus skonio majonezo
- ¼ stiklinės (65 ml) graikiško jogurto
- 4-5 mažų raugintų agurkėlių (karnišonų)
- ½ arb. š. garstyčių
- ½ citrinos sulčių
- ryšelio šviežių krapų (ar petražolių)
- žiupsnio druskos
- žiupsnio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Kaip gaminti:
- Paruoškite tartaro padažą. Raugintus agurkėlius supjaustykite ypač mažais kubeliais. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Iki patiekiant laikykite šaldytuve.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 C temperatūros.
- Paruoškite prieskonines daržoves. Daržoves gerai nuplaukite. Bulvytes perpjaukite perpus. Daržoves apšlakstykite alyvuogių aliejumi, sumaišykite su smulkiai kapotais česnakais, čiobreliais, rozmarinais, druska ir pipirais. Pasistenkite, kad visos daržovės tolygiai pasidengtų aliejumi ir prieskoniais. Atidėkite į šalį, kol paruošite žuvį.
- Paruoškite doradą. Žuvį nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Aštriu peiliu padarykite negilias įpjovas kas 5 centimetrus. Alyvuogių aliejumi gana dosniai aptepkite žuvį tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Apibarstykite druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais ir česnako milteliais (tiek žuvies išorę, tiek vidų). Į pilvo ertmę dėkite nuluptų česnako skiltelių, pusės citrinos riekelių, šviežių prieskoninių žolelių (raudonėlių, rozmarinų, čiobrelių, šalavijo).
- Šalia žuvies į kepimo skardą suberkite ir tolygiai paskleiskite daržoves. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol vidinė žuvies temperatūra pasieks 60-63 C.
Skanus orkaitėje keptos dorados receptas || Paprastas ir gardus orkaitėje keptos visos žuvies receptas
Alternatyvūs dorados ruošimo būdai
Be kepimo ant grilio ar orkaitėje, dorada gali būti ruošiama ir kitais būdais. Vienas iš populiariausių dorados gaminimo būdų Ispanijoje yra jos ruošimas druskoje: visa žuvis paslepiama po druskos sluoksniu ir dedama į orkaitę. Ištraukus žuvį iš orkaitės druskos pluta yra pašalinama, o žuvies mėsa būna ypač subtilaus skonio ir sultinga.
Druskoje kepta dorada
Ingredientai:
- Didelė skrosta dorada
- 2 kg druskos
Gaminimas:
- Į didelį dubenį supilkite druską, įpilkite šiek tiek vandens (apie pusę stiklinės) ir viską išmaišykite.
- Ant kepimo skardos, maždaug 2 cm storio sluoksniu, supilkite trečdalį druskos ir ant viršaus dėkite išvalytą doradą.
- Likusią druską pilkite ant žuvies viršaus (vėl maždaug 2 cm storio sluoksniu) ir ja apdenkite žuvį. Druską paspaudykite rankomis, kad pavyktų tvirta pluta.
- Druskoje paslėptą žuvį dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite apie 30-40 minučių.
- Išėmę žuvį iš orkaitės, leiskite jai apie 10 minučių pravėsti.
