Kaštainių kepimas yra mėgstama rudens tradicija įvairiose pasaulio šalyse. Vis daugiau jų gerbėjų atsiranda ir Lietuvoje, pastebi Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Rudenį, kai lietuviškų daržovių ir vaisių sezonas eina į pabaigą, gerokai išauga egzotinių, mūsų šalyje mažiau pažįstamų gėrybių paklausa. Jau parduotuvėse pasirodę kaštainiai pastaraisiais metais taip pat susilaukia vis daugiau dėmesio - dažnas juos yra išbandęs svetur, tad noriai įtraukia į savo racioną ir namuose.
Kaštainiai kilę iš pietinio Kaspijos jūros regiono, Kaukazo ir pietų Europos, iš kur romėnų dėka išplito plačiai visoje Europoje. Kaštainiai sudarė svarbią tiek žmonių, tiek naminių gyvulių mitybos dalį, kadangi buvo nesunkiai auginami, o džiovinti garantavo atsargas visiems metams. Kaštainiai iki šiol populiarūs Azijoje, Pietų, Vidurio Europoje. Gegužės pabaigoje galima pamatyti pirmuosius augalų žiedus, tačiau sunokusių vaisių reikia paprastai laukti iki spalio, lapkričio.
Kaštainiai man primena senus prancūziškus filmus ir nespalvotas Paryžiaus nuotraukas. Tą jausmą, plevenantį ore, būtinai rudenėjantį parką, būtinai vienišą suolelį, būtinai fone skambantį akordeoną. Kepti kaštainiai jau tapo ir neatsiejama daugelio šaltojo sezono mugių dalimi. Šiandien susigundžiau nusipirkti kaštainių! Esu jų ragavusi ne kartą kalėdinėse mugėse, o jų kepamų kvapas viliote vilioja nepraeit pro šalį. Tad pagalvojau, o kodėl neparsinešti šios kalėdinės nuotaikos į namus?
Valgomieji kaštainiai ir Lietuvoje augantys kaštonai
Labai svarbu atskirti valgomuosius kaštainius nuo Lietuvoje augančių kaštonų. Ir nors Lietuvoje augantys kaštonai labai panašūs į kaštainius, kaštonai nėra tas pats kaip kaštainiai ir nėra valgomi. Lietuviški kaštonai, deja, nevalgomi, nors vizualiai primena valgomuosius, ir yra tinkami tik rudeniniams žmogeliukams su gilių beretėmis gaminti. Užjūrio kaštainiai yra kelių rūšių, mūsų šalį pasiekia Europoje augančio augalo vaisiai.
Nauda organizmui ir maistinė vertė
„Kaštainiuose slypi nemažas energijos užtaisas, jie naudingi organizmui, kadangi yra turtingi magnio ir kalio, taip pat yra ir geras vitamino C šaltinis. Kaštainio augalo vaisiai (riešutai) skiriasi nuo kitų riešutų tuo, kad yra negausūs riebalų, tačiau juose yra daug angliavandenių, krakmolo ir B grupės vitaminų. Reikia atminti, kad 100 g jų - apie 180 kcal.
Kaip išsirinkti ir laikyti šviežius kaštainius?
Dažnas lietuvis jau meistriškai moka išsirinkti prinokusį mangą, atskirti skanų persimoną, tačiau kaštainiai dar tik skinasi kelią į lietuvišką virtuvę. „Labai svarbu, kad kaštainiai būtų sveiki. Kad jie tokie yra, jums pasakys jų sunkumas, blizgantis paviršius, o svarbiausia - jie turi būti neišdžiūvę, nesusiraukšlėję. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad nebūtų skylučių žievėje.“ Atsirenkame sveikus, žvilgančius, kietus, be oro pagalvėlių kaštainius.
Taip pat svarbu ir juos namuose laikyti tinkamai. Kaštainiai greitai genda, tad atsargų nekaupkite, o įsigiję stenkitės išsikepti kaip galima greičiau. Geriausia juos įdėti į šaldytuvo daržovių stalčių - ten jie išsilaikys iki 7 dienų. Jei kyla įtarimas, kad jie sugedę (papeliję ar glitėti) - nekepkite. Visgi, žinoma, šviežiausi jie skaniausi.
Kaštainių paruošimas kepimui - būtini žingsniai
Parduotuvėje įsigytus kaštainius ruošti namuose nesudėtinga. Vis dėlto kelias pagrindines taisykles žinoti pravartu. Kaip teigia maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, visų pirma juos rekomenduojama švariai nuplauti ir šiek tiek pamirkyti vandenyje.
- Kaštainių įpjovimas. Prieš kepant ar verdant kaštainius taip pat būtina padaryti kelis įpjovimus kevaluose, kad būtų sudarytos sąlygos garams išeiti. Be to, neįpjauti kaštainiai įkaitę gali ir sprogti.
- Aštriu nedideliu peiliu reikėtų padaryti kryžiaus arba T formos įpjovimą.
- Galima padaryti ilgą įpjovą per visą kaštainio kraštinę. Pjauti rekomenduojama horizontaliai, kai kas pjauna ir vertikaliai, ir horizontaliai (tarsi rašytume pliuso ženklą).
- Čiumpame aštrų peilį ir įpjauname kaštainio odelę, nepažeidžiant branduolio. Svarbiausias darbas - įpjauti kaštainių žievę viršūnėlėje padarant kryželį. Tad reikės aštraus peilio ir atsargumo tą padarant.
- Mirkymas. Jei tai nešvieži kaštainiai, galima 2h užmerkti į vandenį prieš kepant, arba jau prapjautus užpilti verdančiu vandeniu. Taip pat, jei neskubate, prieš kepimą orkaitėje juos valandą ar dvi pamirkykite vandenyje - tuomet riešutai iškeps greičiau.
- Lupimas po kepimo. Kad ir ką nuspręstumėte daryti iš kaštainių, visų pirma juos reikės termiškai apdoroti ir pažalinti žievę bei ploną rudą plėvelę, nes ji yra karti. Tai geriausia daryti, kai jie dar yra šilti - procesas būna lengvesnis. Kai kaštainiai atsiveria ir lengvai lupasi, jau vadinasi iškepę. Iškepusius kaštainius padėkite atvėsti, tačiau geriausia juos nulupti, kol yra dar šilti. Išsilukštename karštus.
Pagrindinio įpjovimo technikos įsisavinimas: pažangi medžių kirtimo pamoka
Įvairūs kaštainių kepimo būdai
Kaštainiai ruošiami įvairiais būdais - verdami vandenyje, kepami keptuvėje, orkaitėje ar ant grotelių. Kaštainius galima virti, tačiau kepti kaštainiai mėgstami kur kas labiau, mat kaštainių skrudinimas suteikia jiems sodresnio skonio.
Kepti orkaitėje
Kepti kaštainiai yra itin mėgstami dėl sodresnio skonio. Paprasčiausias kaštainių paruošimo būdas - kepti orkaitėje, nereikalaujantis jokių papildomų įrankių.
- Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 200-220 °C temperatūros.
- Sudėkite įpjautus kaštainius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Kepkite juos apie 15-25 minutes. Jeigu kaštainiai yra mažesni, jiems iškepti užteks ir 7-10 min. Kepimo laikas priklauso nuo kaštainių derliaus šviežumo, senesni perkepti gali sudžiūti, todėl paprastai renkuosi aukso viduriuką - 25 min.
- Kaip sužinoti, ar riešutas tinkamas traukti ir ragauti? Pliusiuko ženklas, įrėžtas viršūnėlėje, turėtų atsiverti, galbūt šiek tiek užsiriesti ir pasimatyti viduriukas. Stebėkite įpjovas, jos turi gražiai prasiskleisti.
- Iškepusius kaštainius sudėkite į dubenį ar lėkštę ir uždenkite rankšluosčiu, kad dar geriau atšoktų žievė ir kad kaštainiai pailsėtų, atvėstų 10-15 min.
- Nuluptus kaštainius galima tiesiog pabarstyti druska, patepti sviestu ir mėgautis. Galite paskaninti druska. Skaniausi, kai valgomi dar šilti.
Kepti keptuvėje
Pasak maisto ekspertų, kaštainius galima kepti ir iki vidutinės ugnies įkaitintoje, sausoje keptuvėje.
- Kaštainių kevalus įpjaukite.
- Sudėkite įpjautus kaštainius į karštą sausą keptuvę.
- Retkarčiais pakratykite ją, kad kaštainiai tolygiai apkeptų ir nesudegtų.
- Tai užtruks maždaug 10-15 minučių.
- Svarbiausia kaštainius kepti, kol pajusite ypatingą riešutinį kvapą, ir pradės luptis jų odelės.
Kepti ant žarijų / grotelių
Kepimas ant žarijų suteikia kaštainiams nuostabaus dūmo kvapo ir sukuria ypatingą atmosferą. Visas kiemas pakvipo maloniu riešutus primenančiu kvapu. Žarijų spragsėjimas vaikė rytinį šaltuką.
- Šiam būdui reikia keptuvės, skirtos kaštainiams (ji atrodo kaip įprasta keptuvė, tačiau dugne turi skylutes) arba specialių grotelių.
- Į kaštainiams skirtą keptuvę beriame įpjautus kaštainius.
- Taip gaminant reikia nuolat maišyti, vartyti, kad neapdegtų.
- Kepkite ant žarijų apie 15 minučių.
Virti vandenyje
Virimas vandenyje gali būti naudojamas kaip atskiras paruošimo būdas arba kaip pasiruošimas tolimesniam kepimui.
- Į puodą su šaltu vandeniu sudėkite įpjautus kaštainius.
- Užvirus sumažinkite ugnį ir virkite maždaug 20-30 minučių.
- Išvirus, nupilkite vandenį ir, kol kaštainiai dar šilti, nulupkite juos.
Kulinarinis panaudojimas: Nuo užkandžio iki gurmaniškų patiekalų
„Nedidelio dydžio kaštainiai pasižymi didele kulinarinio panaudojimo įvairove. Kaštainiai - universalūs. Tinkamai paruošti kaštainiai įgauna salstelėjusį, riešutinį skonį.“ Skonis? Viduriukas tarp riešuto ir… riešuto, ir dar kažko, - taip nusprendė ragavusieji.
- Skanus užkandis. Kepti jie patys vieni yra skanus užkandis. Nuluptus kaštainius galima tiesiog pabarstyti druska, patepti sviestu ir mėgautis.
- Garnyras prie paukštienos. Labai populiaru kaštainius derinti su paukštienos, ypač šventinės, patiekalais. Pavyzdžiui, Prancūzijoje jais gardinama šventiniam stalui ruošiamos paukštienos įdaras.
- Kiti patiekalai. Kepti kaštainiai gali būti daugelio patiekalų ingredientas. Jie taip pat tinka paįvairinti rizoto, makaronų patiekalus, dėti į mėsos ar daržovių troškinius. Kaip garnyras kepti kaštainiai tai puikus ingredientas tinkantis pagardinti daržovių troškinį su lęšiais.
- Desertai. Iš jų ir šokolado gaminami pyragai, saldūs kremai. Kaštainiai - universalūs, iš jų gaminami ledai, jie dedami į pyragus, padažus.
- Istorinis panaudojimas. Italijoje kaštainiai - antra duona, kuri gelbėjo alkstančius karo metais. Iš jų miltų kepdavo duoną, saldėsius, troškinius. Ir dabar kaštainiai karaliauja italų virtuvėje.
Kaštainių sriubos receptai: Šildantys ir sotūs kaštainių sriubos receptai
Vienas skaniausių kaštainių panaudojimo būdų - sočiose ir aromatingose sriubose, kurias paruošti visai nesunku ir nebrangu.
Itališka kaštainių ir avinžirnių sriuba
Italijoje iki šiol populiari kaštainių sriuba atsirado ieškant būdų, kaip pamaitinti šeimą panaudojant vos kelis ingredientus, kurie būtų nebrangūs ir prieinami net skurdžiau gyvenantiems. Ankštiniai augalai, tokie kaip avinžirniai, lęšiai, pupelės, iš tiesų kainavo labai nedaug, o išdžiovinti galėjo ilgai būti laikomi sandėliukuose.
- Avinžirnius iš pradžių bent 24 valandas mirkykite šaltame vandenyje.
- Tuo tarpu išvirkite kaštainius.
- Į puodą įpilkite šlakelį aliejaus, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir nuluptą česnako skiltelę.
- Leiskite aromatams atsiskleisti, tada sudėkite išvirtus avinžirnius, nuluptus kaštainius ir šiek tiek vandens, kuriame virė avinžirniai.
Kreminė morkų, kaštainių ir ciberžolės sriuba
Kreminė, tiršta ir aromatinga morkų, kaštainų ir ciberžolės kreminė sriuba - puikus receptas šiam metų laikui.
- Įpjaukite kaštainius ir kartu su rozmarino šakele virkite apie 30 minutes.
- Morkas nulupkite, supjaustykite nedideliais griežinėliais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite morkas, salierą ir svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol šie suminkštės. Arba: keptuvėje su šiek tiek aliejaus dėkite smulkintą svogūną, salierą ir morkas. Pakepkite.
- Tuomet įpilkite sultinio ir pavirkite, kol morkos suminkštės.
- Išvirus morkoms, į sultinį sudėkite ir kaštainius, šiek tiek ciberžolės, pagardinkite druska ir pipirais.
- Tuomet viską sutrinkite trintuvu.
- Tuomet suberkite apkeptus ir nuluptus kaštainius ir viską kepkite dar apie 4 minutes.
- Galiausiai į puodą supilkite sultinį, įdėkite čiobrelio, sudėkite visus keptuvėje esančius ingredientus ir 10-20 min pavirkite.
- Supilkite grietinėlę ir trintuvu sutrinkite. Sriubą pagardinkite druska ir pipirais.
Soti keptų kaštainių ir grybų sriuba
Šis sotus keptų kaštonų ir grybų sriubos receptas tiesiog kvepia vėsiuoju metų laiku.
- Iškepkite kaštainius: Aštriu peiliu per visą kiekvieno kaštainio apvaliąją pusę padarykite įpjovą. Sudėkite juos į ant vidutinės ugnies įkaitintą keptuvę ir 15 min. sausai kepkite. Retkarčiais pamaišykite, kad nesudegtų.
- Kubeliais supjaustytus svogūnus ir česnakus 2 minutes pakepinkite alyvuogių aliejuje puode ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite keptus ir nuluptus kaštonus bei supjaustytus grybus ir kepkite 3 minutes.
- Supilkite sultinį, lauro lapus ir čiobrelius.
- Išvirus išimkite lauro lapus ir sutrinkite sriubą trintuvu.