Marinuoti burokėliai - universalus produktas, plačiai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Nuo tradicinių šaltibarščių iki gurmaniškų troškinių, marinuoti burokėliai suteikia patiekalams išskirtinį skonį ir spalvą. Apie burokėlių naudą galima daug rašyti. Teisingai pagaminti burokėliai žiemai visada išeis skaniais ir apetitingais. Šiame straipsnyje aptarsime keletą marinuotų burokėlių receptų su grybais, taip pat patarimus, kaip juos panaudoti virtuvėje.
Marinuotų burokėlių su grybais mišrainė žiemai
Ši burokėlių ir grybų mišrainė - puikus sprendimas, kai norisi greitai pasigaminti barščius žiemą. Eksperimentas su šia mišraine pavyko iš pirmo karto - ji puikiai laikosi, nerūgsta ir pasiteisino gaminant sriubas ir troškinius. Belieka tik pasidaryti sultinį, įdėti nuo kaulų mėsos ir supilti konservuotą burokėlių ir grybų mišrainę.
Ingredientai šiai mišrainei
- 2 kg burokėlių
- Pomidorai (arba pomidorų pasta)
- Grybai (virti: raudonikiai, baravykai ar lepšiai)
- Paprika ir svogūnai
- Česnakai
- Aliejus, cukrus, druska ir actas
Kaip užšaldyti burokėlius vėlesniam naudojimui.
Paruošimo eiga
Burokėlius išverdame su odele, atvėsiname ir nulupame. Jaunus burokėlius galima virti neluptus. Burokėlius tarkuojame burokine arba korėjietiška tarka. Grybus nuplauname, supjaustome, verdame apie 15 minučių ir nupilame vandenį. Dažniausiai naudojami jau išvirti grybai. Juos supjaustom gabaliukais, verdam nugraibydami putas ir po penkiolikos minučių perplaunam.
Pomidorus ir papriką pjaustome kubeliais. Svogūnus smulkiai supjaustome ir apkepiname iki auksinio atspalvio aliejuje. Geras variantas pradžioje sudėti pomidorus ir kiek juos pakaitinus sublenderiuoti. Tada į verdantį skystį sudėti daržoves troškinimui. Į pomidorų tyrę dedami burokėliai, pjaustyta paprika, grybai ir pakepinti svogūnai.
Sudedame druską, cukrų, likusį aliejų. Daržoves ir grybus sudedame į puodą, sudedame prieskonius išskyrus actą ir česnaką. Kepinimo laikas 15 - 20 minučių, troškiname apie 40 minučių. Naudojant vietoj pomidorų pomidorų pastą troškinu 10 minučių trumpiau. Baigiant virti dedami pjaustyti česnakai ir supilamas actas. Užkaitinam ir išdėliojam į stiklainiukus. Stiklainiukai užsukami ir apverčiami kol atvės.
Pagrindinių receptų palyginimas
| Savybė | Mišrainė žiemai | Greitas užkandis | Salotos su majonezu |
|---|---|---|---|
| Burokėlių kiekis | 2 kg | 200 g | 3 vienetai |
| Grybų paruošimas | Virti 15 min. | Virti ar marinuoti | Marinuoti |
| Laikymas | Stiklainiuose per žiemą | Šaldytuve (kelias valandas) | Vartoti iš karto |
| Paskirtis | Barščiams, troškiniams | Garnyras prie mėsos | Užkandis, salotos |
Greitas marinuotų burokėlių ir grybų užkandis
Šis receptas yra paprastesnis, jam reikės mažiau ingredientų. Ši mišrainė puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų arba kaip ingredientas salotoms. Burokėliai išverdami, nulupami, supjaustomi mažais kubeliais, pridedama smulkiai supjaustyto svogūno. Virti arba marinuoti grybai supjaustomi mažais kvadratėliais ir sumaišomi su burokėliais.
Tas mišinys užpilamas šaltu marinatu, kuris paruošiamas taip: į puodą įpilama vandens, įdedamas lauro lapelis ir paverdama apie 5 min. Tada įberiama cukraus, druskos, įpilama acto ir dar kartą užvirinama. Lauro lapelis išimamas, įpilama aliejaus, išmaišoma ir užpilami burokėliai su grybais. Palaikoma apie porą valandų ir, dar kartą išmaišius, sudedama į salotinę. Puošiama grybų kepurėlėmis.
Burokėlių ir marinuotų grybų salotos su česnakais
Tai puikus variantas mėgstantiems sotesnius užkandžius. Burokėlius sutarkuoti su stambia tarka ir sumaišyti su marinuotais grybais. Į salotas įspausti česnakus, įdėti majonezo, įberti pipirų, ir išmaišyti. Jei reikia pasūdyti. Paskaninti krapais ar kitais žalumynais. Taip pat galima paruošti šventinę versiją: burokėlius, agurkus, morkas ir kiaušinius supjaustome kubeliais, pridedame marinuotų kelmučių, konservuotų kukurūzų ir žirnelių.
Naudingi patarimai gaminant
- Grybų pasirinkimas: Grybus rinkitės gerus, kietus, jaunus. Esu padaręs su raudonikiai, baravykais, lepšiais.
- Burokėlių paruošimas: Jauniems burokėliams nereikia lupti odelės. Senesniems šiame recepte reikės nulupti odelę.
- Sterilizacija: Stiklainiukai užsukami ir apverčiami kol atvės. Tai galiausiai sterilizuoja dangtelius.
- Greitiems barščiams: Pakanka išvirti riebų sultinį, nuimti nuo kaulų mėsą, sudėti burokėlių mišrainę su grybais.
Marinuoti burokėliai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose: nuo tradicinių šaltibarščių iki gurmaniškų troškinių ar salotų su silke. Trumpai verdant burokėliai išlieka traškesni, juos tiks naudoti patiekalams, kuriuos vėliau dar virsime. Teisingai pagaminti burokėliai žiemai visada išeis skaniais ir apetitingais.
tags: #marinuoti #burokeliai #su #grybais