Žemaičių blynai - tai sotus ir skanus tradicinis lietuviškas patiekalas, mėgstamas daugelio. Nors šiais laikais daugelis ieško liesesnių receptų, namuose kepti blynai visada bus skanesni nei pirkti šaldyti. Šiame straipsnyje dalijamės klasikiniais receptais ir naudingais patarimais, kaip paruošti šiuos gardumynus, kad jie būtų tobuli.
Bulvių pasirinkimas ir paruošimas
Geriausia žemaičių blynams kepti naudoti Lietuvoje populiarias krakmolingas bulvių veisles, tokias kaip „Vineta“ ar „Laura“, kurios neturi itin daug sulčių. Pasak restoranų „Forto dvaras“ vyriausiojo šefo Ramūno Giraičio, žemaičių blynams labiausiai tinka su lupenomis virtos bulvės. Jas reikėtų atvėsinti, nulupti ir sumalti. Jei planuojate valgiaraštį iš anksto, bulves išsivirkite iš vakaro - tai palengvins ruošimą. R. Giraitis akcentuoja, kad bulves žymiai geriau sumalti, o ne trinti grūstuve, nes rankinis įrankis nepadės išvengti gumuliukų.
Ar verta naudoti košės likučius?
Neretai kyla mintis išsikepti žemaičių blynų, turint vakarykštės bulvių košės likučių. Tačiau maisto ekspertai tokia idėja pernelyg nesižavi. Viskas priklauso nuo to, kiek pieno ir sviesto buvo dėti į košę. Didžiausias pavojus ruošiant blynų masę iš košės likučių yra tai, kad ji gali būti skysta ir sunkiai suvaldoma. Bandant masę padaryti pakankamai tirštą ir tinkamą formavimui, dažnai dedama per daug krakmolo ar miltų, o tai gali lemti guminius blynus. Jei vis dėlto nusprendėte sunaudoti bulvių košės likučius, rekomenduojama formuoti mažesnius blynus arba net be įdaro.
Tešlos ruošimas
Virtų bulvių tešla yra gana kaprizinga. Įdėjus į ją miltų ir intensyviai minkant, galima gauti lipnią masę, iš kurios bus sunku suformuoti blynus. Todėl žemaičių blynų masei geriau naudoti ne miltus, o krakmolą (apie 100 g kilogramui bulvių). Masę reikia minkyti minimaliai - tik kol bulvės susijungs su kiaušiniais, krakmolu ir prieskoniais. Vienam kilogramui virtų bulvių paprastai pakanka 1 didelio ar 2 mažų kiaušinių, druskos pagal skonį ir apie 100 g krakmolo. Krakmolo kiekis priklauso nuo bulvių krakmolingumo, tačiau naudojant klasikines veisles - „Venetą“ ar „Laurą“ - 100 g bus optimalu. Kai kurie deda perpus miltų ir krakmolo, tačiau tai gali sukelti cheminę reakciją, dėl kurios masė dar labiau išskystėja. Todėl saugesnis variantas - naudoti tik krakmolą ir atsisakyti miltų.
Įdaro pasirinkimas ir gaminimas
Įprastai žemaičių blynai įdaromi malta virta mėsa. Geriausiai tinka kiauliena su trupučiu riebaliukų. Jei mėgstate vištieną, rinkitės šlaunelių mėsą, vengdami sausos krūtinėlės. Mėsą išverdama vandenyje su druska, pipirais, lauro lapais ir viena morka. Gautą sultinį galima panaudoti sriubai. Mėsą su morka sumalkite ir pridėkite atskirai keptuvėje pakepintų svogūnų - neapkeptų svogūnų skonis bus pernelyg ryškus, o įdaras greičiau rūgs. Pagal skonį pasūdykite ir įdaras paruoštas. Jei nenorite mėsos, galite ruošti varškės įdarą su lydytame svieste pakepintais špinatais ir svogūnais - tai taip pat bus labai skanu. Jei bulvių masę įdarysite raugintais kopūstais ir formuosite apvalius blynus, iš jų iškepsite vadinamuosius kokorus, kurie yra kulinarinio paveldo dalis, kilę iš Aukštaitijos.
Formavimas ir kepimas
Vos paruošus bulvių masę ir įdarą, metas formuoti blynus. Labai svarbu bulvių masės neperminkyti, nes ji taps lipni. Blynus formuokite drėgnomis rankomis, o suformavę apvoliokite džiūvėsėliuose. Galima formuoti ir aliejuotomis rankomis - tuomet apvoliojimo džiūvėsėliuose neprireiks.
Būtinai dėkite blynus į jau karštus riebalus. Didelė klaida yra dėti kepinį į dar neįkaitusią keptuvę su riebalais. Žemaičių blynai, kaip ir bulviniai blynai, mėgsta įkaitintus riebalus (labai tinka lydytas sviestas) arba orkaitę (taip iškepsite kiek sausesnius, bet mažiau riebalų sugėrusius blynus). Nors naudojame virtų bulvių masę ir virtos mėsos įdarą, neužtenka tik „pašildyti“ blynų paviršių - turi gerai perkepti ir įdaras, tik tada patiekalas bus tinkamas ir saugus.
Lietuviški Žemaičių Blynai su Mėsa | Detalus Receptas
Kepimo būdai
Klasikinis receptas numato, kad blynai būtų kepami keptuvėje. Vengiantieji riebalų juos sėkmingai gali iškepti ir orkaitėje, nors tuomet blynai bus kiek sausesni. Jei kepate keptuvėje, galite rinktis aliejų, taukų ir aliejaus derinį, tačiau skaniausia, pasak R. Giraičio, bus kepti ant lydyto sviesto. Šiais laikais žemaičių blynai kepami ir fritiūrinėse - tuomet jie būna traškesni, labiau apskrudę, bet, žinoma, ir prisigėrę daugiau riebalų.
Šaldytų Žemaičių Blynų Kepimas
Šaldyti žemaičių blynai išlaiko savo autentišką skonį ir tekstūrą net po užšaldymo, todėl galite mėgautis jais lygiai taip pat, kaip ir ką tik pagamintais. Prieš kepant, blynų atšildyti nereikia.
- Kepant keptuvėje: įkaitinkite riebalus ir dėkite šaldytus blynus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
- Kepant orkaitėje: įkaitinkite ją iki 180 laipsnių Celsijaus. Sudėkite blynus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 20-25 minutes, arba kol gražiai apskrus.
Jei pasigaminote per daug žemaičių blynų, juos galite užšaldyti. Geriausia šaldyti jau suformuotus, bet dar neapkeptus blynus. Prieš dedant į šaldiklį, apvoliokite juos miltuose arba džiūvėsėliuose.
Pateikimas
Žemaičių blynai skaniausi su sviesto ir grietinės padažu. Jį paruošti paprasta: sumaišykite sviestą ir grietinę santykiu 1/3 ir 2/3. Sviestą išlydykite prikaistuvyje ant nedidelės ugnies, tada suberkite grietinę ir, nebekaitinant, išmaišykite. Taip pat tinka grybų arba baltas padažas iš svogūnų, pieno ir miltų. Nors dietologai rekomenduoja valgyti ir be padažo, pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio.
Skūpių aukštaičių kitokie ir blynai: Romualdas Varanius, buvęs Pandėlio seniūnas, žemaitis, teigia, kad Aukštaitijoje ir Žemaitijoje kepami žemaičiai blynai skiriasi kaip diena ir naktis. Aukštaičiai nemoka daryti, nes jie skūpūs, o žemaičiai deda daug grietinės ir spirgučių. Žemaitijoje kepami blynai gerokai riebesni, storesni ir du tris kartus didesni. Svarbu, kad įdarui būtų naudojama riebi mėsa, dėta svogūnų. Parduotuvėje į užšaldytus žemaičių blynus net nežiūrėkite - jie tikrai ne tokie.