Kada nors paragavus puikiai iškeptos vištienos ant alaus butelio, daugelis nustemba jos drėgnumu ir minkštumu. Tai tikrai skaniausia vištiena, kuri gali tirpti burnoje, ir tą patį pagalvoju iškepusi ją antrą kartą. O viso ko esmė - unikalus kepimo būdas: viščiukas kepamas patupdytas ant alaus skardinės ar butelio. Šiame straipsnyje rasite įvairių vištos kepimo ant alaus butelio receptų, pritaikytų tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams. Aptarsime ingredientus, paruošimo būdus ir naudingus patarimus, kad vištiena būtų sultinga, skani ir puikiai iškepusi.
Kas yra Višta Ant Alaus Butelio? Mitas ir Realybė
Ant alaus butelio kepta višta tiks ne tik savaitgalio pietums, bet ir ypatingesnėmis progomis. Nėra lengvesnio vištos ant alaus skardinės recepto nei šis, o rezultatas - sultinga, puikiai iškepusi, nuostabaus skonio vištiena. Kiek skaitinėjau, kepti galima ir ant stiklinio butelio. Tai visiškai saugu, svarbu, kad butelyje viso kepimo metu būtų skysčio.
Koks butelis tinka?
Aš kepiau ant pintos dydžio skardinės, kurios tikrai tokios didelės nereikėjo, bent jau mano keptam viščiuikui (1,6 kg). Visiškai pakaktų 0,33 l dydžio skardinės. Pasirinkite aukštesnį apie 750 ml talpos stiklainį ar stiklinį butelį, jei rinksitės stiklinį indą.
Mitas ir Realybė apie alaus poveikį
- Mitas: Alus garuoja ir drėkina vištą iš vidaus.
- Realybė: Nors alus suteikia vištienai savito skonio, jis neturi didelės įtakos drėgmei. Svarbiausia - tinkamai marinuoti vištą ir neperkepti jos.
- Mitas: Bet koks alus tinka vištos kepimui.
- Realybė: Stiprus alus gali suteikti vištienai kartumo. Rekomenduojama rinktis nestiprų tamsų alų arba kvietinį alų.
Klasikinis Vištos Kepimo Ant Alaus Butelio Receptas Orkaiteje
Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems išbandyti šį kepimo būdą pirmą kartą. Tai paprastas ir mažai laiko reikalaujantis patiekalas, kurį galima kepti tiek įprastą savaitgalį, tiek šventės metu.
Ingredientai
- 1 vištiena (2-2,5 kg)
- 1 butelis alaus (tamsus, nestiprus)
- 200 mililitrų vandens
- 3 skiltelės česnakų
- Šiek tiek druskos (pagal skonį)
- 30 mililitrų citrinų sulčių
- Šiek tiek pipirų (pagal skonį)
Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 valanda.
Porcijų skaičius: 5.
Paruošimas
- Marinuojame vištą: Vištą ištriname druska, pipirais, smulkintu česnaku ir citrinų sultimis. Paliekame marinuotis šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Viščiuką įtriname pasiruoštais prieskoniais (tiek iš išorės, tiek iš vidaus) ir paliekame įsiskonėti bent porai valandų.
- Paruošiame alaus butelį: Iš butelio išpilame trečdalį alaus ir dapilame vandens iki pilno.
- "Pasodiname" vištą: Vištą atsargiai užmauname ant alaus butelio. Tupdome vištą ant skardinės.
- Kepame orkaitėje: Vištą su buteliu dedame į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180°C. Kepimo laikas priklauso nuo vištos svorio - paprastai 1,5-2 valandos.
- Skanaus!
Patarimai
- Kad vištiena būtų dar sultingesnė, galite įtrinti ją sviesto ir žolelių mišiniu prieš kepant.
- Kepimo metu galite palaistyti vištą išsiskyrusiomis sultimis.
- Patikrinkite, ar vištiena iškepusi, įsmeigdami peilį į storiausią vietą - išbėgęs skystis turi būti skaidrus.
- Jei turite, į krūtinėlę įsmeigiame termometrą, taip, kad jis nesiektų kaulo.
Vištos Kepimas Ant Alaus Butelio Big Green Egg Kepsninėje
Šis receptas skirtas tiems, kurie turi Big Green Egg kepsninę ir nori išnaudoti visas jos galimybes. Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį.
Ingredientai
- 1 višta
- Daržovės (paprika, cukinija, svogūnas, česnakas)
- Čiobrelio šakelės
- Citrina
- Citrinžolė
- Kalendra
- Alaus skardinė (nestipraus kvietinio alaus)
Įtrynimo mišiniui
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Rudasis cukrus | 3 v.š. |
| Paprikos milteliai | 3 v.š. |
| Druska | 3 a.š. |
| Čili milteliai | 3 a.š. |
| Česnako milteliai | 2 a.š. |
| Svogūnų milteliai | 1 a.š. |
| Džiovintas raudonėlis | 1 a.š. |
| Kajeno pipirai | ½ a.š. |
| Juodieji pipirai | ½ a.š. |
| Baltieji pipirai | ½ a.š. |
| Garstyčių milteliai | ½ a.š. |
| Kmynai | 2 a.š. |
| Imbieras | 3 a.š. |
Paruošimas
- Paruošiame daržoves: Per pusę perpjaukite papriką ir išimkite kotelius ir sėklas. Paprikų minkštimus ir cukiniją supjaustykite gabalėliais. Nulupkite svogūnus ir česnakus ir juos supjaustykite stambiais gabalėliais. Čiobrelio šakeles perpjaukite pusiau.
- Paruošiame vištą: Iš šaldytuvo išimkite vištą. Citriną supjaustykite ketvirčiais ir tuomet kiekvieną ketvirtį į dar keturias dalis. Stambiai sukapokite citrinžolę. Nulupkite ir stambiai supjaustykite česnaką. Kalendros ryšulėlį taip pat stambiai supjaustykite.
- Paruošiame įtrynimo mišinį: Sumaišykite visus įtrynimo mišiniui skirtus ingredientus. Atsargiai pakelkite vištienos odą nuo mėsos tarp jų įkišę pirštą. Šiek tiek prieskonių mišinio paskleiskite tarp odos ir mėsos ir gerai įtrinkite.
- Kepame kepsninėje: Big Green Egg kepsninėje uždegate anglis, per tą laiką paruošiate daržoves ir vištą. Išgerkite trečdalį alaus ir skardinę dėkite ant grotelių (arba, jei neturite specialaus laikiklio vištai ant alaus skardinės, prieš sušildydami supilkite alų į Vertikalų keraminį paukštienos laikiklį, jis turės tokį pat efektą). Atsargiai dėkite alaus skardinę į skardinės laikiklį (jei jį naudojate) ir ant skardinės arba ant vertikalaus keraminio paukštienos laikiklio viršaus dėkite vištą. Viską dėkite į ketaus keptuvę (mažą) ir aplink padėkite daržoves. Keptuvę dėkite ant grotelių ir į vištos šlaunikaulį įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą, įsitikindami, kad nepataikėte į kaulą. Uždenkite EGG dangtį ir nustatykite 72°C vidaus temperatūrą.
- Kai višta ant alaus skardinės ir daržovės keptuvėje jau Jūsų kamado kepsninėje, jums tereiks palaukti, kol višta iškeps. Per tą laiką įsipilkite puikaus kvietinio alaus - to paties, kurį naudojate vištai ant alaus skardinės.
Ant Butelio Kepta Višta Su Mango Padažu
Šis receptas nustebins egzotišku skoniu ir aromatu. Tai puikus būdas paįvairinti įprastą vištos kepimo rutiną.
Ingredientai
- 1-1,5 kg vištos
- 2 šaukštai sojų padažo
- 2 šaukštai žuvies padažo („fish sauce“)
- 250 ml mango sulčių
- Keli šaukštai pasiflorų sirupo, sulčių arba kelių šviežių pasiflorų minkštimo
- 1 kg druskos
Paruošimas
- Paruošiame marinatą: Sumaišome sojų padažą, žuvies padažą, mango sultis ir pasiflorų sirupą (arba minkštimą).
- "Pasodiname" vištą: Pasirinkite aukštesnį apie 750 ml talpos stiklainį ar stiklinį butelį. Supilkite marinatą į stiklinį indą ir ant jo tvirtai užmaukite vištą. Stiklainio neužsukite.
- Kepame orkaitėje: Druską supilkite į kepimo formą ir ant jos pastatykite stiklainį su višta. Kepkite iki 185 °C įkaitintoje orkaitėje apie 90 minučių.
- Skanaus!
Kiti Vištos Kepimo Ant Butelio Variantai
Višta, kepta ant butelio, gali būti derinama su įvairiais priedais ir prieskoniais, suteikiant jai naujų skonių ir aromatų. Štai keletas idėjų:
Višta su bulvėmis ir šparaginėmis pupelėmis
Jums reikės:
- 1 vištos
- 500 g mažų bulvių su lupena
- 200 g žaliųjų šparaginių pupelių
- 2 česnako skiltelių
- 2 butelių alaus
- 150 ml balto vyno
- Vištienos prieskonių
- Šakelės šviežio rozmarino
- Druskos
- Pipirų
- Alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Vištos vidų ištepti druska, pipirais ir rozmarinu. Alyvuogių aliejumi, sumaišytu su vištienos prieskoniais, ištrinti vištos paviršių.
- Taip paruoštą vištą „pasodinti“ ant alaus butelio, pastatyto kepimo skardoje. Kitą alaus dalį su dideliu švirkštu įšvirkšti į vištienos krūtinėlę ir kitas dalis. Taip vištiena įgaus papildomo skonio ir išliks sultingesnė.
- Bulves apvolioti aliejuje su prieskoniais ir suberti į tą pačią skardą. Taip pat į skardą supilti likusį alų.
- Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje konvekciniu režimu apie 50-60 min. Kepant su termometru, jį reikia įkišti į krūtinėlę ir kepti, kol vištiena pasieks 90°C temperatūrą.
- Garnyrui šparagines pupeles apvirti sūdytame vandenyje apie 10 min ir nukošti. Į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi įdėti dvi česnako skilteles. Jas apkepinti ir sudėti šparagines pupeles. Pagardinti druska ir pipirais, šiek tiek apkepinus supilti baltą vyną ir patroškinti dar kelias minutes.
Višta su prieskoninėmis žolelėmis
Šis variantas suteikia vištienai gaivaus žolelių aromato.
- Vištos vidų ištepame druska, pipirais ir šviečiu rozmarinu.
- Paviršių ištriname alyvuogių aliejumi, sumaišytu su vištienos prieskoniais.
- Toliau kepame ant alaus butelio, kaip aprašyta klasikiniame recepte.