Ar nenorite vidurvasarį uždegti ugnies ar krosnies? Aš tave suprantu. Yra alternatyvų. Gaspačo yra gaivi, neapsunkinanti, vasariška sriuba. Prisimenant vasarą ir kai norisi kažko gaivaus - tobulo skonio šaltosios gaspacho sriubos variacija su arbūzu. Pomidorai ir arbūzas itin gerai papildo vienas kitą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti šią unikalią sriubą ir sužinosime daugiau apie arbūzų naudą bei panaudojimo galimybes virtuvėje.
Gazpačo ištakos ir evoliucija
Teigiama, kad šaltomis sriubomis mėgavosi jau senovės romėnai, kurie karštuoju metų laiku gardžiavosi vandeniu, actu ir aliejumi užpiltais duonos gabaliukais. Tai laikoma „gazpacho“ sriubos pirmtaku. Tai yra ispaniška sriuba, todėl jai naudojami pomidorai, kaip žinia, vasarą Ispanijoje net rengiamos šventės kai žmonės mėtosi iš pomidorų, reiškia pas juos jų būna gausu :). Vasarą Lietuvoje, taip pat užderi daug pomidorų, bei braškių.
Anksčiau tradiciškai į gazpacho būdavo dedama šiek tiek padžiūvusi balta duona, bet šiais laikais variacijų yra įvairių. Tačiau man labiau patinka, kai sriuba turi “kūną“, todėl aš visada dedu duonos, nes ji sukuria tirštesnę tekstūrą. Tuo tarpu šiandien gaspačo receptų - nesuskaičiuojama galybė: nuo baltųjų iki žaliųjų, ar net vaisinių, kur pomidorus keičia arbūzai ar braškės! Tačiau pagrindinis šios sriubos principas išlieka tas pats - pomidorai, agurkai, paprika, svogūnai, česnakai ir alyvuogių aliejus, susijungiantys į rūgštelę turinčią, tačiau švelnią sriubą.
Arbūzas - ne tik desertas: maistinė vertė ir savybės
Arbūzas - tai ne tik saldus vasaros desertas, bet ir universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Dėl didelio vandens kiekio (apie 90 proc.) ir mažu kaloringumu, arbūzai yra puikus pasirinkimas karštomis vasaros dienomis. Gydytoja dietologė Edita Gavelienė teigia, kad arbūzas gali padėti palaikyti organizmo skysčių balansą ir paįvairinti mitybos racioną. Kulinarijos technologė Lina Barčaitė pabrėžia, kad arbūzus galima valgyti kaip priedą prie įvairių patiekalų, gerti sulčių ar kokteilių pavidalu, kepti ant grotelių, ar net ruošti šaltą gaspačio sriubą. Arbūzai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai.
Arbūzo maistinė vertė (100 g)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | apie 21 kcal |
| Angliavandeniai | 4,5 g |
| Skaidulos | 0,5 g |
| Baltymai | 0,4 g |
| Riebalai | 0 g |
| B grupės vitaminai | Gausu |
| Vitaminas C | Gausu |
| Magnis | Gausu |
| Kalis | Gausu |
Juose gausu B grupės vitaminų, vitamino C, magnio ir kalio, kurie svarbūs energijos gamybai ir gerai savijautai. Nepaisant teigiamų savybių, svarbu atkreipti dėmesį į arbūzo glikeminį indeksą, kuris yra aukštas. Tai reiškia, kad arbūzas gali didinti apetitą ir sunkinti sotumo jausmo kontrolę. Todėl sergantys cukriniu diabetu ar kontroliuojantys apetitą turėtų vartoti arbūzus atsargiau.
Kaip išsirinkti ir laikyti arbūzą
Kaip Išsirinkti Saldų ir Sultingą Arbūzą
Norint mėgautis gardžiu arbūzu, svarbu išsirinkti tinkamą. Štai keletas patarimų:
- Minkštimas: Prinokusio arbūzo minkštimas visada bus ryškiai raudonas.
- Sėklos: Sėklos turėtų būti tamsiai rudos arba juodos.
- Dėmė: Šviesi gelsva dėmė ant arbūzo šono rodo, kad jis gerai sunokęs.
- Spalva: Tamsios žalios spalvos arbūzas viduje turėtų būti raudonesnis ir saldesnis.
Arbūzų Laikymas
Iš parduotuvės parsineštą arbūzą rekomenduojama laikyti šaldytuve. Neperpjautą arbūzą galima laikyti vėsiau - iki 10 °C temperatūroje, o perpjautą reikėtų suvartoti per 20 valandų. Šaldytuve perpjautas arbūzas ilgiau išliks šviešias, tik jo skonis gali šiek tiek išblėsti. Arbūzai į prekybos centrus dažniausiai atkeliauja iš Ispanijos, Italijos, Maroko, Ukrainos bei Vengrijos.
Gazpačio su arbūzais receptai
Minkštesnis ir originalesnis nei tradicinis, gaspačio su arbūzais yra puikus būdas atgaivinti save karštą vasaros dieną. Pomidorai ir arbūzas itin gerai papildo vienas kitą.
Bendrieji gaspačio gaminimo principai
Šiuolaikinės technologijos leidžia lengvai paruošti gaspačio. Visus ingredientus, išskyrus papuošimui skirtus, sudėkite į blenderį ar kokteilinę ir sutrinkite iki glotnios masės. Jei naudojate duoną, palikite šiek tiek pastovėti, kad duona išbrinktų. Tuomet vėl įjunkite trintuvą ir tuo metu po truputį supilkite aliejų. Sriubai pastovėjus šaldytuve, jos skonis atsiskleidžia, tačiau patikriname, ar nieko netrūksta.
Norėdami smulkesnės tekstūros gaspačo: jei mėgstate 100% švarų, labai smulkios tekstūros gaspačą, idealiausia pomidrus plikyti verdančiame vandenyje 20 sekundžių, o tada nulupti, kad šioje šaltoje sriuboje neliktų nė menkiausios odelės. Pomidorus nuplikome karštu vandeniu, taip lengviau nusilups odelė. Arbūzui išrenkame sėklas ir šiek tiek pasmulkinus dedame į smulkintuvą. Visus kitus ingredientus taip pat dedame į smulkintuvą.
Išsaugojimas: rekomenduoju paruošti reikiamą kiekį, kurį suvartosite per pietus ar vakarienę.
Ispaniška klasikinė „Gazpacho“ sriuba
Šis receptas atspindi tradicinį ispanišką gaspačio su ciabatta duona, suteikiančia sriubai tirštumo.
Ingredientai:
- 500 g pomidorų
- 1 raudonoji paprika
- pusė ilgavaisio agurko
- raudonasis svogūnas
- padžiūvusios ciabatta duonos riekelė
- 1-2 skiltelės česnako
- raudonojo vyno actas
- alyvuogių aliejus
- švieži bazilikai
- jūros druska
- pipirai
Gaminimo eiga:
- Nedideliais gabalėliais supjaustome duoną, pomidorus, agurkus, papriką ir svogūną. Viską suberiame į didelį indą.
- Dedame smulkintą česnaką bei šviežią baziliką. Pagardiname druska ir pipirais, raudonojo vyno actu, gerai išmaišome ir statome į šaldytuvą per naktį arba kelioms valandoms.
- Kai masė atšąla, sutriname maisto smulkintuvu iki norimos konsistencijos. Papuošiame šviežiu baziliku ir valgome su ciabatta duonele.
Gaivus gaspačio su arbūzais ir avokadu
Šis receptas siūlo subtilų ir sodresnį gaspačio variantą su arbūzu, avokadu ir brinzos sūriu.
Ingredientai:
- didžioji dalis arbūzo (be sėklų)
- pomidorai (nulupti, be sėklų)
- svogūnai
- avokadai
- kalendra
- česnakas
- Tobasco padažas
- balzamiko actas
- druska
- Brinza (kubeliais)
- 100 g arbūzo (atidėta papuošimui)
Paruošimo būdas:
- Atidėkite 100 g arbūzo. Pomidorus perliekite verdančiu vandeniu, paskui šaltu, nulupkite odelę, pašalinkite sėklas.
- Svogūno laiškus ir kalendrą susmulkinkite (palikite kelias šakeles papuošimui). Avokadus perpjaukite pusiau, išimkite šaukštu minkštimą.
- Elektriniu plakikliu susmulkinkite didžiąją dalį arbūzo, pomidorus, svogūnus, avokadus, kalendrą, česnaką, supilkite Tobasco ir balzamiko actą, pagardinkite druska. Šiek tiek raudonojo svogūno ir svogūno laiškus paliekame papuošimui.
- Brinzą ir atidėtus arbūzo gabaliukus supjaustykite kubeliais. Papuoškite jais sriubą prieš patiekiant.
Paprasčiausias gaspačio su arbūzais ir paprika
Šis receptas skirtas tiems, kurie ieško greito ir lengvo būdo mėgautis gaspačio su arbūzais.
Ingredientai:
- 250 g arbūzo (be sėklų)
- 1 agurkas
- 1 paprika
- 1 sauja petražolių
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 valgomieji šaukštai balzaminio acto
- 2 valgomieji šaukštai smulkinto halapeno (nebūtina, pagal skonį)
- Druska pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Išimkite arbūzo sėklas. Agurką ir papriką supjaustykite, pašalinę sėklas. Pomidorus nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais. Supjaustykite gerą gabalėlį arbūzo. Visas daržoves ir arbūzą sudėkite į didelį dubenį.
- Įberkite du ar tris žiupsnelius druskos, maltų pipirų pagal skonį ir gausiai šlakstelėkite alyvuogių aliejaus. Visus ingredientus sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
- Supilkite sriubą į dubenį ir atšaldykite šaldytuve bent kelias valandas (galima palikti per naktį).
- Patiekite šaltą.
Patarimai:
- Norėdami tirštesnės sriubos, įdėkite daugiau pomidorų.
- Jei nemėgstate aštriai, galite praleisti halapenus.
- Papuoškite sriubą smulkintomis petražolėmis ar mėtų lapeliais.
- Galite įdėti ledo kubelių, kad sriuba būtų dar gaivesnė.
Kiti arbūzų patiekalai: idėjos įkvėpimui
Arbūzas Virtuvėje: Nuo Deserto Iki Pagrindinio Patiekalo. Arbūzas yra universalus produktas, kurį galima panaudoti įvairiuose patiekaluose. Štai kelios idėjos įkvėpimui:
- Salotos su grilyje keptu Halloumi sūriu, bolivinėmis balandomis ir arbūzu: Sumaišykite keptą Halloumi sūrį, virtas bolivines balandas, arbūzo kubelius, gražgarstes, kedrines pinijas ir vytinto kumpio griežinėlius. Užpilui naudokite alyvuogių aliejų, žaliosios citrinos sultis, medų, mėtas, jūros druską ir juoduosius pipirus.
- Kepta lašiša su arbūzų salsa ir mėtomis: Paruoškite arbūzų salsą iš arbūzo, agurko, raudonojo svogūno, halapenų, kalendros, mėtų, druskos ir pipirų.
- Marinuoti arbūzai: Marinuoti arbūzai puikiai tinka prie mėsos patiekalų ar sūrio užkandžių.
- Arbūzo guminukai: Sutrinkite arbūzo minkštimą su citrinos sultimis ir medumi. Sumaišykite su ištirpdyta želatina, supilkite į formeles ir užšaldykite. Tai puiki sveikesnė ledų alternatyva.
